2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Mida sügavamale inimene looduse saladustesse tungib, seda sagedamini tegeleb ta omalaadse "nõiajahiga" ehk otsib mingit ainet, mis tema enda tervist ja elu negatiivselt mõjutab. Selliseid tooteid käsitleti omakorda: süsivesikud, suhkur, rasvad. Viimastel aastatel on teadus jõudnud järeldusele, et üks kahjulikumaid aineid, mida inimesed koos toiduga tarbivad, on gluteen. Seda arutatakse selles artiklis.
Gluteenikontroll
Venemaal teab tavatarbija gluteenist vähe. Kuid Euroopa ja Ameerika on selle inimkonna uue "vaenlase" uurimisel piisav alt kaugele jõudnud.
Kõige arenenumad isiksused on juba täielikult keeldunud gluteenitoodete söömisest. Igal juhul arvavad nad nii. Tervistoidupoodidest leiab tooteid, millel on silt, mis kinnitab, et need on gluteenivabad. Need tooted on nüüd saadaval aadressiltavalised supermarketid. Mõned restoranid ja kohvikud pakuvad gluteenivaba menüüd. Ja tänapäevased tervisliku eluviisi järgijatele keskendunud hotellid väidavad, et seda ainet nende territooriumil ei leidu.
Definitsioon
Miks on gluteen kahjulik ja mis see on? Sellel ainel on venekeelne nimi: gluteen. See on taimne valk, mida leidub erinevat tüüpi teraviljades. Kõige rohkem on seda kaeras, odras, rukkis ja nisus. Kui eraldate terast gluteeni, saate halli, maitsetu kleepuva ja elastse massi. Tänu temale muutub veega lahjendatud jahu taignaks ja pärast kuumtöötlemist suurepärasteks küpsetisteks.
Keemiku vaatenurgast on gluteen segu valguensüümidest, aminohapetest ja erinevat tüüpi peptiididest. Selle aine keemilises valemis on mitu "valget laiku". See on tingitud asjaolust, et erineva päritoluga komponendid külgnevad selle peamise valguahelaga. Nende ühendite füüsikalisi ja keemilisi omadusi ei mõisteta täielikult.
Atribuudid
Nagu eespool mainitud, võib jahu tänu gluteenile vee lisamisel muutuda stabiilseks. Veel eelmisel sajandil tapeedisid meie vanaemad seinu jahupastaga. Paber jäi kõvasti kinni. Selles mõttes on gluteen mõnikord palju tõhusam kui tänapäevased sünteetilised liimid.
See pole aga selle aine ainus eelis. Gluteen annab küpsetistele pehmuse ja hiilguse. Lisaks on gluteen puhtal kujul suurepäranesäilitusaine. See aitab leiba värskena hoida palju kauem, kui loodus ette näeb. Kaasaegseid pagaritooteid saab kilekottides säilitada mitu kuud. Samas ei kuiva nad ära ega hallita.
Gluteenitooted
Tänapäeva toiduainetööstuses muutub gluteeni kasutamine üha populaarsemaks. Kondiitritoodetes (vahvlid, muffinid) ulatub gluteenisisaldus nelikümmend protsenti. Ja mõned pikaajalise leiva sordid koosnevad sellest ainest viiskümmend protsenti. Lisaks lisatakse gluteeni sageli valmis- ja pooltoodetele, piima- ja lihatoodetele. Kiirpitsad, pasta, jahupõhised maiustused sisaldavad kindlasti suures koguses gluteeni. Sink, pelmeenid, kotletid, väikesed vorstid, vorstid, vorstid - kõik need rahva poolt armastatud tooted ei saa samuti hakkama ilma selle aine lisamiseta. Seda segatakse piimatoodetesse, eriti kohupiima ja jogurti sisse. Reeglina annab gluteen neile "õrna" maitse.
Ohtlikud tagajärjed
Miks on gluteen halb? Miks Ameerika ja Euroopa tema vastu nii palju pöörasid? Tundub, et tegemist on imelise tootega: annab saiadele ja saiadele hiilguse ja pikaajalise säilivuse ning muudab piimatooted õrnemaks ja maitsvamaks. Selgub, et kogu asja mõte on mõne inimese keha individuaalne talumatus. On selline haigus – gluteenitalumatus. Nad andsid talle nime "tsöliaakia".
