Suhkrupuder: proportsioonid, retsept. Kuupaiste nisust ilma pärmita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-18 01:02

Braga moonshine jaoks, mis on valmistatud suhkru ja pärmi baasil, seda on täiesti võimalik ise valmistada, kuna kogu protsess ei tekita erilisi raskusi. Järgige mõnda lihtsat reeglit ja saate väga kvaliteetse suhkrupudru. Sel juhul võivad proportsioonid olla väga erinevad, kõik sõltub tootja enda maitsest ja eelistustest.

Suhkrupudru valmistamise omadused

Kvaliteetse kuupaiste saamiseks suhkrust ja pärmist on hädavajalik jälgida selle valmistamisel puhtust ja valida õige pärm. Lisaks peab toas, kus puder paiknema, temperatuur olema alla 36 kraadi, sest muidu sureb pärm, mis on elav kultuur, lihts alt ära.

Kui vajate, et lõpptoode valmiks mõne päeva jooksul, siis saate suhkrupudru retsepti veidi muuta ja komponente võtta erinevates vahekordades. 10 liitri kvaliteetse kuupaiste valmistamiseks, mille tugevus on 40-45 kraadi, peate võtma selliseid komponente nagu:

• suhkur - 8 kg;
• vesi - 20-25 liitrit;
• pärm - 0,5 kg;
• toores kartul - 8 tk

Kuid suhkrumassi proportsioonidel 10 liitri kohta võib olla teisigi ning samal ajal ei muutu saadud toote kangus ja maitseomadused üldse. 32 liitri vee kohta võite võtta 800 grammi pärmi ja 8 kg suhkrut. Ainus negatiivne võib olla see, et moonshine'ist on korraga võimatu mööduda.

Tihti valmistatakse järgmine suhkrupuder. Proportsioonid 20 liitri kohta: peate võtma 16 liitrit destilleeritud vett, 400 grammi pärmi ja 3,4 kg suhkrut. Vett tuleb võtta mitte keedetud, kuid see peab olema puhas, ilma lisanditeta. Suhkru lisamisel tuleb saadud lahust põhjalikult segada, et vältida selle kristalliseerumist. Seejärel peate lisama pärmi. Saadud seguga anum tuleks sulgeda lõdv alt kaanega ja jätta 7-10 päevaks sooja ruumi. Esimestel päevadel puder vahutab palju, kuid te ei pea seda vahtu eemaldama, sest see kaob iseenesest vaid 3–4 päevaga.

Valmisprotsessi käigus muutub jook järk-järgult heledamaks. Ja mida heledamaks ja läbipaistvamaks see muutub, seda valmis see on. Umbes nädala pärast saate puderit maitsta, kui sellel on magus järelmaitse, siis peate sellel veel paar päeva seisma, sest jook peaks osutuma üsna kibedaks.

Mis võib suhkrut asendada

Suhkrupudru retsept võib olla täiesti erinev ja see ei pruugi isegi suhkrut sisaldada, kuna virde valmistamiseks võib võtta muid komponente, mis võivadsuurepärane seda asendada. Eelkõige tasub esile tõsta selliseid tooteid nagu:

• õunad;
• suhkrupeet;
• nisu;
• viinamarjad;
• riis ja palju muud.

Pudru valmistamisel tuleb võtta anum, mille maht on 20-25 protsenti suurem kui virde maht. See ruumivaru on lihts alt vajalik, kuna käärimisprotsessis toimuvad üsna intensiivsed protsessid.

Kodupruulimise ettevalmistamine

Enne kui valmistate suhkrust ja pärmist moonshine'i, peate valmistama ette kõik vajalikud koostisosad ja hoolitsema inventari puhtuse eest. Seetõttu tuleb käärituspaak piisav alt kuuma veega korralikult puhtaks pesta ja kuivatada. See on väga oluline protsess, sest isegi väikseimad lisandid võivad rikkuda saadud toote maitset.

Käärimisnõuna võite kasutada absoluutselt kõiki nõusid, välja arvatud tsingitud, kuna see oksüdeerub, mis võib tervisele olulist kahju põhjustada. Piima jaoks sobivad kõige paremini 25–38-liitrised plastpurgid. Absoluutselt sobivad kõik klaasist, emailitud metallist, alumiiniumist või roostevabast terasest nõud.

Kuidas teha suhkrumassi

Hea suhkrupudru tegemiseks ei ole vaja täpseid proportsioone jälgida, samas on oluline, et pärmi oleks piisavas koguses, et saaks käärimisprotsessi käima lükata. Kõigepe alt peate arvutama koostisosad. Piisav alt hea pudru ja tugeva kuupaiste saamiseks on soovitatav iga kilogrammi suhkru kohta võtta 4 liitrit vettja 100 grammi piirituse presspärmi.

