Araabia köök: liharoogade, küpsetiste ja maiustuste retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Araabia köögis põimuvad mitme idaosariigi elanike kulinaarsed traditsioonid. Peamise koha selles hõivavad toidud riisist, linnulihast, vasikalihast, kitselihast, veiselihast, köögiviljadest, värsketest ja konserveeritud puuviljadest. Moslemid söövad hea meelega ka mune, piimatooteid ja kala. Vürtsidest eelistavad nad kaneeli, küüslauku, musta ja punast pipart. Tänasest artiklist leiate mõned huvitavad retseptid traditsiooniliste araabia maiuste jaoks.

Peamised funktsioonid

Araabia köök kujunes välja selle piirkonna elanike usulisi tõekspidamisi arvestades. Seetõttu ei leidu kohalike elanike menüüs ühtegi sealiharooga. Selle asemel kasutatakse siin eduk alt veise-, lamba- ja linnuliha. Liha praetakse, keedetakse, hautatakse või küpsetatakse ahjus.

Araablased armastavad rikkalikku ja maitsvat toitu. Seetõttu koosneb nende traditsiooniline lõunasöök riisi, ubade, vermikelli, herneste või kapparitega suppidest. Kohalikud kulinaariaspetsialistid maitsestavad oma meistriteoseid suurepäraseltvürtside kogus. Araablaste seas on eriti populaarsed kaneel, küüslauk, oliivid, sibul, aromaatsed ürdid ja jahvatatud paprika segu. Teise käiguna serveeritakse siin erinevaid pilaffe, hautist või praeliha. Enamik traditsioonilisi araabia retsepte nõuab sinepist, kuivatatud ürtidest ja punasest piprast valmistatud kuuma kastet.

Toodete kuumtöötlus toimub minimaalse rasvalisandiga. Sageli praadivad araabia kokad liha kuival, väga kuumal pannil. Sel juhul puutuvad selles sisalduvad valgud kokku nõude kuuma pinnaga ja kõverduvad, moodustades kooriku, mis ei lase mahlal välja voolata.

Nn burgul on eriti populaarne kohalike elanike seas. See on maisi- või nisupuder, valatud hapupiimaga. Pühade ajal kaetakse burgul väikeste lihatükkidega või maitsestatakse rasvaga.

Araabia riikide elanike seas pole vähem nõudlust erinevate puuviljade järele. Eriti armastavad datlid moslemitest. Neid hinnatakse idas samamoodi kui teravilja. Neid süüakse mitte ainult värskelt, kuivatatult või kuivatatult. Neid puuvilju kasutatakse spetsiaalse pasta valmistamiseks, mis seejärel segatakse odrajahuga.

Basbusa

See klassikaline araabia küpsetis on mannapõhine pirukas, mis on leotatud magusas siirupis. Selle loomiseks vajate:

• 2 tassi manna.
• 1 spl l. vanillisuhkur.
• 100 g pehmendatud võid.
• ½ tassi suhkrut ja kookoshelbeid.
• 1 tundl. küpsetuspulber.
• 1 klaas värsket jogurtit.

Seda kõike on vaja taigna sõtkumiseks. Magusa immutamise tegemiseks vajate:

• 1 klaas filtreeritud vett.
• 1 spl l. sidrunimahl.
• ½ tassi roosuhkrut.
• 1 spl l. roosivesi.
• Mandlid (kaunistuseks).

Segage sügavas anumas manna, kookospähkel, küpsetuspulber, tavaline ja vanillisuhkur. Kõik see valatakse keefiri ja sulatatud võiga ning segatakse seejärel hästi. Saadud tainas pannakse kaheks tunniks külmkappi ja asetatakse seejärel määritud vormi, tasandatakse. Kaeti mandlitega ja saadeti ahju. Toodet küpsetatakse 150 kraadi juures kuni täieliku valmimiseni. Pruunistatud basbousa jahutatakse veidi, valatakse üle suhkrust, sidrunimahlast, tavalisest ja roosiveest valmistatud siirupiga ning lastakse leotada.

