Suurepärane delikatess: hobusevorst

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Hobuseliha on rändrahvaste seas levinud roog. Sellest spetsiifilise maitsega lihast valmistatakse sageli hobusevorsti, ilma milleta ei saa hakkama ükski rahvuslik pidu. Seda lisatakse narynile ja pilafile või lõigatakse lihts alt väikesteks tükkideks ja serveeritakse suupistena. Arvatakse, et see maitsev kõrge kalorsusega delikatess võib tõsta vererõhku, mistõttu kasutatakse seda üldtugevdava vahendina. Samuti kasutatakse hobusevorsti teist tüüpi vorstide valmistamiseks, et anda neile elastsust, viskoossust ja pikantsust, kuigi mõnes riigis on selle söömine keelatud.

Kazy Usbeki köögis

Peab ütlema, et Usbeki köögis nimetatakse hobuselihavorsti "kazyks". Selle valmistamiseks topitakse hobuseliha ribidest veise- või hobusesoolde. Niisiis, soolestikku hõõrutakse soolaga ja pestakse hästi vees. Lihatükke koos peekoniga hõõrutakse ka soola, köömnete japipar, jätke kolmeks tunniks marineerimiseks pimedasse kohta, seejärel täitke sooled ettevalmistatud massiga ja asetage pooltoode külma kohta. Seda kasutatakse nii keedetult kui ka kuivatatult või suitsutatult. Kuid vaatame selle maiuse valmistamise protsessi lähem alt.

Kazi hobusevorst

Koostis: üks meeter hobusesisikonda, üks kilogramm hobuseliha, viissada grammi hobuserasva, üks lusikas musta pipart, kaks lusikatäit köömneid, üks lusikas soola.

Toiduvalmistamisprotsess

Pekk ja liha lõigatakse viieteistkümne sentimeetri pikkusteks ja kolme sentimeetri laiusteks ribadeks, pannakse kaussi, puistatakse peale pipra, zira ja soolaga ning hõõrutakse liha nii, et vürtsid sellesse võimalikult hästi imenduksid. Seejärel kaetakse kõik marliga ja pannakse kuueks tunniks (aga parem üheks päevaks) pimedasse jahedasse kohta, et hobusevorst osutuks lõhnavaks ja maitsvaks.

Soolte ettevalmistamine ja täitmine

Sooled pestakse põhjalikult, pööratakse pahupidi ja hõõrutakse soolaga. Seejärel pestakse neid uuesti vaheldumisi külmas, seejärel mitu korda kuumas vees. Järgmiseks seotakse soolestiku üks ots tugevasti kinni ning teisest otsast täidetakse see ettevalmistatud täidisega, vaheldumisi liha- ja rasvaribadega ning teine ots seotakse kinni - nii valmib poolfabrikaat.

Kuidas hobusevorsti hoitakse?

Kui kazyt on vaja säilitada lühikest aega, riputatakse see lihts alt külma kohta ja kui mitu kuud, siis maetakse see kümnesentimeetrise kihi alla kliide või jahu sisse. Millalvorsti on vaja hoida mitu aastat, siis see suitsutatakse, riputatakse korstnasse ja jäetakse sinna. Tuleb märkida, et kolmeaastast kazyt peetakse suurepäraseks delikatessiks.

Kuidas kazyt kasutatakse?

Hobusevorsti, mida saab osta peamiselt Usbekistani, Kõrgõzstani või Tadžikistani turgudelt (poodides seda praktiliselt ei saa), serveeritakse sageli külma vahepalana lauale. Selleks pannakse see külma veega kaussi ja keedetakse kaks tundi madalal kuumusel. Pärast vee keemist torgatakse toode mitmest kohast läbi. Enne serveerimist vorst jahutatakse ja lõigatakse ringidesse, laotakse taldrikutele koos ürtide, köögiviljade ja hakitud sibulaga. Puljongit, milles see keedeti, kasutatakse peamiselt taigna valmistamiseks.