Keeduvorst: koostis, GOST nõuded, sordid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Täna on toidupoodide riiulitel tohutu valik keeduvorste, mis erinevad koostise, sordi ja värvi poolest. Ajalooliste märkmete kohaselt võib oletada, et see toode oli populaarne mitu sajandit tagasi. Kuid praegusega seoses väärib märkimist, et keeduvorst on kindl alt sisenenud kaasaegse inimese ellu. Seda toitu armastavad nii lapsed kui ka täiskasvanud. Valides peaksite hoolik alt uurima keeduvorsti koostist, nagu öeldakse põhjusega: "Me oleme see, mida me sööme."

Natuke ajalugu

Vorst on eksisteerinud Vana-Kreekast saadik ja selle retsept oli üsna lihtne. Kroonikate järgi oli see toode seamakkudesse pakitud keedetud või praetud hakkliha. Tasapisi sai see retsept tuntuks kogu maailmale, sest meremeestele ja kaupmeestele meeldis kaasa võttaselline vorst kaugetes rännakutes. Just sel ajal märkasid inimesed, et hästi küpsetatud roog säilib kaua, ilma et see maitse kaotaks. Samuti oli see toode iidsete slaavlaste maitse järgi. Vorsti valmistamiseks kasutasid nad järgmisi koostisosi: mune, erinevaid teravilju, liha, seapekki, loomaveri, aga ka soolikaks sea- ja veiseliha rupsi. Pärast seda keedeti sellised toorikud tuleriidal ja suitsutati.

Venemaal hakati seda toodet tootma 1709. aastal, mil ilmus esimene tootmise tehas. Muide, sel ajal oli juba mitut sorti maitsvat vorsti. Nii hakkas vorst Venemaal populaarsust koguma ning rõõmustab lapsi ja täiskasvanuid oma maitsega tänapäevani. Kaasaegne vorst on hakklihast valmistatud ümbris, mis on keedetud või kääritatud.

Klassifikatsioon

Vorstid liigitatakse järgmiste tüüpide järgi:

• töötlemisviis - keedetud, suitsutatud, poolsuitsutatud, vorstid ja vorstid, veri, maks, lihapätsid, pasteetid, tarretised ja kreemjad;
• lihatüüp – sealiha, veiseliha, hobune, lambaliha ja linnuliha;
• tooraine koostis - liha, veri, rups;
• kooretüüp - looduslik, tehislik, ilma kestata;
• tooraine kvaliteet - jagunevad kõrgeima, esimese, teise, kolmanda klassi;
• hakklihamuster lõikel – on olemas homogeense struktuuriga, samuti on lisatud keeletükke, peekonit, keelt ja jämed alt hakitud koe;
• kohtumine – jagatudvorstid laialdaseks kasutamiseks, beebi- ja dieettoiduks.

Teave koosseisu kohta

Vastav alt tehnoloogilise protsessi reeglitele ja GOST standarditele peaks keeduvorsti koostis olema järgmine:

• veise- või sealiha;
• munad või melange (külmutatud munamass);
• piim;
• sool;
• vürtsid (must pipar, kardemon, koriander, küüslauk);
• tärklis;
• peekon.

Hakkliha võib olenev alt retseptist sisaldada ka vadakut, peekonit, vereplasmat ja tärklise asemel jahu.

Reeglina on kõrgeima klassi vorsti valmistamisel põhikomponendid liha ja seapekk. Madala kvaliteediklassi puhul võivad need sisaldada erinevaid lisaaineid, taimse rasva asendajaid ja värvaineid.

Veiseliha jaguneb kolme klassi: kõrgeim (kasutatakse ainult puhast lihaskudet), esimene (lihaskude, mis on lubatud sisaldada kuni kuus protsenti sidekudet) ja teine (kuni kakskümmend protsenti siderasvkoest). Hirveliha, hobuseliha ja kaameliliha sorteeritakse samal viisil. Veiselihasordid sõltuvad otseselt vorsti sordist. See tähendab, et esimese klassi keeduvorst sisaldab esimese klassi veiseliha või lahja sealiha.

Teeme ettepaneku kaaluda seda toodet iga sordi kohta eraldi:

• Kõige kõrgem hinne. Selle valmistamiseks kasutatakse ainult kvaliteetset ja tailiha, peekonit ja vürtse (küüslauk, muskaatpähkel, kardemon, pipar).
• Kaasatud sellesse tootesse kõigepe altklass sisaldab: esimese klassi veise- ja sealiha, taimset valku, soola ja vürtse.
• Teine klass. Retsepti järgi kasutavad nad selle toote valmistamiseks: teise klassi veiseliha, sealiha lisandeid, taimset valku, peekonit, jahu, vürtse.
• Kolmas klass. Sellesse klassi kuuluvad reeglina kolmanda klassi ja taimset päritolu maksavorstid. Toorainena kasutatakse sealiha, teise kategooria kõrvalsaadusi, sidekudesid, liha kärpimisel tekkinud kõhre, jahu, soola, vürtse.

