Aprikoosidest kuupaiste valmistamise retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Apricot moonshine on kõige populaarsem destillaat maailmas. Sellest puuviljast valmistatakse brändit (rakia, šnaps) kõikjal planeedil – Lähis-Idast ja Kaukaasiast kuni Ühendriikide, Saksamaa ja Balkanini. Mõned asjatundjad hindavad seda jooki paljudest vanaaegsetest konjakitest kõrgemaks.

Aprikoos ei eralda mahla väga vastu ja sisaldab suures koguses pektiini. Sellest hoolimata valmistatakse sellest erinevat tüüpi alkohoolseid jooke: likööre, likööre, tinktuure, veine jne. Ja parim neist on kodune aprikoosidest valmistatud kuupaiste. Lihtne valmistusviis ja annab talle sellise populaarsuse. Forsseerimisel kontsentreeritakse puuvilja aroom ja maitse ning saadakse hämmastav toode. See muutub eriti elegantseks ja õhukeseks pärast pikka säritamist. Artiklist saate teada, kuidas kodus aprikoosidest kuupaistet valmistada. Nii et alustame.

Peamised probleemid

Aprikoos kuulub ploomi perekonda kuuluvate puude hulka. Seetõttu on selle puuvilja peamiseks probleemiks moonshineri ja veinivalmistaja jaoks puuviljas sisalduv pektiin. See pinguldab taimede kiude, muudab meski häguseks (sellest saadav destillaat),ei lase mahlal eralduda ja soodustab metüülalkoholide teket. Viimaseid pole aprikoosibrändis üldse vaja.

Kaevandusmeetodid

Niisiis, et väärtuslikku mahla mitte pigistada ja see kiiresti täis saada, tuleks kasutada järgmisi meetodeid:

• Pektolüütilised ensüümid. Neid on päris palju. Näiteks "Depectyl" "Clarification" ja teised. Kuid tuleb meeles pidada, et pärast ensüümiga töötlemist tuleb virre uuesti soojendada.
• Hajutusmeetod. Kasutatakse töötlemata ekstraheerimist, millele järgneb infusioon soojas vees mitu tundi. Sel juhul võetakse nii palju vett, kui retseptis näidatud.
• Virde kuumutamine 20-30 minutit (temperatuur 60-70 kraadi).

Aga üks asi väärib mainimist. Kõigi kolme meetodi puhul kääritatakse meski CKD-l (puhas pärmikultuur). Neid kasutatakse spetsiaalselt puuviljaveinide jaoks. Kui on soov teha puder kõige lihtsamal viisil, siis aprikoose ei saa pesta ja kuumutada. Aja jooksul käärivad need iseseisv alt virdeks niinimetatud loodusliku metsiku pärmi peal. Kuid tuleb meeles pidada, et ilma pärmita valmistatakse aprikoosidest kuupaistet palju kauem ja see osutub vähem. Maksimaalselt käärib kuni 14-15 kraadi. Pagari- ja piirituspärmiga kiirendatakse protsess kordades. Saadud tootel on aga selge kuupaisteline maitse, millest on üsna raske lahti saada. Liigume edasi.

Apricot Braga jaokskuupaiste

Lihtne põhiretsept, mis põhineb metsikul pärmil. Ja tegutseda tuleb “punase” tehnoloogia järgi ehk siis, kui virre koos viljalihaga käärib.

Lisatud suhkru kogust reguleeritakse iseseisv alt. Näiteks kui püütakse väga magusaid puuvilju, võite neid panna vähem kui retseptis märgitud. Aprikoosi moonshine tehakse ka ilma suhkruta. Kuid sel juhul tuleb seda väga vähe välja. Seevastu magusa lisandiga liialdades saad mitte aprikoosibrändi, vaid tavalise suhkru kuupaiste. Ja alati on oluline pöörata tähelepanu fruktoosi olemasolule (umbes 150 grammi liitri kohta). Seda arvesse võttes ei tohiks joogi metspärmiga kääritamisel suhkrusisaldus virdes ületada 25%. Kui see protsent ületatakse, siis meski lihts alt ei kääri.

Koostisained ja virre

Aprikoosi moonshine ilma pärmita tuleks valmistada järgmiste optimaalsete ja tõestatud proportsioonide järgi:

• 10–12 liitrit vett;
• 4 kilogrammi suhkrut (käärimisprotsessi kiirendamiseks tuleb suhkur ümber pöörata);
• 2 ämbrit küpseid aprikoose.

