Kuidas valida veiseliha: näpunäiteid rümba erinevate osade valimiseks

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Paljud algajad kokad ja perenaised mõtlevad sellele, kuidas valida veiseliha nii, et ostetud lihatükk oleks kvaliteetne ning mahlane ja maitsev. Ja seda teha, kummalisel kombel, pole sugugi keeruline, peamine on selgelt välja selgitada, miks veiseliha ostetakse. Arutame seda tüüpi liha valimise mõningaid nüansse.

Liha valik vastav alt otstarbele

Kõigepe alt tuleks enne veiseliha valimist ise otsustada, miks sa liha ostad ja mida sellega peale hakata. Lõppude lõpuks oleneb selle eesmärgist, millise rümbatüki peate valima ja kuidas see peaks välja nägema. Ja selleks peate kõigepe alt mõistma, et kõige pehmem liha on lihased, mis on lehma liikumise ajal kõige vähem kaasatud, ja kõige kõvem on lihased, mis on pidev alt liikumises. Seega, kui kavatsete liha praadida, peaksite sel eesmärgil võtma lehma rümba ülemise osa, alustades tagant. Kui soovid maitsta keedetud rooga, siis tuleb võtta lehmarümba alumine osa ja keskmine sobib hautamiseks.osa.

No või mäletad, et võid praadida kintsu või filee, küpsetamiseks sobib rasvase kihiga filee või sisefilee ja hautamiseks on vaja tagumikku, kintsu või rinnatükki. Iga perenaine teab, et lihatükist, millel on luud, kõõlused ja kõhred, saab valmistada rikkaliku puljongi.

Turg või supermarket

Paljud usuvad kindl alt, et veiseliha on kõige parem osta supermarketist, kus see on juba pakendatud ja külmutatud. See pole aga sugugi nii, sest poest ostetud liha ei hinga enamasti ja kile all olles kaotab see palju kasulikke omadusi. Seetõttu on parem minna turule liha ostma. Hoolimata asjaolust, et basaar on selle toote ostmiseks parim koht, on turul veiseliha valimisel oluline olla teadlik mõnest nüansist. Ja ennekõike on parem käia ümber leti, kus liha kõrval näete veelompe, mis tekivad tänu sellele, et müüjad puistavad seda veiselihaga, et see parem välja näeks. Seega varjavad nad kvaliteedi kadu. Kuid kui liha tundub veidi kuivanud, pole see sugugi hirmutav ega mõjuta toote kvaliteeti.

Veiseliha valikureeglid

Niisiis, olete juba otsustanud lehma rümba osa valiku ja selle ostukoha. Nüüd on väga oluline meeles pidada, kuidas valida paljude lihalõikude hulgast õige veiseliha, et te hiljem oma otsust ei kahetse.

1. Mitte mingil juhul ei tohiks valida liha, keskendudes selle odavusele, sesthea kvaliteediga toode ei saa olla odav ja kõrgeima kvaliteediga marmorist veiseliha eest peate maksma korraliku summa.
2. Te peaksite toodet hoolik alt vaatama, sest selle välimus võib selle kvaliteedi kohta palju öelda.
3. Müüja pakutud veiselihatükki on soovitav nuusutada, et veenduda selle meeldivas aroomis, vastasel juhul annab see märku, et liha on halvaks läinud.
4. Võimalusel puudutage veiseliha, et teha kindlaks, kas liha on lahti, ja proovige valida kõige elastsem tükk.

Kuidas valida veiseliha välimuse järgi

Peamine asi, millele peate hoolik alt tähelepanu pöörama, on teile pakutava teose välimus. Esiteks peaks liha värv olema ühtlane, ilma igasuguste tumedate laikude ja rohelisteta, mis viitavad selle kvaliteedi halvenemisele. Värvus ise peaks olema erkpunane, mis kinnitab veiseliha värskust, liha punakaspruun värvus aga annab valvsale ostjale märku, et veiseliha on juba vana ja mitte sugugi värske. Samuti on oluline vaadata rasvakihte, mis on värskelt valged, kihtide kollakas värvus ütleb teile, et lehm on elanud küpse vanaduseni. Lisaks peaksite kindlasti kontrollima, et lihal ei oleks koorikuid, mis viitavad sellele, et seda on pikka aega ebaõnnestunud, mis tähendab, et te ei saa sellist veiseliha võtta.

Kuidas validaliha lõhna järgi

Liha ostmisel on väga oluline tunda tükki lõhna. Veiseliha peaks lõhnama hästi ja sellel ei tohi olla kõrvalmaitset. Lõppude lõpuks, kui lihast tuleb sibula, äädika, erinevate vürtside lõhn, siis see viitab sellele, et selle kõlblikkusaeg on möödas ja nad tahavad selle võimalikult kiiresti maha müüa. Samuti peaks hoiatama, et lihal pole vähem alt mingit lõhna, sest see viitab sellele, et lehma kasvatati kahjulike keemiliste lisandite abil, mis kiirendavad selle kasvu, mis tähendab, et selline toode on väga ebatervislik. Ja lõpuks, ärge mingil juhul võtke veiseliha, millest tuleb välja mäda lõhna, sest selline liha on juba ammu riknenud, mis tähendab, et peate letist võimalikult kiiresti lahkuma.

