Salaami, vorst: koostis, fotod, ülevaated. Salaamivorsti retsept kodus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Salaami (vorst) on suurepärane delikatess. See poest ostetud roog ei pruugi aga koostiselt olla loomulik ja maitsetu. Pakume mitmeid viise kodus süüa teha.

Millist kesta on kõige parem kasutada?

Traditsiooniliselt kasutatakse sooltena söögitoru, soolestikku ja põit. Neid tooteid saab poest osta kahel kujul: kuivatatud või konserveeritud. Nende valmistamise viis on erinev.

Vorstide valmistamiseks tuleb soovitud suurusega kuivanud kest ära lõigata ja panna külma vette. See peaks muutuma täiesti pehmeks. See on selle kasutusvalmiduse peamine näitaja.

Konservi korpust tuleks enne kasutamist mitu tundi külmas vees leotada. See eemaldab liigse soola ja kõrvaldab iseloomuliku lõhna.

Aga parim variant on osta turult tuttav alt lihuniku käest toored pooltooted ja koristada need ise edaspidiseks kasutamiseks.

Lõplik versioon – salaamivorst – sõltub sellest, kui õigesti see protsess on korraldatud. Koduperenaiste ülevaated sisaldavad mitmeid soovitusi ja reegleid.

Pealeme nendel lähem alt.

Kuidas kesta kasutamiseks ette valmistada?

On vaja osta ainult väga värsket pooltoodet. Kuna see rikneb ilma nõuetekohase ravita mõne tunni jooksul.

Sooled soolestiku ja rasvavabad, jagage need osadeks. Võtke iga lõige keskelt ja pigistage sisu kiiresti välja. Seejärel pigistage neid mitu korda ja loputage hoolik alt sooja veega. Pöörake sooled pika ümara pulgaga välja. Leota pooltooteid üks tund soojas vees, et need leotuks. Järgmisena hakkame neid hoolik alt kraapima, pestes maha pidev alt moodustunud lima.

Puista puhtad sooled soolaga ja hõõru hoolik alt kätega. Iseloomuliku lõhna korral on soovitatav pooltoode äädika lisamisega vees loputada. Selliseid sisikondi võib hoida külmas vees (umbes 10°C) või siduda kimpudeks külmas riietusruumis.

Konserveerimiseks valmistatakse pooltoode eelpool kirjeldatud viisil. Kuid need tuleb soolvees väga tugev alt soolata ja külma jätta. Kui pooltoode külmub, siis pole millegi pärast muretseda. Seda saab sulatada soojas vees. Enne kasutamist leotage konserveeritud pooltoodet kolm tundi soojas vees ja jahutage.

Kodune salaamivorst on põiest ja söögitorust väga maitsev. Poolvalmis lihatoodet lõigatakse veidi, keeratakse pahupidi, puhastatakse ja pestakse mitu korda. Seejärel hõõrutakse seda õrn alt soolaga ja loputatakse hoolik alt.

Ettevalmistusprotsessis on kõige tähtsam mitte kahjustadakesta pind.

Milliseid maitseaineid võin kodus salaamivorste tehes kasutada?

Kõige populaarsemad maitseained koduperenaiste jaoks on lavrushka, erinevat värvi pipar, nelk ja lõhnavad puuviljad - küüslauk, sibul, mädarõigas, paprika, till ja petersell.

Salaami (vorst) tuleb väga maitsev ja lõhnav, kui lisate hakklihale koriandrit, tšillipipart, majoraani, tüümiani ja muskaatpähklit. Enne kasutamist tuleb need uhmris purustada.

Salaamivorst: koostisosad

Pooltoote valmistamiseks kasutatakse mis tahes liha (sea-, veise-, lamba-, linnuliha), nende erinevaid kombinatsioone ja peekonit. Selleks, et roog saaks maitsev ja lõhnav, on vaja kannatlikkust.

Esm alt puhastame liha tahketest osadest, rasvast, kiledest ja kõõlustest. Lõikasime selle suurteks kahesajagrammisteks tükkideks ja hõõrume soolaga (vaja on umbes 3% massist). Jätke kaheks päevaks külmkappi seisma.

Järgmisena laseme pooltoote läbi hakklihamasina, lisame vürtsid, sibul ja küüslauk. Kui kasutatakse mitut tüüpi liha, segage igaüks eraldi ja seejärel ühendage. Rasva on soovitatav mitte keerata, vaid lõigata suurteks tükkideks (3–7 mm, olenev alt vorstitüübist). Kõik koostisained segatakse põhjalikult homogeenseks hakklihaks. Kuid peate tegutsema väga ettevaatlikult, et rasv ei kaotaks oma kuju. Hakkliha stabiliseerimiseks võid lisada veidi jahu või tärklist. Järgmisena täitke kestad sellega ja lohistage seda.

