2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Itaalia veinid on kuulsad kogu maailmas. Sõna otseses mõttes võib iga Apenniini poolsaare piirkond kiidelda oma piirkondliku joogiga. Ja kui Sitsiiliast rääkida, siis siin on ka veini "visiitkaart". See on marsala. Sellest imelisest veinist räägime täna. Vanad kreeklased hakkasid saarel viinamarju kasvatama. Sitsiilia kliima oli veinivalmistamiseks lihts alt ideaalne. Lõunapäike valas marju vapustav alt magusa mahlaga. Siin sündinud Malvasia oli keskajal väga populaarne. Aga ajad on muutunud. Kuivad veinid moodi tulid, jäi Sitsiilia varju. Aga mitte kauaks. Marsala ilmus XVIII sajandi lõpus. Ja Sitsiilia võttis taas veinitootjate seas silmapaistva koha. Nüüd on Marsala nii populaarne, et on olemas isegi samanimeline värv (kangast, juuksevärvist, huulepulgast, küünelakist). See on pruunika alatooniga summutatud, kuid rikkalik Burgundia.
Marsala sünd
Kummalisel kombel, aga selle veini retsepti töötas välja inglane. Kaheksateistkümnenda sajandi keskel saabus Sitsiiliasse Liverpooli kaupmees John Wodehouse. Ta ostis maad iidse Marsala linna lähedal, saare läänerannikul, Trapani provintsis. Inglane kavatses sellise luuaSherry ja Madeira on Ühendkuningriigis populaarsed. Kuid midagi läks valesti. Itaalia veinid Sitsiilias on väga suhkrurikkad. Nii tuli välja Marsala, millest esimene klaas joodi 1773. aastal. Ja kuna Liverpooli kaupmees tegi selle kangendatud, mängisid küpsed vaimud kujuteldamatute maitsevarjunditega ja neil oli võrreldamatu bukett. Marsala ülistasid üle kogu maailma Briti meremehed eesotsas Nelsoniga. Admiral ise ütles, et selline vein meeldiks kõige nõudlikumale isandile. Pärast Wodehouse'i surma jätkas tema tööd teine inglane Benjamin Ingham. Ja siis itaallane Vincenzo Florio.
Marsala vein: tootmisprotsess lühid alt
Jok sünnib hoolika segamise teel. Paljud ei tea, et marsala peamine tooraine on valged viinamarjad. Peamised sordid on Damaschino, Calabrese, In Zoliya, Catarfato ja Grillo. Kuid segule lisatakse ka punaseid viinamarju Nerello, Mascalese ja Pignatello. Mitte vähem kui marjasordid, on oluline ka tootmistehnoloogia. Virre on keedetud pruuni värvi ja iseloomuliku karamelli maitsega. Tegemist on väga olulise tootmisetapiga, sest liialdades tekib joogi sisse kõrbenud suhkru kibedus. Järgmisena lisatakse keedetud virdele konjakipiiritus või brändi. Seejärel infundeeritakse Marsala vein kirsi- ja tammevaatidesse, mis on needitud ilma liimi ja naelteta. Sellises anumas infundeeritakse jook solera meetodil. See tähendab, et noor vein segatakse vana veini sisse ja nii see küpseb. Selle vananemismeetodi puhul pole saagiaastal suurt tähtsust.
Marsala veini omadused
See jook on kontrollitud päritolunimetus. Marsala veiniks saamiseks peavad marjad valmima vaid väikesel alal Sitsiilia edelaosas – Trapani provintsis. Kindlasti peab segu sisaldama Grillo sorti, millel on loomulik oksüdeerumisvõime. Marsala veini värvi ei saa nimetada heledaks ja isegi kuldseks. Kuigi jook on valmistatud valgetest sortidest. Veini bukett on väga rikkalik ja huvitav. Sellel on laevatõrva hõng. Maitses domineerivad vanilje ja karamelli varjundid, mis harmoneeruvad kerge mõrkjusega. Marsala on peaaegu igavene vein. See jätkab küpsemist pudelites ja ei rikne isegi korgita anumates. Alkohol selles on 17-18 kraadi ja suhkur - poolteist kuni seitse protsenti.