Valige liha, puudutades tükki

Kui lihts alt nuusutades või tükki vaadates pole valikut teha saanud, siis viimaseks variandiks, kuidas turul veiseliha valida, võib lugeda selle puudutamist. Selleks peate loomaliha lihts alt sõrmega puudutama ja kohe minema, kui liha on kleepuv või märg. Lisaks on oluline, et veiselihal olev sõrmejälg koheselt ühtlustuks, mis näitab valvsale ostjale veiseliha kõrget kvaliteeti. Kui mõlk ei silu, siis on see liha juba vana ja pärast küpsetamist on veiseliha väga sitke.

Praadi lihavalik

Liha valikul on kõige keerulisem leida sobiv tükk steigi küpsetamiseks, kasvõi ahjus, kasvõi grillil, kasvõi tulel. Seega, kui otsustate seda maitsvat valmistadarooga, on oluline meeles pidada, kuidas valida veiseliha steigi jaoks liha, et see valmides šokeeriks kõiki oma ainulaadse maitse, aroomi ja välimusega.

Kõigepe alt tuleks tähelepanu pöörata liha lõikele, kui see on täiesti ühtlane, siis on veiselihaga kõik korras, aga kui see meenutab redelit, siis suure tõenäosusega sai lihatükk lõigatud külmunud, kaotanud oma maitse, nii et see küpseb ebaühtlaselt, kaotab vajalikust rohkem niiskust ja on täiesti mittesöödav. Tähelepanu tuleb pöörata ka steigi veiseliha värvile, mis peaks olema loomulik, ilma kahvatute või tumedate laikudeta. Veiseliha kahvatu värvus, mis sarnaneb sealihaga, ei sobi meile absoluutselt, sest praad läheb liiga palju praadima. Tähelepanu tuleks pöörata ka lihatüki paksusele, mis peaks jääma 3-5 cm vahele.

Lihahoidla

Nüüd, kui teate juba, kuidas head veiseliha valida, on väga oluline meeles pidada, kuidas seda liha säilitada. Seega on pärast ostmist väga oluline panna liha lõikamata külmkappi ja seal saab hoida kolm-neli päeva. Väga oluline on panna veiseliha külmkappi, mähkides selle paberkotti või vahvlirätikusse. Aga liha ei tohi kilekotti pakkida, samuti ei tohi seda hoida kilesse mähituna, sest nii võivad selles bakterid alguse saada. Maksimaalne säilivusaeg külmikus temperatuuril 0–7 ° C on üks nädal ja sügavkülmikus kuni kuus kuud. Liha pikaajaline sügavkülmikus hoidmine on aga ülimei ole soovitatav, kuna see kaotab oma maitse ja kõik kasulikud omadused.

Märkus perenaisele

Ja lõpuks, kuna me teame nüüd suurepäraselt, kuidas veiseliha valida ja kuidas seda säilitada, peame lõpuks meeles pidama veel mõnda liha käitlemise reeglit, millest range järgimine on kulinaarias palju abi. spetsialistid ja lihasööjad.

1. Mida rasvasem liha, seda kiiremini see läbi küpseb.
2. Veiseliha praadimisel ei saa pannile panna palju lihatükke, sest need kõik eralduvad mahla ja siis liha ei praadita, vaid hautatakse.
3. Selleks, et liha oleks kaetud kauni punaka koorikuga, tuleks enne grillil, ahjus või pannil küpsetamist kuivatada paberrätikuga.
4. Liha praadimisel ära keera seda liiga kiiresti teisele poole, lase esm alt üks pool katta kuldse koorikuga ja siis teine.
5. Liha on kõige parem sulatada otse külmikus temperatuuril +5 °C.
6. Keemise ja praadimise tõttu peaksite selgelt arvutama ostetava liha koguse, sest pärast keetmist muutub selle kaal ühest kilogrammist 600 grammiks ja pärast praadimist 650 grammi.
7. Liha praadimisel ei saa te seda testimiseks kahvliga läbi torgata, vastasel juhul voolab sellest kogu mahl välja ja selle tulemusena on valmis roog sitke, seda on võimatu närida.
8. Kui lisate köögipannile tomatipastat või tomateid, küpseb veiseliha palju kiiremini.
9. Hauta liha aeglaselt madalal kuumusel, vältides tormistkeeb.
10. Selleks, et puljong, milles liha keedetakse, oleks läbipaistev ja seda saaks kasutada esimeste roogade valmistamiseks, tuleks veiseliha valada külma veega.