2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Suflee on Prantsuse köögi leiutis. Tõlkes tähendab sõna suflee "õhuline". Mis seletab selle roa valgust, nagu pilve, konsistentsi? Munavalged. Põhimõtteliselt on suflee valmistamine üsna lihtne. Kõigepe alt jahvatatakse munakollased mingi alusega ja seejärel segatakse nendega valguvaht. Ja selleks, et kaitsta end salmonella eest, mis võib peituda toores munas, küpsetatakse sufleed. Kuumtöötlemisel suureneb valkude maht ja tahkub vahuks. See "õhulisus" andis roa tüübile nime. Selles artiklis räägime loo suflee välimusest. Samuti anname mõned lihtsad retseptid selle roa valmistamiseks.
Alguslugu
Me kõik sõime vähem alt korra elus sufleed. Need on Linnupiima maiustused. Kui eemaldate šokolaadi kesta, ei leia te seest midagi peale suflee. Kuid see roog ei olnud alati magustoit. Ja alguses polnud see üldse magus. Selle eest võib korralikult küpsetatud omletti nimetada ka sufleeks. Selle roa ajalugu ulatub aga XVII sajandisse. Prantsusmaa kuningas Louis XVI soovis oma päeva alustada millegi kerge ja õhulisega. Hommikusöögiks serveeriti talle riivitud köögivilju, mis olid maitsestatud bešamellikastmega. Ja et roog oleks rohkemõhuline, küpsetab vahustatud valkude sisse segatud. Seejärel pandi mass eelsoojendatud ahju.
Suflee sulab sõna otseses mõttes suus. See imendub kehas kergesti. Seetõttu sai sufleest väga kiiresti magustoit ja seejärel hambutute imikute toitumise alus. Ka tänapäeva lapsed proovisid seda rooga oma elu koidikul. Meenutagem purke lihamassiga.
Suflee valmistamise põhimõte
See roog on andestamatu. Munavalge vajab erilist lähenemist. Lõppude lõpuks võivad nad vale temperatuuriga kergesti maha kukkuda. Siis mass kihistub ja saad tarretise. Isegi nõud peaksid olema erilised. Ideaalis sobivad sufleede jaoks keraamilised tulekindlad plaadid. Kuid ka roostevabast terasest konteinerid sobivad hästi. Suflee koosneb kahest põhikomponendist. Esimene on maitset andev põhi. See võib olla kala, liha, köögiviljad, juustud, kodujuust, šokolaad, puuviljad ja marjad. Ja teine komponent on vahustatud valgud. Need segatakse kõige lõpus õrn alt põhja sisse. Roog võib olla kahte tüüpi: küpsetatud ja jahutatud. Esimest tüüpi serveeritakse kuum alt. Valatakse üle kastmega, kui on magustoit - siirupi või moosiga. Jahtudes tõmbub suflee veidi kokku. Teist tüüpi serveeritakse jahutatult. Sufleele lisatud želatiin aitab siin õhulist vormi säilitada. Selliste roogade fotod näevad välja väga isuäratavad. Kuid me ei tohiks unustada, et sellise suflee munad ei läbi kuumtöötlust.
Lihtsaim retsept
Suflee on munaroog. Ja selles retseptis kasutame ainult neid. See tähendab, et saame hakkama ilma liha, kala, kodujuustu ja muude asjadeta. Saate magusa omleti, lihtsa, kuid stiilse magustoidu, mida saab serveerida vahukoore või vanillikastmega. Paneme mittetäieliku klaasi piima (kakssada milliliitrit) soojendama. Sulata potis supilusikatäis võid. Vala sama kogus jahu, maitsesta soolaga ja sega kõik korralikult läbi. Jahu peaks olema kreemjas. Nüüd vala kuum piim. Sega nii, et jahutükke ei jääks, ja lisa supilusikatäis suhkrut. Jätkame küpsetamist, segades. Mõne aja pärast mass pakseneb. Jagage kaks muna munakollasteks ja valgeteks. Esimese valge jahvatame kotikese vanillsuhkruga. Valage ettevaatlikult, et munakollased ei kõverduks, valage kuum piimasegu. Jahuta ja pane veel veerand tunniks külmkappi. Selle aja jooksul vahusta munavalged. Lisame need alusele. Määri keraamiline vorm võiga ja puista üle tuhksuhkruga. Paneme suflee välja. Ahi peaks olema juba eelkuumutatud saja kaheksakümne kraadini. Küpseta rooga umbes kolmkümmend viis minutit.
