Kõrvitsa-kartulipannkookide retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kõrvits on mustkunstnik. Nii nimetavad toitumisspetsialistid ja loodusarstid seda köögivilja, sest nad teavad, et see purustab kõik kasulike omaduste rekordid, konkureerides ainult naeri ja punase peediga. Samas tundub kõrvitsa maitse mõnele inimesele (eriti lastele) ebameeldiv, mistõttu jääb see mitme retsepti proovimise järel menüüst välja. Leidlikud ja uudishimulikud kokad leidsid väljapääsu: nad hakkasid kõrvitsapüreed segama teiste köögiviljade, seente ja lihaga. See artikkel tutvustab üht lihtsaimat rooga - kõrvitsapannkooke. Fotodega retseptid, mis selgitavad samm-sammult toiduvalmistamise tehnoloogiat, aitavad lugejatel seda köögivilja värske pilguga heita.

Draniki või pannkoogid?

Valgevene sõna "draniki" tähendab tegelikult seda, mis on - meie mõistes - riivile pekstud. Vanasti, kui tavalisi riive veel ei eksisteerinud, hakiti köögivilju terava laia servaga puitlaual, hõõrudes need väikesteks helvesteks. Aja jooksul leiutas tsivilisatsioon selle jaoks mugavama eseme, kuid sõna jäi, nagu ka viis vanaemade retsepti järgi kiiresti ja maitsvaid kõrvitsapannkooke valmistada.

Arvestades, et draniki (Ukraina kartulipannkoogid) on köögiviljapannkoogid, jäävad mõned inimesed segadusse, kuidas neid tegelikult nimetada. Tasub selgitada, et pannkookide tainas on homogeense struktuuriga (see tähendab, et köögiviljad tuleb purustada) ja räsipruunide mass koosneb väikestest tükkidest.

Lihtne valik

Kõrvitsapannkookide põhiretseptiks võib pidada retsepti, milles kasutatakse ainult seda köögivilja. Selle dieettoidu nelja portsjoni valmistamiseks võtke:

• 350 grammi kõrvitsat;
• 1-2 muna;
• 3 spl. l. nisujahu;
• suur näpuotsaga soola, musta pipart ja koriandrit;
• taimeõli praadimiseks.

Mõned kõrvitsapannkookide retseptid näitavad küüslaugu ja peterselli (tilli) koostist, kuid need tooted ei sobi hästi selle köögivilja õrna maitsega, blokeerides selle aroomi. Nii et peakokk otsustab, kas seda teha.

Taigna valmistamine

Küpseta retsepti järgi pannkookide tainas kiiresti: koori kõrvits ja seemned, riivi väikeste aukudega ning sega vürtside ja soolaga. Lisa munad ja jahu, sega korralikult läbi, et need jaotuks ühtlaselt riivmassi peale.

Kui selgub, et vedelikku on liiga palju, võid lisada 1 spl. l. tärklis liigse imamiseks. Ärge jätke kartulipannkookide jaoks valmis tainast, vastasel juhul hakkab kõrvits mahla eritama ja see muutub praadimiseks kõlbmatuks.

Kuidas dranikit praadida

Kuumutage pann hästi, seejärel valage sellele kaks supilusikatäit taimeõli. Kui see kuumeneb, pange sellesse lusikaga ringide või ovaalide kujul pannkoogid, mille läbimõõt ei ületa 8 cm. Samuti peate lusikaga moodustama korralikud servad ja vajutama pinna, muutes selle tasaseks, seejärel toode praadib kiiremini.

Kui üks pool on pruunistunud, keerake spaatliga teisele poole ja jätkake küpsetamist. Õhetusastme määrab teie maitse: kellelegi meeldivad krõbedad kartulipannkoogid (kõvemini praetud) ja keegi eelistab värskemat kõrvitsa maitset, viies kartulipannkoogi aldente olekusse.

