Mille poolest jahutatud kala hinnatakse?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Jahutatud kala on väärtuslik toitev toode, mida tarbijad hindavad kõrgelt. Seda tüüpi toode on kiiresti riknev ja vajab erilisi ladustamistingimusi.

Kalapüük

Tsivilisatsiooni alguses hakkasid inimesed kala püüdma. Selle mitmesugused liigid on tänapäeval koos liha, teravilja ja köögiviljadega ühe tähtsaima koha tänapäeva inimese harjumuspärases toitumises. Rannikupiirkondade elanike jaoks on toitumise aluseks igasugused mereannid.

Iga paikkonna jaoks on tüüpilised nii tavalised kui ka haruldased vee-elustikutüübid. Need erinevad üksteisest nii oma struktuuri kui ka toiteväärtuse poolest. Esiteks jagunevad kaubanduslikud sordid jõe- ja meresortideks. Mõlemad rühmad on suured ja arvukad.

Toitumisspetsialistid eelistavad ookeani süvamere elanikke, kelle liha on vähem kondine ja kõrgema toiteväärtusega. Nende mageveekaaslastel on aga sageli täiesti suurepäranemaitse: karpkala, harjus ja paljud teised.

Jahutatud kalatoote eelised

Temperatuuri langedes enamiku mikroorganismide areng puudub või aeglustub märgatav alt. Kõik spetsiaalsete ensüümide mõjul toimuvad biokeemilised protsessid toimuvad palju väiksema kiirusega. Spetsiaalne säilitamine külma abil tagab kõige paremini toodete kvaliteedi: alates kala otsesest püügist kuni selle lõpliku müügini, nagu nõuab GOST.

Jahutatud kala iseloomustab lülisamba lähedal oleva liha temperatuur -1 kuni +5 C. Et see hästi säiliks, on vaja seda peaaegu kohe pärast püüki jahutada. Selleks kasutatakse erinevaid tõhusaid meetodeid - purustatud jää spetsiaalsete sortide, soola segude, selle lahuse ja jääõhu abil. Jaekettide kaudu müügiks saabub toode jahutatult.

Jahutatud kala ladustamine: meetodid ja tingimused

Viimastel aastatel on tööstuse üheks põhisuunaks olnud just kalatoodete kvaliteetne jahutamine. Maailmaturul on jahutatud kala järele suur nõudlus ja selle tootmissektor on üks kiiremini kasvavaid. Värskelt püütud kala on leiliruum. Tema keha on kaetud mutsiinirikka limaga. Seda ei saa kaua säilitada ja see tuleks võimalikult kiiresti maha müüa.

Selliste toodete võimaliku säilitusaja pikendamiseks tuleb need kiiresti maha jahutada. Selleks mitmesugusedVõimalused:

Jäine merevesi säilitab suurepäraselt toote kvaliteedi. Kuid kui selle kokkupuude kestab kauem kui 24 tundi, paisuvad rümba välimised kuded.
Jää-soola segu võimaldab toote kiiresti sügavatesse kihtidesse jahutada, kuid selle kasutamine suurendab soola protsenti keha pinnal.
Kalakihtidele valatakse peale erinevat tüüpi purustatud jääd. Lisaks saab seda valmistada mere- ja mageveest. See võtab kolmveerand jääst toote kogumassist.

Tootevalik

Jahutatud kala tuleb müügile laias valikus. Sel juhul peavad olema täidetud GOST 814-96 nõutud tingimused. See standard kehtib kõikide liikide ja sugukondade kalade kohta. Tihti tuuratõugudelt veretustatakse enne jahutamist ja alles seejärel roogitakse. Järve-, Kaug-Ida ja Läänemere lõhe lastakse reeglina tagasi tervelt, kuid osman, marinka ja Dnepri lõhe tuleb kohustuslikult põhjalikult rookida.

Suured tursad, ahvenad ja sägad tuleb maha võtta ja roogitud; väikest navagat, keskmise suurusega turska ja kiltturska ei tapeta. Suuri haugi ja säga müüakse ainult roogitud kujul. Stauriid ja makrell on lõpustega, lest – alati roogitud.