Kõrk bitter: omatehtud retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

19. sajandil oli Venemaal lai alt levinud kartulipiirituse ja sellest odava viina masstootmine. Mõrujoove osutus aga ebameeldivaks – tarbijad kannatasid tugeva pohmelli käes. Sel ajal sai Starka viin Ida-Euroopas väga populaarseks. Selle alkohoolse joogi retsept ja selle termin vastab "Vana viina" retseptile. Asjatundjate sõnul on selle alkoholi aluseks pirni- ja õunalehtedega infundeeritud kange alkohol. Võib-olla võiks sarnase retsepti tõttu “Starka” kange alkoholi austajad segi ajada “vana viinaga”. Tinktuura toodeti Leedus, Venemaa läänepoolsetes piirkondades, Valgevenes ja Ukrainas mõisnike taludes käsitööna. "Starkey" valmistamise retsept on saanud paljude destilleerijate uhkuseks. Arvustuste põhjal otsustades pole seda kanget jooki tänapäeval unustatud. Kodune Starkey retsept pakub mitmeid tootmisvõimalusi, mille kohta saate siit rohkem teadaartiklid.

Tutvustame jooki

Starka on kange alkohoolne jook. Retsepti järgi valmistati piiritusest, mis omakorda saadi mõru rukki vananemise tulemusena. See kange viin valati tammevaatidesse, kus varem hoiti veini, ja siis lisati õuna- ja pirnilehti. Retsepti järgi võib omatehtud "Starka" maitsestada ka pärnaõisikutega. Destilleerimiskuubikus tinktuuri jaoks mõeldud alkohol destilleeriti topelt. Et selle maitse oleks võimalikult meeldiv, kasutati tootmisprotsessis vaid vanu vaadisid, milles vein või portvein enne laagerdati. Seda alkohoolset jooki infundeeriti peaaegu 25 aastat. Asjatundjate sõnul jõudis kange rukkiviin just sel perioodil vananeda. Tinktuuri nimi on poola päritolu: ealist naist kutsuti starkaks. Otsustades omatehtud alkoholi armastajate arvukate arvustuste põhjal, saab Samist valmistada hea tinktuuri. Kuidas valmistada Starkat kodus kuupaistest?

Retsept 1

Ekspertide sõnul peetakse seda meetodit kogenud veinivalmistajate seas kõige populaarsemaks. Selle retsepti järgi valmistatud "Starka" on veini ja mõru ristand. Tinktuuril on rikkalik tume merevaigukollane värvus, kompleksne aroom ja väga kirbe maitse. Tugevuse indikaator on 36 pööret. Jooki saate säilitada 5 aastat. Retsepti järgi valmistatakse "Starkey" kodus kooskasutades järgmisi koostisosi:

• Üks liiter rukki kuupaistet. On oluline, et "sam" oleks topeltdestilleeritud.
• 20 g tammekoort.
• Näputäis vanillisuhkrut ja jahvatatud muskaatpähklit.
• Pirni- ja õunalehed (igaüks 25 g).
• Kuivatatud pärnaõied (10 g).
• Suhkur (5–10 g).
• Üks sidrun.

Töö edenemine

Retsepti järgi valmib "Stark" kodusest moonshine'ist järgmiselt:

1. Esm alt eemaldatakse tamme koorest liigsed ained. See asetatakse anumasse, kuhu valatakse keev vesi. Nii et koor peaks seisma pool tundi.
2. Lisaks kurnatakse puljong.
3. Koori tuleks loputada külma kraaniveega.
4. Sidrunit tuleb pesta sooja veega, kasutades kõva pesulappi. Pärast tsitruselisi pühkige hoolik alt rätikuga.
5. Et alkohoolne jook ei muutuks väga kibedaks, ei pea te sidruni viljaliha puudutama, eemaldades koore.
6. Lisaks pannakse eraldi anumasse tsitruseliste koor, valmistatud tammekoor, jahvatatud kohv, kuivatatud pärnaõied, muskaatpähkel, pirni- ja õunalehed. Sisu segatakse põhjalikult ja hõõrutakse. Selleks sobib puidust taignarull.
7. Pärast seda, kui saadud mass on täidetud suhkru ja "Samiga".
8. Pärast nende toimingute tegemist suletakse pudel tihed alt korgiga ja asetatakse pimedasse kohta.
9. Alkoholi tuleks infundeerida toatemperatuuril poolteist kuni kaks nädalat. Raputage sisu üks kord päevas.

Lõppetapp

Kahe nädala pärast saab pudeli sisu maitsta. Selleks ajaks peaks joogil olema iseloomulik konjakimaitse ja meeldiv aroom. Nüüd allub alkohol filtreerimisprotseduurile. Selleks vajate marli või puuvillafiltreid. Lõpus villitakse alkohol, misjärel need suletakse hermeetiliselt ja asetatakse jahedasse ruumi. Arvukate arvustuste põhjal otsustades peaks kodune "Starka" veel nädal aega seisma, et lõpuks valmida.

Teine viis

Ekspertide sõnul pakub see Starkey moonshine retsept lihtsamat tehnoloogiat. Sellest hoolimata saadakse lõhnav viin, millel on mahe, rafineeritud maitse. Selle alkoholi eeliseks on see, et see ei eralda fuseliõlisid ja alkoholi. "Starka" valmistamiseks peab omatehtud alkoholisõber hankima järgmised tooted:

• Hea viin (500 ml).
• Sidrun (1 tk.).
• Suhkur. Selleks kulub 5–7 aastat.
• Tamme koor (10 g).
• Looduslik kohv (4 uba).
• Muskaatpähkel. See peab olema pulbri kujul. Piisab kahest näpistusest.

