Braga ei kääri hästi: mida teha? Optimaalne temperatuur meski kääritamiseks. Kodupruuli retsept kuupaiste jaoks

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Braga on vedelik, mis saadakse suhkrusiirupi ja pärmi kääritamisel. Edaspidi tehakse sellest kuupaistet. Puderit on mitut tüüpi, mida valmistatakse erinevatest toodetest. Näiteks võib see hõlmata puuvilju, teravilju, kaunvilju jne. Mõnikord juhtub, et puder ei kääri hästi. Mida sellistel juhtudel teha? Eksperdid võivad selle kohta öelda.

Veevalik

Selleks, et kuupaiste võimalikult hästi välja tuleks, peaksite pöörama suurt tähelepanu kõikidele toodetele, mis selle valmistamise protsessi kaasatakse. Näiteks vett tuleks ainult puhastada, eelistatav alt võtta allikast. Kraanivesi on reeglina täiesti sobimatu. Selles on liiga palju kloori, mis lihts alt tapab käärimisprotsessi eest vastutavad seened. Lisaks ei sobi kuupaistele ka vesi, mis on keedetud. Ekspertide sõnul sisaldab see väga vähe hapnikku. Tavaliselt toimige järgmiselt. Kraanivesi lastakse läbi filtri ja lastakse infundeerida päev.

Kuidas validapärm

Kuupaiste tegemiseks on soovitatav võtta spetsiaalne alkoholipärm, mida saab osta spetsialiseeritud kauplusest. Tänu neile alustab suhkrusiirup kiiresti käärimisprotsessi. See püsib reeglina mitte kaua ega moodusta külluslikku vahtu, nagu tavalise pagaripärmi puhul. Neid on kahte tüüpi: kuiv ja märg. "Voroneži pärm" osutus suurepäraseks.

Suurepärase tulemuse saab, kui keedate puderit toitudest, mis sisaldavad piisav alt palju tärklist. Nende hulka kuuluvad teravili või jahu. Tavaliselt hakkab kompositsioon käärima neli päeva pärast munemist. Igal pärmi tüübil on oma eelised. Mõelge neile:

1. Saadaval pressitud või märg "Voroneži pärm". Neid müüakse igas poes. Isegi kõige kaugemates asulates, kust alkoholipärmi on peaaegu võimatu saada. Märja koostise tõttu võib selle toote enne virdele lisamist jätta lahjendamata. Valmis moonshine maitse on üsna spetsiifiline. Kogenud kuupaistelised kutsuvad seda "külaks". Valmis liköör lõhnab nagu pärm. Ja mõnikord on raske teda millegagi katkestada.
2. Kuivpärmi iseloomustab ka saadavus ja madal hind. Säilivad hästi, nii et saab ette osta. Tänu sellele, et pakendeid on erinevaid, saate valida konkreetse juhtumi jaoks vajaliku kaalu.
3. Alkoholipärm võimaldab valmistada kvaliteetset kuupaistet hea saagikusega. Nemad ontagavad üsna kiire ja terava käärimisprotsessi, seetõttu kasutatakse neid sageli kuupaiste valmistamisel. See toode ei tekita peaaegu üldse vahtu, nii et virde võib anumasse valada kuni ülaosani. Neil, nagu ka kuivtootel, on üsna pikk säilivusaeg ja mugav pakend. Samuti on neis väga vähe lisandeid ja need on üsna kõrge kvaliteediga.

Seega, valides hea pärmi, saate tagada meski täiusliku valmistamise. Sellegipoolest kurdavad paljud veinitootjad, et see käärib halvasti isegi kvaliteetse tooraine kasutamisel.

