Restoranid – mis see on? Restoranide ajalugu ja tüübid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kui mainitakse sõna "restoran", joonistab paljude inimeste kujutlusvõime peenelt sisustatud ruumi stiilse menüüraamatu, korraliku serveerimise, mugava mööbli ja maitsvate, kuid kallite roogadega. Teised vastavad lihts alt – see on koht, kus saab süüa. Mida see termin ikkagi tähendab?

Sõna tähendus ja päritolu

Sõnastik ütleb, et restoranid on avalikud toitlustusasutused, kus on reeglina lava (elav muusika) ja muu meelelahutus. Töötavad peamiselt õhtuti ja öösiti. Sellises asutuses saate proovida eksklusiivseid roogasid ja jooke - kalleid, kuid kvaliteetseid. Samuti märgitakse, et restoran pakub tarbijatele kindlasti laia valikut kohandatud ja kaubamärgiga kulinaarseid loominguid.

Tuleneb prantsuse restoranist, mis tõlkes tähendab "taastamine", "tugevdamine". Seda kasutati esmakordselt 18. sajandil, kui üks Pariisi kõrts sai sellise nime. Pealegi panid nime asutuse külastajad justkui tänutäheks Boulangeri omanikule, kes toitva lihapuljongi menüüsse tõi. Ettevõtja mitte ainult ei täiendanud sortimenti maitsva supiga, tata riputas uksele ka sildi, millele oli kirjutatud "tule minu juurde ja ma taastan su".

Päritolu ajalugu: kus tekkis esimene restoran ja kuidas see äri arenes?

Iidsetest aegadest on kõrtsid ja kõrtsid olnud eriti populaarsed, kuid ainult turistide seas: kohalikud pidasid seda lubamatuks ja tarbetuks raharaiskamiseks.

Euroopa vanim restoran asub Madridis – Sobrino de Botín. See avati 1725. aastal, kuid erines veidi tänapäevastest. Restoranid on nüüd asutused, mis valmistavad ja serveerivad eritellimusel valmistatud toite ning tegutsevad kindla ajakava alusel. Esimest korda tekkis sarnane asutus alles 18. sajandi lõpus. Sellise läbimurde restoraniäris tegi härra Bovillier. Asutus avati 1782. aastal "Grand Tavern de Londre" nime all.

Kuid ei saa öelda, et 1725. aastal avatud Sobrino de Botín oleks vanim restoran. Selle tööstuse vana, õigemini esimene esindaja avati juba 1153. aastal "Bakit Chicken House" nime all. See asub Hiina linnas Kaifengis. Kas vajate veel üht huvitavat fakti? Restoran on avatud ka täna, üle 860 aasta vana!

Restoraniäri tuli Venemaale suhteliselt hiljuti, 19. sajandi alguses. Esialgu avati seda tüüpi asutus ainult hotellides. Seejärel avati Moskvas esimene restoran "Slavjanski Bazar", mis erineb teistest avalikest toitlustusasutustest kõige poolest: esimest korda hakkasid tööle kelnerid, kes olid korralikult ja puht alt riides, koostati menüü.mitmesugustest rammusatest roogadest korraldatakse meelelahutusprogrammi. Nii sundisid "uued" restoranid järk-järgult Peterburist ja pealinnast "vanad" kõrtsid välja. Kuid siin on selline huvitav märkus: kõrgeima klassi toitlustusasutused kuulusid kõigile, kuid mitte venelastele. Kõige tavalisemad omanikud olid sakslased ja prantslased.

Siis algas revolutsioon ja kui see lõppes, suleti paljud restoranid sildiga "ei vasta". Kuid pärast 1950. aastaid toimus Venemaal elavnemine. Isegi perestroika ja liidu kokkuvarisemine ei mõjunud restoraniärile pärssiv alt, vastupidi, eraasutusi hakkas järjest juurde tekkima.

Nii arenesid restoranid järk-järgult. Tänapäeval on need asutused, mis võivad üksteisest oluliselt erineda nii pakutava menüü kui ka ruumi sisustamise poolest.