Kuidas süüa tehapraetud salaamivorst kodus?

Seda rooga on lihtne valmistada. Praetud salaami (vorst) on väga maitsev, kui liha ei lasta läbi hakklihamasina, vaid lõigatakse seitsmemillimeetristeks tükkideks. Ülejäänud toimingud on samad, mis ülalpool kirjeldatud.

Praadimiseks mõeldud vorstid võivad olla erineva läbimõõduga. Pärast moodustamist on soovitatav need kinni siduda ja mitmeks tunniks sademete jaoks üles riputada. Kindlasti tehke kesta paar torke.

Selliste vorstide valmistamiseks on mitu võimalust. Neid saab panna grillile või praadida pannil erinevatest külgedest ja seejärel ahjus valmis panna. Serveeri kuum alt koos köögiviljade ja ürtidega.

Kuidas kodus keedusalaamivorsti valmistada?

Selle roa jaoks peate korralikult valmistama hakkliha. Soolatud ja kaks päeva laagerdunud liha keeratakse mitu korda läbi väikese hakklihamasina koos peekoni ja maitseainetega. Täidis peaks olema homogeenne, ilma tükkideta. Kui järgite neid reegleid, saate väga maitsva salaamivorsti. Foto näitab, milline peaks olema konsistents.

Pärast vorstide täitmist hakklihaga siduge need rõngakujuliseks ja riputage sademete jaoks külma ruumi. Pooltoodet on soovitatav suitsus praadida kaks tundi. Sel juhul omandab roog unustamatu aroomi ja originaalse maitse. Järgmisena peate küpsetama keskmise suurusega vorste temperatuuril 80 kraadi umbes tund, suuri - vähem alt kaks. Soovitatavpraadige neid uuesti tund aega suitsus. Selline roog rikneb kiiresti, seda ei saa säilitada kauem kui kolm päeva.

Kuidas kodus poolsuitsusalaamivorsti valmistada?

See roog säilib korralikult valmistades poolteist kuud. Kodune salaamivorsti retsept on väga sarnane praetud versiooniga. Kuid on vaja need tihedam alt täita, kest tükeldada ja viieks tunniks sademetele saata.

Järgmisena tuleks salaamit (vorsti) suitsutada kuumas suitsus (vähem alt 80 kraadi juures) tund aega, seejärel sama kaua keeta ja uuesti suitsutada temperatuuril 40 °C. Järgmisena tuleks pätsid kuivas ja külmas ruumis nädal aega kuivatada. Maitsev ja lõhnav roog on valmis.

Kuidas kodus toorsuitsusalaamivorsti valmistada?

Selle liigi käes on säilivusaja rekord (kuni neli kuud), järgides kõiki toiduvalmistamise reegleid. Toorsuitsusalaamivorst kodus valmib kaua.

Toiduvalmistamiseks läheb vaja kolm ja pool kilogrammi täiskasvanud sigade ja seitsmeaastaste pullide liha, mis võetakse rümba õlast ja seljast. Koorige see soontest ja kõõlustest, lõigake suurteks tükkideks, soola ja jätke nädalaks külmkappi seisma. Aja liha läbi hakklihamasina. Ava läbimõõt peab olema vähem alt 4 mm. Valmistatud hakkliha sisse pane maitseained, veidi jahu, pool klaasi suhkrut ja kolmkümmend grammi naatriumnitriti lahust. Lisa peekonikuubikud (u.kolm kilogrammi) ja segage õrn alt.

Täida vorstid väga tihed alt hakklihaga, tükelda koor ja jäta nädalaks külma kohta sademetele seisma. Pärast seda võib pätse umbes kolm päeva jahedas kuivsuitsuga suitsutada.

Vorstid kuu aega ripuvad kuivama puhtas, pimedas ja ventileeritavas ruumis. Temperatuur ei tohiks ületada kümmet kraadi. Vorstide pinnal on iseloomulik valge kuivkatte välimus. Niiskus lõpptootes ei tohiks ületada kolmkümmend protsenti. Vastasel juhul võib see kahjustuda.

Salaamivorst on suurepärane võimalus liharoa valmistamiseks. Iga perenaine saab retsepti ise valida, täiendades seda erinevate maitseainete ja toiduvalmistamisviiside kombinatsiooniga.