Mustast leivast valmistatud kalja retseptid. Kodune leivakalja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kodune leivakalja on ehk ainus jook, mis ei suuda mitte ainult janu kustutada, vaid ka inimest küllastada. Esimesed mustast leivast valmistatud kvassi retseptid ilmusid mitu sajandit tagasi. Omapärase maitsega värskendav jook on saavutanud uskumatu populaarsuse tavaliste vene inimeste ja aadli seas.

Isetehtud kalja väärtus

Musta leiva kreekeritest valmistatud kodune kalja pole lihts alt värskendav jook. Isegi meie kauged esivanemad teadsid selle kasulikest omadustest. Talle omistati võime ravida kõhuvalu ja kõrvaldada kõhukinnisust, leevendada lihasvalu ja taastada jõudu pärast pikaajalist haigust. Kaasaegsed toitumisspetsialistid ja arstid kinnitavad seda. Jook sisaldab palju toitaineid ja vitamiine.

Aitab tugevdada immuunsüsteemi, eriti kui mustast leivast valmistatud omatehtud kalja retseptis on erinevaid komponente: sõstra- või piparmündilehti, viburnumi- või kasemahla, mesi, kaneeli või isegi mädarõigast. Päris leivakalja, kodus keedetud ilma igasuguste lisanditetakeemilised lisandid on parim vahend peavalude vastu, mis tekivad pärast tugevat joomist.

Seda värskendavat jooki saavad nautida nii lapsed kui ka täiskasvanud. Seda kasutatakse ka tuntud ja armastatud okroshka valmistamiseks. Selle roa jaoks soovitavad kogenud kokad kasutada musta leiva kalja ilma pärmita, siis on selle maitse mahe ja ebameeldivaid tagajärgi kerge joobeseisundi kujul ei esine. Muide, paljude leivakvassi tüüpide hulgas on neid, mis on paljuski võrreldavad õllega, kuna need sisaldavad alkoholi. On ütlematagi selge, et lapsed ei tohiks juua selliste retseptide järgi valmistatud kalja. Kuid see võib meeldida paljudele täiskasvanutele.

Kuidas kalja valmistada: põhilised näpunäited

On aeg vaadata lähem alt, kuidas pruunist leivast kalja valmistada. Esimese asjana tasub mainida roogade valikut. Kunagi valmistati seda värskendavat jooki eranditult lehtpuutünnides. Nüüd, moodsa tehnika ajastul, mil köökides valitsevad plastik, metall ja klaas, on värskendava joogi loomiseks parimad anumad klaaspurgid mahuga 3 liitrit või rohkem, samuti emailitud metallpannid. Alumiiniumist nõusid ei tohiks kasutada, nagu enamikku plastikust. Fakt on see, et nad võivad kvassi vabastada mitmesuguseid aineid, muutes selle omadusi: maitset, värvi ja lõhna, kasulike ainete sisaldust. Enne joogi valmistamist on parem anum steriliseerida või soodaga korralikult loputada.

Peaaegu igas koduse musta leiva kalja retseptis on juhis nõud katta riidega. Nendel eesmärkidel sobivad kõige paremini chintz või linased salvrätikud. Enne kasutamist tuleb need keeta soolaga maitsestatud vees ja kuivatada ilma loputamata. Kalja kääritamise ajal ei ole soovitatav liigutada, anumat raputada ega valmistatud jooki segada, kuna selles võivad käärimisprotsessid peatuda ja see osutub maitsetuks.

Need on ehk peamised näpunäited, kuidas mustast leivast kalja vigadeta valmistada. Järgmisena pakume teile mitmeid vahuse värskendava joogi retsepte, mida iga koduperenaine oskab meisterdada.

Klassikaline rukkileivakalja

See joogi versioon on aluseks teistele. Peaaegu kõik mustast leivast valmistatud kvassi retseptid põhinevad täpselt nendel komponentide proportsioonidel. Niisiis, 3 liitri joogi valmistamiseks vajate 1 kg roiskunud rukkileiba, 300 g granuleeritud suhkrut ja 20 g pärmi. Leib tuleb lõigata väikesteks viiludeks ja kuivatada ahjus, pruunistada kuni kuldpruunini. Kuivikud valatakse kolme liitri kuuma veega ja segatakse perioodiliselt 2-3 tundi. Selle tulemusena saadakse umbes 3 liitrit virret - kalja alust. Koduseks mustast leivast klassikalise kalja valmistamiseks tuleb 20 kraadini jahutatud virdele lisada suhkur ja samas leivatõmmises väikeses koguses lahjendatud pärm. Järgmiseks jätke roog koos joogiga vähem alt 12 tunniks sooja kohta seisma, kattes see puhta lapiga.

PoSelle aja möödudes valatakse kalja ettevaatlikult puhastesse pudelitesse, korgitakse tihed alt kinni ja viiakse 2–3 päevaks jahedasse ruumi, et mitte tekitada nõude põhja hägusust. Pärast seda loetakse jook joomiseks valmis.

Isetehtud kvass rosinatega

Paljud musta leiva kalja retseptid hõlmavad rosinate kasutamist. Samas ei saa kuivatatud viinamarju enne joogi valmistamist pesta, kuna nende pinnal olevad ained on vajalikud valmistatud joogis keemiliste protsesside käivitamiseks. Tänu sellele omandab rosinatega mustast leivast valmistatud kaljas täiesti uue särava maitse.

Selle joogi aluseks on eespool mainitud klassikaline leivakalja. Ainus erinevus on see, et joogi villimise ajal on vaja igale lisada 4-5 rosinat. Sel viisil valmistatud kalja jäetakse umbes üheks päevaks seisma, seejärel suletakse see tihed alt korgiga ja asetatakse vähem alt 4 päevaks külmkappi.

