2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Nagu teate, on õlle valmistamiseks (vana Baieri "puhtusenõude" järgi aastast 1516) vaja ainult 3 elementi: vesi, humal, linnased. Pärmi tol ajal veel "ei avastatud", nii et täna lisame nende osaluse peamiste koostisosade hulka. Kõik need komponendid võivad otseselt mõjutada vahuse joogi maitset. Näiteks humalat on mitut sorti (kuid mõnda neist on kodupruulimisel raske saada). Õllepärm võib oma mitmekesisusega muljet avaldada ka väheteadlikule amatöörpruulijale. Veega on ka esmapilgul kõik selge. Aga viimane komponent? Meie artikkel räägib sellest, mis asi see on – melanoidiinilinnas. Millistel juhtudel tuleks seda kasutada? Kuidas seda ise valmistada?
Melanoidiinilinnase kirjeldus
Tegelikult, milleks see kõik? Ja kas see on seda vaeva väärt? Meie pealvaata - jah! Aga kõigepe alt natuke protsessist endast. Melanoidiinlinnased on reaktsiooniprodukt. See esineb süsivesikute ja valkude vahel, mis on paljude toodete, sealhulgas teraviljade põhikomponent. Pealegi toimub see reaktsioon protsessina pidev alt. Seetõttu võib näiteks linnaseekstrakt aja jooksul tumeneda. Temperatuuri tõstmisel kiireneb protsess mitu korda. Seetõttu saame odra- (või nisu)toodet röstides reaktsiooni oluliselt kiirendada, saavutades kiiresti soovitud maitse ja saades nn melanoidiinilinnased.
Bio-püsivus ja maitse
Lisaks parandab see protsess oluliselt vahuse joogi bioloogilisi omadusi, suurendades selle vastupidavust bakterite negatiivsetele mõjudele. Ja ül altoodud reaktsiooniga ilmuvad lenduvad ained. Need annavad õllele sügava rikkaliku maitse.
Muide, kui saadakse melanoidiinlinnaseid, tekivad kakaoga sarnases protseduuris esinevate ühenditega sarnased ühendid, kohvioad. Tavaliselt kaovad need nüansid õllepruulimise lõpptulemusest selle tehase valmistamise ajal. Kodupruulijal on aga alati võimalus need "pudelida", meisterdades autentse õlle, mis rõõmustab oma maitsega umbes paar kuud. Siis "rahunevad" aroomid ja maitsed, muutuvad neutraalsemaks. Ja uskuge mind, selline protseduur on "küün alt väärt". Melanoidiini linnaste retseptid on üsna lihtsad. Peaasi on järgidatemperatuur ja küpsetusaeg.
Kodune retsept: röstitud linnased
See võib hõlmata kuni 50 ühikut värvi linnaseid. Neid valmistatakse temperatuuril veidi üle saja kraadi Celsiuse järgi. Küpsetusaeg on umbes 5 tundi. Iga veerand tunni järel segatakse koostisosa põhjalikult. Kõige rikkalikumad aroomid saame toorainet niisutades, lisades iga origina altoote kilogrammi kohta veidi rohkem kui pool liitrit vett. Sellise “pimedusega” tekivad mee noodid.
Amber
Esm alt hoiame tund aega 110 kraadi juures ja seejärel valmistame veel paar tundi kuni 140 kraadise õlle jaoks melanoidiinilinnaseid. See annab pähklise maitse, mida kasutatakse pruuni ale ja porterite valmistamisel.
Röstitud või šokolaad
See nimi õigustab ennast: teatud hetkel omandab toode kakao või kohviubade aroomi ja maitse. Praadimistemperatuur tõuseb pidev alt (kuni 170 kraadi) ja lühikese aja jooksul - kuni 200! Tuleb olla ettevaatlik, et toode ei põleks. Seda linnaseid kasutatakse stoutide, pruunide õllede ja porterite valmistamisel.
Põletatud
Seda ei soovitata valmistada kodus ilma spetsiaalse varustuseta (näiteks suletud metallanumata). Ja siis, mitte täpselt kellaajal, saavad kõrghoone naabrid kutsuda tuletõrje. No kel oma maa kasutuses - võib proovida. Põletame toodet 240 kraadi juures (hermeetiliselt suletuna) umbes 2 tundi. Kasutame seda porterites, samuti vahuse joogi toonimiseks.
Karamell
Õlle karamelli tooraine tootmine erineb ül altoodust. Ideaalis: siin muundatakse tärklis täielikult suhkruteks. Leota tavalist linnast paar tundi. Kui terad on purustatud, tekib puder. Seejärel säilitame toorainet 5 tunnist poole päevani (temperatuur - 70 kraadi), säilitades samal ajal toote niiskuse. Teraviljas toimub suhkrustumisreaktsioon. Ja pärast seda, kui linnased on kuivatatud ja soovitud olekuni röstitud (või küpsetatud).
Nagu näha, saab tavalistest heledatest linnastest põhimõtteliselt omal käel saada igasuguseid linnaseid - originaalõllede pruulimiseks. Edu selles meeldivas äris!
Soovitan:
Kuiv Martini kokteil: kust see tuli, kuidas süüa teha ja mida kasutada
The Dry Martini ehk Dry Martini on üks kuulsamaid ja ihaldatumaid kokteile maailmas. Väärib märkimist, et jook on eriti populaarne kõrge seltskonna liikmete seas. Dry Martini kokteil on üle saja aasta vana ning selle kuulsaimad fännid olid Ernest Hemingway, Winston Churchill ja Harry Truman
Suitsuangerjas: kust osta, kuidas süüa teha ja millega kasutada?
Suitsuangerjas on imeline gurmeehõrgutis. Iga hea restoran pakub seda kala suurepärase pearoana või koos teiste salati koostisosadega. Lisaks suurepärasele maitsele on sellel tootel suurepärane toiteväärtus. Kasulik on ka suitsuangerjas, mille liha sisaldab joodi, kaaliumi, rauda ja muid organismile vajalikke mineraalaineid, vitamiine E, A. Kuidas seda imelist kala küpsetada, kust osta ja milliste toiduainetega sobib kõige paremini kombineerida?
Valencia salat: kuidas süüa teha ja milliseid koostisosi kasutada
Täna räägime teile, kuidas valmistada maitsvat hiina kapsa-, kana- ja apelsinisalatit. See on Valencia salat. See tuleb väga kerge ja värske. See on tingitud asjaolust, et salat sisaldab lõhnavat apelsini, kana ja loomulikult lahutamatut osa - vürtsikat kastet
Kuidas kasutada idandatud teri? Idandamise meetodid. Kuidas süüa idandatud nisu
Tänu nende toodete tarbimisele said paljud inimesed oma haigustest lahti. Teravilja võrsete eelised on vaieldamatud. Peaasi on valida õiged terad, mida vajate, ja mitte kuritarvitada nende kasutamist. Samuti jälgige hoolik alt teravilja kvaliteeti, idanemistehnoloogiat. Enne selle toote kasutamist pidage kindlasti nõu arstiga, et mitte kahjustada teie tervist
Spargel. Mis see on, kuidas süüa teha ja millega süüa?
Just spargel ilmub kadestusväärse püsivusega kuulsate romaanide kangelaste söögilauale. Mis see on? Kas see pikk selgroog on tõesti maitsev ja tervislik?
