2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Paljud perenaised tegelevad rukkileiva iseküpsetamisega. See on üsna töömahukas protsess. Ka kogenud kokad seisavad sageli silmitsi olukorraga, kus kõigi reeglite järgi küpsetatud tainas ei kerki. Tavaliselt täheldatakse seda täisterajahu kasutamisel. See toode praktiliselt ei sisalda gluteeni. Spetsiaalne lisand, panifariin, aitab parandada taigna kvaliteeti. Mis see on? Kas see koostisosa on tervisele kahjulik? Proovime selle välja mõelda.
Lisa kirjeldus
Kõik koduperenaised ei ole teadlikud sellisest kasulikust küpsetusainest nagu panifariin. Mis see on? Lisand on taigna kvaliteedi parandaja. Panifariin muudab küpsetusmassi elastsemaks ja viskoossemaks.
Panifariini aluseks on taimne valk – gluteen (gluteen). See aine saadakse nisu terade aeglase kääritamise teel. Toidulisandi tootmisprotsessis ei kasutata keemilisi ega sünteetilisi aineid. See on 100% looduslik toode.
Gluteen aitab tainal püsidasüsihappegaasi mullid, mis tekivad pärmi kääritamisel. Selle tulemusena tõuseb mass kergesti ja muutub lopsakaks.
Suure gluteenisisaldusega jahu on müügil väga harva. Kõige sagedamini toodetakse jämedaid lihvimistooteid. Seetõttu on panifariini ostmine palju lihtsam. See lisand parandab isegi halva kvaliteediga jahu omadusi.
Lisaks on algajatel koduperenaistel mõnikord raske välja arvutada testi jaoks vajalike koostisosade täpset kogust. Kui küpsetusmassile on lisatud liigne kogus vett ja pärmi, siis aitab olukorda päästa panifariin. Gluteen ei lase tainal maha kukkuda ning leib tuleb kohev ja maitsev.
Panifariin ja gluteen: erinevused
Mis on Panifarini teine nimi? Seda lisandit nimetatakse igapäevaelus sageli "gluteeniks" või "gluteeniks". Kuid see pole täpselt sama.
Panifariin koosneb mitmest koostisosast. Gluteen on selle põhikomponent. Taignaparandaja sisaldab aga teisi aineid:
- askorbiinhape;
- ensüümid.
Need koostisained toimivad oksüdeerijatena. Need takistavad valkude lagunemist ja tugevdavad taigna konsistentsi. Samuti annavad askorbiinhape ja ensüümid küpsetistele meeldiva hapu maitse.
Viimasel ajal on levinud palju kuulujutte gluteeni ohtlikkusest. Väga populaarseks on muutunud gluteenivabad dieedid, mille dieedis pole jahutooteid. Kas see taimne valk on tõesti nii ohtlik?hea tervise nimel? Järgmisena vaatleme lähem alt gluteeni kasulikkust ja kahju kehale.
Kasulikud omadused
Inimesele on vajalik mõõdukas kogus gluteeni. Sellel valgul on kehale järgmine mõju:
- normaliseerib hemoglobiini taset;
- suurendab vastupanuvõimet infektsioonidele;
- soodustab kahjustatud kudede paranemist;
- tugevdab luu- ja lihaskonna süsteemi;
- rikastab keha vitamiinidega;
- parandab seedekulgla tööd.
Praegu on arstid tõestanud gluteenivaba dieedi kahjulikkust. Seda tüüpi dieet põhjustab beriberit, kõhukinnisust, rauapuudust ja aneemiat. Gluteenitoodete täielik väljajätmine dieedist on lubatud ainult rangetel meditsiinilistel põhjustel.
Võimalik kahju
Mõõdukas kogus gluteeni toidus ei ole organismile ohtlik. Selle valgu liig mõjub peensoole limaskestale ärritav alt. Lisaks võib gluteeni sisaldavate toitude ja toidulisandite kuritarvitamine põhjustada rasvumist.
On ka haigusi, mille puhul tuleb gluteeni sisaldavad toidud ja toidulisandid dieedist täielikult välja jätta. Nende hulka kuuluvad:
- Seedetrakti haigused. Kui inimesel on maohaigused, võib liigne gluteenisisaldus põhjustada kõhulahtisust või kõhukinnisust, soolevalu ja suurenenud gaaside moodustumist.
- Tsöliaakia. See on kaasasündinud gluteenitalumatus. Haige inimese immuunsüsteem tajub gluteeni võõrvalguna. Gluteeni äratõukereaktsiooniga kaasneb tugevkõhulahtisus, äkiline kaalulangus ja puhitus. See on üsna haruldane patoloogia, mida esineb 2%-l maailma inimestest.
Kui inimene on terve, võib organismile kahju tuua ainult gluteenitoodete kuritarvitamine. Panifariini kasutatakse küpsetistes väga väikestes kogustes, seega ei saa lisand tervist kahjustada. Kui aga inimene põeb seedetrakti haigusi või tsöliaakiat, tuleks gluteeni kasutamisest loobuda.
Rakendus
Kuidas panifariini kasutada? Seda lisandit saab kasutada mis tahes küpsetamiseks. Kvaliteediparandaja on eriti kasulik rukkijahust, kaerast ja kliidest valmistatud toodete valmistamisel. Need tooted on väga madala gluteenisisaldusega.