Kas restoranipidajal on selle teemaga midagi pistmist?

Sõna pärineb prantsuse restoranipidaj alt ja tõlkes tähendab "restorani omanik, omanik". Pealegi on see inimese nimi, kellel ei pruugi olla asutuste võrgustikku, vähem alt ühte. Lihtsam alt öeldes on see ettevõtja, kes töötab välja restorani kontseptsiooni ja viib projekti ellu oma kuludega.

Ei ole harvad juhud, kui restoranipidaja on kokk või võtab endale isegi kõik kohustused: raamatupidamise, klienditeeninduse ja kõik muu. Ja see juhtub vastupidi, kui ta palkab juhi, kes jälgib ühe või mitme restorani tegevust, koka ja tema meeskonna, kelnerid, raamatupidajad, nõudepesijad ja koristajad.

Väärib märkimist, et peakoka ja kogu restorani kõige olulisem saavutus on Michelini punase giidi tärni saamine. Seda peetakse väga prestiižseks tiitliks. Euroopas õpetatakse erinev alt Venema alt sellist ametit.

Restoranide tüübid: mis need on?

Nüüd on palju toitlustusasutusi: õllerestoranid, pubid, tavalised ja kunstikohvikud, restoran-baarid, grillbaarid ja nii edasi. Kuid on olemas üldtunnustatud rahvusvaheline klassifikatsioon, mis jagab ettevõtted vastav alt menüüle, sisekujundusele, töötajate riietusele ja lisateenustele.

GOST klassifikatsioon:

1. Deluxe klass. Need on kõige kallimad ja moodsamad restoranid, kus on alati kokteilisalong koos baarileti ja banketisaal. Interjööri stiil peab täielikult vastama asutuse nimele. Sellise ruumi loomisega tegelevad reeglina arhitektid ja disainerid. Restoranis töötavad ainult kõrgetasemelised spetsialistid, kes kannavad ühtse näidise vormi. Ka osariigis on harrastustegevuse eest vastutavad töötajad. Seal on müügikohti, kust saab osta lilli või suveniire. Menüü sisaldab vähem alt poolt kogu firmaroogade valikust.
2. Tippklass. Originaalne interjöör, valik teenuseid, lai valik roogasid ja õhtune showprogramm.
3. Esimene klass - harmooniline interjöör ilma satsudeta, vähem alt mõned teenused klientidele ja valik erinevat tüüpi roogasid.

Restorani tärnide hinnang:

• 1 tärn (4. klass) –seal peaksid olema vannitoad, laudlinad laudadel, konditsioneer ja küte, köök külmkapi ja veega esikust eraldi, 1 töötaja 24 kliendi kohta.
• 2 tärni (3. klass) - kõik nõuded nagu 4. klassile, ainult 20 külastajat 1 töötaja kohta. Erilist tähelepanu pööratakse söögiriistadele ja roogadele.
• 3 tärni (2. hinne) – kõik ül altoodud nõuded + 1 kliendi kohta vähem alt 1,5 m². Üks töötaja teenindab 15 inimest.
• 4 tärni (1. klass) – menüü on tõlgitud kahte või enamasse keelde, ruum vabam kui klass 2, kelner ja administraator iga 5 patrooni kohta.
• 5 tärni (kõrgeim klass) - kõik eelnev alt kirjeldatud nõuded, samuti kvaliteetne ja mugav väärispuidust mööbel. Restorani 5 külalisele, kelner ja tema abiline.

Hind:

• Majandus - 500-600 rubla.
• Äri - 1500-2000 rubla, peaks olema elav muusika, menüüs on mitu kööki erinevatest riikidest.
• Esimene klass ehk klubi - alates 1000 eurost, tipptasemel teenindus, road kvaliteetsetest toodetest, veinikaart.

