Maitsev ja tervislik heeringakala: kalorid ja parimad toiduvalmistamise retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Võib-olla pole vene köögis kala, mis oleks tavalisem ja populaarsem kui heeringas. Noh, milline pidulik pidu saab läbi ilma lõhnavate õlidega maitsestatud ja sibulaga üle puistatud lõhnavate viiludeta? Pole asjata, et selle eelroa puhul kasutatakse sageli epiteeti “hingeline”. Jah, ja argipäeviti on see hea, sest räime ei saa isegi rasketel kriisiaegadel kalliks kalaks nimetada. Kuid see ei tee seda vähem pidulikuks! Paljud pered on üldiselt täis kindlustunnet, et uusaasta ei kortsuta kulmu ilma traditsioonilise “kasukata”. Ja mis on selle "kasuka" juures peamine? Heeringa kala muidugi!

Sellist aupaklikku suhtumist sellesse kalasse ei koge mitte ainult Venemaa kulinaarsete traditsioonide austajad. Norralased ja soomlased, rootslased ja sakslased armastavad heeringat mitte vähem ning teiste rahvaste köökides on selle kalaga palju suurepäraseid roogasid.

Kogenud koduperenaised kinnitavad, et seda kala on raske rikkuda, kuid siiski võimalik. Seetõttu käsitleme üldisi põhimõtteid ja reegleid mitmesuguste heeringaroogade valmistamisel.

Piirkond ja tööstuslik väärtus

Paljud inimesed teavad, et heeringas on merekala. Seda leidub palju Mustas, Kaspia, Läänemere ja paljudes teistes meredes. Ta talub hästimadalad temperatuurid. Heeringat püütakse isegi Gröönimaa rannikult.

Mõned heeringatüübid tunnevad end magevees suurepäraselt. Rikas selle väärtusliku kaubandusliku kala poolest, näiteks Doonau ja Don.

Paljude merele juurdepääsu omavate riikide jaoks on heeringapüük kaubanduslik majanduse prioriteet. Selle kala looduslikes elupaikades võib kõige sagedamini kohata Venemaa ja Norra traallaevu.

Perekonna ja liigi tunnused

Heeringa perekond on üsna ulatuslik. Kõik selle liikmed on sarnase kehaehitusega – piklikud ja külgsuunas lamedad. Seldevide suuaparaadil on laienenud alalõug. Uimed kipuvad olema tumedamad kui hõbedane keha. Perekonna iseloomulik esindaja on tuttav heeringas.

Sellesse perekonda kuuluvad kalaliigid on arvutatud numbriga 188. Lisaks on olemas ka alamliigid. Meie riiulitel saadaolevate heeringa alamliikide hulgas on kõige levinumad järgmised:

• Atlandi ja Vaikse ookeani heeringas;
• heeringas;
• doonau;
• Läänemere heeringas.

Esimesed kaks alamliiki on nii sarnased, et mitte iga kogenud kalamees ei suuda neid eristada. Vaikne ookean ei ole tavaliselt palju suurem. Räim on väiksem, kergem, tal on väga vähe luid. Doonau on veelgi väiksem, kilogrammis on 5-7 kala, kuid see on rasvasem ja rikkalikum. Don on ka, aga seda müüakse ja süüakse peamiselt otse kohtade lähedusessaak, nagu Must meri. Merekivimid on alati väiksemad kui ookeanilised.

Kasutage toiduvalmistamisel

Heeringa kala kasutatakse külmade eelroogade, salatite, pasteetide valmistamiseks. Sellest valmistatakse ka vol-au-vent'ide, pannkookide, profitroolide täiteaineid. Tükkideks lõigatud heeringafileed võib serveerida iseseisva suupistena kange alkoholiga, kuigi tavaliselt serveeritakse kala valgete veinidega.

See kala sobib erinevate Aasia köögi eelroogade, näiteks Heh salati valmistamiseks. Mitte vähem väärtuslik on selle kala kaaviar ja piim. Heeringa keskmine kalorisisaldus on 217 kcal 100 g kohta.

Heeringas on üks väheseid kalu, mis suhteliselt madala hinnaga hoiab kõrge köögi menüüs positsioone. Maitsva heeringa valmistamise oskust peetakse oluliseks ja soovituslikuks mis tahes tasemel koka jaoks.

Soolamise reeglid

Võib-olla on see kõige levinum retsept. Soolaräimekala on ideaalne lisand kartulilisanditele. Soolada võib terve kalana või lõigata fileeks või lihts alt koos selgroo ja ribidega sobivateks tükkideks. Ainus tingimus on lõpusekaarte eemaldamine. Nad võivad muuta hapukurgi kibedaks.

Kilogrammi heeringa soolamiseks vajate 2,5 spl. l. soola. Ei soovita "ekstra" jahvatussoola kasutada ei heeringa ega ka muude kalade puhul. Aga suur meri sobib suurepäraselt. Võite kasutada nii soolvett kui ka kuivsoolamist.

Kui teile meeldivad vürtsid, lisage 5 pipratera, paar keskmist loorberilehte, 3nelk.

Loputage heeringas, pane kaussi, puista soolaga igast küljest üle. Jätke üheks päevaks, kui soovite kergelt soolata. Kui plaanite kasutada soolvett, lisage 600 ml vett ja veel pool lusikatäit soola. Mõned soovitavad lisada 1 tl. suhkur, kuid see pole kohustuslik. Suhkur muudab liha pehmemaks, kuid magusat maitset ei tasu karta, see ei jää.

