Viini šnitsel: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Igal Euroopa köögil on oma firmaroog. Itaalia linnas Napolis on see pitsa, saksa keeles Münchenis - Baieri vorstid, Austria pealinnas - viineri šnitsel (foto on esitatud artiklis). Seda populaarset Euroopa rooga saate originaalversioonis proovida ainult Viinis. Nii kulukale gastronoomilisele teekonnale pole aga üldse vaja minna. Piisab, kui kasutada ühte meie artiklis esitatud šnitsli retseptidest.

Roa ajalugu

Viineri šnitsli esmamainimine kokaraamatus pärineb 19. sajandi lõpust. Ühe versiooni järgi on see Viinis traditsiooniliseks saanud roog pärit Ülem-Itaalias populaarsest karbonaadist. Kuid Austria pealinnas valmistati šnitsel esmakordselt XIV-XV sajandi vahetusel. Ja sellest ajast alates on sellest saanud Viini "visiitkaart".

Originaalne roog on õhuke vasikaliha šnitsel, paneeritud jahu, munade ja riivsaiaga. MidaMis puutub suurusesse, siis see ületab väga sageli plaadi enda läbimõõdu. Selle šnitsli paksus on 4 mm. Prae seda suures koguses searasvas või võis kuldpruuniks. See tagab, et seest on ühtlaselt küpsenud ja väljast krõbe.

Viini šnitsel on Viinis väga populaarne. Sellest roast ei saa mööda ükski turist. Maitsta saab igas linna toitlustusasutuses. Kuid turistide sõnul saab Viini parimat šnitslit maitsta ainult restoranis Figlmuller, mille uksed avati külastajatele esmakordselt 1905. aastal.

Klassikaline viineri šnitsel

Traditsiooniliselt kasutatakse selle roa valmistamiseks veise- või vasikaliha. Kogenud kokkade sõnul saadakse sellest lihast kõige maitsvam Viini šnitsel. Roa klassikaline retsept hõlmab järgmisi samme:

• Veiseliha lõigatakse 1-1,2 cm paksusteks tükkideks.
• Pärgamenditükk volditakse pooleks ja seest määritakse taimeõliga.
• Asetage lihatükk keskele ja lööge see kulinaarse haamri lameda poolega nii, et šnitsli paksus ei oleks üle 4 mm. Samal ajal suureneb selle suurus mitu korda.
• Lezon valmistatakse kahest munast, piimast, soolast ja piprast sügavas kausis.
• Kaks teist lamedat taldrikut puistatakse üle jahu ja riivsaiaga.
• Vala pannile taimeõli, lisa tükk (20 g) võid.
• Liha kastetakse esm alt taldrikule jahuga jamõlem alt poolt pannitud. Seejärel tuleks see koos jäätisega kaussi tõsta ja kolmandat korda riivsaias veeretada.
• Šnitslit praetakse esm alt sulavõis 2 minutit ühelt poolt ja seejärel sama palju teiselt poolt. Valmis roog laotakse paberrätikule, misjärel see kohe serveeritakse.

Šnitsli retsept kartulisalatiga Miratorgilt

Venemaal tuntud ettevõte on selle traditsioonilise Viini roa austajatele valmistanud juba viilutatud vasikalihapihvid, mis sobivad paksuse ja muude parameetritega. Perenaistel jääb vaid liha läbi lüüa, õiges paneeringus rullida ja pannile saata.

Samm-sammult Miratorg Wiener šnitsel kartulisalatiga valmistatakse järgmises järjekorras:

1. Šnitslid (3 tk.) katke toidukilega ja lööge taignarulliga mõlem alt poolt 3 mm paksuseks.
2. Kasta need vaheldumisi esm alt jahuga taldrikule ja veereta mõlem alt poolt, seejärel munas ja riivsaias. Tõsta šnitslid tasasele alusele ja pane 20 minutiks külmkappi. Sellest ajast piisab paneeringu tardumiseks.
3. Salati jaoks uued kartulid (500 g) pintselda, pese ja keeda keevas vees 15 minutit. Lõika see veel kuum alt 1,5 cm ringideks, piserda üle äädikaga ja lase jahtuda.
4. Haki roheline sibul, sellerivars, petersell, till.
5. Kombineeri jahtunud kartulid ürtidega, maitsesta sidrunikoore, soola ja pipraga, sega majoneesiga. Saada valmis salatkülmikusse 5 minutit.
6. Valage pannile 100 ml sulavõid, soojendage, pange šnitslid.
7. Praadige neid ükshaaval. Kõigepe alt 3 minutit ühelt poolt, pidev alt õli peale valades ja siis 2 minutit teiselt poolt. Serveeri salatiga.