Enne virde valmistamist sorteeritakse kõik puuviljad. Hallitanud ja mädanenud osad lõigatakse ära ning luud eemaldatakse. Kui neid ei eemaldata, on moonshine puder mandli maitsega. Kui sa teda vastupidi armastad, siis tuleks luud lisada hiljem – kohe peale esimest jooksu.

Puuviljad kortsutatakse tõukuri või kätega. Saadud massile lisatakse suhkur ja vesi, segatakse hästi, valatakse laia kaelaga anumasse, kaetakse marliga ja seatakse 2–3.päeval pimedas kohas. Selle aja jooksul ilmub virdele viljaliha müts. See tuleb maha lüüa ja kogu massi perioodiliselt puulusikaga segada. Pärast paaripäevast kääritamist on virre valmis ja selle võib vesisulguri alla panna.

Veel üks omatehtud aprikoosi kuupaiste retsept

Kui valmistate virde teistsuguse tehnoloogiaga, saate kergema pudru. Selle tulemusena muutub aprikooside kuupaiste õilsamaks ja puhtamaks. Selleks lisa kõikidele puuviljadele kolmandik suhkrut ja kolmandik vett. Edasi sõtkutakse kõike, kuni saadakse homogeenne mass ja kääritatakse ül altoodud viisil. 2-3 päeva pärast on vaja saadud vedelik tühjendada ja viljaliha hästi pigistada. Pärast ülejäänud suhkru ja veega lahjendamist aknaluugi alla panemist.

Saadud virre valatakse sobivasse anumasse – plastikust tünni või pudelisse – ja asetatakse kiireks käärimiseks kinda alla või vesisulguri alla. Olenev alt meski tihedusest, puuviljade magususest, temperatuurist ja muudest asjaoludest kestab see protsess nädalast kuuni. CKD puhul läheb kõik kiiremini. Puderi valmisoleku saab määrata katiku abil: see lõpetab mullide puhumise.

Muidugi ei saa olla sada protsenti kindel, et puder pole kuubiku põhja kõrbenud (ainukeseks erandiks on aurugeneraatorite omanikud). Seetõttu, kui seda ei juhita mitte auruga, vaid standardmeetodil, tuleb meski eraldada paberimassist filtreerimise ja pressimise teel. Noh, täieliku puhtuse tagamiseks peate kasutama ühte puhastusmeetoditest, mida me allpool lühid alt loetleme.

Meetodidhelendav: želatiin

See on üks parimaid viise udu vabanemiseks. 10 liitri kuupaiste jaoks vajate 0,5–2 grammi naturaalset kvaliteetset želatiini. Enne kleepimist leotatakse 5–10-kordses koguses vett 2–3 tundi. Seejärel lisa sama kogus keeva vett ja sega korralikult läbi. Tulemuseks peaks olema tükkideta želatiinilahus temperatuuriga 35–40 oС.

Siis valatakse see peenikese joana kuupaiste sisse ja samal ajal segatakse jooki pidev alt. Seejärel valatakse saadud segu anumasse, suletakse tihed alt ja asetatakse pimedasse kohta kaheks kuni kolmeks nädalaks kuni sadestumiseni.

Munavalge

50 liitri kuupaiste selgitamiseks piisab vaid ühest munavalgest. 100 liitri kohta võtke 2-3 tükki. On väga oluline, et munad oleksid värsked. Valk eraldatakse munakollast ettevaatlikult ja vahustatakse vähese veega kergelt vahuks. Saadud lahus valatakse moonshine'i ja segatakse hoolik alt. Pärast seda paigaldatakse anumale veetihend ja jook settib 2-3 nädalat.

Kala liim

100 liitri kuupaiste jaoks piisab 1,5-2 grammist valitud säga liimist. Seda tuleb leotada külmas vees, mida vahetatakse, kuni liimigraanulid on täielikult paisunud. Pärast väikest kogust kuupaistet tuleks kuumutada ja valada nendele graanulitele.

Kui liim puruneb, tuleb see läbi flanelli filtreerida. See aitab vabaneda tükkidest ja mitmesugustest lisanditest. Seejärel valatakse sinna ja ettevaatlikult ülejäänud kuupaisteon segatud. 2-3 nädala pärast langeb sade täielikult välja.

Piim (kaseiin)

Mõned muudavad selle konkreetse vedelikuga kuupaistet üsna eduk alt heledamaks. 1 liitri joogi kohta võetakse 1 tl. kooritud piim. Seejärel segatakse kõik põhjalikult ja seistatakse mitu päeva, kuni sade välja langeb.

