2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Kotletid on kokakunsti suurim teos. Võib öelda, et väikese inimese tutvus liharoogadega algab neist. Need on head ka seetõttu, et nädalavahetustel saab neid veidi rohkem praadida – ja mitu päeva ei pea muretsema, et töölt tulles pead näljase pere toitmiseks pliidi ääres seisma. Mõned koduperenaised aga väldivad nende küpsetamist. Ja mitte sellepärast, et nad oleksid liiga laisad hakklihaga jamamiseks: nad kurdavad, et sea- ja veiselihakotlettide retsepti järgides tekivad need kõvad, lamedad või lagunevad. Selles artiklis tutvustame selle imelise roa valmistamise keerukust ja pakume välja selle huvitavaid variatsioone.
Nipid ja saladused: mida teha, et kotletid oleksid maitsvad
Tundub, et midagi lihtsamat - keerake liha hakklihamasinas ja praadige oma rõõmuks. Küll aga hiilguse jalõpptoote mahlasus, peate teadma mõningaid nüansse.
- Põhimõtteliselt on kotlettide jaoks vaja ainult liha ja sibulat. On retsepte, mis on tõesti ainult need komponendid ja on piiratud. Kuid selleks, et mahl jääks kotleti sisse, mitte ei voolaks raisku pannile, on vaja kolmandat koostisosa - leiba. Traditsioonilises versioonis - valge, kuid võite kasutada ka rukist. Leib tuleks kuivatada: värske annab lõpptulemusele veidi hapukust. Samal eesmärgil võite kasutada ka riivikartuleid, kuid selliseid katseid on parem alustada pärast põhiretsepti selgeks õppimist.
- Hakkliha on parem teha ainult omal käel, isiklikult valitud värskest lihast ja vahetult enne praadimist.
- Hakkliha paremaks “kleepumiseks” lisatakse muna. Samas teeb see ka karmiks. Kasutades kartulit munades, kaob vajadus; "leiva" küpsetamise puhul ei võeta rohkem kui üks muna naela hakkliha kohta.
- Sibul on parem kerida koos lihaga või riivida - hakitud, tundub hakklihas hea, kotletid kaotavad oma ühtluse.
- Et kotlettide valmistamine õnnestuks, tuleb segatud hakkliha ära kloppida. Lihtsaim viis seda teha on panna see kotti ja lüüa erinevate külgedega vastu lauda.
- Praadimisel on oluline eemaldada kõik kõrbenud tükid - siis ei kleepu järgmised kotletid ja neile ei kleepu ekstra, koledad ja maitsetud "lisandid".
Nüüd hakkame kokkama. Ja alustame standardvalikuga.
Klassikalihapallid
Liha võetakse võrdsetes osades: sealiha on rasvasem, veiseliha lahja (ja kõige parem on leida vasikaliha). Pooleteise kilo hakkliha jaoks eraldatakse kaks suurt sibulat ja kolmandik piimas leotatud ja pressitud pätsi. Tõelised klassikalised kotletid saavad ilma küüslauguta hakkama, aga kui oled küüslaugusõber, võid lisada paar küünt. Sool ja pipar - teie maitse järgi (hakkliha tuleb keeleotsaga lakkuda ja teha kindlaks, kas neid on piisav alt). Kui hakkate kotlette küpsetama, näeb samm-sammult retsept välja järgmine:
- Laadige tükeldatud liha (mõlemat tüüpi) hakklihamasinasse koos pressitud pätsi ja sibulaga. Lihvima.
- Klopi munad hakkliha hulka (meie puhul 2-3); mudima. Soola, pipart, soovi korral lisa muid vürtse.
- Murda kotti hakkliha sisse ja löö lauale.
- Klepi kotletid (et täidis käte külge ei kleepuks, tuleb neid veidi külma veega niisutada).
- Paneeri riivsaias või jahus ja prae kuumal pannil.
Seda on kõige parem teha ghee'ga, seapekk on teisel kohal ja lõhnatu taimeõli on nimekirja kõige lõpus. Esimene pool on praetud avatud anumas, teine on juba kaane all.
Frecked kotletid
Mõnedele inimestele – eriti lastele, rasedatele ja eakatele – ei meeldi spetsiifiline “kotleti” lõhn. Sel puhul mõeldi välja sea- ja veiselihakotlettide retsept, et vältida selle teket. Hakkliha ise valmistatakse traditsiooniliselt, kuid sellega paralleelselt klopitakse ka muna (naela liha kohta piisab ühest),soolatakse, pipraga ja küpsetatakse väga õhuke omlett - nagu pannkook. See on peeneks hakitud ja segab hakkliha. Selle lisandiga on kotletid veelgi mahlasemad, ilusamad (nagu oleks igal kollased "täpid") ja ilma soovimatu lõhnata.
Puhu kotletid
Neile, kes tervislikel põhjustel või väikelaste juuresoleku tõttu praepanemist väldivad - ahjus küpsetatud isetehtud sea- ja veiselihakotlettide retsept. Hakkliha valmib nagu klassikalises retseptis, kotletid vormitakse samamoodi, kuid paneeritakse mitte riivsaias või jahus, vaid mannas - nii kleepuvad nad vähem küpsetusplaadi külge ja hoiavad paremini vormi. Enne kotlettide plaadile panemist tuleb need paariks minutiks kuumutatud ahju panna, et õli, millega seda määritakse, veidi soojeneb. Kotletid seisavad ahjus pool tundi; keerake neid poole küpsetamise ajal, et pe alt ei saaks valgeks.