Lihaomlett

Rikkaliku hommikusöögi fännid naudivad kindlasti allpool kirjeldatud araabia köögi retsepti. Kodus korramiseks vajate:

• 4 valitud muna.
• 350 g veiseliha.
• 120 ml pastöriseeritud piima.
• 100 g murulauku.
• 40g võid.
• 10g jahu.
• Sool.

Pestud veiseliha jahvatatakse kaks korda hakklihamasinas ja kombineeritakse lahtiklopitud munadega koos piima, soola, jahu ja hakitud rohelise sibulaga. Kõik see valatakse praepannile, määritakse sulatatudvõid ja küpsetatud eelsoojendatud ahjus. Tavaliselt serveeritakse sellise omleti lisandina friikartuleid või hautatud riisi.

Shakshuka

Nii intrigeeriva nimega roog pole midagi muud kui idamaiselt küpsetatud munapuder. Kuna shakshuka retsept hõlmab teatud koostisosade kasutamist, kontrollige eelnev alt, kas teil on käepärast:

• 3 valitud muna.
• 4 tomatit.
• Roheline või punane tšillikaun.
• Küüslauguküüs.
• Sool, jahvatatud must pipar ja oliiviõli.

Shakshuka retsept on äärmiselt lihtne, nii et iga algaja kokk saab seda hõlpsasti reprodutseerida. Protsessi peate alustama vürtside töötlemisega. Küüslauk ja tšillipipar purustatakse uhmris ja praetakse oliiviõlis. Niipea, kui need on pruunistunud, lisatakse neile tomatiringid ja jätkatakse küpsetamist, kuni väljapaistev mahl on täielikult aurustunud. Mõne minuti pärast soolatakse, pipartatakse, valatakse munaga, segatakse veidi, kaetakse kaanega ja viiakse täielikult valmis.

Baklava

See on traditsiooniline araabia delikatess, mis on suurtele ja väikestele maiasmokkadele väga populaarne. Ehtsa Liibanoni baklava valmistamiseks vajate:

• 10 filolehte.
• 50g fariinsuhkrut.
• 250 g hakitud mandleid.
• 100 g sulavõid (+ 2 spl täidiseks).
• Vedel mesi.

Lehed on määritud sulagavõid ja laotakse üksteise peale. Saadud toorik lõigatakse ruutudeks, mille külg on umbes seitse sentimeetrit. Igaüks neist on täidetud pruunist suhkrust, mandlitest ja paarist supilusikatäit võist valmistatud täidisega. Ruudude servad on ilusti kokku kinnitatud nii, et neist moodustub omamoodi püramiid. Kõik see tõsta ahjuplaadile ja küpsetada 190 kraadi juures kuldpruuniks. Kuum alt pruunistatud baklava valatakse vedela meega.

Pilaf lambaga

See maitsev ja rahuldav roog on huvitav kombinatsioon riisist, lihast, vürtsidest, pähklitest ja köögiviljadest. See sobib ideaalselt mitte ainult tavaliseks lõunaks, vaid ka õhtusöögiks. Oma pere ja sõprade üllatamiseks ehtsa araabia pilaffiga vajate:

• 500 g basmati riisi.
• 1 kg lambaliha.
• 1, 2 liitrit destilleeritud vett.
• 4 väikest sibulat.
• 4 tomatit.
• 50 g piiniaseemneid, rosinaid ja röstitud mandleid.
• 1 spl l. jahvatatud köömned ja tomatipasta.
• 5g kaneeli.
• 1 tl iga tšilli ja jahvatatud kardemon.
• Sool ja rafineeritud õli.

Pestud liha lõigatakse kuubikuteks, pannakse kastrulisse, valatakse veega ja keedetakse kaane all madalal kuumusel. Mitte varem kui tund hiljem lisatakse keevale puljongile hakitud sibul, praetud tomatite, vürtside ja tomatipastaga. Peaaegu kohe valatakse pestud ja sorteeritud riis ühisele pannile. Seda kõike hautatakse tasasel tulel, kuni teravilja on valmis. Enne serveerimist lisatakse igale pilafi portsjonile rosinaid ja pähkleid.