Panifariin pannakse jahu sisse enne taigna sõtkumist. 1 tassi toote kohta on vaja 1 tl lisandit. Seda annust ei tohi ületada. Nagu juba mainitud, on liigne gluteen organismile kahjulik. Lisaks võib toode osutuda maitsetuks ja liiga lahtiseks.
Kuidas kodus toidulisandit valmistada
Kõigil pole võimalust panifariini osta. Seda lisandit müüakse ainult spetsialiseeritud kauplustes, kus müüakse leiva küpsetamiseks vajalikke koostisosi. Sarnast taignaparandajat saab kodus valmistada järgmise retsepti järgi:
- Tainas tuleb sõtkuda 450 g jahust ja 260 g veest.
- Saadud massi tuleks hoida 40-60 minutit. See on vajalik gluteeni turse jaoks.
- Seejärel tuleks tainast tärklise eemaldamiseks põhjalikult loputada. Samal ajal on vaja vettmuuta vähem alt 2-3 korda. Massi tuleb perioodiliselt sõtkuda. Taigna maht pärast pesemist peaks veidi vähenema.
Saadud mass on puhas toorgluteen. Seda saab külmkapis külmutada ja vajadusel kasutada.
Muud taignaparandajad
Mis võib küpsetamisel asendada panifariini? Kogenud koduperenaised soovitavad taignale lisada askorbiinhapet. See aine vähendab oluliselt käärimisaega, ei lase massil maha kukkuda. 500 g jahu jaoks vajate 0,5 mg askorbiinhapet.
Müügil võib leida ka erinevaid starterkultuure, mis toimivad nagu panifariin. Mis see on? Need on hapu taigna baasil valmistatud lisandid. Need aitavad koogil kerkida ja kaotavad vajaduse pärmi järele.
Suhkru lisamine vähendab ka käärimisaega, hoiab taignas süsihappegaasimulle. Kuid seda meetodit ei saa kasutada rukkijahutoodetega, kuna magus maitse on pruunileivale sobimatu.
Parandaja "Dunapan" on hea panifariini asendus. Mis see on? Lisand koosneb kvaliteetsest nisujahust, askorbiinhappest ja ensüümidest. See ei sisalda puhast gluteeni. Kuid taignaparandajas sisalduv jahu on gluteenirikas.
Järeldus
Võib järeldada, et panifariin on kasulik ja praktiliselt ohutu toidulisand. Kui inimesel ei ole gluteenitalumatust, siis gluteenipõhine parendaja ei too mingit kasu.kahju. Panifariin parandab oluliselt koduse küpsetamise kvaliteeti isegi jämeda jahu kasutamisel ja koostisainete vahekorras esinevate vigade korral.
Soovitan:
Daikon – mis see on? Omadused ja rakendus
Daikon – mis see on? Sageli võite kuulda seda nimega "Jaapani redis". Tegelikult kirjeldab see hüüdnimi teda, sest daikon on redise ja redise lähisugulane. Selle köögivilja sünnikohaks peetakse Jaapanit, kus see aretati Hiina juurvilja "loba" alusel. Nüüd on daikon paljudes maailma riikides lai alt levinud, see on toiduvalmistamise maailmas üsna nõutud
Mooni eelised ja kahju. Mooniseemned: kasu ja kahju. Mooniseemnetega kuivatamine: kasu ja kahju
Mon on hämmastav alt ilus lill, mis on oma vastuoluliste omaduste tõttu pälvinud vastuolulise maine. Isegi Vana-Kreekas armastasid ja austasid inimesed seda taime meelt rahustava ja haigusi raviva võime pärast. Mooni kasulikkust ja kahju on uuritud sajandeid, nii et tänapäeval on selle kohta kogutud nii palju teavet. Nende salapäraste lillede abi kasutasid ka meie kauged esivanemad. Kahjuks teavad tänapäeval vähesed inimesed selle taime tervendavast mõjust inimkehale
Oolongi tee: kasu ja kahju. Oolongi tee - mis see on?
Oolongi tee – mis see on? Keisrite üllas jook, mis võib pakkuda naudingut, parandada tervist, noorendada ja kaalust alla võtta
Gluteentooted. Mis on gluteen, miks see ohtlik on?
Mida sügavamale inimene looduse saladustesse tungib, seda sagedamini tegeleb ta omalaadse "nõiajahiga" ehk otsib mingit ainet, mis tema enda tervist ja elu negatiivselt mõjutab. Selliseid tooteid käsitleti omakorda: süsivesikud, suhkur, rasvad. Viimastel aastatel on teadus jõudnud järeldusele, et üks kahjulikumaid aineid, mida inimesed koos toiduga tarbivad, on gluteen. Seda arutatakse käesolevas artiklis
Katehhiinid: mis see on, kasu ja kahju kehale, kus neid leidub
Katehhiinid, mis see on? Kui palju inimesi on selle küsimuse peale tulnud? Tõenäoliselt mõtlesid vähesed inimesed sellele üldse. Samal ajal võivad need ained tuua inimkehale suurt kasu. Ja mis on iseloomulik, on inimkond nende olemasolust teadnud mitu tuhat aastat, alates asteekide ajast