Kuidas valmistada alkohoolset jooki?

Nagu eelmisel juhul, peaksite alustama tsitruseliste valmistamisega: sidrun pestakse põhjalikult ja pühitakse kuivaks. Koori eemaldamisel olge ettevaatlik, et viljaliha kinni ei jääks.

Edasine särtslõika õhukesteks ribadeks. Eraldi sügavas kausis valatakse tamme koor keeva veega. Seda töödeldakse mitte rohkem kui 10 minutit. Selle aja möödudes puljong kurnatakse ja tammekoor asetatakse külma jooksva vee alla. Klaaspudelisse pandud tammekoor, sidrunikoor ja muskaatpähkel kaetakse suhkruga. Siia pannakse ka terved kohvioad. Nüüd saab ül altoodud koostisosi täita kibedaga.

Lõpus klaasanum suletakse hermeetiliselt. Sel eesmärgil sobib arvustuste põhjal otsustades nailonist kate. Segu infundeeritakse pimedas ja soojas ruumis 10 päeva. Selleks, et jook saaks kauni merevaigu varjundiga, tuleb pudelit raputada kord päevas. Lõpus filtreeritakse tinktuura läbi marli. Nagu eksperdid soovitavad, on parem tooteid topeltfiltreerida. Stark peaks küpsema jahedas kohas 4 päeva.

Versioon 3

Tehnoloogiline protsess on praktiliselt sama, mis eelmisel toiduvalmistamismeetodil. Kuna sel juhul on vaja muid komponente, on valmis alkohoolse joogi maitse erinev. Arvukate arvustuste põhjal otsustades on Starkal oma maitse poolest vananenud konjakiga palju ühist. Lisaks on tinktuurile omased heledad tsitruselised. Selle kodus küpsetamiseks peab kodumeister ostma järgmised komponendid:

• Kvaliteetne viin (3 l).
• Suhkur (20 g).
• Üks sidrun.
• 50g tammekoort.
• 2 g vanilliini.
• 7 g jahvatatud muskaatpähklit.

Protseduuri kohtatöötlus

Esiteks, pestud ja väga õhukesteks viiludeks lõigatud sidrunist tuleb eemaldada kõik seemned. Järgmisena töödeldakse tamme koort 15 minutit keevas vees ja pestakse seejärel külma veega. Pärast seda, kui koor koos hakitud sidruniga pannakse pudelisse, kuhu valatakse kõik ülejäänud koostisosad. Nüüd lisatakse segule alkoholipõhi ja segatakse hoolik alt.

Nagu eelmistegi meetodite puhul, suletakse konteiner hermeetiliselt ja asetatakse jahedasse ruumi. Ooteaeg on kaks nädalat. Arvustuste põhjal otsustades saab seda vajadusel veel mõne päeva võrra pikendada. Pudelit loksutatakse iga päev. Tinktuura topeltfiltreerimine toimub marli või vati abil. Pärast nende toimingute sooritamist on alkohoolne jook joomiseks valmis. Nagu eksperdid soovitavad, on parem oodata veel paar päeva, kuni tinktuur on täielikult küpsenud.

Kaua säiliva joogi kohta

Kvaliteetalkoholi asjatundjate sõnul on selle retsepti järgi valmistatud tinktuuril mõrkjasmagus maitse, imeline rikkalik aroom ja ilus värv. Starkey ainus puudus on see, et selle vastupidamine võtab väga kaua aega. See alkohoolne jook on valmistatud ühe liitri topeltdestilleeritud rukki kuupaiste, 60 ml konjaki, 110 ml portveini ja liitri alkoholi baasil. Soovitav on, et selle tugevusnäidik ei oleks madalam kui 70 kraadi. Jook on maitsestatud pirnilehtede (20 g), õuna (50 g), fruktoosi või suhkrusiirupiga (10 g).

Kuidas teha piiritustinktuuri ja viina?

Cook "Stark", nimelt tinktuuri alkoholile, vastav altsee retsept peab järgima järgmist toimingute jada:

• Esiteks peske ja kuivatage lehed põhjalikult. Seejärel täidavad nad klaaspurgi.
• Järgmisena valatakse anumasse alkohol.
• Suletud purk pannakse üheks nädalaks jahedasse kohta.
• Selles etapis filtreeritakse valmis infusioon puuvilla- või marlifiltrite abil. Valmistooteid on kõige parem hoida külmkapis.

Samamoodi valmistatakse Starki viina kodus. Esiteks valmistatakse õuna- ja pirnipuude lehtede põhjal alkoholitõmmis. Selleks vajate 300 ml alkoholi. Seejärel valatakse eraldi klaasnõusse “Sam”, portvein ja konjak. Järgmisena maitsestatakse segu vanilliini ja valmis õuna-pirni alkoholileotisega. Jook peaks olema hermeetiliselt suletud klaasnõus jahedas ruumis. Esimese 7 päeva jooksul loksutatakse sisu iga päev. Ekspertide sõnul tagab see retsept pika kokkupuute. Selleks, et Stark osutuks kõrgeima kvaliteediga, peab see keldris seisma vähem alt 10 aastat. Selle aja möödudes filtreeritakse infusioon puuvilla- või marlifiltriga ja villitakse seejärel.

Lõpetuseks

Loomulikult pole kodune Starka kuidagi seotud eliitalkoholiga. Sellest hoolimata on see üsna meeldiv maitse. Lisaks pole see alkohoolne jook ilma erinevate kontsentraatide ja värvaineteta, looduslike koostisosadega ohtlik. Neile, kesmeeldib katsetada, soovitame proovida luua oma tinktuuriretsept. Et toorainet mitte üle kanda, on parem töötada väikeste kogustega.