Õrn marineeritud juust: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Marineeritud kodujuust on maitsev eelroog pidulikuks õhtusöögiks. Juustu valmistamise võimalusi on palju, kuid põhikoostisained on alati samad. Selle eelroa retseptid pärinevad Vahemere köögist.

Mille jaoks eelroog hea on?

Marineeritud juustu võib kasutada lahja alkoholi, näiteks veini, lisandina. Teine eelroog sobib suurepäraselt salatitega jagamiseks. Kuid võite seda serveerida ka eraldi roana, näiteks suupistena.

Samuti lisatakse roogadele vürtsiku lisamiseks tavalise juustu asemel marineeritud juustu. Ja paljud koduperenaised kasutavad seda pitsa valmistamisel tavapärase asemel.

Millist juustu snäki valmistamiseks kasutatakse?

Suupistete valmistamiseks võite kasutada nii pehmet kui kõva juustu. Pehmetest on enim eelistatud:

• Adyghe;
• tofu;
• juust;
• paneer;
• feta.

Viimasest saab suurepärase marineeritud fetajuustu.

Nende kõvasid juustu saab kasutada järgmiselt:

• parmesan;
• cheddar;
• vene;
• edam;
• gouda;
• beaufort.

Mis vahe on kõval ja pehmel juustul ning kumb on parem marineerimiseks?

Esimene ja kõige olulisem erinevus nende kahe sordi vahel on tekstuur. Kõvad juustud on üsna tihedad ja elastsed, pehmed juustud on kergelt vesised ja meenutavad kodujuustu. Pole ime, et paljudes Euroopa keeltes tähistatakse kodujuustu ja juustu ühe sõnaga.

Pehmed juustud on kaloririkkamad ja sisaldavad rohkem piimarasva kui kõvad juustud. Kuid pehmetes on ka rohkem vedelikku.

Juustuvaliku osas tasub lähtuda ainult isiklikest eelistustest.

Milliseid vürtse ja ürte võin kasutada?

Marineeritud juustul on vürtsikas maitse ja meeldiv aroom. See efekt saavutatakse erinevate ürtide ja vürtside kasutamisega. Marineeritud juustu valmistamiseks kasutatakse selliseid ürte nagu:

• oregano või pune;
• basiilik (nii värske kui kuivatatud);
• rosmariin;
• till (nii värske kui kuivatatud);
• petersell;
• tüümian või tüümian;
• salvei;
• majoraan;
• estragon või estragon.

Vürtsid annavad marineeritud juustule mitte ainult maitse ja teravuse, vaid ka kauni värvi. Näiteks kurkum on ereoranži värvi, mistõttu muutub ka kurkumiga valmistatud juust heledamaks. Lisaks kurkumile kasutatakse:

• paprika;
• maitsepipar;
• tšilli;
• köömned;
• azhgon (ajwine või iowan);
• köömned.

Kõik koduperenaised teavad, et marineerimisega kaasneb alati äädika lisamine. Kuid mitte kõik retseptid seda ei kasuta. See funktsioon on tingitud asjaolust, et äädika asemel võite lisada sidrunimahla.

Kõva juust

Marineeritud juustu valmistamiseks võis vajate:

1. Umbes nelisada grammi kõva juustu.
2. Umbes kakssada grammi taimeõli.
3. Kuus küüslauguküünt.
4. Vürtsid (vürtspipar, rosmariin – näputäis igast).
5. Väike tükk teravat pipart.

Toiduvalmistamise juhised on järgmised:

1. Juust lõigatakse suurteks kuubikuteks.
2. Küüslauk kooritakse, pestakse ja lõigatakse suurteks lamedateks tükkideks.
3. Tuumad paprikad kooritakse ka, pestakse ja lõigatakse õhukesteks ribadeks.
4. Vürtsid on soovitatav igal viisil jahvatada. Võite uhmris jahvatada.
5. Pange kõik koostisosad ühte nõusse ja segage hoolik alt.
6. Pange juust liitrisesse klaaspurki.
7. Valage see taimeõliga – see peaks juustu täielikult katma.
8. Purk suletakse hermeetiliselt ja pannakse üheks päevaks külmkappi.

