Lihtsad vesipannkoogid: retsept ja toiduvalmistamise näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Bliny on originaalne vene roog, millel on miljoneid fänne üle maailma. Mõned neist väidavad, et pannkoogitainas vee peal on palju parem kui kõik teised, kuna pannkoogid on väga õhukesed, peaaegu läbipaistvad ja samal ajal elastsema struktuuriga. See võimaldab täidist nende sisse lihts alt mähkida, kartmata, et pannkook rebeneb. Selles artiklis kirjeldatakse üksikasjalikult, kuidas valmistada vesipannkooke: samm-sammult retseptid koos kasulike näpunäidetega aitavad kogenematutel noortel omandada selle toote küpsetamise peent teadust.

Tavaline sooda retsept

Lihtne veepõhise pannkoogitaina retsept põhineb munadel, tänu mille sidumisomadustele jääb pannkoogi struktuur puutumatuks. See on väga oluline kõige õhemate toodete küpsetamiseks, mis näitab koka oskust. Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 5 muna;
• 260–280 grammi nisujahu;
• 2 spl. l. lõhnatu taimeõli (taignas);
• näputäis soola;
• 600 ml sooja vett (max 40°C);
• 1 tl sooda;
• 1\4 tl sidrunhape;
• 1-3 splsupilusikatäit granuleeritud suhkrut (kogus oleneb täidisest: kui pannkoogid on plaanis soolase täidisega, siis vähenda suhkru osa, magusa puhul võid seda suurendada).

Samuti vajate pannkookide küpsetamise ajal panni määrimiseks veidi taimeõli. Kui pannkoogid on magusa täidisega, siis sõtkumise käigus võib tainale lisada veidi vanilli, siis tulevad valmistooted palju maitsvamad. Tasub meeles pidada, et pannkookides ei saa soodat asendada, see mõjutab oluliselt maitset ja kui see täielikult välistada, siis on pannkoogid "kummise" maitsega.

Taigna valmistamine

Selles protsessis on oluline sõtkumise põhjalikkus, kuna halvasti segatud tainas tekitab küpsetamisel palju probleeme ja valmistoodete välimus ei ole kaugeltki ideaalne. Maitsvad ja õhukesed pannkoogid saadakse ainult homogeensest taignast ilma väikeste tükkideta, mis tekivad sageli vale küpsetustehnoloogiaga.

Täiusliku pannkoogitaina saamiseks peate tegema samm-sammult:

1. Munad, suhkur ja sool klopi mikseriga heledaks vahuks.
2. Lisage 1 klaas vett. See peaks olema leige, kuid mitte kuum.
3. Pidev alt segades massi mikseriga keskmisel kiirusel, lisa pool jahust, sega korralikult läbi ja lisa ülejäänud. Kontrollige mitu korda, et tainas oleks ühtlane.
4. Valage järelejäänud vesi väikeste portsjonitena, ilma madalal kiirusel peksmist katkestamata. Sega lusikaga läbisooda ja sidrunhape, lisa veidi vett ja kui segu hakkab vahutama, kalla see tainasse. Segage uuesti.

Enamik lihtsaid pannkoogiretsepte vee peal ei viita sellele, et tainas peaks enne toodete küpsetamist 10-15 minutit toatemperatuuril seisma, et jahu gluteen paisuks. Nii saate küpsetada õhukesi pannkooke, mis ei rebene. Taignale lisatakse taimeõli vahetult enne küpsetamist. See lihtne saladus võimaldab teil panni mitte iga kord määrida, vaid ainult iga 6-8 pannkoogi järel.

Mõned olulised nüansid

Lihtsate pannkookide vee peal küpsetamise õige tehnika on sama oluline kui hea tainas, kuid seda saab õppida vaid korduvate katsete ja ebaõnnestumiste korral kannatlikkusega. Ärge unustage, et üks või kaks tükkilist pannkooki on peaaegu iga küpsetusprotsessi puhul normaalne.

Kõigepe alt tuleb pann korralikult ilma õlita kuumaks ajada ja alles siis silikoonharjaga määrida ja uuesti veidi kuumaks soojendada, et tekiks nõudele kaitsev õlikile. Oluline on, et pliidi tuli ei oleks liiga tugev, sest muidu hakkab õli suitsema ja tainas kõrbema, mis toob kaasa uued häired. Taigna pannile valamiseks on mugav esimestel roogadel kasutada tavalist kallatuslusikat, täites see poolenisti (või vähem – oleneb panni suurusest).