Vastav alt GOST-iga reguleeritud keeduvorsti koostisele peab see toode olema kolmkümmend protsenti liha.

Selle toote valmistamisel on lubatud lisada tärklist, kuid mitte rohkem kui kaheksa protsenti. Tänapäeval võidakse aga vorstide tootmisele esitada teatud nõuded, mis kajastuvad TLÜ-s (tehnilised tingimused). Nende sõnul võib toote koostis sisaldada loomade jahvatatud luid ja nahku. Ja ka mõne sordi puhul võite märgata loodusliku liha puudumist keeduvorsti koostises. Kuid sel juhul peaks see olema sildil kuvatud tähisega "MOM" (Mehhaaniline luudeta liha).

Erinevaid keeduvorste

Täna on supermarketites riiulitel tohutult erinevaid lihatooteid. Selle toote populaarseimad kaubamärgid on järgmist tüüpi vorstid.

Amatöör

Selle koostis on sarnane keeduvorsti "Doktor" koostisega. Vastav alt GOST-ile peab see sisaldama järgmisi koostisosi: kõrgeima klassi veiseliha, lahjasealiha, searasv, sool, sool, must pipar, suhkur, muskaatpähkel.

veiseliha

Retsepti järgimisel kasutatakse seda tüüpi vorsti valmistamiseks veiseliha, melanži või kana mune, joogivett, soola, suhkrut ja musta pipart.

Sisefilee

Keeduvorsti koostis sisaldab kana rinnafileed, veiseliha, vett, kartulitärklist, vürtse, aga ka maitseaineid, toidulisandeid, stabilisaatoreid, maitsetugevdajaid ja värvaineid. Tuletage meelde, et seda tüüpi vorstid kuuluvad kolmandasse klassi.

Piimatooted

Piimast valmistatud keeduvorst sisaldab veise- ja sealiha, piimapulbrit, soola ja vürtse. Samuti on see rikas B1-vitamiini, naatriumi, PP-vitamiini ja fosfori poolest.

Keeduvorst "Papa konserv"

Selle toote koostis on järgmine: kana rinnafilee, sealiha, vürtsid (sinepiseemned, seller ja muskaatpähkel), mehaaniliselt eraldatud linnuliha, päevalilleõli, valgu stabilisaator, happesuse regulaatorid, stabilisaatorid, lõhna- ja maitseained, loomne valk, värvi-, maitse- ja aroomitugevdajad.

Kapital

Vastav alt GOST-ile kasutatakse seda tüüpi vorsti valmistamisel selliseid tooteid nagu sealiha, must pipar, peekon, muskaatpähkel, sool, vesi, kardemon ja suhkur.

Teemaja

Keeduvorsti koostist reguleerib GOST. Siia kuuluvad: searasv, veiseliha, sealiha, jahvatatud must pipar, koriander, sool, küüslauk, sooda, suhkur ja nitritsool. Temakalorisisaldus ei ületa 216 kcal 100 grammi toote kohta.

Doktorikraad

See liik oli NSV Liidus ja nõukogudejärgsel ajal väga populaarne. See on tabelis aukohal tänaseni. Keeduarstivorsti koostis GOST järgi sisaldab: veise- ja sealiha, mune, piimapulbrit, soola, vürtse, naatriumnitritit, suhkrut, kardemoni või muskaatpähklit.

Kreemjas ja komplekt

Seda tüüpi vorsti jaoks puudub GOST-i retsept, seega valmistavad tootjad selle lihatoote vastav alt spetsifikatsioonidele.

Keeduvorstikimbu koostis on järgmine: veiseliha, sealiha, kanarind, piimapulber, vesi, munad, sool, kartulitärklis, stabilisaator: naatriumpolüfosfaat, loomne valk, vürtsid, naatriumnitraat.

Vorstid, vorstid, vorstid

Ül altoodud on teist tüüpi keeduvorstid. Nende peamine erinevus on peekoni puudumine ja nende lihatoodete suurus. Nende esmaklassiliste toodete puhul kasutatakse rasvast liha, veiselihatooted peavad sisaldama ainult veiseliha. Vorstide ja vorstide erinevus seisneb selles, et tootmise käigus lisatakse hakkliha ja maitseained.

Mis vahe on keedu- ja suitsuvorstil?