Esimest korda selle haiguse kohtarääkis 1990. aastatel. Siis hakkasid alla aastaseks saanud beebidel tekkima ohtlikud sümptomid: kõhupuhitus, tuikav väljaheide, valud seedetraktis, allergilised reaktsioonid, bronhiaalastma ja dermatiit. Pealegi hakkasid sellised probleemid lapsi kummitama paar kuud pärast seda, kui nende dieeti lisati täiendavad toidud. Gluteen imikutoidus oli siis kõikjal ja sisaldus esimestes teraviljades: kaerahelves ja mannas.
Haiguse põhjused
Mitmed uuringud on näidanud, et haigetel imikutel on kehas mingid kõrvalekalded. See takistab gluteeni imendumist soolestikus. Sellistel lastel ilmnesid kurjakuulutavad sümptomid: peensoole seinte läbilaskvus suurenes ja kehasse hakkasid sisenema suured molekulid selles sisalduvate kääritamise ja mädanemise erinevatest komponentidest. Nad hakkasid vigastama maksa ja teisi kehaorganeid. Arstid pidasid seda seisundit ohtlikuks mitte ainult tervisele, vaid ka imikute elule. Gluteen imikute toidus oli neile vastunäidustatud. Kuid kuna selle aine talumatust tuvastati peamiselt esimese eluaasta lastel, pidasid teadlased seda kõrvalekallet geneetiliseks nihkeks.
Liigne gluteen
Kuid peagi hakati haiglasse sattuma täiskasvanuid, kellel olid gluteenitalumatuse tunnused. Neil oli puhitus, tujukas kõhulahtisus, lihasdüstroofia ja kõhukinnisus. Kui gluteenitooted jäeti ohvrite dieedist välja, vabanesid nad täielikult kohutavatest sümptomitestpoolteist kuni kaks kuud. Samal ajal neile arstiabi ei rakendatud. Gluteeni salakaval omadus on see, et sellel on võime organismis pikka aega koguneda. Inimene võib aastakümneid süüa gluteenitooteid, teadmata, et tema keha on haiguse äärel, ja sattuda ootamatult ohtlike sümptomitega haiglasse. Pealegi ei ole tänapäeva meditsiinil alati võimalik tsöliaakiat diagnoosida, mis tähendab piisavat ravi.
Leib on ohtlik toode?
Kui arstid avastasid mõnedel inimestel esinevate kohutavate sümptomite põhjuse, on gluteenitooted võetud vaatluse alla. Leiba on süüdistatud tsöliaakia tekitamises. Et aga toiduainetööstuse tohutut sektorit mitte kahjustada, tunnistati gluteenitalumatus geneetiliseks haiguseks. Nagu, see on haigus, mis ei lase teatud inimeste kehal gluteeni omastada.
Kuid tegelikkus näeb välja veidi teistsugune. Tsöliaakiat ei põhjusta geneetiline häire, vaid gluteen ise. See on tohutu kogus sünteetilist gluteeni, mida lisatakse nüüd peaaegu kõikidele toitudele. Seda teooriat toetavad mitmed faktid.
Esiteks valmistatakse leiba tänapäeva maailmas hoopis teistsuguse tehnoloogiaga kui mitukümmend aastat tagasi. Meie lapsepõlves see toode kaua ei säilinud, sest selles oli ainult nisugluteen. See on looduslik aine, mida leidub jahus, alatesmillist leiba küpsetatakse. Gluteenilisandid polnud neil päevil lubatud. Selle sisaldus toidus ei ületanud kahte protsenti. See gluteeni kogus ei ole võimeline põhjustama ei tsöliaakiat ega allergilist reaktsiooni.
Teiseks lisatakse kaasaegsele leivale sünteetilist gluteeni. Ühest kilogrammist nisujahust saab eraldada vaid kümneid gramme puhast gluteeni. Ja loodusliku toote maksumus on üsna kõrge. Seetõttu kasutatakse praeguses leiva tootmises sünteetilist gluteeni. Selle tulemuseks on odav toode, mille säilivusaeg on optimaalne. Selliste kaupade müük toob tootjale maksimaalset kasumit.
Võib järeldada, et gluteeni sünteetiline päritolu, aga ka selle tohutu kogus tänapäevastes toitudes, põhjustab tsöliaakiat nii täiskasvanutel kui ka lastel.
Kuidas olla turvaline
Täna on võimatu gluteenitooteid dieedist täielikult välja jätta. Muidugi võib inimene lõpetada poest kaupade ostmise ja süüa oma aias kasvatatud toitu, kuid see meetod ei sobi kõigile.
