Jahuvaba vanillikaste: koostisosad, retsept koos kirjeldusega, toiduvalmistamise omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Villikreemi võib nimetada universaalseks. Sellest valmistatakse magustoite ja jäätist, täidetakse ekleere ja profitroole ning kasutatakse tordikihtide leotamiseks. Traditsiooniliselt valmistatakse vanillikaste piimast, munakollastest, suhkrust ja nisujahust. Kuid paljud koduperenaised seavad kahtluse alla viimase koostisosa kasutamise, sest just selle tõttu muutub mass pastaga sarnaseks želatiinseks. Meie artiklis räägime sellest, kuidas keedukreemi ilma jahuta valmistada. Pakume teile valimiseks mitmeid lihtsaid retsepte.

Täiuslik tärklisekreem

Selle kreemiga valmistatakse vähem alt pooled omatehtud kookidest ja magustoitudest. Sellega on ühtviisi maitsvad ja leotatud nii "Meekook", "Napoleon" kui ka muretaigna tartletid. Traditsiooniline vanillikaste valmistatakse järgmistest koostisosadest:

1. Piim. See on seekoostisosa vastutab selle eest, kui rikkalik on koore maitse. Piim peab olema värske. Soovi korral võib osa sellest asendada kreemiga, siis tuleb kreem õrnem.
2. Munad. Klassikalises kreemiretseptis kasutatakse ainult munakollasi. Need annavad kreemile õige konsistentsi. Erinevates retseptides langeb 1 liitrile piimale 100-500 g munakollasi (5-25 tk). Kõik sõltub isiklikest maitse-eelistustest.
3. Suhkur. See mitte ainult ei muuda kreemi magusaks, vaid pikendab ka selle säilivusaega, kuna see toimib sel juhul säilitusainena.
4. Jahu (tärklis). See koostisosa toimib kreemis stabilisaatorina. Kui kasutada jahu, võib selle konsistents olla ebaühtlane, tugeva jahuse järelmaitsega. Selle vältimiseks on soovitav keedukreemile lisada maisi- (kuid mitte kartuli-)tärklist. See võimaldab teil saavutada õrna ja ühtlase tekstuuri, nagu puding. Jahuta vanillikreemi retseptil on läikiv viimistlus ja iseloomulik vaniljemaitse.

Toiduvalmistamise funktsioonid ja soovitused

Jahuta vanillikaste täiuslikuks muutmiseks oleks kasulik küsida nõu kogenud kokkadelt:

1. Kreemi on soovitatav valmistada topeltpõhjaga kastrulis või kastrulis. See hoiab ära selle põlemise.
2. Sidrunikoor aitab vältida ebameeldivate lõhnade ja järelmaitse tekkimist kreemis. See tuleks lisada piimale selle kuumutamise etapis. Väike näpuotsatäis sidrunikoort annab kreemi maitselenauditavam.
3. Kodune vanillikaste, mis on valmistatud looduslikest koostisosadest ilma säilitusaineid ja stabilisaatoreid lisamata, rikneb kiiresti ja muutub hapuks. Selle säilivusaeg ei tohiks ületada 3-4 päeva. Sel ajal on soovitatav seda hoida külmkapis, pingutades anumat toidukilega pinna lähedale, et piirata õhu juurdepääsu kreemile.

Koostisainete loetelu

Jahuta vanillikreemi valmistamiseks peate valmistama järgmised tooted vastav alt nimekirjale:

• piim - 700 ml;
• suhkur - 200 g;
• maisitärklis - 100g;
• munakollane - 5 tk. (100g);
• sidrunikoor - ¼ tl;
• vanill kaunas - 1 tk.;
• sool – näputäis.

Kõik koostisained tuleks eelnev alt külmkapist eemaldada, et need soojeneksid toatemperatuurini.