24 tunni pärast on suupiste söömiseks valmis.

Kõva marineeritud juustu retsept

Koostisained:

• umbes kolmsada grammi kõva juustu;
• kakssada viiskümmend grammi oliiviõli;
• kolmkümmend grammi vedelat mett (sukaadi mett võib sulatada);
• 1 igaükssupilusikatäis kuivatatud basiilikut ja magusat paprikat;
• üks teelusikatäis kuivatatud tilli ja jahvatatud pipra segu;
• pool sidrunit;
• kolm küüslauguküünt;
• näputäis soola, kui juust on soolamata.

Toiduvalmistamise juhised:

1. Juust lõigatakse suurteks kuubikuteks ja pannakse klaaspurki.
2. Küüslauk kooritakse, pestakse ja praetakse ½ supilusikalises oliiviõlis pannil.
3. Pigista sidrunimahl eraldi anumasse. Sellele lisatakse oliiviõli, maitseaineid, soola (vajadusel), mett ja praetud küüslauku.
4. Viilutatud juust valatakse marinaadiga, purk suletakse hermeetiliselt ja jäetakse kaheks päevaks külmkappi seisma.

Marineeritud pehme juustu retsept

Toiduvalmistamiseks vajalikud koostisosad:

• umbes 300 grammi adyghe't, tofut või muud pehmet juustu;
• 200 ml oliiviõli;
• paar oliivi (viis kuni kuus tükki);
• kaks või kolm küüslauguküünt;
• pipraterad - kümme kuni kaksteist hernest;
• väike hunnik värsket basiilikut;
• mitme Provence'i ürdi (oregano, rosmariin, majoraan, salvei jne) oksal;
• üks tšilli;
• sool maitse järgi.

Toiduvalmistamise juhised:

1. Vala kastrulisse õli, lisa kooritud ja peeneks hakitud küüslauk ning pipar. Segu kuumutatakse madalal kuumusel, kuid mitte keema. Soola võib lisada maitse järgi. Soola on soovitatav lisada, kui juust isesoolata.
2. Pipar pannakse purki juustu (seda ei saa lõigata) ja ürtide jaoks.
3. Juust lõigatakse kuubikuteks ja pannakse kihiti klaaspurki. Esimene kiht on juust, teine peeneks hakitud basiilik ja oliivid. Kihti korratakse, kuni purk on täis.
4. Vala kõik kuumutatud oliiviõliga. Sulgege purk tihed alt ja jätke mitmeks tunniks toatemperatuurile, et õli jahtuda.
5. Pärast jahutamist jäetakse purk 24 tunniks külmkappi seisma. Pärast seda aega on suupiste söömiseks valmis.

Teine marineeritud pehme juustu retsept

Toiduvalmistamiseks peate võtma:

• umbes sada grammi pehmet juustu (adõgee, feta, paneer ja nii edasi);
• 3 tl paprikat, sumakit või kurkumit;
• pool tl köömned või köömned;
• pool teelusikatäit kuivatatud basiilikut;
• kolmandik teelusikatäit estragoni, rosmariini või tüümiani;
• pool tl pune;
• natuke soola ja teravat pipart;
• umbes üks teelusikatäis äädikat või selle asemel võib kasutada sidrunimahla - 30-45 ml;
• 220–250 ml mis tahes taimeõli.

Toiduvalmistamine:

1. Juust lõigatakse korralikult kuubikuteks ja pannakse anumasse, näiteks klaaspurki.
2. Äädikas (sidrunimahl) segatakse eraldi anumas taimeõliga.
3. Vürtsid ja ürdid lisatakse juustule, segatakse hoolik alt.
4. Vala marinaad.
5. Jäta kaheks või kolmeks päevaks külmkappi seisma. Selle aja möödudes on juust valmissõltuvust tekitav.