Mis on marsalad
Nagu teistegi alkohoolsete jookide puhul, sõltub ka selle veini staatus vaadis veedetud ajast. Püramiidi jalamil on "Fino" (valik). Seda marsala veini laagerdatakse vaatides umbes aasta. Kõrgem auaste on "Superiore", mis on olnud puitkonteinerites vähem alt kaks aastat. Kui sildil on kirjas "Reserve", on vein laagerdunud neli aastat. "Vergine" tähendab "native". See on kuiv marsala, mis on laagerdunud vähem alt viis aastat. Ja Vergina Stravecchio oli enne pudelisse villimist vähem alt kümme aastat vana. Itaalias on lubatud ka Marsala Speciale vabastamine. Sellele veinile on lisatud erinevaid aromaatseid ja maitseaineid: kohv, banaanid, tsitrusviljad, šokolaad jne.
Kuidas juuaMarsalu
Nagu iga valge vein, sobib see Sitsiilia jook suurepäraselt kala- ja mereannitoitude kõrvale. Marsala sobib eriti hästi austrite, krabide ja suitsulõhega. Seda veini (eriti punast) võib serveerida ka juustutaldrikuga. Marsala juuakse mõõduk alt jahutatult. See sobib hästi kalasupi ja isegi liharoogade lisandiks. Itaalia koduperenaised kasutavad seda mitte ainult joogina. Marsala vein sobib hästi tiramisu juurde. See Itaalia magustoit on valmistatud Savoyardi küpsistest ja õrnast Mascarpone juustukreemist. Aga enne küpsiste ühe kihina ladumist kastetakse see sekundiks marsalaga maitsestatud kangesse kohvi. Magus veinine maitse annab valmis tiramisu magustoidule uue pöörde.
Marsala vein: hind
Selle toote hind Venemaa turul on märkimisväärne. Kuid tuleb meeles pidada, et marsala on toode, mida kontrollib territoriaalne päritolu. Seda veini toodab vaid Sitsiilia edelaosas asuv väike viinamarjakasvatuspiirkond. Lisaks suurenevad kulud sõltuv alt kokkupuuteperioodist. Fino on odavam, staatusepüramiidi krooniv Vergine Stravecchio aga kordades kallim. Näitena toome näite keskmisest hinnasegmendist. "Cantine Pellegrino" maja vein "Marsala Superiore Oro" (0,75 liitrit) maksab spetsialiseeritud kauplustes umbes poolteist tuhat rubla.
Soovitan:
Abhaasia vein "Lykhny": ülevaated ja omadused
Abhaasia veinid – nende valik on tohutu. Maitse ja värv. Kuid nende hulgas on punane poolmagus "Lykhny", mida nimetatakse "Abhaasia veinide printsiks". Nad jõid seda juba nõukogude ajal. Tänaseni on see endiselt üks populaarsemaid ja ihaldatumaid
Magus vein: kuidas valida ja kust osta. Punane magus vein. Valged magusad veinid
Magus vein – suurepärane jook, mis sobib suurepäraselt ajaveetmiseks. Selles artiklis räägime sellest, kuidas valida parimaid veine
Mustikatest valmistatud vein kodus: joogi eelised ja toiduvalmistamise võimalused
Kodune mustikavein on suurepärane jook, millel on väga õrn ja samal ajal hapukas maitse ning peened marjased noodid. Kodune mustikavein on kvaliteetne, rikkaliku buketiga, rikkalikult tumedat värvi, mõõduk alt magus ja maitselt veidi viinamarjaveini meenutav. Kui küpsetamise ajal kombineerida mustikaid punaste ja valgete sõstardega, saab joogi, mis maitseb nagu klassikaline Cahors
"Kelvish" (siider): joogi kirjeldus, kasulikud omadused, ülevaated
Kuuma hooaja üks populaarsemaid jooke on siider. Seda toodet valmistavad paljud kaubamärgid. Näiteks "Kelvish" on lahjade jookide turul juba mitu aastat müügil olnud siider, mis on paljude inimestesse armunud
Vein Kourni: omadused, kirjeldus, fotod ja ülevaated
Kurni vein on midagi, mis pööras paljude inimeste meeled ümber. Kogenud sommeljeed armastavad seda jooki väga ja hindavad seda kulda väärt. Vein saavutas maailmakuulsuse oma elegantse aroomi, kerge, lummava maitse ja särava sarlakpunase tooni poolest