Marineeritud heeringas

Järgmise retsepti jaoks sobivad paljud kalasordid: heeringas, saury, makrell, heeringas. Keeda liiter vett, lisa 2 spl. l. äädikas, näputäis kardemoni, 0,5 tl. must pipar, 4 nelki, 3 loorberilehte, 2 tl. suhkur ja 1 spl. l. soola. Kui marinaad on jahtunud, vala kalale, kata ja lase seista 8-12 tundi.

Müüdid ja tegelikkus praeheeringa kohta

Heeringakat serveeritakse termiliselt töödeldud palju harvemini. Ja praeheeringa üle tehakse nalja. Tegelikult võite seda kala praadida, kuid ainult värskelt, mitte soolatult. Tuleb märkida, et sellisel tootel pole erilisi maitseomadusi. Teine asi on lõkkel küpsetatud heeringas. See on suurepärane alternatiiv kallimale makrellile. Puhasta kala, puista õõnsusse seest ja väljast soola-pipra segu, nirista peale sidrunimahla ja jäta paariks tunniks seisma. Küpseta heeringat grillil või grillil, vältides leeke. Punase mahla väljavoolamise puudumine ja naha kuldne toon on kindlad valmisoleku signaalid.

hautatud heeringas

Heeringas sobib hästi ka hautis. Ja lõhnav kaste saab olema imelinelisandiks kartulipudru, koheva riisi, tatrapudru või pasta kõrvale.

Lõika heeringas 2 cm paksusteks tükkideks, pane sibulaga segatud pada. Valage rafineeritud päevalilleõli ja kange tee segu. Lisa vürtsid, sool. Hauta tasasel tulel umbes 40 minutit. Paja võid saata ahju – küpsetusaeg on pool tundi. Kui kasutate heeringat, võite seda retsepti kasutada terve heeringana.

Toodete proportsioonid on järgmised:

• 0,5 kg kala;
• 2 pirni;
• 0, 3 spl. õli;
• 1 spl tugev must tee (võimalik bergamoti või ploomidega);
• sool - 0,5 tl;
• pipar - maitse järgi;
• peotäis sibulakoori, kurkum – valikuline, värvi lisamiseks.

Kuivatatud heeringas

Soolaheeringas on loomulikult maitsev ja mitmekülgne roog, kuid vahel võib ka kõige lemmikumatest hõrgutistest kõrini saada. Kui teate, kuidas heeringat soolata, pole seda kala kuivatatud kujul keeruline küpsetada. Võite kasutada sama retsepti, mida kasutate soolamiseks. Päeva pärast võtke kala välja, loputage veega, kuivatage. Aasa ehitamiseks keerake rümbale silmus või tehke lihts alt torke läbi silma. Riputage kapoti külge, kaasasoleva pliidi kohal. Tuli peaks olema keskmine. Lülitage kapuuts sisse ja laske kalal tund aega seista. Mõne aja pärast korrake protseduuri, kuni kala on selline, nagu soovite. Pidage meeles, et heeringas on rasvane kala, seda on soovitatav riputada mitte põleti kohale, vaid nende vahele, asetades kala alla anuma vedeliku voolamiseks.

Saate seda kõvemini kuivatada ja saate suurepärase õllesuupiste. Ja võite kergelt närtsida, andes lihale ebatavalise elastse tekstuuri. Eramuelanikud, kellel on võimalus lõkkesuitsus heeringat kuivatada, saavad endale ebatavaliselt maitsva toote, millel on palju rohkem väljendunud aroom.

Kodus suitsetamine

Võib-olla on järgmine retsept teie jaoks tõeline avastus? Kodus valmistatud heeringakala ei jää kuidagi alla suitsuhoonest ostetud hõrgutistele. Ärge muretsege, te ei pea küttepuid raiuma ja suitsu väljalaskva korstnaga lolli ajama. Kõik, mida vajate, on kindlasti teie käeulatuses.

Pese ja kuivata kaks heeringat, fileed piki servi. Maitsesta soola ja pipraga ning jäta praegu kõrvale.

Laota enda ette umbes 30x30 cm suurune fooliumitükk ja kalla keskele lusikatäis kuivi teelehti: rohelist, musta või isegi musta puuvilja- ja lillelisandiga. Mähi ümbrikuga, torgake ühelt poolt nõelaga ja asetage suure kuiva panni põhja. Katke kaanega ja alustage kuumutamist. Kui ilmub lõhnav aur, asetage taldrik heeringafileega otse teega ümbrikule. Kata kaanega ja hauta umbes 20 minutit.

Piima ja heeringa kaaviar

Neid tooteid kasutatakse sama laialdaselt kui paberimassi. Piima ja kaaviari võib praadida, suitsutada, kuivatada, kuid paljud usuvad, et pole midagi maitsvamat, kui neid marineerida, peeneks lõigata ja võileivale panna. Kui marineerid või sooladheeringas, siis võite saata kaaviari ja piima samasse soolveesse (marinaadi) rümpadena.

Mida serveerida heeringaga?

Milline kala on parem kui see maalähedases vormiriietuses kartuliga või ürtide või hapukoorega noorte kartulitega? Selle köögivilja lisandid on selles küsimuses juhtivad.

Populaarne kombinatsioon soolatud või marineeritud heeringast või ja musta leivaga. See kala harmoneerub suurepäraselt sinepi ja noorte sibulaga. Kodused hapukurgid, hapukapsas ja tünniseened on samuti heeringa pidevad liitlased.