Klassikaline jahuvaba vanillikaste retsept

Toiduvalmistamise ajal on soovitatav järgida järgmisi juhiseid:

1. Valage paksu põhjaga kastrulisse piim, valage välja pool näidatud kogusest suhkrust ja lisage peenele riivile riivitud sidrunikoor. Siia võid lisada ka vanillikauna, kui oled sellest seemned välja kraapinud. Pane kõik piima sisse. Pange kastrul väikseimale tulele.
2. Väikeses kausis segage tärklis ja ülejäänud suhkur. Lisa kastrulist munakollane, supilusikatäis piima ja ettevaatlikultjahvatage mass.
3. Aja piim keema ja kastruli tulelt tõstes vala see aeglaselt munakollase massi hulka. Segage iga kord hoolik alt, et ei tekiks tükke.
4. Kalla mass sõela abil tagasi kastrulisse. Nii saab piim sidrunikoorest, vaniljest ja tükkidest välja kurnata.
5. Pane kastrul tulele. Pidev alt segades viige see soovitud konsistentsini.
6. Valage valmis kreem laia kaussi. Jahutage spaatliga segades temperatuurini 60 ° C. Kata jahtunud kreem toidukilega nii, et see puudutaks pinda, ja pane külmkappi. Enne kasutamist segage vispliga. Nii muutub kreem uuesti homogeenseks.

Curd-võikreem ja selle retsept

Jahu ja tärklis muudavad kreemi viskoosseks ja kleepuvaks. Pehmemaks muutmiseks võib need kaks koostisosa toiduvalmistamise ajal vahele jätta. Ilma jahuta valmistatakse vanillikaste järgmises järjestuses:

1. Murkige muna kaussi. Lisage sellele 115 g suhkrut ja kott vanilliini. Vispelda koostisained omavahel. Munamass peaks olema homogeenne ja suhkrukristallid peaksid täielikult lahustuma.
2. Kuumutage piim (90 ml) kastrulis temperatuurini 40 °C.
3. Vala munamass õhukese joana piima hulka, vispliga hoolik alt segades.
4. Pane kastrul koos koostisosadega väikesele tulele. Pidev alt vispeldades tõsta koor soovitud paksuseni.
5. Lõika külm või (150 g) kohe kuubikuteks. Lisa see kuuma potti.koor ja tõsta kohe tulelt. Kata toidukilega, kuni see on täielikult jahtunud.

Kreepekreemi retsept ilma jahu ja tärkliseta munakollastel

See toiduvalmistamise võimalus erineb klassikalisest selle poolest, et selles ei kasutata paksendajat. Sellest koore maitse ainult võidab. See osutub väga õrn, meeldiva kreemja aroomiga. Sellist vanillikaste (ilma jahu ja tärkliseta) on üsna lihtne valmistada:

1. Lisage suhkur (¾ tassi) 6 munakollasele. Vahusta mass mikseriga, kuni see muutub lopsakaks ja heledaks.
2. Valage munasegusse 70 ml piima. Vahusta uuesti mikseriga korralikult läbi.
3. Aseta kreemikauss veevanni. Pidev alt segades küpseta kuni paksenemiseni. Eemaldage kuumusest.
4. Mahe rasvane või (300 g) klopi mikseriga ühtlaseks.
5. Lisage veidi jahtunud koor võile ja segage. See osutub ilusaks kollaseks ja läikiva pinnaga.

Kuidas valmistada koort ilma munata?

Maitse poolest võib seda kreemi võrrelda Plombiri jäätisega. See on nii õrn, et sõna otseses mõttes sulab suus. Kuid selline keedukreem valmib ilma munade ja jahuta. Selle valmistamise retsept koosneb vaid mõnest etapist:

1. Sega paksu põhjaga kastrulis suhkur (1 spl) ja maisitärklis (40 g). Juhuesitus.
2. Vala kuivmassi 500 ml külma piima.
3. Pane pott madalale tulele. Keeda koort nii, et see pakseneb. Ärge unustage pidev alt segadavältige selle põlemist.
4. Eemalda koorekott tulelt. 5 minuti pärast lisage tükk võid (70 g).
5. Pingutage kauss kreemikilega ja jahutage, kuni see on täielikult jahtunud.
6. 33% rasvasisaldusega koort (250 ml) vahusta kuni tugevate tippudeni. Kombineeri lopsakas kreemjas mass jahtunud vanillikreemiga ja sega. Valmis.

Tänu sellele, et kreem on valmistatud ilma munadeta, osutub see lumivalgeks, ilma võõraste maitseteta ja väga maitsev.