2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Kõik teavad, et struudel on Viini rahvussümbol, omamoodi riigi visiitkaart. Krõbe, lõhnav, kõige magusama õunatäidisega ja vahukoorepilved ümberringi, kaunistatud kulbiku jäätisega. Magustoit süüakse kiiremini, kui jäätisel sulada jõuab… Kui vaadata, kuidas kokkmeister struudli jaoks tainast valmistab, tundub, et selle valmistamine on sama keeruline kui Viini valssi tantsimine: tundub lihtne ja muretu, kuid algaja ei saa seda korrata. No proovime ikkagi. Ja samal ajal räägime teile huvitavaid lugusid sellest lehttaignast valmistatud Austria magustoidust.
Teema päritolu ja arutelud
Kuigi austerlased eitavad seda äged alt, leiutasid türklased Viini struudli. Just nemad leiutasid baklava jaoks kõige õhema pärmivaba taigna. Muide, peaaegu kõik Osmanite võimu all olnud riigid võtsid omaks Türgi kogemuse, mis näitab vaid veel kord, et see maius on meeletult maitsev. Moldovas ja Rumeenias on nüüd vertuta, Kreekas - bugatsa ja Ungaris -retesh. Olgu kuidas on, aga vanim kirja pandud retsept leiti 1696. aasta kokaraamatust. Milhramstrudel on käsikirjas mainitud roa nimi. See on kodujuustu ja koorekastmega rull, mida serveeriti traditsiooniliselt otse pannil. Kuna Austrias olid mandlid ja rosinad kallid, asendati tavaline Türgi täidis õuntega. Nii sündis klassikaline retsept.
Hilkusehetk
Strudel oleks jäänud maiasmokkade kohalikuks turgutuseks, kui mitte üks asjaolu. 1814. aastal kogunesid Euroopa diplomaadid Austria pealinna Viini kongressile, et allkirjastada ühine võidudeklaratsioon Napoleoni üle. Peale ametlikku osa, nagu ikka, toimus bankett. Kuna prantsuse kooke selliseks puhuks lauale panna kuidagi comme il faut polnud, otsustasime külalisi kostitada Austria küpsetistega. Ja vahukoorega kohvi kõrvale serveeritud heledast krõbedast taignast valmistatud Viini struudel puuviljatäidisega, viilu värske õuna ja kulbiga vaniljejäätist köitis kõiki niivõrd, et kõik külalised võtsid selle maitsva magustoidu retsepti enda juurde. nende riike.
Struudli sordid
Pärast Austria magustoidu nii peadpööritavat edu hakkasid erinevates riikides ilmuma selle variatsioonid. Ja Habsburgide impeeriumi piires valmistati nende struudlit igas linnas. Pirnide ja šokolaadiga, mooniseemnete ja suhkrustatud puuviljadega, marjadega, kodujuustu, rosinate ja pähklitega. Kui olete Lvivis, ärge unustage proovida seda virsikutäidisega ja õrna vanillikastmega ümbritsetud rulli. ZookernisVana juudi see on valmistatud kõige maitsvam. Ekslik on arvata, et struudel on alati magustoit. Samuti on magustamata rulle: kapsa, kala, kartuliga. Viini struudel lihaga on sakslaste ja austerlaste seas väga populaarne. Noh, žanri klassika on järgmine: õuna- või kirsitäidis vahukoore ja koorejäätisepalliga.
Vundamendi ettevalmistamine
Aga hoolimata sellest, millist täidist me valime, mängib tainas selles roas peamist viiulit. Ja sa ei pea olema Paganini, et seda pilli meisterlikult mängida. Krõbeda, kuid õrna rulli jaoks pole vaja muud kui gluteenisisaldusega jahu ja natuke oskust. Viimast omandatakse ka aja jooksul. Nii et hoiame vastu. Sõeluge kolmsada grammi jahu läbi sõela, ajage sisse muna, lisage kaks supilusikatäit taimeõli ja näputäis soola. Hakkame aeglaselt valama mittetäielikku klaasi sooja vett. Ja sõtku tainas Viini struudli jaoks. Määri piparkoogimees taimeõliga, mässi kilesse ja pane tunniks ajaks sooja kohta seisma. Selle aja võib pühendada täidise valmistamisele.
Viini struudel: õunaretsept
Teda just nii kutsuti. On lihts alt kombeks öelda, et ta on õun. Tegelikult lähevad klassikalise täidise sisse ka rosinad, rumm, pähklid, kaneel… Selle isuäratava täidise valmistamist alustame, valades sada grammi rosinaid kahe suure lusika rummiga. Pärast seda, kui rosinad pool tundi paisuvad, segame need kahe lusikagasulavõi, veel veidi riivsaia ja kotitäis vanillisuhkrut. Klassikalise Viini struudli õunad peavad valima kõvad, rohelised, hapud sordid. Koori neli tükki ja lõika viljaliha kuubikuteks. Lõika veerand sidrunilt koor ja pigista mahl välja. Sega sidrunit õuntega.