Kolmas marineeritud pehme juustu retsept

Toiduvalmistamiseks peate kasutama:

• umbes kakssada grammi pehmet juustu;
• kuuskümmend milliliitrit sidrunimahla;
• üks küüslauguküüs;
• üks näputäis majoraani, rosmariini ja pune;
• üks näputäis paprika musta ja kuuma jahvatatud pipart;
• kolmkümmend grammi mett;
• kakssada grammi oliiviõli.

Toiduvalmistamine:

1. Juust lõigatakse võrdseteks viiludeks ja pannakse klaaspurki.
2. Segage eraldi kausis oliiviõli vürtside, sidrunimahla ja meega. Lisage segule peeneks hakitud küüslauk.
3. Marinaad tuleb kuumutada temperatuurini 50°C. Seda saab teha madalal kuumusel või mikrolaineahjus.
4. Juust tuleks valada kuumutatud marinaadiga, tihed alt sulgeda ja jahutada toatemperatuurini. Pärast jahutamist tuleks suupiste kaheks päevaks külmkappi seista. Selle aja möödudes on marineeritud juust valmis.

Funktsioonid

Pehmete juustude marineerimisel on oluline kasutada happelisi koostisosi: äädikat (tavalist või õuna) või sidrunimahla. See on vajalik, kuna pehmed juustud on kerge, "kohupiima" tekstuuriga ja hape annab tootele elastsust. Tänu sellele ei lähe toode pärast marineerimist murenema.

Marineeritud juustu valmistamisel tuleb osata valida õige maitsetaimede kombinatsioon. Basiiliku ja tüümiani (tüümiani) kombinatsioon lisab roale teravust ja pikantsust, estragoni (estragon) ja basiiliku kombinatsioon annab meeldiva vürtsika aroomi ning rosmariin basiilikuga annab õilsa pipra aroomi. Basiilikut leidub peaaegu igas marineeritud juustu retseptis. See on tingitud spetsiaalsetest aromaatsetest komponentidest, mida taimes leidub. Basiilik annab roale kerge vürtsika aroomi ja maitsele veidi kokkutõmbavuse.

Salvei kasutatakse marineerimisel, kuna sellel on ere ja meeldiv aroom ning see annab juustule ka pikantsuse. Marineerimiseks kasutatakse kõige sagedamini taime muskaatpähklit. Kuid ärge lisage roale palju salvei, sest ürdi ere aroom võib segada ja summutada teiste maitseainete ja vürtside lõhnad.

Suupistete valmistamisel on oluline koostisosa sool. Ta suudab "nii päästa kui tappa". Soola soovitatakse lisada vaid värskemaitseliste juustude marineerimisel. See tuleb täielikult välistada, näiteks valmistades selliseid liike nagu juust või parmesan. Neil on soolane maitse, mida on parem mitte suurendada. Vastupidi, Adyghe juustu valmistamisel on soovitatav lisada veidi soola.

Paljud kokad eelistavad lisaks muudele koostisosadele, mida retseptides on varem kirjeldatud, lisada päikesekuivatatud tomateid. Need lisavad roale veidi hapukust ja muudavad toote maitse ainulaadseks ja eristuvad teistest.

Marineerimisel on oluline koostisosi pidev alt segada, st perioodiliselt tuleb purk külmkapist eemaldada jaraputage seda hästi. See aitab protsessi kiirendada ja muuta selle ühtlaseks, nii et kõik juustutükid marineeritakse võrdselt.

See on ebatavaline soolase maitsega roog. Toiduvalmistamisel pole vaja retseptist rangelt kinni pidada, võib lisada muid koostisosi või muuta välimust: miks mitte teha marineeritud sojajuustu?

Jah, katsetada ei saa ainult õli või soola, äädika või sidrunimahlaga. Saate muuta juustutüüpe ja kasutada mitte ainult artiklis loetletud, vaid ka teisi. Kes teab, ehk õnnestub avastada mõni uus marinaadis juustu valmistamise retsept, mis paljudele maitseb ja toidulaual auväärsel kohal on? Eksperimentides sünnivad ju tõelised kulinaarsed meistriteosed.