Esialgu tuleb pudru jaoks valmistada suhkrusiirup, kuna suhkrul võib olla palju mikroobe, mis on väga ebasoovitav, kui see satub lõpptootesse. Selle valmistamiseks peate võtma destilleeritud vett ja suhkrut vahekorras 1: 1, segama kõik ja laskma keema. Siirupit peate keetma pool tundi temperatuuril 90 kraadi, eemaldades pidev alt tekkinud vahu. Seejärel peate saadud vedelikule lisama sidrunhapet. Seda tuleb teha selleks, et käärimisprotsess kulgeks palju kiiremini.

Pudru valmistamiseks kasutatav vesi peab olema puhas. Parem on võtta puhastatud allikas, mille settimiseks tuleb anda vähem alt paar päeva, ja seejärel filtreerida. Vett on rangelt keelatud keeta, kuna see vähendab hapniku hulka, mis on normaalseks kääritamiseks lihts alt vajalik.

Pudru valmistamiseks võite võtta Valgevene pärmi, sest need sobivad suurepäraselt küpsetamiseks ja alkohol on kvaliteetne. Enne meskile lisamist tuleb pärm lahjendada sooja veega, milles on osa suhkrusiirupist.

Ülejäänud suhkrusiirup pudru jaoks tuleks valada puhastatud veega ja seejärel lisada lahjendatud pärm. Lisaks võid anumasse lisada riivikartulit ja murendatud rukkileiba. Virre tuleb viia sooja kohta, nii et temperatuur kogu käärimisaja jooksul oleks 28–31 kraadi. Selleks tuleb virret sisaldav anum mässida tekiga võikasutage spetsiaalseid soojusisolatsioonimaterjale.

Braga peaks käärima 48-80 tundi ja kogu selle aja pead kontrollima virde temperatuuri, kuna pärm tekitab ka soojust ja kui see on üle 35 kraadi, siis tuleb segu jahutada natuke. Süsihappegaasi eemaldamiseks tuleks meski segada iga 12 tunni järel 1 minut.

Peski selgitamine ja degaseerimine

Enne meski destilleerimise alustamist peate kindlaks määrama selle valmisoleku, samuti läbi viima degaseerimise ja selgitamise. Toote valmisolekul on teatud näitajad, nimelt:

• lõpetab süsinikdioksiidi eraldamise;
• pealmine kiht hakkas heledamaks muutuma;
• pärm sadestub;
• puderi maitse on muutunud mõrkjas-hapuks ja suhkur pole enam tunda andnud;
• alkohol on virdes tunda.

Pudru degaseerimise protsess peab toimuma nii, et suhkrust ja pärmist saadav kuupaiste oleks väga hea maitsega. Esialgu tuleb eemaldada isolatsioon ja lasta messil 24 tundi külmas seista. Selle aja jooksul sadestub pärm, misjärel tuleb selitatud puder läbi kummitoru kurnata. Selitamiseks sobib valge savi, kuid see peab olema puhastatud ja võõraste lõhnadeta. See tuleb segada veega pudruks ja lisada meskile. Selginemine toimub 15-30 tunni jooksul, pärast mida muutub toode täiesti läbipaistvaks ja ei teki ebameeldivat pärmilõhna. Sette eraldamiseks peate mesi läbi kõrre kurnama ja võite kohe alustada destilleerimist.

Suhkru destilleeriminepuder

Kui suhkrupuder oli korralikult valmistatud, proportsioonid kõik täidetud, siis peaks tulemuseks olema hea looduslik toode, millel pole magusat järelmaitset. Kui kõik on valmis, võite alustada destilleerimist. Selleks tuleb puder panna väikesele tulele ja oodata, kuni valmistoote esimesed tilgad voolavad. Kogutud esimesed 100–200 grammi on parem välja valada, kuna need võivad olla tervisele ohtlikud.

Pärast seda peate koguma kuupaiste keskmise osa. Seda tuleks teha seni, kuni toote tugevus langeb alla 40%. Siis peate koguma ülejäänud kuupaiste. Te ei saa seda juua, kuna see toode sisaldab palju fuselõlisid, kuid võite seda kasutada järgmise pudrupartii valmistamisel, et suurendada tugevust ja maitset.

Kuusära suhkrust ja kuivpärmist

Hea suhkrupudru tegemiseks tuleb kuivpärmil väga täpselt jälgida proportsioone. Moonshine'i valmistamiseks vajate lihtsaid ja kõigile kättesaadavaid koostisosi. Selle joogi valmistamise klassikalised proportsioonid on järgmised:

• suhkur - 1 kg;
• kuiv pagaripärm - 50g;
• valmis vesi - 3 l.

Paljud inimesed, kellel on märkimisväärne kodupruulimise kogemus, soovitavad lisada sellele koostisele 10 grammi sidrunhapet. Moonshine mash valmistamise protsess koosneb mitmest etapist. Lõpptoote saagis sõltub mitmest erinevast tegurist. Eriti pealsellel protsessil on palju mõju:

• moonshine still design;
• koostisosade kvaliteet ja koostis;
• temperatuur, mille juures fermentatsioon toimus.