Kuidas pannkooke küpsetada?

Kõik pannkoogid – lihtsad vee, piima, pärmiga või ilma – küpsetatakse sama skeemi järgi:

1. ValmisVala tainas pannile, kalluta seda ümbermõõduga nii, et vedel mass leviks ühtlaselt üle pinna. Oluline on, et pannkoogi paksus ei ületaks 1-2 mm.
2. Praadige keskmisel kuumusel kuldpruuniks. Kui pannkook hakkab küpsema, hakkavad selle servad panni seintest eemalduma. See aitab seda spaatliga ümber pöörata, ilma servi kahjustamata.
3. Ümberpööratud pannkooki küpsetatakse mitte kauem kui üks minut ja seejärel pannakse lamedale plaadile.

Vajadusel määri pann õliga, et küpsetised ei kleepuks. Need lihtsad pannkoogid vee peal valmivad väga kiiresti, seega tuleb pliidi tuld reguleerida nii, et iga toote keskosa hästi küpseks.

Maitsvate pannkookide saladused

Valmistooted on laotud laiale taldrikule, mille servad peaksid ulatuma 2-3 cm üle pannkoogi läbimõõdu. Kui nõud on ühesugused või veidi väiksemad, tõmbuvad toodete õhukesed servad kokku ja kuivavad. Samal põhjusel on soovitatav katta küpsetised puhta riidest rätikuga.

Mõned inimesed mähivad veel kuuma pannkookide virna toidukilesse, uskudes, et nii säilivad need kauem värskena. See on põhimõtteliselt vale, kuna soojal küpsetamisel eraldub aur, mis settib kile sisse, muutes pannkoogid niiskeks ja maitselt ebameeldivaks.

Maitsvate õhukeste pannkookide saamiseks määrige igale poole õhuke kiht võid, mis kuhjaga küllastub ja hoiab ära küpsetiste krobestumise või kokkukleepumise. Ei oletehke seda kindlasti, kui täidis on nende sisse mässitud, aga kui pannkoogid lebavad ainult üks ühele üle kahe tunni, siis võivad nad loomulikult üksteise külge kinni jääda.

Mineraalvee retsept

See on huvitav retsept õhukeste, vees aukudega, kuid ilma munadeta pannkookide jaoks, seega sobib see ideaalselt veganitele, kellele meeldib ka seda magustoitu nautida, aga ka daamidele, kes tunnevad muret ülekaalulisuse pärast, kuid kes ei taha maitsvatest küpsetistest loobuda. Pannkookide aluseks on vahutav mineraalvesi, mis annab tainale vajaliku lõdvuse ja õhulisuse ning täieliku neutraalsuse. See on väga mugav, kuna erinevat tüüpi täidiste jaoks saate kasutada ühte tainast. Vees ilma munadeta pannkookide retsept sisaldab järgmisi toodete proportsioone:

• 2 tassi mineraalvett (peab olema toatemperatuuril);
• 2 mittetäielikku tassi nisujahu (seda tuleks sõeluda vähem alt kaks või kolm korda);
• 3-4 spl. l. kvaliteetne taimeõli;
• 1 tl ilma soolata;
• 1 spl l. ilma granuleeritud suhkruta.

On ka retsept, mis kasutab gaseerimata mineraalvett, aga need pannkoogid maitsevad kehvemini. Gaasimullid asendavad suurepäraselt soodat, vabastades taigna ja kui mineraalvesi on gaseerimata, väheneb vastav alt ka taigna rabedus.

Astmeline toiduvalmistamine

Selliseid pannkooke on retsepti järgi vee peal lihtne ja lihtne valmistada: lahustage suhkur ja sool vees pidev alt mikseriga madalal kiirusel segades, valagejahu ja jätka sõtkumist, kuni tainas muutub homogeenseks ühtlaseks massiks. See ei võta rohkem kui 5-8 minutit. Lõpus on õli lisamine kohustuslik kõikide õhukeste pannkookide puhul, sest tainas jääb sageli ilma määrimata panni külge kinni. Laske tainal kindlasti saavutada, jättes 10–12 minutiks üksi, ja seejärel küpsetage tavalisel viisil.

Pannkoogid on kõige õhemad, õrnemad, kuid neil on üks puudus: külm alt kaotavad nad oma maitseomadused, tainas omandab teatud “kummised” omadused, nii et kõike korraga söömiseks tuleb küpsetada väikeste portsjonitena.

