Mahlane ja krõbe šnitsel: Viini klassika retsept ja selle modifikatsioonid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Šnitsli, mille retsept on toodud allpool, leiutasid austerlased juba 15. sajandil. Tõsi, itaallased ei nõustu selle tõsiasjaga, arvates, et nende põhjanaabrid varastasid neilt Milanese Chopi autoriõigused. Kuid aus alt öeldes tuleb märkida, et viineri šnitsli liha ei tohiks alati köögihaamriga vedeldada - piisab, kui võtta vasikaliha õhukeseks viilutatud ja soontest eemaldatud tükk. Millisest rümba osast on vaja liha lõigata? See on ilmselge. Sõna "šnitsel" tähendab austria keelest tõlkes "sisefilee".

Tohutu tükk mahlast vasikaliha, mis katab kogu taldriku, kuldses krõbedas riivsaias. Selline peaks üks tõeline viineri šnitsel välja nägema. Selle retsept on üsna lihtne, piisab mõne tingimuse järgimisest. Esimene on kõrgeima kategooria veatu liha. See peab olema väljalõige. Loomulikult ilma rasvakihtidetaja elas. Teine reegel on õhuke, umbes 5 mm, lõikab läbi kiudude või “liblikaga” (nagu avatud raamat). Et paneering šnitslilt maha ei pudeneks, tuleb tükk esm alt jahus veeretada. Seejärel kasta see lahtiklopitud muna sisse. Ja lõpuks - veereta jälle räbalates värskete rullide purus. Ja viimane tingimus on palju rasva. Õli või seapekk tuleks hästi kuumutada ja tulevane roog tuleks lihts alt selle sisse matta.

Aga mitte ainult Viini šnitslit ei prae pannil. Retsept soovitab küpsetada liha kõrgel kuumusel kaks kuni kolm minutit mõlem alt poolt ja seejärel tõsta see paberiga kaetud ahjuplaadile. Liha omandab ahjus mahlasuse ja mõnusa krõmpsu. Teda hoitakse seal 15-20 minutit madalal temperatuuril 100 kraadi. Kuid see pole veel kõik. Pärast ahju tuleb šnitslid mõne supilusikatäie võiga kuumutatud praepannile tagasi panna. Sõna otseses mõttes minutiks keerake ümber ja kuivatage veidi köögirätikuga. Serveeri sidruniviiluga ja puista peale hakitud peterselli.

Kui vasikaliha on serveerimisel soolatud (nii säilib liha mahlasus), siis seašnitsli retsept soovitab seda teha veidi teisiti. Võetakse ka lõige. Tükid tuleks kergelt lahti lüüa. Lõikamisel lisatakse vürtsid ja sool. Sealiha praetakse lihts alt suures koguses searasvas või taimeõlis, olles enne seda sisse jooksnud, muidugi kolmekordses paneeringus.

Kana- või kalkunišnitsel tuleb mitte vähem maitsev (ja dieetlikum). Retsept soovitab selle jaoks kasutada kooritud linnurinda. Lõika filee õhukesekskihid, kergelt maha peksid. Lisa jahule sool ja maitseained, keera lihatükid rulli, kasta munasse ja paneeri siis riivsaias. Prae rohkes kuumas rasvas paar minutit mõlem alt poolt.

Kui sul on kodus hakkliha, siis saad teha väga omapärase roa "Šnitsel hakitud". Retseptis (muuseas ka algselt pärit Austriast) soovitatakse hakklihaga enne pannile panemist veidi tööd teha. Kopunud kukliga lõigake koor ära, rebige tükkideks, täitke koorega. Kuumuta sidrun keeva veega, eemalda peenelt riivilt koor. Sega hakkliha hulka muna, pressitud kukkel, koor, sool ja must pipar. Vormi märgade kätega lapikud kotletid, veereta neid riivsaias. Lülitage ahi sisse. Prae šnitslit pannil kuumutatud võis sõna otseses mõttes poolteist minutit, pane tulekindlasse nõusse. Lisa pannile jäänud rasvale veidi puljongit, lase keema tõusta, kalla peale kotletid, millele pane väike tükk võid. Küpseta ahjus 10 minutit 180 kraadi juures.