Mõru šokolaad ilma suhkruta: kakaoprotsent, GOST standardid ja nõuded, šokolaadi koostis ja tootjad

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tervisliku eluviisi fännid ei lakka vaidlemast selle üle, kui kasulik on tume šokolaad ilma suhkruta. See tõstab stressiresistentsuse taset, parandab efektiivsust ja kõiki vaimseid protsesse, aitab tugevdada immuunsüsteemi ja alandab kolesterooli. Aga kas see toode on tõesti nii hea?

Hea šokolaadi valem selle suures kibeduses

Iga suhkruta tumeda šokolaadi eripäraks on spetsiifilise järelmaitse olemasolu. See on iseloomulik mõru maitse. Samal ajal sõltub selle toote enda maitse otseselt kakao protsendist selles. Arvatakse, et hea tume šokolaad sisaldab 55% või rohkem kakaod. Mida kõrgem on see indikaator, seda kasulikum ja kibedam on plaat.

Kakao protsenti šokolaaditootes on näha etiketil. Reeglina suurendatakse neid numbreid võrreldes ülejäänud kirjatüübiga mitu korda ja neid on väga lihtne märgata.

Kas sildid räägivad tõtt?

Oletame, et ostsite suhkruvaba kibešokolaadi, mille kaanel on kirjas 86% kakaod. Kuid kas tasub tootjat usaldada? Või on see lihts alt reklaamitrikk?

Ekspertide hinnangul ei vasta kirjutatu alati tegelikkusele. Kakaosisalduse protsenti vaadates tuleks arvestada selle kuivjäägiga. See indikaator on märgitud ka etiketile, kuid kaob eredate ja atraktiivsete tooteandmete taustal. Näiteks kui olete hoolik alt uurinud tumeda šokolaadi ümbrist ilma suhkruta "Võit" 72% (sildil märgitud suures kirjas), näete, et kakao tegelik protsent on 69,1%. Reaal- ja reklaamisuhte koguerinevus on 2,9%.

Millest sõltuvad kakao näitajad?

Kakao protsent tumedas suhkruta šokolaadis sõltub otseselt selle valmistamisel kasutatud koostisosadest. Niisiis kasutatakse šokolaadi tootmisel enamikul juhtudel vanilliini, sojaletsitiini, kakaopulbrit ja kakaokoort (see on kakaoubade kestadest saadud kõrvalsaadus). Kakaokaste kasutatakse madala kvaliteediga kakaopulbri valmistamiseks.

Tumeda šokolaadi tootmisel hoiavad paljud tootjad oluliselt kokku, asendades loodusliku kakaopulbri kakaokoorega. Mõnede teadete kohaselt on see 3-4 korda odavam kui tõeline kakaopulber. Kuid seda koostisosa pole kompositsioonis peaaegu kunagi märgitud.

Looduslikku suhkruvaba tumedat šokolaadi valmistatakse tavaliselt granuleeritud suhkrust, kakaovõist ja kakaovedelikustkõrge kvaliteediga.

Milline šokolaadi koostis peaks GOSTi järgi olema?

Vastav alt GOST standarditele peab mõru šokolaadi toode olema valmistatud suhkrulisandiga ja kakaopulbri baasil. Sel juhul ei tohiks kakao kuivjäägi kogusisaldus olla väiksem kui 55%. Toode vajab ka 33% kakaovõid.

Samas on lubatud ka kakaovõiasendajate olemasolu, kuid mitte rohkem kui 5%. Sel juhul on tootja kohustatud märkima selle asendaja koguse oma šokolaadi koostises. Tõsi, mitte kõik tootjad seda ei tee.

Mõru šokolaad ilma suhkruta Pobeda

Seda toodet peetakse üheks populaarseimaks. Selle populaarsuse peamine põhjus on suhkru puudumine koostises. Tootja sõnul sisaldab šokolaadi valmistamise valem taimset magusainet nimega stevia.

See toidulisand on väidetav alt madala kalorsusega. See imendub kehas hästi. Seda võivad kasutada mitte ainult inimesed, kes kaotavad kaalu, vaid ka diabeetikud.

Lisaks ei kahjusta stevia hambaemaili. Arvukate arvustuste kohaselt on mõru šokolaad ilma suhkruta "Võit" üsna maitsev, meeldiva kibedusega. Saate seda osta igas supermarketis ja toidupoes. Selle kaal on 100 g Seda toodet toodab Venemaa ettevõte Pobeda Confectionery LLC. Sellist toodet säilitatakse mitte rohkem kui poolteist aastat.

Atraktiivne plaatide disain

Kui võtate selle šokolaaditahvli pihku, näetetume pakend paksust paberist, sellel on toote särav nimi. Etiketil on kirjas ka kakaoprotsent ja kaks šokolaaditükki. Sildi tagaküljel on märgitud Pobeda tumeda šokolaadi (ilma suhkruta, 72% kakaod) koostis: kakaomass, magusaine m altitool, vanilliin, letsitiin, stevia, inuliini kakaopulber (prebiootikum), kakaovõi. Šokolaad ei sisalda GMO tooteid.