Vürtsikas veiseliha tomatikastmes

Allpool kirjeldatud meetodil saadakse väga maitsev araabiapärane hautis. See sobib hästi paljude teravilja- või pastalisanditega ning sobib suurepäraselt pereõhtusöögiks. Vürtsika idamaise guljaši valmistamiseks vajate:

• 800g värske veise sisefilee.
• 350 ml naturaalset jogurtit.
• Klaas filtreeritud vett.
• 2 väikest sibulat.
• 2 küpset tomatit.
• 1 spl l. karri ja tomatipasta.
• 1 tl kuum jahvatatud punane pipar.
• Sool, rafineeritud õli, petersell, kaneel ja nelk.

Pestud ja kuivatatud liha lõigatakse õhukesteks ribadeks ja praetakse võiga määritud pannil. Mõne minuti pärast lisatakse sinna hakitud sibul, sool, tomatid ja vürtsid. Peaaegu kohe segatakse see kõik tomatipastaga, valatakse üle vee ja jogurtiga ning seejärel kuumutatakse keemiseni ja hautatakse madalal kuumusel kuni täieliku valmimiseni.

Araabia kana

See gurmeeroog on kooskõlas idamaade toiduvalmistamise parimate traditsioonidega. Sellel on meeldiv, mõõduk alt vürtsikas maitse ja õrn aroom. Pereõhtusöögiks ühe populaarseima Araabia köögi roa serveerimiseks vajate:

• 500g valget kanaliha.
• 50g nisujahu.
• 2 valitud muna.
• 3 väikest sibulat.
• 60g võid.
• 1 tl sidrunimahl.
• Küüslauguküüs.
• 200 ml vett.
• Sool, rafineeritud õli, ürdid ja vürtsid.

Pestud kanafilee lõigatud keskmisekstükkideks ja pane sügavasse kaussi. Sinna valatakse ka veest, soolast, vürtsidest, sidrunimahlast, purustatud küüslaugust ja ürtidest valmistatud marinaad. Paari tunni pärast veeretatakse iga lihatükk jahus, kastetakse praetud sibulatest ja lahtiklopitud, kergelt soolatud munadest koosnevasse taignasse. Seejärel praetakse kana pannil ja viiakse sügavasse vormi. Vala peale ülejäänud tainas. Küpseta rooga 160 kraadi juures umbes viisteist minutit.

Araabia kohv

See jook on väga populaarne kogu planeedi elanike seas. Seda valmistatakse spetsiaalsetes türklastes. Toorainena kasutatakse uhmris jahvatatud röstitud teri. Sarnase joogi valmistamiseks vajate:

• 500 ml keedetud vett.
• 4 tl naturaalne jahvatatud kohv.
• 4 tl roosuhkur.
• ½ tl kaneelipulbrit.
• 2–3 kardemonikauna.
• ½ tl vanilje.

Suhkur valatakse veidi soojendatud Turusse ja tuuakse pruuniks. Seejärel lisage sellele vesi ja oodake, kuni see keeb. Jahvatatud kohvi, vanilliini, kardemoni ja kaneeli segu valatakse mullitava vedelikuga anumasse. Kõik see soojendatakse, mitte keema minna, ja eemaldatakse pliidilt.

Liha pähklipaneeringus

Ebatavaliste toidukombinatsioonide austajatel soovitame pöörata tähelepanu allpool kirjeldatud araabia köögi retseptile. Selle oma köögis reprodutseerimiseks vajate:

• 600 g liha sisefilee.
• 2 valitud kanamuna.
• 20gvõid.
• 50g kõva juustu.
• 100 g kooritud kreeka pähkleid.
• 200 ml pastöriseeritud piima.
• Sidrun.
• Väike sibul.
• 2 küüslauguküünt.
• Riivapuru, sool, rafineeritud õli ja vürtsid.