Beebi suflee
Imikute toidulaual on liha väga oluline. Ainult halb õnn: mitte kõik lapsed ei taha seda süüa. Eriti maksa, mis on tervisele väga kasulik. Kuid seda retsepti praktikas rakendades paned kõige kapriissema lapse sööma kõike viimse puruni. Töötleme naela veisemaksa ja küpsetame pärast keetmist umbes pool tundi. Eemaldage veest ja laske täielikult jahtuda. Leota paar viilu saia piimas. Puhastame väikese sibula. Lõika maks tükkideks. Kerime kõik läbi hakklihamasina: rups, sibul ja leib. Soola hakkliha, lisalahtiklopitud muna. Kui see osutub kuivaks, võite lisada piima või veidi sulatatud võid. Ärge unustage valmistada küpsetusvormi. Määri selle seest võiga. Arvestades asjaolu, et ahjus oleva suflee maht suureneb, täidame vormi ainult pooleldi. Panime saja kaheksakümne kraadini eelsoojendatud ahju. Me küpsetame umbes kakskümmend minutit. Serveeri koorekastmega.
Kalasuflee
Pool kilo merluusi jahvatamine. Jahvata liha blenderiga. Lisa lusikatäis sojakastet. Lisa maitse järgi. Lisa kaks munakollast (oravad eemaldatakse mõneks ajaks külmikusse). Klopi hakkliha kahvliga läbi. Lisa kaks supilusikatäit hapukoort. Vahusta uuesti. Süütame tule nii, et ahi soojeneb saja kaheksakümne kraadini. Võtke valged külmkapist välja ja vahustage neid näputäie soolaga, kuni moodustuvad tugevad ja stabiilsed tipud. Sega see vaht ettevaatlikult kalapõhja hulka. Täidame vormi massiga. Seda pole vaja õliga määrida: seda sufleed valmistame lastele veevannis. Nii et see on dieedilisem. Täida küpsetusplaat veega. Pane sellele ahjuvorm. Vesi ei tohi ulatuda selle kuumakindla anuma äärteni. Küpsetame pool tundi. Serveeri juustukastme, Olandaise või Bechameliga. Lapsed armastavad seda kalasufleed väga. Lõppude lõpuks ei sisalda see luid, õrn ja õhuline. Selle roa jaoks sobib mitte ainult merluus, vaid ka muud kalad.
Magustoidusuflee
Selleks, et roog oma kuju säilitaks, kasutavad kokad järgmisi nippe. Nad lisavad alusele viskoossustkeedetud riis, manna või kodujuust. Viimane variant on eelistatavam, kuna magustoit ei tule mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Kodujuustuga suflee saab küpsetada nagu juustukooki või valmistada midagi, mis meenutab jogurtijäätist. Kaaluge viimast tüüpi. Leota kott želatiini klaasi külmas vees. Sega kakssada viiskümmend grammi kodujuust ja mascarpone (või mõni muu toorjuust). Lisage sellele koor ja hakitud sidruni viljaliha. Võid lisada ka peotäie rosinaid, lusika või kaks mett. Märg želatiin sulata tulel, kuid ära keeda. Toome selle juustumassi sisse. Marjad (maasikad, mustikad vms metsaannid) segatakse kokku. Lisame kohupiimapõhjale koos munakollasega. Võitsime valku. Lisame alusele. Pane suflee paariks tunniks külmkappi.