Seetõttu on oluline jälgida, milline toit meie kehasse satub. Arstid soovitavad minimeerida gluteenijahu sisaldavate toodete ehk pagari- ja kondiitritoodete tarbimist. Odavat saia on parem mitte osta, parem on valida täisteraviljasordid. Samuti ei tohiks kuritarvitada pooltooteid, vorste ega vorsti. Muidugi pakutud lahendusprobleemid ei ole imerohi, vaid vaid üks viis kaitsta oma tervist tänapäevase toidutootmise kulude eest.
Konnyaku on dieettoode
Huvitaval kombel kasutatakse dieettoitumises ära gluteeni võimet mitte seedida organismis. Jaapani köögis valmistatakse gluteenikooke. Neid nimetatakse konnyakuks taime järgi, millest neid töödeldakse. Selle roa valmistamise tehnoloogia on keeruline.
Esm alt lõigatakse värske konjaci juur viiludeks ja kuivatatakse, seejärel purustatakse ja sünteesitakse sellest keemiline ühend, mida nimetatakse mannaani oligosahhariidiks. Seejärel valmistatakse sellest spetsiaalne jahu, mis vee ja kalgendiga (lubjapiimaga) segades omandab tarretise välimuse. Saadud ainest moodustuvad gluteenikoogid. Harjumatul inimesel on raske seda toodet hinnata. Toidul pole maitset ega lõhna. Kuid Jaapanis on see üsna populaarne ja nõutud toode. Ilmselt pole looduslik gluteen mõõdukas koguses mitte ainult kahjulik, vaid isegi tervisele kasulik.
Nüüd teate, mis on gluteen ja kuidas mitte sattuda selle salakavalasse võrku. Kahjuks on kiirtoidu söömisest raske loobuda. Gluteenivabad teraviljad, mille valmistamiseks kulub vaid viis minutit, on suurepärane võimalus nälja kiireks kustutamiseks. Siiski tuleb meeles pidada, et midagi siin maailmas ei anta tasuta. Ja säästetud aeg võib hiljem põhjustada tõsiseid terviseprobleeme.
Soovitan:
Kas taimeõli sisaldab kolesterooli? Mis on kolesterool ja miks see ohtlik on?
Kolesterool on reklaamijate lemmikõudusjutt. Selle kahjulike omaduste aktiivse propaganda aastate jooksul on selle ühendi positiivsed küljed jäänud varju. Tegelikult on kolesterool organismi asendamatu komponent, ilma milleta inimene elada ei saa. Kuid on teatud piir, kus kasu lõpeb ja kahju algab, ja on tooteid, mis selle piirini nihkuvad. Mida täpselt ja kas taimeõli siin sisaldub, saate teada artiklist
Kas ma saan süüa rohelisi kartuleid? Miks on roheline kartul ohtlik?
Mida teha, kui roheline kartul jääb puhastamise käigus juurviljade kogumassi vahele? Kas neid mugulaid on ohutu süüa? Mõelge, mida sel juhul teha. Kas rohelist kartulit ja sellest valmistatud roogasid on võimalik süüa?
Mida energeetikainsenerid varjavad? Toniseeriv jook – miks on see tervisele ohtlik?
Umbes 30 aastat tagasi hakati Hongkongis tootma esimesi energiajooke. Jook võitis hetkega miljonite inimeste südamed. 1984. aastal avati Austrias ettevõte populaarse Red Bulli toote tootmiseks. See on endiselt üks ihaldatumaid jooke maailmas. Tänapäeval müüakse neid igas jaemüügipunktis, spordiväljakutel ja isegi spordikeskustes
Panifariin: mis see on, omadused ja rakendus. Gluteen: kahju ja kasu
Paljud perenaised tegelevad rukkileiva iseküpsetamisega. See on üsna töömahukas protsess. Ka kogenud kokad seisavad sageli silmitsi olukorraga, kus kõigi reeglite järgi küpsetatud tainas ei kerki. Tavaliselt täheldatakse seda täisterajahu kasutamisel. See toode praktiliselt ei sisalda gluteeni
Katyk: mis see on, kuidas süüa teha, mis on kasulik ja mis võib kahjustada
Kääritatud piimatooted on populaarsed kogu maailmas. Kõik teavad jogurtit, keefirit, hapukoort või fermenteeritud küpsetatud piima. Siiski on ka eksootilisemaid tooteid - näiteks katyk. Mis see on, teavad ainult asiaadid ja bulgaarlased