Mida teha, kui pannkoogid lõhkevad?

Arvestades, et lihtne veepõhine pannkoogitainas on haprama struktuuriga, läheb toode küpsetamisel mõnikord katki. Miks see juhtub? Kõige sagedamini banaalsel põhjusel: pannkook jäi panni külge kinni ebapiisava õli tõttu. Olukorrast on kaks väljapääsu:

1. Määritage panni sagedamini ja põhjalikum alt, kasutades silikoonharja.
2. Lisage veel 1 spl. l. taimeõli tainasse, samal ajal hästi segades.

Kogenud perenaised kasutavad pannkookide küpsetamiseks tavaliselt kahte panni, sest nii väheneb pliidi ääres veedetud aeg poole võrra. Kui kasutatakse ainult ühte rooga ja segatakse palju tainast, siis protsess viibib ja kausis olev tainas hakkab kihistuma: vedelik tõuseb ja jahu raske gluteen settib põhja. Ja kui seda peenust teadmata kogenematu kokk kühveldab vahukulbiga ül alt tainast korralikult segamata, siis lõpuks saab ta madala pannkoogi.sideaine sisu - jahu. Loomulikult rebeneb selline pannkook ümberpööramisel, seega tuleb tainast iga kord enne kallaslusikasse panemist segada.

Hea panni edukus on 50%

Teine oluline põhjus pannkookide küpsetamisel on kvaliteetne pann. Üks peamisi tingimusi on paksud seinad, nii et kui teil on võimalus osta (või pärida oma vanaem alt) päris malmpann, võite end õnnelikuks pidada.

See pannkookide pann säilib väga kaua, isegi kui see näeb inetu välja (nagu teflon). Tooted on ühtlaselt küpsetatud kogu läbimõõduga, kerged ja palju maitsvamad kui tavalisel õhukesel pannil. Moodsad õhukesed nõud ei anna pannkoogile soovitud maitset ja värvi, ükskõik kui palju ka ei püüaks.

Pannkoogid pärmiga

Pärmitainas mis tahes kujul on koka erioskuse näitaja ja seda eriti pannkookide puhul. Vähestel õnnestub taigna proportsioonid ja käärimisaeg täpselt valida, et küpsetamine õnnestuks. See lihtne pärmiga vees pannkookide retsept annab võimaluse sellise taignaga tutvuda ja võib-olla saab sellest kokaraamatu lemmik. Toiduvalmistamiseks peate võtma:

• 500ml sooja vett;
• 2 tassi jahu;
• 1\2 tl kuivpärm;
• 1 spl l. granuleeritud suhkur;
• näputäis soola;
• 50g taimeõli.

Seda tüüpi pannkoogid sobivad hästi soolase kõrvalelisandid, aga ka erinevad küpsetised. Nende paksus on veidi suurem kui pärmivabadel, nii et raske täidis ei pudene neist välja.

Kuidas küpsetada pannkooke pärmiga?

Taigna sõtkumine pärmiga erineb veidi lihtsate pannkookide vee peal valmistamise meetodist: see ühendab esm alt jahu pärmi, suhkru ja soolaga ning seejärel valatakse vett väikeste portsjonitena. Segage jahu mass vispliga, viige see homogeensesse olekusse, eemaldades kõik väikesed tükid. Seejärel pinguta nõude ülaosa toidukilega ja pane sooja kohta, et tainas kerkiks.

Kui temperatuur ei ole madalam kui 20 kraadi, hakkab tainas väga kiiresti, sõna otseses mõttes 30–40 minutiga, käärima ja võite küpsetada pannkooke. Heaks valmisoleku indikaatoriks on pärmitaigna pinnal tekkivad gaasimullid. Enne küpsetamist segage see korralikult läbi ja ärge unustage ka panni määrida, sest sellised pannkoogid kleepuvad tugevamini kui tavalised hapnemata pannkoogid. Tainas valatakse umbes 3 mm paksusesse pannile, jälgides samal ajal, et selle kiht jaotub kogu pannil ühtlaselt, ilma konaruste ja lohkudeta. Selleks peate nõusid osav alt pöörama ja kallutama, kontrollides taigna voolu. Pärmipannkoogi valmis struktuur on poorsem ning kogu toode lopsakas meeldiva leivaaroomiga. Pärmipannkooke on kõige parem süüa kuum alt, kuna külm alt on need vähem maitsvad, nagu ka kõik pärmiga küpsetised pannil.