Sealihaviineri šnitsel

Seda tüüpi liha küpsetusprotsess on peaaegu sama, mis klassikalise retsepti puhul. Selle tulemusena saate suurepärase roa, mis võib kaunistada pidulikku lauda:

• Wineri seašnitsli puhul kasutatakse traditsiooniliselt seljatükki, mis lõigatakse tera ulatuses 1 cm paksusteks tükkideks. Need tuleb soolata, pipardada, kilesse mässida ja mõlem alt poolt haamriga peksa. õhuke, kuid ilma aukudeta.
• Sealihaviineri šnitsli retseptis kasutatakse traditsioonilist paneeringut, mis koosneb kolmest koostisosast: jahu, munad ja jahvatatud kreekerid. Iga lihatükk lastakse nendesse kordamööda.
• Viini šnitslit praetakse pannil väga kuuma taimeõliga. See tuleks valada vähem alt 7 mm kõrgusele. Šnitsleid tuleks praadida keskmisel kuumusel, ilma panni kaanega katmata, mõlem alt poolt. Serveeri kuum alt.

Viini kanašnitsel

Kanafileest saab sama maitsva roa:

1. Pestud ja kuivatatud filee lõigatakse mööda paksust mööda ja avatakse liblikaga. Selgub üsna suur kana praad. See kaetakse kilega ja pekstakse ettevaatlikult maha, et mitte rebenedaaugud.
2. Valmistatud filee laotakse kaussi. Küüslauk (3 küünt) pressitakse ülev alt läbi pressi, lisatakse sool, punane ja must pipar. Filee segatakse õrn alt vürtsidega ja jäetakse 20 minutiks lauale marineerima.
3. Kanaviineri šnitsel paneeritakse ja praetakse pannil traditsioonilisel viisil. Seda ei tohiks küpsetada rohkem kui 2–3 minutit suures koguses taimeõlis, peaaegu fritüüris.

Türgi šnitsel

Mahlast, mahlast kuldse paneeritud šnitslit dieetlinnulihast saab valmistada järgmise retsepti järgi:

• Kalkuni rinnatükk lõigatakse üle tera ja pekstakse läbi koti.
• Iga ettevalmistatud tükki rullitakse mõlem alt poolt jahus. Ülejääk raputatakse taldrikule maha.
• Järgmisena kastetakse kalkun vähese veega lahtiklopitud muna sisse.
• Kohe peale hooaega tuleks lihatükk paneerida maisijahus paprika, soola ja pipraga.
• Aga viineri šnitslit praetakse sarnaselt eelmistele retseptidele suures koguses õlis.

Kuidas valmistada veisemaksa šnitslit?

Mitte vähem maitsvat šnitslit saadakse rupsist. See tuleks ette valmistada järgmises järjestuses:

1. Maksatükk (800 g) kiledest ja veenidest puhastamiseks, lõigake 1 cm paksusteks pihvideks.
2. Valmista paneering munast, ketšupist (6 supilusikatäit) ja vürtsidest. Valage jahu ja riivsai kahele teisele tasasele taldrikule.kallis.
3. Veeli maks jahus, kasta muna-tomatisegusse ja kinnita paneering puru sisse.
4. Praadige veisemaksa šnitsel esm alt ühelt poolt, seejärel pöörake ümber, vähendage kuumust, katke kaanega ja viige valmis.

Toiduvalmistamise funktsioonid ja soovitused

Ja lõpuks anname teile kogenud kokkade näpunäiteid, mis aitavad teil valmistada tõeliselt maitsvat ja isuäratava välimusega viineri šnitslit:

• Selle roa liha tuleks lõigata ainult tera ulatuses. Seejärel lõigatakse vajadusel lisaks tükki mööda paks praad ja avatakse liblikaga.
• Valmis purustatud riivsaia asemel on parem kasutada värsket riivsaia.
• Soovitav on praadida kergelt lahtiklopitud ja paneeritud lihatükki temperatuuril 160 °C, suures koguses rasvas - vähem alt poole kõrgusega.
• Toiduvalmistamise ajal tuleb šnitsel üle valada sulavõiga.