Arvuta proportsioonid

Tavaliselt valitakse meski puhul suhkru osakaal järgmiselt. Kahekümne liitri hästi puhastatud ja settinud vee jaoks on vaja vähem alt kuus kilogrammi granuleeritud suhkrut. Kuivpärmi kasutamisel on vaja ainult sada grammi. Vaja on rohkem niisket toodet - vähem alt viissada grammi. Tuleb meeles pidada, et kui paned vähem suhkrut, siis kuupaiste tugevus lõpuks väheneb. Vein või õllepärm vajab ainult viit grammi.

Tavaline retsept suhkruga

Enne protsessi alustamist valmistage ette suur mahukas pann, milles keedetakse suhkrusiirup. See lahustatakse soojas vees ja kuumutatakse madalal kuumusel. Tuleb tagada, et suhkur oleks täielikult lahustunud, vastasel juhul kukuvad selle jäänused käärimisprotsessist lihts alt välja. Kui kasutatakse kuivpärmi, siis neid eelnev alt aretatakse väikeses koguses.sooja veega ja alles pärast seda valatakse see siirupisse keedetud ja jahutatud kolmekümne kraadini.

Kompositsiooniga pott asetatakse akule või küttekehale lähemale. Ühesõnaga sobib iga soe koht. Puderi optimaalne temperatuur on kolmkümmend kraadi. Seejärel oodake küpsetusprotsessi lõppu. Tavaliselt ei kulu see rohkem kui viis või kuus päeva. Sel perioodil mullide moodustumine lõppeb ja segu põhja satub sade. Vedelik tuleks valada teise anumasse, pidades meeles ettevaatusabinõusid. Kui panni raputatakse, tõuseb sete ja puder muutub häguseks.

Lisatud puuviljadega

Nii paljud inimesed eelistavad kasutada puuvilju. Selleks pressitakse neist esm alt mahl välja. Vee ja mahla suhe peaks olema 1:10. See tähendab, et ühe liitri puhta vee jaoks on vaja kümme liitrit mis tahes puuviljamahla. Kui marjad pole liiga magusad, on vaja ka granuleeritud suhkrut. Kui palju suhkrut ja puuviljapuderit peaks käärima? Käärimisprotsess praktiliselt ei erine tavapärasest klassikalisest ilma pärmita retseptist ja võtab ka maksimaalselt kakskümmend päeva.

Samas, isegi kui viljad on magusad, on siiski soovitav lisada väike kogus suhkrut, muidu on kuupaiste väga väike saak.

Kuidas nisu kasutada

Nisu sisaldab palju tärklist. Seetõttu sobib see ideaalselt alkoholi valmistamiseks. Nisupudru retsept on järgmine. Iga kümne liitri puhastatud vee kohta läheb vajapoolteist kilogrammi suhkrut ja poolteist tera. See on eelnev alt sorteeritud ja pestud. Üks osa toorainest valatakse veega ja saadetakse infundeerima pimedas ja soojas kohas. Umbes kahe päeva pärast nisu idaneb ja muutub sobivaks edasiseks kasutamiseks.

Idandatud nisu segatakse suhkruga. Nii valmib juuretis. See on kombineeritud ülejäänud suhkru ja teradega. Käärimisprotsess nisupudru retsepti valimisel kestab tavaliselt üks kuni kolm nädalat, kuna tärklis idandatud teraviljadest toimib pärmina. Mõned inimesed eelistavad aga lisaks sellele toorainele lisada pressitud seeni.

Nisu ja pärmiga

Pudruretseptid moonshine jaoks pressitud seentel on erinevad. Teravilja kasutamisest saadud alkohoolne jook on end hästi tõestanud. Väga sageli kasutatakse idandatud nisust kuupaiste valmistamisel järgmisi proportsioone ja tooteid: kolmekümne viie liitri vee jaoks on vaja kümme kilogrammi granuleeritud suhkrut, kakssada grammi pressitud seeni ja umbes kaks kilogrammi idandatud nisu.. See ei tohiks olla võõrkehadeta ning puhas ja pestud. Tooraine idaneb piisav alt kiiresti. Kui panna sooja kohta, kulub valgete võrsete ilmumiseks tavaliselt nelikümmend kaheksa tundi. Järgmisena kuumutatakse puhastatud vett ja valmistatakse suhkrusiirup.

