Vorst "Tee": koostis, maitse, fotod, ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

"Tee" vorst on paljudele tuttav juba lapsepõlvest. Tõepoolest, seda hakati tootma 19. sajandil ja tänapäevani pole see kaotanud oma endist populaarsust, kuigi selle koostist on tehtud mõningaid muudatusi.

Miks see nimi on

Legendi järgi sai vorst oma nime tänu sellele, et seda serveeriti aadlimajades eranditult tee joomiseks.

On olemas ka teine versioon, argisem: esimese "Tee" vorsti koostisele lisati tolmuks purustatud teelehti. Keemiliste värvainete puudumisel kasutati sel ajal looduslikke värvaineid. Tee andis tootele tumeda õilsa varjundi, kuid samas ei muutnud maitset, selle sisaldus oli väike ja võrdus vürtsidega. Lisaks ei olnud see varem nii levinud ja saadaval kui praegu, mis tegi selle lisamisega valmistatud toote eliittoote.

Tänapäeval toote koostises teed ei kasutata, kuid lihatoote taga olev nimi on kindl alt juurdunud.

Välimus

Poeriiulitel saatevastavad paljudele pakkimisvõimalustele, kuid neid ühendab üks asi: vorstid peaksid välja nägema sirge või kumera pätsi, kuiva pinna ja elastse tekstuuriga. Sektsioonis on vorst roosat või heleroosat värvi, mida sekka valged peekonitükid. Valmistoote niiskusesisaldus ei tohi ületada 72%. Artiklis on esitatud foto vorstist "Tee".

Klassikalises versioonis kasutatakse soolikaks sea- või veisesoole (sisikonda), mille läbimõõt on 35-40 mm. Praegu on kunstkestad (kollageen, tselluloos) muutunud väga populaarseks.

GOST ja TU

Keedetud "Tee" vorst on valmistatud vastav alt standardile GOST R 52196-2011 "Keeduvorstitooted. Tehnilised andmed” ja viitab B-kategooria vorstidele. Sellesse kategooriasse kuuluvad vorstid, mille lihaskoe massiosa on 40–60%.

GOST-i järgi valmistatud toote nimetus on keedetud teevorst. Kõik muud selle nime täiendused tähendavad, et ettevalmistus viidi läbi vastav alt arendaja enda spetsifikatsioonidele (TS). Tootjad tutvustavad oma tehnoloogiaid retseptidega ning selliste vorstide liha mitmekesisus ja sisaldus ei pruugi olla madalam kui GOST-i järgi retseptiga toodetes.

Kompositsioon

Selle lihatoote eripäraks on vürtside, nagu koriander, küüslauk, pipar, maitse kombinatsioon. Vorsti "Tea" koostist reguleerib GOST, see sisaldab:

• sealiha;
• veiseliha;
• sealihaseapekk;
• koriander;
• jahvatatud must pipar;
• sool;
• vesi;
• küüslauk;
• suhkur;
• nitritsool.

Viimane koostisosa on lisatud, et vältida tootes botulismi põhjustavate bakterite teket.

Koostises esineb mõnikord fosfaate (neil on säilitusaine, suurendavad lihatoote valkude emulgeerumist ja veesidumist). Reeglina pole neid pakendil märgitud. Euroopas on fosfaatide lisamine keelatud mitte ainult toodetes, vaid ka pesupulbrites, selle asemel lisatakse tsitraate. Lubatud lisandid vorstides on E338-E431, E450-E452.

Searasv valitakse kõhu-, kaela- ja õlaosast, vahel ka sinkidest. Standard lubab "Tee" vorstile lisada mitte rohkem kui 2% tärklist.

Toote kalorid

Keeduvorstis leiduvad loomsed rasvad imenduvad paremini kui näiteks suitsuvorstis ja nende kalorisisaldus on väiksem.

100 grammi vorsti sisaldab:

• valgud – 11,7 grammi;
• rasvad – 18,4 grammi;
• süsivesikud – 1,7 grammi.

Energeetiline väärtus on 216 kcal. Arvestades asjaolu, et inimene peab tarbima 2000 kcal päevas, võib väita, et "Tee" vorsti kalorisisaldus on üsna kõrge. Valkude, rasvade ja süsivesikute osakaal selles on 1:1, 6:0, 1 ja on näidatud diagrammil.

Seega, kui on soovsaledamaks saamiseks on parem loobuda oma dieedist vorstidest või proovida neid kombineerida teraviljaga. Kuigi väärib märkimist, et keeduvorst "Tea" on teiste keedetud või suitsutatud toidugruppidega võrreldes suhteliselt madala kalorsusega.

