Aniisiviina sordid ja isevalmistamise retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kaasaegse inimese jaoks saadaolevate kangete alkohoolsete jookide mitmekesisus rahuldab iga, isegi kõige nõudlikuma maitse. Vähem populaarsed joogid, nagu sake või ouzo (teatud tüüpi aniisiviin), pole halvemad kui traditsioonilised joogid - viski, tekiila või konjak. See on lihts alt harjumuse küsimus.

Mis see on?

Aniisiviin on paljude alkohoolsete jookide üldine mõiste, kuna paljud riigid kogesid ja hindasid aniisipõhise alkoholitinktuuri ebatavalisi maitseomadusi.

Joogi sünnikoht

Aniisiviina tootmise geograafia on ulatuslik: peaaegu kõik Euroopa riigid, mille retseptis on veidi kõrvalekaldeid, toodavad sarnaseid jooke, millest igaühel on oma nimi.

Millal ilmus aniisiga viin?

Arvatakse, et aniisiviina tõelised esivanemad on egiptlased. See jõudis meie maale 16. sajandil. Just siis tunnustas ja hindas vene rahvas aniisiviina maitset. Aasia kaupmehed sõitsid sel ajal haagissuvilatega Euroopasse ja müüsid talupoegadele vürtse. Toodud ja sortianiisiga immutatud viin. See oli nii bojaaride kui ka tavarahva maitse järgi. Arvatakse, et Ivan IV armastas teda eriti.

Sordid

Anisette viinal, mida paljud peavad traditsiooniliseks vene alkohoolseks joogiks, on teistes riikides palju analooge. Pealegi on igal joogil oma ajalugu. Kreekas on ouzo, Itaalias on sambuca, Türgis on raki, Prantsusmaal on pastis, Hispaanias on annelis ja araabia riikides on arak. Kõigis võimalustes on oluline komponent - aniis. Tasub teada, et kõik aniisisordid ei ole ühesugused: näiteks Hiina aniis erineb tavalisest Venemaal kasvavast tähtaniisist erksama aroomi poolest.

Arvatakse, et Kreeka mungad leiutasid ouzo retsepti 14. sajandil, katsetades taimset seadet. Selle joogi erinevatel tootjatel on erinev tehnoloogia, koostis ja retseptid. Kreeka standardites ja normides on aga kohustuslik aniisisisaldus ja veinialkoholi osakaal aluses -20%.

Sambuca ajaloost pole palju teada: viited joogile ilmuvad 19. sajandi alguses. See sai lai alt levinud sõjajärgsetel aastatel. Sambuca tipphetk on leedripuu, mis on lisaks alkoholipõhjale (nisu, 38-42%) ja aniisile kohustuslik komponent.

Türgis eristub aniisiviina retsept suurenenud kangusega – 45–70%. Selle valmistamiseks destilleeritakse noor viinamarjavein, misjärel see infundeeritakse aniisijuurega. Pikka aega oli raki tootminekäsitööline. Kuni XX sajandi 30. aastateni peeti jooki omatehtud aniisiviinaks. Balkani brändi on ka maitselt lähedane ja nime poolest sarnane.

Mis puudutab teisi analooge, siis võib öelda, et erinevused nendes on tühised ja on seotud peamiselt jookide kangusega ja erinevate koostisainete lisamisega koostisesse.

Traditsiooniline retsept

Aniisiga leotatud viin oli Venemaal kõrgelt hinnatud: seda serveeriti monarhide ja aadlikihti kuuluvate isikute toidulauale. Retsepti demokraatlikkus võimaldas aga talupoegadel iseseisv alt kodus aniisiviina sisse tõmmata.

Sellest ajast pärit toiduvalmistamisvõimalusi on palju. Siin on üks lihtsamaid anisette viina retsepte, mis tõotab klassikalist maitset.

Koostisainete loetelu on lihtne:

• värske aniis;
• alkohol - 25%;
• suhkur.

Tootmisprotsess on pikk: esiteks valmistati ämber lisanditeta alkoholi, mille kangus ei ületanud 25%, 200 g värsket aniisi purustati peeneks pulbriks ja nõuti alkoholiga umbes ühe tunni jooksul. kuus keskmiselt. Järgmisena destilleeriti alkohol mõõdukal kuumusel 45%-ni. Ämbrist saadi umbes 10 liitrit viina. Seejärel valmistati 1,6 kg suhkrust ja liitrist keedetud (või allika)veest siirup, mis seejärel segati alkoholiga. Saadud segu oli piimja värvusega, mille hävitamiseks pandi munavalge, segati, loksutades vedelikku mitu päeva (valk asendati mõnikord kaaliumpermanganaadiga). Kõige tipuks oli jook kurnav.

Aniisiviin sissekodus

Täna on Venemaal see jook tööstuslikust tootmisest välja jäetud. Võib-olla sel põhjusel valmistavad tõelised asjatundjad omatehtud aniisiviina.

Toiduvalmistamise edu sõltub õigetest proportsioonidest, kasutatud koostisosadest ja võimest pärast komponentide infusiooni asjatundlikult uuesti destilleerida.

Aniisiviina retsepti valik kodus sõltub maitse-eelistustest ja vürtside saadavusest. Seega on koostisaineteks tavaliselt lisaks aniisile ka: kaneel, apteegitill, tsitruseliste koor, koriander, ingverijuur, köömned ja muud maitseained.

Toiduvalmistamiseks võite võtta hiina aniisi (teine nimi on tähtaniis) või tavalist tähtaniisi. Teisel juhul, lisamaitseaineid kasutamata, on maitse lihtne ja tasane, seega lisatakse tähtaniisile köömneid ja apelsinikoort.

Ehtsa aniisiviina valmistamiseks peate kasutama teralist kuupaistet (hästi puhastatud). Proovi jaoks võib võtta ka teise aluse - suhkur/puuviljadestillaat, tavaline viin, lahjendatud toidupiiritus (kangus kuni 45 kraadi).

Pakutud retsepti koostis on järgmine:

• 2, 5 liitrit kuupaistet (45-50 kraadi);
• 2,5 liitrit vett;
• 2 tl harilik aniis;
• 3 tk purustatud tähtaniis;
• 1 tl köömned ja ingver;
• 15 tk nelk;
• 2 tl apteegitill;
• pool pulka purustatud kaneeli.

Aniisiviina valmistamiseks kulub umbes kuu. Esialgu peate vürtsid täitma alkoholiga. Lisaks tuleb 10 päeva jooksul vedelik infundeerida pimedas ja jahedas kohas. Seejärel filtreeritakse ja lastakse läbi destilleerija. Jooki võib lahjendada veega või tarbida algsel kujul.

Aniisiviin on suurepärane aperitiiv. Loodame, et teile meeldib omatehtud tulemus.