Niipea, kui magus segu jahtub kolmekümne kraadini, saate sellele lisada muid tooteid. Kääriminevirre säilib mõnikord kaks nädalat. Kui palju meski rändab? Valmisolekust saate teada katiku järgi, mis omandab esm alt muljetavaldava helitugevuse ja seejärel vaibub. Aknaluugina kasutatakse kõige sagedamini tavalist kummist meditsiinilist kinnast.

Kuidas valmistada jahuga

Nisujahust pudru valmistamiseks on vaja järgmisi tooteid: puhastatud vesi, kakssada grammi pärmi, kaks kilogrammi suhkrut ja kümmekond kilogrammi sorteeritud ja pestud nisu (vahel kasutatakse ka maisi). Tera keeratakse jahuks ja segatakse suhkruga. Järgmisena valatakse kompositsioon sooja veega lahjendatud pärmiga. Kui kaua tiirleb puder suhkrul ja pressitud seentel jahu lisamisega? Kompositsiooni tuleks infundeerida pimedas ja soojas kohas seitse päeva. Seejärel see filtreeritakse ja alles siis saadetakse destilleerimiseks.

Kui ta ei rändaks

Vahel juhtub, et puder lihts alt ei saa valmis. Virrel puudub täielikult käärimisprotsess või see on liiga ilmetu. Sellel nähtusel võib olla mitu põhjust:

1. Enamasti ei pööra algajad veele piisav alt tähelepanu, mistõttu nende puder ei kääri hästi. Mida sel juhul teha? Kogenematud kuupaistelised usuvad, et piisab, kui kraanist vett tõmmata, veidi seista ja kasutada. Tegelikult on kraanivees palju kloori ja muid agressiivseid lisandeid. Neil on omakorda kahjulik mõju seentele.
2. Teine probleem on sageli temperatuur. Asi on selles etasjaolu, et seene paljunemiseks ja normaalseks arenguks on vaja sooja vett. Kui virre jahtub, aeglustub küpsetusprotsess.
3. Suhkrupuudus. Tärklis ja glükoos on seenele toiduks, mistõttu nende puudumisel pärm pärm ei paljune. Sageli lisatakse käärimisprotsessi kiirendamiseks suhkrut, isegi kui moonshine on valmistatud üsna magusatest puuviljadest või idandatud teraviljadest.
4. Tihti on pärmi kvaliteet selline, et ükskõik kui palju suhkrut sisse panna, läheb puder ikkagi halvasti käärima. Mida teha? Pärm võib lihts alt olla aegunud ega ole enam võimeline toimima.
5. Vajalike proportsioonide rikkumine toob kaasa ka selle, et kuupaistet ei saa ette valmistada.

Lisaks on soovitatav katikut hoolik alt vaadata. Virret sisaldav anum peab olema täielikult suletud ning katik tihed alt ja kindl alt sulgema. Järgides neid lihtsaid soovitusi, saate alkohoolse joogi valmistamisel vältida ebameeldivaid üllatusi.

Mida teha

Braga ei käärita hästi madalate temperatuuride tõttu. Kui põhjuseks on külm, siis viiakse virre lihts alt soojemasse kohta. Näiteks saab konteineri katta tekiga ja toetuda aku vastu. Mõnikord tuleb kütteseade sisse lülitada. Suvel saab selle probleemi päikese abil lihts alt lahendada.

Juhul, kui alguses lisati vähe suhkrut ja seetõttu ei saa käärimisprotsess kuidagi alata, võite granuleeritud suhkrut vähese sooja veega segada ja puderisse valada.