Aluseks võite võtta valmistoote keskmise toodangu. Eelkõige väga kvaliteetse suhkrupudru saamiseks peaksid proportsioonid olema järgmised:

• suhkur - 3 kg;
• kuivpärm - 150g;
• puhas vesi - 9 l.

Pudru valmistamiseks peate esm alt valmistama suhkrusiirupi ja lahjendama pärmi veega, nii et jahutusprotsess läbiks. Seejärel peate kõik põhjalikult segama ja panema kääritamiseks 1-2 nädalaks sooja kohta. Kui suhkrumass on käärinud ja saavutanud vajaliku tugevuse, võite kohe alustada destilleerimisprotsessi. See viiakse läbi mitmes etapis, nimelt:

• esimene destilleerimine;
• alkoholipuhastus;
• teine destilleerimine;
• aretus ja asustamine.

On väga oluline järgida moonshine valmistamise ja destilleerimise järjekorda, et saaksite tõeliselt kvaliteetse toote, mis vastab kõigile nõuetele.

Suhkrupudru valmistamise omadused

Hea ja kvaliteetse kuupaiste valmistamiseks kasutatakse laialdaselt suhkrumassi. Proportsioonide tabel aitab teil arvutada toodetud toodete koguse järgi.

Suhkur, kg	Vesi, l	Pärm, g	Taara maht
1	4	20	8
5	20	100	30
10	40	200	50
15	60	300	80
20	80	400	110
25	100	500	150
45	180	900	225

Pudru valmistamiseks võite kasutada suuri toidunõusid. Suurema maitse ja aroomi saamiseks võite lisada rosinaid. 5 liitri vee jaoks kulub umbes peotäis toodet. Puderi kvaliteetseks muutmiseks ja pikaajalise käärimise tagamiseks on kõige parem kasutada alkoholipärmi või asendada see kuivpärmiga.

Nisu kuupaiste pärmiga

Paljud on huvitatud sellest, kuidas nisust kuupaistet teha ja millised maitseomadused lõpptootel on. Nisu moonshine’i peetakse üheks populaarsemaks alkohoolseks joogiks, kuna see maitseb suurepäraselt ja selle valmistamine ei võta palju aega.

Wheat Braga valmistatakse mitte rohkem kui 2 nädalat jaselle valmistamise tehnoloogia on üsna lihtne ja isegi algaja moonshiner saab sellega hõlps alt hakkama. Nisust Moonshine on väga lihtne valmistada ning terade idandamine ja juuretise valmistamine pole üldse vajalik, võib lihts alt lisada pärmi.

Pudru valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• nisuterad - 8 kg;
• vesi - 35 l;
• suhkur - 10 kg;
• pärm - 250g

Esialgu peate nisu ette valmistama, terad hoolik alt sorteerides. Soovi korral võib need jahvatada jahuseks. Valmis nisu tuleks valada 5 liitri veega, lisada 2 kg suhkrut ja 150-200 g pärmi. Sulgege anum tihed alt ja jätke 5 päevaks pimedasse kohta. 5 päeva pärast lisage kõik ülejäänud koostisosad, segage ja jätke veel 1 nädal. Pärast meski selginemist ja käärimisprotsessi peatumist peate selle tühjendama, nii et sete jääks põhja. Teades, kuidas nisust moonshine teha, saate kange ja üsna maitsva alkohoolse joogi.

Braga tuleb kaks korda destilleerida, et saada puhas kuupaiste, mis on joomiseks valmis.

Nisu kuupaiste ilma pärmita

Moonshine saab valmistada nisust ilma pärmita, mille maitse on eriti mahe, hoolimata sellest, et selle joogi valmimine võtab palju kauem aega. 38-liitrise mahuti jaoks meski valmistamiseks peate kasutama järgmisi koostisosi:

• vesi - 35 liitrit;
• nisu - 10 kg;
• suhkur – 10 kg.

Nisust ilma pärmita kuupaiste valmistamine osutub maitsvaks, pehmeks, ilma pärmitalõhna ja maitsega, peate võtma ainult eelpuhastatud vett ja nisu peaks olema kõrge kvaliteediga ja mitte kemikaalidega töödeldud.

Enne virde valmistamist peate nisuterad välja sorteerima, eemaldama kestad ja võõrkehad, seejärel loputama neid jooksva veega. Kvaliteetse pudru saamiseks tuleb nisu idandada. Niipea kui võrsed ilmuvad, peate lisama 2 kg suhkrut ja segama kõik hästi. Jätke segu mõneks päevaks seisma.

Kui starter on valmis, tuleb see viia anumasse, lisada ülejäänud suhkur ja vesi. Jätke puder nädalaks sooja kohta seisma. Pärast toote valmistamist peate selle setetest eraldama, nagu eespool kirjeldatud, ja destilleerima kuupaistet.