Tehnoloogia:

• Gastronoomiline – peened toidud ja head veinid.
• Juhuslik (juhuslik) – menüü, veinikaart, eelküpsetatud toidud ei ole kerged.
• Baar (pubi, kõrts) - väike valik lihts alt valmivaid roogasid, iseteenindus.
• Kiire teenindus – serveeritakse varem külmutatud roogasid, kelnerid puuduvad.
• Kiirtoit – kiire teenindus, väike valik.
• Tänavatoit – minimaalselt roogasid, kiire valmistamine, odavus. töödväljas.
• Söögituba – menüü muutub olenev alt sellest, millised tooted täna külmikus on.
• Toitlustus – väljas teenus. Ettemaks ja toidud valmivad kilogrammides.

Restoran-köök - võimalus jälgida kokkasid

Viimasel ajal on selline toitlustuskohtade kujundus muutumas üha populaarsemaks. Restoran-köök on hea, sest kokad valmistavad toidud otse külastajate silme all, tänu millele saavad kliendid hinnata mitte ainult juba valmistatud roa kvaliteeti, vaid jälgida ka seda, kui kohusetundlikult asutuse töötajad oma töösse suhtuvad.

Restoran-baar on ideaalne koht peente jookide austajatele

Reeglina on tegemist mitme täiendava (VIP, bankett) ja ühe baariletiga varustatud peasaaliga asutusega, mis sisaldab laias valikus erinevaid jooke, sealhulgas ulatuslikku veinikaarti. Baar-restoran võib olla ka väikese suurusega. Need asutused teenindavad tavaliselt letis, kuid seal on ka kelnerid.

Restoranid, mis on spetsialiseerunud köökidele kogu maailmast

Harva leidub asutusi, mis serveeriksid ainult kindla riigi roogasid. Tavaliselt, isegi kui toitlustuskohta esitletakse vene restoranina või näiteks itaaliapärasena, võib menüüst ikka leida head-paremat, mis kuulub mõnele teisele riigile. Siiski on neid, neid nimetatakse ka rahvuslikeks.

ErinevadKööke on palju, iga rahvas on sajandite jooksul suutnud hankida retsepte, mida muj alt ei leia. Näiteks Itaalia jaoks on pasta Venemaale nagu borš ja Jaapani jaoks on rullid sakslastele nagu praevorstid. Ja igas riigis võite leida asutusi, mis ei ole spetsialiseerunud mitte ainult "põlismaiste" roogade valmistamisele, vaid pakuvad ka erinevate maailma teiste rahvaste hõrgutisi.

Teemarestoranid

Seal on nii tavalist disaini kui ka hirmuäratavat. Näiteks džungli stiilis restoran või prantsuse kohvik. Sellistes asutustes on menüü koostamisel rõhk stiilil, et teema ja roogade vahel oleks mingi vastavus. Samuti pööratakse tähelepanu toidu serveerimisviisile. Ja mida rohkem tikke, seda huvitavam on külastajatel sellises asutuses viibida ja süüa. Näiteks haigla-restoran, mille foto on näha allpool. Kõik on nii selgelt läbi mõeldud, et tundub, nagu oleksite tegelikult haiglas.

Aga need on kõik “lilled”. Jube jaapani restoran Alcatraz on sisustatud vanglahaigla stiilis, kus valitsevad sarnased aksessuaarid ning trellide taga käiakse laudades söömas. Seal serveeritakse vorsti mannekeeni peas. Ja Taiwanis on restoran, kus valmistatakse WC-pottide kujulisi toole ja nõusid. Siin on selline loominguline.

Restoranid on ka kohvikud?

Seda tüüpi asutuste vahel on mõningaid erinevusi. Ja põhimõtteliselt saavad paljud aru, et restoran on auväärsem ja parem kuiKohvik. Esimene võimalus pakub külastajatele laia valikut roogasid, sealhulgas kaubamärgiga roogasid, ja jooke, eriti ulatuslikku veinikaarti. Kohvikus on menüü palju väiksem ja toodete kvaliteet madalam, nagu ka hinnad. Seetõttu on nad harjunud mõistma, et üks asutus on mõeldud “kõrgemale” ühiskonnale ja teine keskmise sissetulekuga inimestele.