2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Vorsti "Krakow" päritolumaa, nagu nimigi ütleb, oli Poola linn Krakov. See ilmus 16. sajandil ja oli küpsetatud omatehtud vorst, mis oli valmistatud homogeensest ja tihedast hakklihast, millele on lisatud vürtse. Selle algse retsepti laenas Venemaa 18. sajandil ja seda muudeti hiljem (1917. aastal), kuna hinna alandamiseks lisati vorstile searasva. Selle retsepti järgi on meile tuntud "Krakowska" keedetud vorst.
Kalorite sisaldus ja koostis
|
Kalorid, kcal: 466 Valgud, g: 16,2 Rasv, g: 44,6 Süsivesikud, g: 0,0 |
Toote koostises sisalduvad koostisosad: sealiha, veiseliha, peekon, küüslauk, sool ja vürtsid, samuti fosfaadid konsistentsi andmiseks ja naatriumnitrit värvi fikseerimiseks.
Vorst "Krakow" vastav alt GOST-ile kuulub kategooriasse "B", milles lihasisaldus ei tohiks olla alla 60%. Saadaval ainult naturaalses korpuses.
Krakowska vorst: toiduvalmistamise retsept
Kui toiduvalmistamise austajatele ei valmista keeduvorstide valmistamine kodus erilisi raskusi, siis suitsuvorsti keetmisega on olukord mõnevõrra erinev. Mitte igaüks ei taha mõista kogu retseptide mitmekesisust ja valida endale sobivaima. Teie tähelepanu on oodatud retseptile, mis on võimalikult lähedane GOST-ile. Kui järgite kõiki valmistamise etappe, saate suussulava omatehtud "Krakow" vorsti. Nii et alustame.
Nõutavad koostisosad:
Liha:
- veiseliha - 300g;
- sealiha - 400g;
- rind või searasv - 300g
Vürtsid:
- sool - 30 g;
- suhkur - 1,35 g;
- must pipar - 1g;
- hakitud vürtspipar – 0,9g;
- küüslauk - 2 g.
Tähtis! Kui liha oli eelnev alt soolatud, tuleks sool koostisosadest välja jätta.
Enne tegelikku vorsti valmistamist valmistame liha ette. Seda on vaja soolata. Parem on selleks kasutada nn "märga" meetodit või lihtsam alt öeldes soolata liha soolvees. Ühe liitri vee kohta on vaja 2–4 hernest pipart, 5 g suhkrut ja 125 g soola. Olles lasknud liha soolvette (see tuleb kõigepe alt lõigata 250-300 g tükkideks), on vajalaske sellel kolm päeva leotada. Kuid ärge unustage konteinerit külmikusse asetada ja ühtlase soolamise jaoks tuleks lihatükid ise kord päevas ümber pöörata. Pärast Krakowska liha soolamist valmistatakse vorst mitmes etapis.
Hakkliha valmistamine
Liha keeratakse hakklihamasinas, väljapääsu juures on piisav alt suured augud. Pärast rinnatüki külmkapis külmutamist lõigake see väikesteks kuubikuteks ja segage seejärel keerutatud liha ja ettevalmistatud vürtsidega. Pärast seda laske hakklihal tund aega tõmmata.
Vorstitäidis
Väga oluline etapp. Parim on kasutada kollageenikest. See tuleks lõigata umbes 25-30 cm pikkusteks tükkideks. Valmistatud arv tükke tuleks paariks minutiks soolaga maitsestatud vette panna. Pärast seda loputage, siduge üks ots nööriga ja kinnitage teine ots täidisesse. Täida kest hakklihaga ja seo teine pool nööriga kinni.
Kuumtöötlus
Valmistatud batoonid praadige ahjus ühtlaselt tund aega temperatuuril 90 ° C. See samm jäetakse aga vahele, kui kasutasite kollageenimähist. Pärast vorstipätside praadimist tuleb neid küpsetada temperatuuril 85-85,5 kraadi 50-60 minutit. Kohe pärast küpsetamist tuleb vorstid koduses suitsuahjus suitsutada. Suitsetamisprotsess kestab kuus kuni kaheksa tundi, kusjuures temperatuur langeb järk-järgult 100 kuni30°C.
Jahutus
Lõppetapp, kus valmis "Krakow" vorst tuleb esm alt jahutada toatemperatuurini ja alles pärast seda panna see külmkappi.
Head isu!
Soovitan:
Tursa kala: kasu ja kahju, kalorid, vitamiinide ja mineraalainete koostis, toiteväärtus ja keemiline koostis. Kuidas valmistada maitsvat turska
See artikkel räägib teile, mida tursa keemiline koostis sisaldab, millist kasu see inimeste tervisele toob ja millistel juhtudel ei tohiks seda kasutada. Samuti esitletakse mitmeid retsepte tursa küpsetamiseks ahjus, pannil, kalasupi kujul jne
Vorst "Tee": koostis, maitse, fotod, ülevaated
"Tee" vorst on paljudele tuttav juba lapsepõlvest. Tõepoolest, seda hakati tootma 19. sajandil ja tänapäevani pole see oma endist populaarsust kaotanud, ehkki koostises on tehtud mõningaid muudatusi. Mõned inimesed ei kujuta oma hommikut ette ilma võileivata "Tee" vorstiviiludega
Vorst "Vyazanka": ülevaated, koostis ja tootekirjeldus
Selles artiklis käsitleme teavet vorsti "Vyazanka" kohta. Arvustused selle toote kohta on üsna vastuolulised. Tootja väidab, et kompositsioonis kasutatakse ainult looduslikke ja kvaliteetseid tooraineid. Paljud ostjad aga kahtlevad selles kinnituses, kuna hinnapoliitika on üsna madal. Selle ettevõtte vorstid ja muud tooted on endiselt suure nõudlusega ning meeldiva maitse ja aroomiga
Rasvavaba kodujuust: kalorid 100 grammi kohta. Kodujuust hapukoorega: kalorid 100 grammi kohta. Vareniki kodujuustuga: kalorid 100 grammi kohta
Kodujuust viitab fermenteeritud piimatoodetele, on madala kalorsusega ja saadakse piima oksüdeerimisel, millele järgneb vadaku dekanteerimine. Kalorite sisalduse järgi jaguneb see rasvavabaks kodujuustuks (kalorite sisaldus 100 g kohta - 70%, rasvasisaldus kuni 1,8%), rasvaseks kodujuustuks (19 - 23%) ja klassikaliseks (4 - 18%). . Selle toote lisamisega roogade retsepte on palju
Salaami, vorst: koostis, fotod, ülevaated. Salaamivorsti retsept kodus
Salaami (vorst) on suurepärane delikatess. See poest ostetud roog ei pruugi aga koostiselt olla loomulik ja maitsetu. Pakume mitmeid viise kodus küpsetamiseks