Esimene destilleerimine

Selle jaoks sobivad kõik destilleerimisseadmed, mis võivad töötada destilleerimisrežiimis. Protsess viiakse läbi maksimaalse veevarustusega ja maksimaalsel temperatuuril. Muide, see reegel kehtib kõigi puuviljapruulide kohta. Et pritsmed tootesse ei satuks, tuleb külmiku ette paigaldada kuivauruti. Noh, ja loomulikult ei tohiks te paaki täita rohkem kui 2/3 mahust.

Destilleerimine viiakse läbi peaaegu kuivaks ja lõpeb siis, kui aheraines pole enam tunda puuviljalõhna. Kes kardab metüülalkoholi, võib juba esimesel karjamaal valida mitu pead (meie koostisainete kogusega on see umbes 100 ml). Näidatud puuviljamahust saadakse umbes 5–7 liitrit 30–40-kraadise kangusega aprikooside kuupaistet.

Siis peaks pervach mõneks päevaks leppima. Kui destillaat on liiga hägune, võite selle täiendav alt läbi söefiltri lasta. Kuid nende inimeste kinnituste kohaselt, kes teavad, kuidas kodus aprikoosidest kuupaistet valmistada, mõjutab see joogi aroomi negatiivselt. Kuigi seda saab parandada.

Kui pärast esialgset destilleerimist ei tulnud kuupaiste piisav alt lõhnav ja tunnete end selles halvastipuuviljased noodid, tasub joogi “ülejäänud” ajaks purki visata paar värsket aprikoosi. Noh, et anda kuupaistele kerge mandli noot, nagu kuulus Amaretto liköör, kasutatakse tooralkoholi spetsiaalselt aprikoosikividele (3-4 purustatud tuuma liitri kohta). Uuesti destilleerimisel laguneb neis sisalduv vesiniktsüaniidhape aromaatseteks ühenditeks. Kuid peaksite olema ettevaatlik – mitte kõigile ei meeldi mandli maitse.

Redestilleerimine

Selleks, et kodus aprikoosidest kvaliteetset kuupaistet valmistada, ei piisa ühest destilleerimisest. Kindlasti on vaja teist ja seda tehakse murdosaliselt: lenduvate alkoholide (metüleen jt) rikaste peade ja fuselõlisid sisaldavate sabade mahalõikamisega. Vajadusel lahjendatakse toorainet enne destilleerimist 30 kraadini. Lahjendatud vedelik valatakse paaki, kus küte on sisse lülitatud minimaalsel võimsusel. Optimaalne destillaadi väljundkiirus on 2–3 tilka sekundis.

Valmis fraktsioone võetakse 5-10% AS - see on ligikaudu 250 ml meie mahu kohta. Keha valimine võib alata pärast seda, kui tilkuva vedelik lakkab atsetoonilõhnast. "Päid" ei kasutata. Neid saab kasutada seadmete desinfitseerimiseks või lihts alt välja valada.

Südame valimisel tuleks kütet veidi tõsta. Pumpamine jätkub pärast 50 kraadini jõudmist joas. Sel hetkel tilgub aparaadist halvasti lõhnav “mutnyak”, milleks on sabafraktsioonid. Ka need saab kuivaks sõita ja järgmisel ajal kasutadaaprikoosidest brändi valmistamine.

Kui "sabad" on teel ja kuupaiste tugevus väheneb, tuleks eemaldada peafraktsioon ja panna muud nõud külmkapi alla. Seejärel lisatakse jooki kehale sõna otseses mõttes 200-300 ml, kuni see on kaotanud oma puuviljase aroomi ega ole muutunud häguseks.

See on kõik, aprikoosi kuupaiste, mille retsept on toodud ülal, on valmis! Kuid võite seda kasutada alles pärast seda, kui see on kaks nädalat klaasnõus settinud. Noh, kasulik oleks see esm alt lahjendada puhta veega umbes 40–45 kraadini. Ja selleks, et muuta moonshine aprikoosibrändiks, peate jooki tünnis infundeerima. Tünni puudumisel on üsna sobiv lihtne ja odav alternatiiv - tammelaastud. Peate seda veidi panema - kuupaiste liitri kohta on ainult üks 10-sentimeetrine laast. Seda kogust ei soovitata ületada, sest jook võib muutuda ebameeldiva maitsega “väljaheiteks”. Noh, seda tasub hoida kauem – vähem alt kaks kuud.

Lõpetuseks

Nüüd teate retsepti kodustest aprikoosidest saadava kuupaiste saamiseks. Nagu näete, pole selle ettevalmistamises midagi üleloomulikku. Pole vaja ei virtuoosseid oskusi ega keerulisi seadmeid. Kõik, mida vajate, on soov ja siiras armastus puuviljadestillaatide vastu, mida peetakse õigustatult kodujookide tõeliseks eliidiks!