Linnupiim
Neid maitsvaid komme saab kodus valmistada. Nende säilivusaeg on lühem, kuid need on kasulikumad. Kuidas valmistada suflee "Linnupiim"? Leota poolteist supilusikatäit želatiini klaasis soojas vees. Veerand tunni pärast soojendage seda veevannis. Želatiin peaks täielikult lahustuma. Vahusta 4 jahutatud munavalget kõvaks vahuks. Selle käigus lisage neile järk-järgult klaas suhkrut. Kui vaht muutub läikivaks ja stabiilseks, vala sisse lahustunud želatiin. Vahusta uuesti. Küpsetusplaadi, mille suurus võimaldab külmikusse mahtuda, katame kondiitripaberiga. Vala suflee välja. Tasandage pind noaga. Lase jahtuda vähem alt kakskümmend minutit. Sulata veevannil tahvel šokolaad. Määrige paksultkülmutatud suflee. Panime jahtuma. Lõika maiustused kuuma noaga, et šokolaad ei praguneks.
Suflee koogikreemina
Brülee leiutati üheksateistkümnenda sajandi lõpus. See pole üldse jäätis, vaid karamelltooniks küpsetatud kooresuflee. Nad võivad kaunistada kooki või serveerida iseseisva magustoiduna. Ja kui sa karamelli peal suhkrut ei küpseta, saad õhulise valge suflee. Pakend želatiini tuleks valada sooja piimaga (mittetäielik klaas) ja seejärel kuumutada veevannis. Sega kolmsada kuuskümmend grammi poest ostetud hapukoort 140 g tuhksuhkru ja näpuotsatäie vanilliiniga. Vahusta umbes kümme minutit. Vala sisse jahutatud piim koos želatiiniga. Nüüd jõuame lõpuni. Lõikasime väikesteks tükkideks kolme tüüpi mitmevärvilist tarretist. Saate seda ise küpsetada või kasutada poest ostetud marmelaadi. Lisa massile tarretis. Sega läbi ja pane külmkappi.
Soovitan:
Restoranid – mis see on? Restoranide ajalugu ja tüübid
Kui mainitakse sõna "restoran", joonistab paljude inimeste kujutlusvõime peenelt sisustatud ruumi stiilse menüüraamatu, korraliku serveerimise, mugava mööbli ja maitsvate, kuid kallite roogadega. Teised vastavad lihts alt – see on koht, kus saab süüa. Restoranid - mis see on?
Shmurdyak – mis see on? Sõna tähendus, selle esinemise ajalugu
Shmurdyak – mis see on? Kõnekeeles võib sageli kuulda väljendit "shmurdyak". Kõige huvitavam on see, et selle sõna tähendus eri elanikkonnarühmades on üksteisest mõnevõrra erinev. Selles artiklis püüame välja selgitada, kust see kõnepruuk tuli ja mida see tähendab
Bubaleh – mis see on? Ajalugu ja retsept
Selles küsimuses on erinevaid arvamusi. Mõned usuvad, et bubaleh on Lähis-Idas kuulus jook, mis sisaldab seapiima, tsitrusvilju ja erinevaid vürtse. Kuid peaaegu keegi ei toeta seda tõlgendust ega kritiseeri seda. Siga peetakse seal ju roojaseks loomaks ja tema piima ei kasuta keegi toiduks. Ja enamikus inimestes tekitab selline arvamus bubalehist vastikust. Mitte igaüks ei oska sellist jooki hinnata, kuid proovimist tasub siiski
Lõuna – mis söök see on? Ajalugu ja tänapäeva esitlus
90ndatel hakkasid restoranid, kohvikud ja muud asutused külastajaid lõunale kutsuma. "Mis see on? Hommiku-, lõuna- või õhtusöök?" küsisid paljud end alt hämmeldunult. Sellest ajast on möödunud palju aega, kuid olukord pole dramaatiliselt muutunud. Segadus sõnaga "lõunasöök" on jäänud
Katyk: mis see on, kuidas süüa teha, mis on kasulik ja mis võib kahjustada
Kääritatud piimatooted on populaarsed kogu maailmas. Kõik teavad jogurtit, keefirit, hapukoort või fermenteeritud küpsetatud piima. Siiski on ka eksootilisemaid tooteid - näiteks katyk. Mis see on, teavad ainult asiaadid ja bulgaarlased