Küpsetatud üllatusega
Sea- ja veiselihakotlettide ahjuretsept võib olla keeruline ja seda täiendada meeldivate üllatustega. Valmis traditsioonilisele hakklihale võib lisada näiteks väga peeneks hakitud või jahvatatud šampinjone – veidi alla 200 grammi ühe kilo liha kohta. Maitse saamiseks võid lisada ka hakitud tilli. Kotletid tehakse seekord veidi lapikumaks. Lehele laotatud, määritakse hapukoorega, peale laotakse tomatiringid ja pannakse pooleks tunniks ahju. Seejärel võetakse need välja, puistatakse juustuga - ja tagasi, veel viis minutit. Maitsev roog!
Aurukotletid
Teine variant, mis sobib väga hästi õige toitumise austajatele ja noortele vanematele. Auruga kotletid on eriti lihtsad neile, kel õnnestus hankida aeglane pliit. Hakklihaga pole vaja midagi erilist leiutada – tavaline sobib. Vormitakse kotletid ja veeretatakse riivsaias. Aparaadi kaussi valatakse pool liitrit vett ja peale kinnitatakse auruga küpsetamiseks mõeldud “kurn”. Valmistatud kotletid asetatakse ühe kihina (ja see on põhimõtteliselt oluline!) Selles. Kui neid on palju, peate küpsetama partiidena. Pooleks tunniks on seatud režiim "Aurutamine" – ja minge lugege oma lapsele muinasjuttu. Ainus, mida sellistele kotlettidele ette heita, on nende kahvatu välimus, kuid selle poolest eristuvad kõik aurutoidud. See ei mõjuta kuidagi maitset.
Täidetud kotletid
Olles omandanud põhilised kulinaarsed tehnikad ja veendunud, et tulemus on suurepärane, saate sea- ja veisekotlettide retsepti mitmekesistada ja muuta. Näiteks lisage hakklihale köögivilju (kapsast või suvikõrvitsat), täitke kotletid millegi maitsvaga. Esimese asjana meenub tükk külmutatud võid: selle tulemusel on teie kotletid veelgi pehmemad ja mahlasemad. Hea maitse annab tükeldatud munade täidis sibula või pehme juustuga. Ja maitsekontrastide ja ebatavalisuse armastajad võivad nende keskele panna kivideta ploomid – saad lihts alt võrratu roa!
Soovitan:
Salat "Puri": klassikalised ja uued retseptid
Raske on ette kujutada puhkust ilma kaetud lauata. Kõige populaarsem pühadeeelroog on erinevad salatid. Nende ettevalmistamise kõiki võimalusi on üsna raske üles lugeda. Kuid peaaegu kõik need koosnevad üksluistest toodetest ja on juba üsna väsinud. Ma nii tahan midagi uut proovida! Sellisteks puhkudeks tahaksin pakkuda ühte ebatavalist, väga rahuldustpakkuvat ja originaalset salatit "Sail". See näeb ilus välja igal pidulikul laual ja sobib suurepäraselt ootamatute külaliste kostitamiseks
Klassikalised võikreemi retseptid
Kuidas teha võikreemi? Mida ta esindab? Nendele ja teistele küsimustele leiate vastused artiklist. Käivad kuuldused, et õlikreem on kõige tähtsam kreem. Ja tõepoolest on. Lõppude lõpuks ei kasutata seda mitte ainult paljude magustoitude valmistamisel, vaid on aluseks ka teiste kreemide valmistamisel. Võikreemi variatsioone on palju. Mõelge tema tüüpilistele retseptidele allpool
Klassikalised pelmeenid: retsept ja toiduvalmistamise näpunäited
Klassikalised pelmeenid on ilmselt iga pere kõige lemmikum roog. See pole lihts alt toit, need on mälestused lapsepõlvest, mil kogu pere istus laua taha ja valmistas mitusada pelmeeni. Pole midagi maitsvamat ja lihtsamat kui omatehtud pelmeenid lihaga. Sellest artiklist leiate klassikalise retsepti nende valmistamiseks, samuti kasulikke näpunäiteid, nippe ja nippe
Klassikalised kartulipannkoogid küüslauguga: retsept ja toiduvalmistamise saladused
Üks rahuldustpakkuvamaid ja tervislikumaid köögivilju on kartul. Venemaal on see olnud väga populaarne juba Peeter Suure ajast. Kartulitoidud võivad ju näljatunnet pikaks ajaks rahuldada. Lisaks saate sellest köögiviljast valmistada maitsvaid suppe, salateid, sooje roogasid ja pirukaid
Dieetkalkuni kotletid – toiduvalmistamise võimalused. Kalkuni kotletid: retseptid ahjus ja aurutatud
Dieetkalkuni kotletid on maitsev ja tervislik roog, mida saate hõlps alt valmistada lõuna- või õhtusöögiks kogu perele. Sellest artiklist saate teada mõned lihtsad retseptid, samuti soovitused ja näpunäited nende rakendamiseks