Kas etiketil olev teave ja tegelik kakaosisaldus erinevad?

Vastav alt 72% ilma suhkruta tumeda šokolaadi Pobeda arvustustele on paljud ostjad märganud lahknevust pakendi esiküljel märgitud kakaosisalduse ja tegeliku olukorra vahel. Lubatud 72% asemel on kuivainete protsent vaid 65%.

Pobeda šokolaadi välimus

Pabersildi all on šokolaaditoode ise, mis on pakitud pehmesse õhukesesse fooliumisse. Seda avades näete tumepruuni plaati. See on väga ühtlane, läikiv, ühtlase värviga, ei sisalda triipe, laike ega valget õitsengut.

Kui proovite šokolaaditükki ära murda, saate lõpuks ebaühtlase viilu. Siiski ei sisalda see lahtisi osi ega sälke. Murde servad on siledad ja korralikud.

Kustutada madala kalorsusega müüt

Suhkruvaba šokolaadi ostes usuvad paljud tarbijad naiivselt, et see on madala kalorsusega. Kuid see pole kaugeltki tõsi. Magusainega šokolaad "Võit" sisaldab kuni 460 kcal. Võrdluseks: tavalises šokolaaditahvlis koossuhkur sisaldab 510-560 kcal.

Teine asi on see, et see šokolaad ei sisalda suhkrut ja on suurepärane diabeetikutele.

Šokolaadimaitseline

Kui rääkida Pobeda šokolaaditahvli maitsest, erineb see tavalisest suhkruga šokolaadist vähe. Jah, sellel on väljendunud kibedus ja tarbijate sõnul on seda maitset tunda esimesel hammustamisel ja šokolaadiviilu närimise ajal. Hiljem on tunda meeldivat magusat järelmaitset.

Ühesõnaga, enamik tumeda tumeda šokolaadi fänne annab Pobedale kindla nelja. Nagu aru saate, vähendatakse kakaosisaldusega väikese petmise eest ühte punkti.

Kuulsaimad šokolaaditootjad

Praegu on palju šokolaaditooteid tootvaid ettevõtteid. Nende hulgas on populaarsemad Inspiration, Babaevsky, Alpen Gold, Krupskaya Factory, Dove, Russia is a Generous Soul, Slad&Co jt. Igal tootjal on oma klientidele midagi pakkuda.

Kuidas kvaliteetset šokolaadi tuvastada?

Vaatamata suurele šokolaaditootjate valikule ei ole kvaliteetse toote valimine nii lihtne. Üks plaatide kõrge kvaliteedi eest vastutav kriteerium on Gosstandart. Näiteks maiustuse kõrgest kvaliteedist saab rääkida ainult siis, kui selle etiketil on märgitud GOST R 52821-2007.

Hoolimata asjaolust, et GOST lubab šokolaadis mõningate taimsete lisandite sisaldust, väheneb ül altoodud märgistuse olemasolu korral madala kvaliteediga toote ostmise tõenäosus järsult. Fakt on see, et peamine tingimus, mille korral on kunstlike asendajate kasutamine kompositsioonis lubatud, on kõigi koostisosade tõene märkimine valmistoote etiketil.

Lühidus on talendi õde

Arvatakse, et mida vähem teksti sildil, seda kasulikum on ostetud maiustustes. Ideaalis sisaldab hea kvaliteediga šokolaadipreparaat ainult suhkrut, kakaovõid ja puhast kakaopulbrit. Ja vastupidi, mida rohkem koostisaineid on etiketil loetletud, seda halvem on toote kvaliteet ja vähem kasulikkus.

Võiõli või mõistete asendamine

Tumeda šokolaadi tahvli valimisel pööra kindlasti tähelepanu koostises märgitud kakaovõi protsendile. Mõnikord muutub see koostisosa tootja väikeste manipulatsioonide põhjuseks. Üldiselt on see taimne rasv. Seetõttu võib märgistusel kakaovõi asemel olla sõna "taimne rasv". Teine asi on see, et ehtsa kakaovõi asemel võib selle kontseptsiooni alla peita palmiõli. See on odavam ja madalama kvaliteediga toode, mis vähendab magususe eeliseid mitu korda.

Jah, šokolaaditoodetel, mis sisaldavad erinevaid taimeõlisid, on õigus eksisteerida. Siiski ei vääri nad šokolaadiks nimetamist. See on tavaline magus paan.

Letsitiin: kas karta seda või mitte?

Paljud šokolaaditooted sisaldavad letsitiini. Kuid isegi kui leiate selle oma lemmikbatoonist või kommidest, ärge paanitsege. Seda emulgaatorit kasutatakse šokolaadi saamisekshomogeensus. Tänu temale pole šokolaaditahvlil tükke, kilesid. Tulemuseks on kauni ühtlase värviga šokolaaditahvel.

Ühesõnaga, kui soovite osta tõeliselt head tumedat šokolaadi, pöörake tähelepanu etiketil olevale peenele kirjale. Lugege kompositsiooni. Vaadake, kas ümbrisel on GOST-märk või mitte.