Kasulikud omadused

Vorst "Tea" on rikkalik:

• PP-vitamiin - parandab naha seisundit, normaliseerib närvisüsteemi ja seedetrakti talitlust.
• Fosfor – soodustab energiavahetust, oluline tervete luude ja hammaste jaoks.
• Naatrium – toetab organismi neuromuskulaarset aktiivsust, neerude tööd.
• B1-vitamiin (tiamiin), mis mängib olulist rolli süsivesikute, rasvade ja valkude ainevahetuses. See kaitseb rakumembraane toksiinide, oksüdatsiooniproduktide mõju eest, parandab ajufunktsiooni, mälu, tähelepanu.
• Foolhape (vitamiin B9) – mõjutab kudede kasvu ja arengut, toetab immuun- ja kardiovaskulaarsüsteemi.
• Raud - toetab hemoglobiini, kaitseb bakterite eest, osaleb kilpnäärme hormoonide sünteesis.
• K altsium – vastutab vere hüübimise eest, aktiveerib ensüüme ja hormoone, mõjutab lihaste kokkutõmbumist ja närvikoe erutatavust.
• Kaalium - reguleerib veetasakaalu organismis, aitab varustada aju hapnikuga, vähendab allergilisi reaktsioone.
• Magneesium – vastutab südame-veresoonkonna ja endokriinsüsteemi toimimise eest.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Vorsti "Tea" tootmine toimublihatöötlemisettevõtted ja hõlmab mitut etappi:

1. Tooraine töötlemine. Liha (veiseliha, sealiha) puhastatakse soontest ja rasvast, nende sisaldus ülejäänud osas ei tohiks ületada 30%. Pekk ja searasv lõigatakse 6 mm kuubikuteks.

2. Esmane lihvimine. Tooraine purustatakse 2–4 mm avadega hakklihamasina abil. Veiseliha soolamisel eeldatakse 100 kg liha - 3 kg soola, 70 grammi soolapeetrit ja 100 grammi suhkrut. Saadud hakkliha laagerdub 2-3 päeva temperatuuril 4 °C. Sealiha kasutatakse reeglina soolamata või kergelt soolatud kujul. Mõlemat tüüpi liha asetatakse mahutisse kuni 15 cm paksuste kihtidena ja hoitakse üks päev temperatuuril 2–4 ° С.

3. Sekundaarne lihvimine. Laagerdunud ja soolatud liha jahvatatakse teisest küljest hakklihamasinas, mille rest on 2–4 mm.

4. Segamine. Veise- ja seahakkliha segatakse segamismasinas peekoni, vürtside ja muude retseptis toodud koostisosadega ühtlaseks massiks.

5. Spetsiaalsete süstalde abil kestadesse toppimine ja sidumine.

6. Saadud pätside röstimine riputatud olekus spetsiaalsetes kambrites. Protsess viiakse läbi temperatuuril 90–110 °C umbes tund aega.

7. Kokkamine. Toodetakse kas auruga või vees temperatuuril 80 °C umbes 40 minutit. Jahutage vorstipulki ventileeritavas ruumis temperatuuril 10–12 °C 12 tundi.

8. Toote kvaliteedi kontroll. Selle viib läbi komisjon järgmiste näitajate jaoks:

• värskus;
• defekt (organoleptilise analüüsi põhjal);
• keemiline ja bakterioloogiline koostis.

Kuidas valida kvaliteetset vorsti

Tegurid, mis viitavad kvaliteetsele tootele vorsti "Tea" ostmisel:

1. Peitsi pind on kuiv ja ühtlane, ilma kahjustusteta.
2. Kest istub tootega tihed alt, vastasel juhul on ostjal toode aegunud.
3. Saia värvus on kontekstis kahvaturoosa. Erkroosa pind näitab liiga palju värvaineid või naatriumnitritit.
4. Aegumiskuupäeva peaks trükkima tootja, mitte poe hinnasildil.
5. Pöörake tähelepanu säilitustingimustele. Kui tegemist on külmikuga, siis säilib temperatuurirežiim ja toode on tarbimiseks valmis.

Arvustused

"Tee" vorst on meie kaasmaalaste seas üks lemmikumaid. Perenaised märgivad, et selle erksa maitse ja pehme tekstuuri tõttu kasutatakse seda keeduvorsti eduk alt eelroana, lisandina esimesele ja teisele käigule.

Mõned inimesed ei kujuta oma hommikut ette ilma teevorstiviiludega võileivata. Sageli võib retseptide hulgast leida näiteks pirukate täidiseid koos kartuliga. Praetud "Tea" vorstile on antud erilised kiitvad arvustused.