Keeduvorsti ja keedu-suitsuvorsti erinevuse määrab mitte ainult säilivusaeg, vaid ka küpsetustehnoloogia. Keeduvorst, erinev alt teistest liikidest, on kiiresti riknev toode. Keedu-suitsuvorstide koostisesse kuulub reeglina peaaegusamad tooted, kuid on mõningaid erinevusi. Näiteks keedetud-suitsutoote valmistamisel ei kasutata looma rümba väheväärtuslikke osi ja siseorganeid. Samuti lisatakse sellele rohkem vürtse kui keedetud. Kuigi keedu-suitsuvorsti koostis on keeduvorstiga sarnane, on küpsetusprotsess erinev. Keedu-suitsuvorsti valmistamine toimub mitmes etapis: esialgu praetakse hakkliha, tänu millele säilib selles palju rohkem mahla ja rasvu. Pärast seda keedetakse toorikud ja seejärel suitsutatakse.

Kas toode võib olla ühtaegu tervislik ja maitsev?

Paljud toitumisspetsialistid ei soovita seda toodet süüa, kuid on ka lihatooteid, mis võivad reeglina B-vitamiinidega rikastatud keeduvorstide toiteväärtuse ja keemilise koostise tõttu organismile teatud eeliseid tuua., A, E, samuti PP. Seega, et mitte kahjustada oma keha, vaid vastupidi, et saada kasu, peaksite valima kvaliteetse toote.

Samuti avaldab keeduvorsti keemiline koostis organismile positiivset mõju:

• Liha kõrge valgusisaldus aitab kasvatada lihaseid.
• Kõhre sisaldab väärtuslikke geelistavaid aineid, mis on liigestele väga kasulikud.
• Rups ja nahk sisaldavad väärtuslikke mikroelemente: kaaliumi, magneesiumi, kaaliumirauda ja joodi.

Keeduvorsti valmistamise tehnoloogia

Reeglina järgivad tootjad keeduvorsti valmistamisel üldisitehnoloogia:

• Liha eraldatakse luudest ja lõigatakse tükkideks.
• Seejärel soolatakse see suhkru, askorbiinhappe ja naatriumnitraadiga.
• Spetsiaalne varustus muudab liha hakklihaks, misjärel lisatakse sellele erinevad koostisained, mis vastavad spetsifikatsioonidele.
• Eelvalmistatud karbid, täidetud hakklihaga.
• Need toorikud riputatakse hakkliha settimiseks konksude külge.
• Pärast neid pastöriseeritakse temperatuuril kuni kaheksakümmend kraadi ja seejärel need toorikud jahutatakse.

Kuidas valida ja säilitada

Reeglina hindab tarbija vorsti ostes selle välimust. Valides ärge lõpetage oma tähelepanu toodetele, mis on värvitud heledates ja atraktiivsetes värvides. Ärge unustage, et kvaliteetsel keeduvorstil on pärast kuumtöötlemist lihale iseloomulik hallikas värvus. Seetõttu näitab ere värv, et keeduvorsti valmistamisel lisati hakklihale spetsiaalseid toiduvärve.

Lihatoodete tohutu valiku hulgas peate tegema õige valiku. Kuid teades keeduvorsti sorte ja nende toodete koostist, on ostu otsustamine palju lihtsam. Soovitav on valida esmaklassiline toode, millel on märgistus GOST. Erinevad sildid vorstipakenditel nagu "luksus", "lisa" jt ei ole kõrge kvaliteedi kinnitus. Samuti peaksite ostmisel tähelepanu pöörama säilitustingimustele. Vorstide optimaalne säilitustemperatuur ei ületa kaheksa kraadi.

Muuhulgasostmisel pöörake tähelepanu järgmistele aspektidele:

• Niiskuse ja lima olemasolu vorsti peal viitab toote riknemisele. Hinnata tuleks kesta välimust ja seisukorda – see peaks olema kuiv. Samuti tasub valida see, millesse kest hästi istub.
• Pöörake tähelepanu vorsti lõikele. Hallide laikude olemasolu tootel viitab tootmistehnoloogia rikkumisele.
• Suure koguse tärklise olemasolu annab paberi maitse välja. Toote tärklisesisaldust saate kontrollida muul viisil: rullige väike tükk vorsti torusse. Tärklise puudumisel see ei purune ega murene.
• Vastav alt GOST-ile ei ole keeduvorsti retseptis keelatud kasutada sojavalku. Kuid selle toote valimisel peaksite siiski otsima võimalusi ilma selleta. Reeglina kasutatakse vorstile roosaka tooni andmiseks värvainet E250. Väikeses koguses on see toidulisand kahjutu. Suures koguses allaneelamisel võib see aga põhjustada vähki.
• Väärib märkimist, et see imikutoit ei tohiks sisaldada erinevaid värvaineid, säilitusaineid, fosfaate ega GMO-sid.

Kui toode on kvaliteetne, siis külmkapis hoides püsib vorst värskena päris kaua. Säilivusaeg pakendi avamisel naturaalses ümbrises ei ole pikem kui viis päeva ja kunstlikus - umbes 40 päeva.