Mõnikord tekivad kahjustused ja selle tulemusenakatiku rõhu vähendamine. Mida teha, kui puder sel põhjusel ei liigu? Kahjuks sellisel juhul koostis halveneb ja seda ei saa enam taastada. Fakt on see, et alkoholi asemel moodustub selles äädikhape, mis muidugi enam kuupaiste tegemiseks ei sobi.

Tihti on lisaks suhkrule vaja lisada veel üks portsjon pärmi. Samuti on täiesti võimalik probleeme lahendada veega, kui valada meski sisse umbes pool mahust head ja kvaliteetset puhtas vees keedetud siirupit.

Kuidas heledamaks teha

Puder saab enne destilleerimist selgeks teha mitmel viisil. Näiteks üks populaarsemaid ja lihtsamaid meetodeid on kompositsiooni jahutamine väga madalal temperatuuril. Selleks tuleb anum joogiga külma panna ja mõne aja pärast tahkumata vedelik peale valada. Kõik, mis külmub madalate temperatuuride mõjul, loetakse liigseks lisandiks.

Lisaks saate puderit läbipaistvaks muuta hibiskiteega. Selleks valmistatakse eelnev alt Sudaani roosi kroonlehtede keetmine. Veelgi enam, kogus arvutatakse järgmiselt: kümne liitri pudru jaoks kulub umbes üks kilogramm kroonlehti. Keedetud puljong jahutatakse veidi ja süstitakse joogi sisse. Braga omandab koheselt rikkaliku punase tooni, mis aga ei mõjuta lõpptoote värvi ega kvaliteeti. Umbes kahe päeva pärast sajab märgatav sade, mis tuleks ära kurnata.

Kasutades želatiini ja sidrunhapet

Kuidas puhastada meski enne destilleerimist? Eksperdid soovitavad vägasaadaolevad tooted. Želatiini abil saate ka alkohoolse joogi hästi selgeks teha. Enne kasutamist infundeeritakse želatiin vees, kuni see paisub. Proportsioonid peaksid olema järgmised: iga liitri vedeliku jaoks vajate viis grammi želatiini. Kui see on piisav alt hästi paisunud, segatakse see väikese koguse puderiga ja lisatakse tagasi anumasse.

Ja želatiini asemel võib võtta ka tavalist sidrunhapet. Happelise keskkonna mõjul pärmseen hävib ja moodustab üsna rikkaliku sette. Hapet ei soovitata kohe pudrule lisada. Esiteks lahjendatakse see väikeses koguses vedelikus ja alles siis valatakse anumasse.

Piimavalgustus

See on veel üks üsna populaarne viis kuupaiste tegemiseks. Soovitav on võtta väikese rasvasisaldusega piima. Selle kogus arvutatakse järgmiselt. Kolmekümne liitri vee jaoks vajate kolm liitrit piima. Pärast piimaga töötlemist filtreeritakse meski tavaliselt läbi kahekordse marli. Kogenud moonshiners soovitavad seda meetodit kasutada mitte varem kui viiskümmend või kuuskümmend minutit enne destilleerimist.

Õli, sooda ja savi

Tihti kasutatakse puhastamiseks tavalist päevalilleõli. See on suurepärane fuseliõlidest vabanemiseks. Tavaliselt lisatakse pudrule umbes üks klaas kvaliteetset õli, misjärel anumat veidi loksutatakse. Päev hiljem tekib pinnale üsna efektne rasvane kile. Reeglina valatakse mesi vooliku abil teise anumasse, et mitte rikkuda rasva terviklikkust.film.

Ja võite kasutada ka savi või soodat. Selleks segatakse valge savi pulber väikeses koguses vees, misjärel lisatakse see meskile. Umbes kahekümne tunni pärast valatakse kompositsioon teise anumasse ja sade kurnatakse.

Sarnane meetod töötab sooda kasutamisel. Erinev alt savist võib söögisoodat lisada otse vedelikule. See moodustab kiiresti sademe, mis seejärel kõrvaldatakse.