Poola köök: rahvustoitude retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Palju sajandeid on Poola gastronoomilisi traditsioone mõjutanud seda ümbritsevad riigid. Juudi koššertoit assimileeriti Poola kööki juutide patroonikuningas Casimir III valitsemisajal, magusad toidud pärinesid Austria köögist, gurmeetoidud prantslastelt. Suur osa Poola menüüs leiduvast on võetud Leedu, Ukraina ja Vene köökidest. Samal ajal õnnestus inimestel säilitada oma rahvuslikud toiduvalmistamise harjumused.

Poola köögi eripära

Poolas, nagu ka Venemaal, meeldivad neile konserveeritud ja marineeritud köögiviljad, kuid need on valmistatud spetsiaalsete retseptide järgi, nii et neil on rohkem väljendunud maitse. Paljude Poola roogade toiteväärtust ja kalorisisaldust seletatakse asjaoluga, et riigis valitses pikka aega patriarhaalne-talupoeglik eluviis, mistõttu talupojad valmistasid toitu, mis toetas kehalist aktiivsust ning liha oli toidu valmistamisel põhiline koostisosa..

Lihatoite valmistatakse tavaliselt tsvikli kastmega, mis koosneb jahvatatud mädarõigast,taimeõli, jahvatatud pipar, äädikas ja keedetud peet. Kui proovite seda, ei taha te enam ketšupit kasutada, hoolimata asjaolust, et see on Poolas väga maitsev.

Poola köögis on lai valik suppe, mida süüakse lõuna- ja õhtusöögiks, samuti erinevaid salateid ja suupisteid. Kastmiseks kasutage hapukoort, majoneesi, taimeõli, kastmeid. Lisaks eelistavad nad Poolas piima ja hapupiimatooteid, puuviljadest valmistatud maiustusi (vahukomm, moosid, marmelaad), alkohoolsetest jookidest eelistavad nad õlut, piisonit ja mõdu.

Esimesed kursused

Alustage tutvumist Poola köögiga suppidega. Siin keedetakse borši ja hapukurki, herne- ja tomatisuppe, kapsasuppi ja zhureki (seda keedetakse rukkijahust juuretisega). Kuid kõige populaarsem supp on "tšernina", mis on valmistatud hane rupsist ja verest. Selleks vajate: hanerupse (150 g), haneverd (50 ml), 1 spl. supilusikatäis äädikat, 1 porgand, 1 suur sibul, petersellijuur (10-15 g), kuivatatud ploomid ja marjad (20 g), loorberileht, jahvatatud pipar, sool ja suhkur maitse järgi.

Haneveri segatakse äädikaga, keedetakse puljong 350 ml veest, rupsist, juurviljadest ja maitseainetest, seejärel filtreeritakse ja selles keedetakse kuivatatud puuviljad. Samal ajal valmista lasanje – isetehtud nuudlid. Kui puljong keeb, viiakse sinna tagasi juurviljad, lisatakse haneveri, maitseained, sool ja suhkur ning lastakse keema. Serveerimisel pannakse taldrikule lõigatud rups, puuviljad, lazankid ja valatakse üle puljongiga.

Misvalmistatud lihast?

Väga harva leidub Poola retsepti, mis ei kasuta liha. Praetakse, hautatakse, keedetakse, grillitakse, tehakse liharulle. Toitudeks võivad olla seafilee kotletid ploomidega, marineeritud köögiviljade, seente või suitsulihatükkidega täidetud hakkliha zrazy, ahjupart tatra ja õuntega.

Aga mitte kusagil pole seakintsu (golonka) küpsetatud nii maitsv alt kui Poolas. Kõigepe alt keedetakse 1,5 tundi koos sibula ja suurte porganditega, seejärel jahutatakse ja pannakse 8-10 tunniks marinaadi. Marinaadi jaoks lahustage 1 liitris heledas õlles 5 spl. supilusikatäit mett, lisada 2-4 loorberilehte, tšillipipar (1 tk.), 15 tera musta pipart, 1-2 tk. nelk, sool maitse järgi. Kui nukk on marineeritud, laotakse see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetatakse 200 kraadises ahjus 1 tund. Golonka sobib eriti hästi õlle kõrvale.

Kuulsad suurkujud

Märkimisväärne on Poola rahvusköögi kuulus roog – bigos. Seda valmistatakse lihast, värskest ja hapukapsast, tomatitest. Mõnikord lisatakse roale seeni, ploome, riisi. Klassikalise retsepti järgi bigo küpsetamiseks vajate: 1 kg värsket ja hapukapsast, 500 g sea- või veiseliha, 250 g suitsuvorste ja allalõikeid, 8-10 tükki seeni, soola ja maitseaineid. Vaja läheb ka paari küüslauguküünt, 3 supilusikatäit tomatipastat.

Seened, värsked ja marineeritudkapsas lõigatakse tükkideks, segatakse, lisatakse maitseained ja sool, pannakse pada ja pannakse tulele hautama. Liha, osad ja vorst lõigatakse väikesteks viiludeks ja praetakse pannil keskmisel kuumusel. Kui liha on valmis, pannakse see pada, lisatakse hakitud küüslauk ja tomatipasta ning hautatakse tasasel tulel veel tund aega. Valmis roog peaks olema piisav alt paks ja maitsema kergelt hapukas.