Hea maitse jaoks

Enamikus kõrvitsapannkookide retseptides (samas ka teistes) räägitakse üksikasjalikult toodetest, taigna valmistamise meetodist, kuid selle roa hea maitse jaoks olulist teavet leiab harva:

1. Valmistooted on oluline laotada pabersalvrätikule, mitte ainult taldrikule. Liigne rasv peaks sellega imenduma, vastasel juhul on kartulipannkook märg ja maitselt ebameeldiv, isegi kui see on praetud minimaalses koguses õlis. Kui kuum toit hakkab jahtuma, ilmub taldriku pinnale niiskus, kuid kui salvrätikut pole, siis imendub see tagasi, muutes toidu mitte krõbedaks, vaid pehmeks.
2. See roog on maitsev ainult sooj alt, seega tuleb süüa teha nii palju, kui pere ühe istumisega ära sööb. Mikrolaineahjus küpsetatud kartulipannkoogid ei ole enam head.

Kartuli lisamisega

Mõne inimese jaoks ei ole kõrvitsa spetsiifiline maitse eriti hea, nii et nad lisavadtainas mitte ainult muid köögivilju, vaid ka tugevaid vürtse. Näiteks kartuli-kõrvitsapannkookide retseptis on ära toodud ka muskaatpähkel, millel on tugev aroom. Toiduvalmistamiseks peate võtma järgmised tooted:

• 300 grammi kõrvitsat;
• 3-4 keskmist kartulit;
• 2 muna;
• 1/4 muskaatpähkel, peeneks riivitud;
• 1/4 tl must pipar;
• 1/2 tl sool;
• 1 hunnik rohelist sibulat;
• näputäis jahvatatud rosmariini;
• 4-5 spl. l. nisujahu.

Sellised köögiviljapannkoogid valmistatakse ülalkirjeldatud üldpõhimõtte järgi.

Ahjus: dieedivalik

Vaatamata sellele, et kõrvitsat peetakse madala kalorsusega tooteks, tõuseb pärast õlis praadimist roa energeetiline väärtus oluliselt ning pannil praetud toit on vähem tervislik kui aurutatud või ahjus küpsetatud toit. Just see kõrvitsa- ja kartulipannkookide retsept võib olla heaks abimeheks, kui pole ideid, mida kala või liha kõrvale serveerida. Võid testi aluseks võtta eelmist retsepti, aga kui see tundub liiga vürtsikas, siis proovi seda:

• Rivi 200 grammi kõrvitsat ja kartulit jämedale riivile koos ühe suure sibulaga. Pigista mahl, vaja läheb tavapärasest kuivemat massi.
• Lisa massile kaks muna ja maitse järgi soola. Kerge maitse saamiseks võite lisada ka näpuotsatäie vürtspipart.
• Vala 3 spl. l. jahu, sega hoolik alt.

Vooderda küpsetusplaat fooliumiga võiküpsetuspaber, õlita silikoonpintsliga kergelt. Tõsta sellele lusikaga väikesed ovaalsed koogid, vajutades neid kergelt, andes lameda kuju. Pange ahju, seadke temperatuur 200 kraadini. Poole tunni pärast soojendage 40 kraadi võrra ja 8-10 minuti pärast lülitage ahi välja.

Draniki juustuga

Kui kõrvitsapannkoogid on vaja kiiresti ja maitsv alt küpsetada ning retsept nõuab riiviga askeldamist, siis võib veidi petta ja juurviljade tükeldamiseks kasutada tavalist hakklihamasinat. Saadud mass on homogeensem, mis mõnele isegi rohkem meeldib. Ja rafineerituma maitse saamiseks kasutage kõva juustu. Niisiis, samm-sammult:

• Laske 250 grammi kõrvitsat ja kartulit läbi hakklihamasina, pigistage liigne vedelik välja. Lisa massile 200 grammi riivjuustu, 3 spl. l. jahu ja üks muna.
• Lisage tainale 1 tl. Provence'i ürtide segud. Kui seda pole saadaval, piirduge näpuotsatäie pipraga, mis on segatud koriandri ja punega.
• Sõtku mass põhjalikult, et vürtsid jaotuks ühtlaselt ja seejärel prae kartulipannkoogid pannil (soovitav alt teflon) küpseks.

Serveeri kuum alt, kuna need muutuvad jahtudes juustu tõttu pingul ja kõvaks (mitte segi ajada krõbedate omadustega). Need kartulipannkoogid tartarkastme ja marineeritud kurkidega on väga maitsvad.