Viini struudel lihaga
Selle kuuma roa täidis on väga lihtne. Valmista nael vasika- või sealiha ja jahvatatud veiseliha – parem üksi, mitte usaldada supermarketi tooteid. Lisage sellele sool ja pipar. See on kogu lühike aeg. On veel üks retsept - lungenstrudel. Sealiha kops tuleks peeneks hakkida, praadida sibula, muna ja näpuotsatäie majoraaniga. Lihastruudel valmib aga hoopis teistmoodi. Tainas tõmmatakse välja, täidis keeratakse rulli. Seejärel lõigatakse struudel tükkideks ja jäetakse veerand tunniks seisma. Prae kõrgete külgedega pannil või kastrulis kaks hakitud sibulat kuldseks. Keeda veisepuljongis viis tükeldatud kartulit. Vedelikku peaks olema vähe. Kui kartulid on poolküpsed, lisa sibul ja struudlitükid. Aurutame kaane all tasasel tulel pool tundi, pärast mida sööme nagu Siberi pelmeene puljongiga.
Kõige raskem osa
Struudli valmistamise kõige raskema etapi alustamine – taigna rullimine. Kindlasti vajate kangast. Võite võtta puhta lehe. Paljudes Austria peredes hoitakse seda kangast aastaid ja pestakse isegi eraldi. Katame sellega laua ja puistame jahuga üle. Rulli piparkoogimees koogiks. Metoodiliselt servade raskust rüübates suurendame seda, kuni see muutub õhukeseks. Raputame, kõigutame küljelt küljele - kui jahus oli piisav alt gluteeni, ei tohiks tainas rebeneda. Püüame saada väga õhukese kihi, nagu pehme paber, suurusega 50 x 70 cm. Laotame selle kangastele ja määrime sulavõiga. Noh, nüüd moodustame Viini õunastruudli. Taigna ristküliku pikkuses, umbes 15 cm servast eemaldudes, asetage riivsaia ja vanillisuhkru tee. Nende peale asetame õunad sidruniga. Seejärel puista peale "veidi purjus" rosinaid. Kõige tipus on peotäis röstitud hakitud pähkleid, lusikatäis kaneeli, klaas suhkrut. Tõstke õrn alt taigna äärt ja sulgege täidis, nagu tekk. Võtame vabanenud kanga mõlemast otsast ja tõstame selle üles, sundides täidisega taignaserva rulli keerama ja rulli keerama.
Küpsetamine ja "tarvikud"
Aseta keeratud struudel võiga määritud ahjuplaadile, õmblused allapoole. Keerame sabad nii, et täidis välja ei valguks. Pintselda rull sulavõiga. Ahi tuleb eelkuumutada 175 kraadini. Küpseta Viini struudlit umbes 30-40 minutit. Lase meie meistriteosel veidi jahtuda, puista üle tuhksuhkruga, serveeri jäätise, koore, marjadega. Selle jaoks võid valmistada ka spetsiaalse vanillikastme. Soojendage pool klaasi piima. Lahustame selles kotitäie vaniljet. Jätkame piima kuumutamist ja kui see keeb, lisage see järk-järgult8 g tärklist. Segu pakseneb järk-järgult. Hoia veel veidi tulel, siis jahuta, lisa lahtiklopitud munakollane ja sega. Seda kastet serveeritakse külm alt kuuma struudliga.
Soovitan:
Kuidas kodus lihaga pasteed valmistada?
Isetehtud lihaga küpsetised osutuvad alati mahlakad, lõhnavad ja väga maitsvad. Tuleb märkida, et sellise roa valmistamine ei võta koduperenaistelt liiga palju aega, mistõttu valmistatakse seda väga sageli järgnevaks kiireks suupisteks
Mida valmistada tatraga? Kuidas valmistada tatart kanaga? Kuidas valmistada tatra kastet?
Venemaal oli üks populaarsemaid teravilju tatar. Tänapäeval on see asendatud muude teraviljade ja toodetega. Ja paljude seda sisaldavate roogade retseptid on lihts alt unustatud või kadunud. Kuid meie esivanemad teadsid, mida tatraga küpsetada. Nende jaoks oli see harjumuspärasem söömine kui meie jaoks pasta ja kartul. Loomulikult ei saa kõike teha tavalisel pliidil või ahjus, kuid paljud retseptid on üsna taskukohased. Jääb vaid õppida teravilja ise küpsetama ja seejärel sellega roogasid valmistama
Kuidas valmistada Ukraina borši lihaga
Punane borš on kogu maailmas kuulus oma rikkaliku ja ainulaadse maitse poolest. See on üks neist roogadest, millel ei hakka kunagi igav ja peale väikest infusiooni muutub see veelgi maitsvamaks. Seetõttu võite ohutult küpsetada suurt potti, borscht kindlasti ei kao ega ole aega rikneda
Kuidas valmistada riisi lihaga: retseptid
Tavapärase dieedi mitmekesistamine kogu perele on lihtne. Piisab, kui näidata veidi kujutlusvõimet ja leidlikkust ning kahest põhitootest - lihast ja riisist - saate valmistada palju maitsvaid roogasid. Ja see ei ole üldse pilaf, millest on kõigist juba üsna kõrini
Struudel lihaga: lihtsad retseptid
Struudel on populaarne roog, mille leiutasid Euroopa kokad. Selliste küpsetiste retsepte leidub Saksa, Austria ja isegi Ungari köögis. See on õhukeseks rullitud taignarull puuvilja- või soolase täidisega. Tänases väljaandes proovime välja mõelda, kuidas valmistada struudlit lihaga
