Klassikalised pelmeenid: retsept ja toiduvalmistamise näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Muidugi on kõige lihtsam viis osta poest valmis klassikalised pelmeenid ja lihts alt küpsetada, kui oled liiga laisk või pole aega süüa teha. Nende maitse on kahtlemata erinev omatehtud omadest. Pakume klassikalist taigna ja pelmeenide retsepti ning mõningaid toiduvalmistamise näpunäiteid.

Milline peaks olema pelmeenide tainas?

See ei kleepu taignarulli ega käte külge ning selle valmistamiseks on vaja ainult kolme koostisosa: piim või vesi, sool ja jahu. Klassikalise pelmeenitaina valmistamiseks läheb vaja 3 tassi jahu, klaasi vett või piima ja pool teelusikatäit soola. Pelmeenide tainas selle retsepti järgi on lumivalge.

Lisage tainale toatemperatuuril või veidi soojemal vesi – valmis tainas on pehme ja rullige küpsetamisel hästi lahti.

Tihti on klassikaliste pelmeenide retseptis taignas ka munad. Nende kasutamine on õigustatud: need aitavad tainal muutuda tihedamaks, mitte laguneda küpsetusprotsessi käigus ega kaotada hakkliha. Agasamas on selline tainas jäigem. Kas kasutada mune või mitte, on isiklik otsus ja see sõltub koka eelistustest.

Toiduvalmistamisnõuanded

Kõigepe alt tuleb tainas korralikult läbi sõtkuda, et jahu gluteen välja tuleks ja see hästi lahti rulluks. Selline tainas tuleb väga õhuke, kuid ei rebene. Kui seda ei õhutata piisav alt hästi, koguneb see lahti rullides tagasi, tõmbub kokku ja küpsedes kaotab roog oma lõhnava puljongi. Pärast taigna sõtkumist on vaja jätta see umbes pooleks tunniks seisma, kattes kilega või rätikuga, et jahu selles hästi hajuks ning see muutuks ühtlasemaks ja elastsemaks. Lisaks saab taigna lihts alt jagada mitmeks osaks, rullida kimpudeks, lõigata väikesteks tükkideks ja jahuga üle puistatuna lahti rullida.

Aga kui soovite saada ühesuguseid ja korralikke pelmeene, on kõige parem tainas rullida suureks kihiks ja lõigata see ringikujulise vormi või lihtsa klaasi abil välja. Rulli järelejäänud tainas uuesti lahti ja lõika samamoodi ringid välja, kuni tainas on otsas.

Milles pelmeene küpsetada?

Heade ja maitsvate pelmeenide valmistamisel on veel mõned saladused. Liha tuleb võtta hea, ilma soonte ja kiledeta, kvaliteetne viljaliha. Heade pelmeenide peamine saladus on meeleolu, millega neid küpsetate. Pelmeenid ei talu ärrituvust ja kiirustamist. Hea, kui on võimalus kaasata modellindusse kogu pere – miski ei too inimesi kokku nii nagu koos kokkamine.

Väga oluline on kaüks detail. Milles sa pelmeene küpsetad? Muidugi võite neid keeta tavalises vees, kuid häid tõelisi pelmeene Uuralites keedetakse lihas või valikuliselt seenepuljongis. Kui pole võimalik, siis võib soolavette lisada vähem alt loorberilehe, veerand sibulat, mõned musta pipratera, ürte ja veidi võid. Kui puljongit napib, siis on pelmeenid keedetud, jahust libedad ja vormitud, seega peaks puljongit olema neli korda rohkem kui pelmeene endid.

Klassikaliste pelmeenide retsept

Retsept 4 portsjoni jaoks.

Koostisained:

• pool kilo sealiha;
• pool kilo veiseliha;
• üks sibul;
• sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• kaks loorberilehte;
• pool kilo esmaklassilist nisujahu;
• kaks kanamuna;
• 200 milliliitrit toatemperatuuril vett.

Pelmeenide keetmine

Klassikaliste pelmeenide samm-sammult retsept aitab teil neid valmistada. Valmistage hakklihamasinaga hakkliha ja sibul, soola ja pipart, lisage supilusikatäis jäävett ja segage hästi, kuni saadakse homogeenne mass. Täidisele lisa kindlasti vett. Ta ei lase tal muutuda vedelaks, jahutades rasva oluliselt, kuid toiduvalmistamisel sisaldab iga pelmeen lõhnavat puljongit.

Nüüd valmistage tainas. Sõeluge jahu slaidi tööpinnal, tehke selle slaidi keskele korralik auk, puistake soolaga ja purustage sinna kaks muna. Lisa vähehaaval vett ja sõtku tainast. Sõtku seda hästi enne, kui see muutubelastne ja ei kleepu enam käte külge.

Vormige see palliks, asetage kaussi ja katke kilega või rätikuga. Laske seista umbes pool tundi. Valmis taignast võta tükk ja rulli see umbes kahe millimeetri paksuseks (võib olla õhem). Kasutage nelja kuni viie sentimeetrise läbimõõduga ringide lõikamiseks klaasi või küpsisevormi.

Iga ringi keskele asetage teelusikatäis hakkliha ja pimendage mõlemad pooled kokku. Ümmarguste pelmeenide tegemiseks võite servad kokku suruda.

Ja liimitud serva saad lipukesega ilusti kokku näppida. Pane valmis pelmeenid jahuga ülepuistatud lauale, ära unusta iga pelmeeni veidi jahus veeretada, et need kokku ei kleepuks.

Nüüd saad valmis pelmeenid sügavkülmutada või kohe küpsetada. Soola keeduvesi ja pane kaks loorberilehte ja vajalik arv pelmeene. Küpsetamise alguses proovi üsna tihti segada, muidu jäävad need kiiresti panni põhja külge kinni. Kui pelmeenid ujuvad üleval, küpseta neid veel minut või paar, kuni nad veidi paisuvad. Kui täidis hakkab taignast maha jääma ja pelmeenid muutuvad kõhuliseks, võite need välja võtta. Klassikalisi pelmeene võib serveerida mis tahes kastme või ketšupi, ürtidega hapukoore või veega lahjendatud äädikaga.