Pestud ja kuivatatud liha lõigatakse portsjoniteks, pekstakse läbi ja pannakse kaussi. Seejärel valatakse see lahtiklopitud munadest, piimast, juustulaastudest, purustatud küüslaugust, sidrunimahlast, võist ja sibula poolrõngastest valmistatud marinaadiga. Mitte varem kui paar tundi hiljem veeretatakse iga tükk riivsaia ja hakitud pähklite segus ning saadetakse seejärel kuumale võiga määritud pannile ja praetakse mõõdukal kuumusel.

Araabia lambaliha ploomidega

See huvitav roog sobib ühtviisi nii täiskasvanutele kui ka väikestele gurmaanidele. See sobib hästi keedetud riisiga ja võib olla hea valik pereõhtusöögiks. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 700 grammi lambaliha.
• 150 g ploome.
• Suur sibul.
• 1, 5 spl. l. pehme või.
• 1 spl l. nisujahu (ilma slaidita).
• 1 tl peen suhkur.
• Kaneel, vesi, sool ja jahvatatud pipar.

Pestud ja kuivatatud liha lõigatakse mitte liiga õhukesteks ribadeks ja praetakse koos sibula poolrõngastega. Mõne aja pärast purustatakse see kõik jahuga, soolatakse, puistatakse vürtsidega ja valatakse kuuma veega. Lambaliha hautatakse madalal kuumusel pehmeks. Vahetult enne protsessi lõppu aastalSuhkur ja leotatud kivideta ploomid lisatakse ühisele pannile.

Pilaf kuivatatud banaanidega

Araabia köök on väga ebatavaline ja mitmetahuline. See sisaldab palju huvitavaid ja maitsvaid roogasid, nagu näiteks lihapilaf kuivatatud banaanidega. Oma pere selle õhtusöögi toitmiseks vajate:

• 600g värsket vasikaliha.
• Väike sibul ja punane sibul.
• 2 suurt porgandit.
• Klaas riisi.
• 100 g kuivatatud banaane.
• 2 klaasi vett.
• 5 küüslauguküünt.
• Rafineeritud õli, sool ja maitseained.

Pestud vasikaliha lõigatakse väikesteks tükkideks, marineeritakse korraks vürtsides ja praetakse võiga määritud pannil. Mõne aja pärast lisatakse sellele sibula poolrõngad, mis on eelnev alt laagerdunud roosa ja valge pipra segus. Kümme minutit hiljem saadetakse sinna ribadeks lõigatud porgand. Pärast teda valatakse riis ühisesse kaussi ja täidetakse veega. Kõik see soolatakse, lisatakse küüslaugu ja kuivatatud banaani viiludega, kaetakse kaanega ja hautatakse madalal kuumusel kuni täieliku küpsemiseni.

Juustupirukad

Araabia köök pole kuulus mitte ainult liha- ja magustoitude, vaid ka erinevate küpsetiste poolest. Juustutäidisega pärmipirukad on eriti populaarsed kohalike elanike seas. Nende ettevalmistamiseks vajate:

• 3 tassi nisujahu.
• 1 tl iga küpsetuspulber ja suhkur.
• ¼ tassi taimeõli ja naturaalset jogurtit.
• 1 spl l. kiiretoimeline kuivpärm.
• ½ tassi sooja vett.
• 150 g juustu ja cheddarit kumbki.
• 3 spl. l. hakitud rohelised.
• Muna (harjamiseks).

Pärm lahustatakse magustatud soojas vees ja lastakse veidi tõmmata. Mõne aja pärast lisatakse neile jogurt, või, küpsetuspulber ja jahu. Saadud tainas kaetakse puhta salvrätikuga ja eemaldatakse küljele. Niipea, kui see kahekordistub, kitkutakse sellest väikesed tükid, rullitakse lahti, täidetakse kahte tüüpi juustust ja hakitud rohelistest koosneva täidisega, vormitakse korralikud paadid ja määritakse need lahtiklopitud munaga. Küpseta tooteid 200 kraadi juures kergelt pruuniks.