Kuldne kvass

Nagu teisedki mustast leivast valmistatud kalja retseptid, sisaldab ka see kaljavirde valmistamise meetodit, mis sisaldab rukkikreekereid (1 kg), vett (5-6 l), suhkrut (5 spl), 2 Art. l. kuiv pagaripärm ja peotäis rosinaid. Seda tüüpi kvassi aluse valmistamine on sama, mis eelmistes retseptides. Selle eripära on see, et rosinad lisatakse virdele samaaegselt poole suhkru ja pärmiga. Jooki lastakse tõmmata soojas kohas 3-4 päeva, misjärel tuleb see ettevaatlikult teise nõusse kurnata, kuhu lisada ka ülejäänud suhkur. Järgmisena peaksite kalja valama tumedatesse pudelitesse. Lisage igaühele 2-3 rosinat ja sulgege see tihed alt. Kvass peaks küpsema külmas kohas vähem alt 2 päeva.

Leivakalja ilma pärmita

Kui soovite kodus musta leiva kalja valmistada kogu perele, ka lastele, siis see retsept meeldib teile kindlasti, sest jook osutub garanteeritult alkoholivabaks. Niisiis, selle valmistamiseks vajate rukki- või tavalist musta leiba, 10 liitrit vett ja klaasi suhkrut. Viilutatud leiba tuleks lahtisel tulel röstida, kuni ilmub märgatav koorik. Kui see kohati veidi söeneb, pole midagi. Järgmisena peate selle täitma keedetud veega, lisama suhkrut ja jätma sooja päikesepaistelisse kohta fermentatsiooniks vähem alt 2 päeva. Pärast seda saab joogi pudelitesse kurnata ja külmkappi panna. See kalja on eriti maitsev külm alt, sobib suurepäraselt okroshka valmistamiseks.

Kvass piparmündiga

Seda tüüpi jooke valmistatakse samamoodi nagu klassikalist kalja, ainult selle erinevusega, et virdele lisatakse klaas piparmündileotist. Selleks on vaja 2-3 spl. l. kuivatatud piparmündirohelised 5 liitri virde kohta. Rohelised tuleb valada keeva veega ja jätta mitmeks tunniks tõmbama, seejärel valatakse saadud infusioon valmisvirdesse. Kvass piparmündiga on väga õrna aroomiga ja mõjub kehale värskendav alt. Eriti hea on seda juua kuumadel päevadel, kui teised joogid ei suuda janu kustutada.

Teine piparmündiga leivakalja versioon valmistatakse järgmiselt: peotäis rukkijahu keedetakse keeva veega ja jäetakse paariks tunniks seisma. Vahepeal valmib ahjus röstitud mustast leivast klassikaline virre. Valmis põhjale lisatakse suhkur (1 tass 5 liitri virde kohta), hunnik värsket piparmündi ja rukkijahust juuretis. Jooki infundeeritakse vaid päev, pärast mida saab selle pudelisse villida ja jahutada.

Leivakalja kanepiteradega

Mustast leivast valmistatud leivakalja ebatavalised retseptid, mille hulka kuulub ka kanepikalja, peaksid teadma iga koduperenaine. Need aitavad mitmekesistada omatehtud karastusjookide maitset. Lisaks mõjub kanepiseemnetega kalja lõõgastav alt ja rahustav alt. Selle valmistamiseks läheb vaja umbes kilogrammi kanepiseemneid, 300 g humalakäbi, 150 g köömneid, 700 g Borodino leiba, 1300 g mett ja 5 liitrit vett. Kõik komponendid, välja arvatud leib, asetatakse veega kastrulisse ja kuumutatakse aeglaselt, mitte kiiresti keema. Seejärel lisatakse puljongile leib ja see jahutatakse kiiresti. Pärast seda kuumutatakse kalja uuesti 40 kraadini ja villitakse kohe. Jooki infundeeritakse vähem alt 5 päeva, pärast mida võib seda juua.

Leivakalja sõstralehtedega

Sõstra omatehtud kalja on oivalise aroomi ja vürtsika maitsega. Seda ei tohiks kasutada okroshka valmistamiseks - see on hea üksi. Selle valmistamiseks läheb vaja 4 liitrit virret, mis on valmistatud 500 g rukkikreekeritest ja 200 g suhkrust, 40 g pärmist ja 7-10 mustsõstralehest. Jooki infundeeritakse korteris päeval või öösel, seejärel filtreeritakse see pudelitesse. Igaüks neist tuleb maitsestada. Tihed alt suletud pudelid asetatakse 3 päevaks külma kohta.

Leivakalja kasemahlal

Erinev alt klassikalistest kalja retseptidest kasutatakse seda tüüpi jookide valmistamisel vee asemel kasemahla. Virde valmistamise ajal on seda võimatu kuumutada, kuna see põhjustab kasulike ainete hävimise. Kuna kasemahla ammutamine toimus peamiselt kevadel, olid sellest saadavad kaljavarud tõeline varandus. Selliseid jooke oli tavaks serveerida pidulikul laual, need toidid sünnitusjärgsel perioodil raskelt haigeid inimesi ja naisi. Maitse järgi ei erine see palju klassikalisest kaljast. Seda saab küpsetada erinevates variatsioonides: piparmündi, sõstarde ja rosinatega.

Ükskõik millist kalja keedate, pidage meeles, et peate seda tegema hingega. Ainult sel juhul osutub jook maitsvaks ja tõeliselt tervislikuks. Pange tähele, et peaaegu kõik omatehtud leivakaljad sisaldavad pärmi ja on kääritatud. Seetõttu ei soovitata enne rooli istumist karastusjooki juua. Kvass tõenäoliselt teie seisundit ei mõjuta, kuid alkohol sisaldub veres, kuigi väikestes kogustes.