Toekas valik toekaks suupisteks

Seda rooga saab kasutada mitte ainult pearoa lisandina, vaidja omaette. Kellele lihtsad kõrvitsapannkoogid tunduvad liiga mahedad ja ei küllastu korralikult, saame välja pakkuda samm-sammult fotoretsepti kõrvitsa ja hakklihaga pannkookidest, mis peaks meeldima neile, kes päeva jooksul palju energiat vajavad. Tainas sõtkutakse järgmistest toodetest:

• 250 grammi riivitud kõrvitsat;
• 150 grammi toorest kartulit, samal viisil hakitud;
• 200 grammi mis tahes hakkliha;
• 2 muna;
• 1 suur sibul;
• 2 küüslauguküünt;
• 1/4 tl muskaatpähkel ja sama palju koriandrit;
• 1/2 tl must pipar;
• 1 tl ilma soolata;
• 2 -3 spl. l. manna.

Kuidas küpsetada pannkooke lihaga

Hoolimata selle roa ebatavalisest koostisosast valmib see kiiresti. Lihatootega maitsvate kõrvitsapannkookide retseptil on veel üks omadus: selles asendab tavalist jahu manna, mis muudab pannkoogid lopsakaks ja mitte liiga rasvaseks, nagu esmapilgul võib tunduda. Sibul tuleks hakkida väga peeneks (või riivida koos teiste köögiviljadega), segada ühes kausis kõrvitsa, kartuli ja hakklihaga.

Haki küüslauk pressis, sega kokku ülejäänud vürtside ja soolaga, lisa manna. Vala saadud segu hakklihale ja sõtku hoolik alt, lisades selle käigus munad. On oluline, et kõik koostisosad oleksid kogu massis ühtlaselt jaotunud. Järgmiseks kata nõud salvrätiku või rätikuga ja jäta pooleks tunniks manna juurdepaisunud ja imendunud liigne vedelik, mis sageli moodustub riivitud köögiviljades.

Praadige pannkoogid tavalisel viisil pannil väikeses koguses õlis keskmisel kuumusel, andes neile rikkaliku punaka tooni. Selle kartulipannkookide versiooniga sobib hästi kuum kaste: kasuks tulevad ka adžika, ketšup jalapeno või tabascoga, värske köögiviljasalat.

Draniki Dukani järgi

Sellele imeköögiviljale pööras ka tuntud toitumisteadlane pilgu, kohendas veidi retsepti ja esitles oma dieedi austajate õuele uut rooga. See koosneb:

• 300 grammi kõrvitsat;
• 80 grammi kartuleid;
• 2 muna;
• 4 -5 spl. l. kaerahelbed;
• 1 sibul (võite kasutada rohelist sibulat);
• suur näputäis suneli humalat;
• 1/2 tl soola ja sama palju jahvatatud pune.

Toiduvalmistamine

Selles kõrvitsapannkookide retseptis on väike kogus riivikartulit – ainult maitsestamiseks. Kui kõrvits maitseb algsel kujul, siis võib kartuli retseptist välja jätta, asendades kõrvitsamassi sama kogusega. Jahvata kaerahelbed kohviveskiga jahuks ja sega köögiviljamassiga, lisa maitseained, sool ja munad.

Haki sibul väga peeneks ja lisa tainale. Jäta pooleks tunniks seisma, et kaerahelbeosa kõrvitsamahlast paisuks. Järgmisena laota köögiviljade tainas pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ovaalidena, moodustades lusikaga ühtlased servad ja vajutades kergelt keskele. Küpseta kartulipannkooke Dukani järgi ahjus 200 kraadi juures õrna õhetuseni, mis ei võta keskmiselt rohkem kui 15 minutit. Serveerige sellist dieetrooga hästi madala kalorsusega jogurtiga, millele on puistatud kergelt värskeid ürte.

Iga pakutud retsept leiab oma austaja. Proovige seda maitsvat rooga valmistada – ja mitte ainult teie lähedased, vaid ka teie enda keha on teile tänulikud.