Poola "pirukad" või lihts alt pelmeenid

Sa ei saa pidada ennast Poola köögi tundjaks ilma pelmeene proovimata. Täidis võib olla mis tahes: hautatud kapsas, kartul, seened praetud sibulaga, magusad puuviljad ja isegi šokolaad, kuid eriti populaarsed on pelmeenid hakklihaga, mis on segatud seente ja hapukapsaga või kodujuustu ja kartuliga. Tainas valmistatakse 2-3 klaasist jahust, 1 munast ja klaasist keeva veest.

Kohupiima-kartulitäidise valmistamiseks keeda 3 väikest kartulit ja püreesta need. Pannil sulatatakse pekitükist rasv ja praetakse selles üks kuubikuteks lõigatud sibul, lisatakse kartulipudrule, sinna pannakse ka 200 g suvalise rasvasisaldusega värsket kodujuustu ja segatakse hästi läbi. Järgmisena rullitakse tainas 1-2 mm paksuseks kihiks ja lõigatakse klaasiga ringid. Laotatakse täidis, vormitakse pelmeenid ja keedetakse soolaga maitsestatud vees 6 minutit pärast vee keemist. Serveeritakse praetud sibula ja pragudega.

Muud delikatessid

Kõik lood Poola köögist oleksid puudulikud, mainimata maitsvaid suitsuvorste,mis on valmistatud traditsiooniliste retseptide järgi ning suitsutatud kadaka- ja viljapuude okstel. Vorsti koostis sisaldab mitut tüüpi liha, mõnikord lisatakse neile teravilja või kartulit, erinevaid vürtse, küüslauku ja majoraani. Tänu toote kõrgele kvaliteedile on Poola vorstid populaarsed kogu maailmas. See kehtib eriti jahivorstide kohta, mis on maitse poolest Saksa omadest paremad.

Poola vorstide retsept pole aastakümneid muutunud ja sellist tuntud vorsti nagu kabanos on sama retsepti järgi valmistatud juba mitusada aastat. Muude spetsialiteetide hulka kuuluvad suitsupeekon, sink, sea- ja kanafileed, lihapirukad ja palju muud.

Aga kala?

Poolakad armastavad kala sama palju kui liha. Poola köögi retseptide hulgas tasub näha fotot keedetud karpkala ja kohe tekib tahtmine tükikese ära süüa. Selleks puhastatakse kala kestast ja sisikonnast, pea lõigatakse ära ja pestakse hästi, seejärel lõigatakse portsjoniteks. Iga tükk soolatakse, puistatakse üle pipraga ja piserdatakse veidi sidrunimahlaga.

Määri ahjuvorm taimeõliga ning pane selle põhjale tükkideks lõigatud porgand ja sibul. Nende peale asetatakse kala, peale veel üks kiht köögivilju ja vürtse: loorberileht, pipar, seesam. Kala valatakse 500 ml tumeda õllega, vorm kaetakse pe alt fooliumiga ja saadetakse pooleks tunniks kuuma ahju. Kui kala on valmis, valmista kaste. Eraldi pannil prae 1 spl. lusikatäis suhkrut kuni tume, lisadatalle 150 ml veiniäädikat, 1 hakitud piparkook ja mahl, mis tekkis karpkala hautamisel. Kaste keedetakse pehmeks, seejärel filtreeritakse ja kastetakse kala peale.

Mis on magustoiduks?

Magustoidud pole Poolas vähem maitsvad: charlotte õuntega, sõõrikud marmelaadi või kondenspiimaga, juustukoogid, rullid mooniseemnete ja rosinatega on pikka aega rännanud erinevate maade roogade retseptidesse. Kolaczki küpsised moosiga, mida saate ise valmistada, on Poola köögis väga populaarsed.

Taigna jaoks läheb vaja: 220 g võid ja kodujuustu, poolteist klaasi jahu, 350 g suvalist moosi, näpuotsaga soola ja paki vanilliin- või vanillisuhkrut, tuhksuhkrut piserdamiseks. Parem on sõtkuda tainas jahust, kodujuustust ja võist õhtul ning panna hommikuni külmkappi, et see muutuks plastiliseks. Hommikul rullitakse tainas umbes 4-5 mm paksuseks kihiks ja lõigatakse 5 cm küljega ruutudeks, ruutude keskele asetatakse paks moos või moos, vastasnurgad näpistatakse. Küpseta ahjus 180 kraadi juures 15-20 minutit, puista valmis küpsised üle tuhksuhkruga.

Võrreldes Poola köögi retsepte Venemaa, Ukraina ja Leedu köökide roogade fotodega, ei saa märkamata jätta sarnasusi toiduvalmistamises ja maitsekombinatsioonides. Nad ühendasid kõik Euroopa, slaavi ja juudi köökide parimad kulinaarsed leiud, kuid säilitasid samal ajal oma rahvusliku identiteedi.