Osseetia köök: retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Osseetia köök on ainulaadne ja mitmekesine. Kui olen temaga seotud roogasid proovinud, tahan korrata! On hea, et on palju retsepte, mille järgi iga inimene saab kodus valmistada traditsioonilist Kaukaasia maiust. Peate lihts alt koguma teatud koostisosad ja järgima juhiseid. Ja nüüd räägime kõige populaarsematest roogadest ja nende valmistamise retseptidest.

Täidetud tortillad: koostisosad

Esiteks on Osseetia köök nende poolest tuntud. Õrna taigna ja mahlase täidisega kookide kujul olevaid kooke armastavad kõik, kes on neid proovinud. Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• Jahu. 500 g.
• Keefir. 200 ml.
• Vesi. 100 ml.
• Rast. võid. 30 ml.
• Pärm. 1 kotike.
• Suhkur. 1 tl
• Sool. 0,5 tl

See on testi jaoks. Täidist on ikka vaja! Osseetia pirukaid valmistatakse täiesti erinevate täidistega - juustu, puuviljade, marjade, kapsaga … Kuid see retsept eeldabtäidise valmistamine järgmistest toodetest:

• Värske veisehakkliha. 1 kg.
• Vibu. 1 pea.
• Küüslauguküüned. 2 tükki
• Keedetud vesi. 100 ml.
• Koriander. 1 tl
• Hump värsket koriandrit.
• Sool ja pipar pole kohustuslikud.
• Natuke võid.

Näitud koostisosade kogusest saab kolm pirukat. Osseetia traditsioonide kohaselt küpsetatakse pidusöökide jaoks paaritu arv kooke. Paaris – ainult leinapäevadel.

Toiduvalmistamine

Niisiis, Osseetia köögi kõige populaarsema retsepti järgi tuleb esimeseks sammuks sõtkuda tainas. Toimingud on järgmised:

• Eraldi anumas segage vesi keefiriga ning lisage sinna suhkur ja sool. Segage hoolik alt.
• Lisage sinna eelsõelutud jahu koos pärmiga.
• Sõtku kleepuv tainas. See jääb teie käte külge kinni – see on normaalne. Osseetia kookide rullimiseks ärge kasutage taignarulli. Nad töötavad taignaga kätega.
• Katta anum rätikuga ja jätta mõneks ajaks seisma.

Taigna kerkimise ajal valmista täidis. Sega hakkliha peeneks hakitud sibula ja purustatud küüslauguga, lisa hakitud koriander, puista peale koriandrit, soola ja pipart. Vala peale vesi, võid asendada puljongiga. Pärast seda sõtku hakkliha korralikult läbi. Peaksite saama mahlase homogeense massi.

Selleks ajaks on tainas korras. See tuleb lauale asetada, jahuga hästi üle puistatud. Jagage 3 võrdseks osaks. igamuuta koogiks.

Asetage täidis slaidi keskele. Seejärel suruge taigna servad kokku, tõmmates need keskele. Tasandage pall õrn alt, keerake ümber. Ja pärast seda peate hakkama seda aeglaselt venitama. Kuni saad tordi. Peaasi, et tainast ei rebiks. Saate end aidata ümarate laudade või küpsetusplaatidega.

Kui kook on valmis, tehke keskele väike auk. Küpseta 200°C juures umbes 20 minutit. Võta ahjust välja ja raputa peale tükk võid.

Zachtoni kaste

Maitsev kaste, mis Osseetia köögi parimate traditsioonide kohaselt on valmistatud jogurti baasil. See kaste on universaalne - määritakse leivale, selles marineeritakse liha, maitsestatakse sellega salateid. Toiduvalmistamiseks vajate:

• Kuum paprika. 100 g
• Värske koriander. 100 g
• Matsoni (võib asendada hapukoorega). 250 ml.
• Küüslauk. 2 nelki.
• Hmeli-suneli. Üks helde näputäis.
• Sool ja pipar pole kohustuslikud.

Kõigepe alt peate rohelised pesta ja kuivatama, seejärel hakkima need võimalikult peeneks. Siis peate pipart tegema. Peske ja lõigake iga kaun, eemaldage membraanid ja seemned ning seejärel laske see 3 minutiks keevasse vette. Seejärel pange välja ja jahutage.

Siis tuleb pipar kas läbi hakklihamasina lasta või segistiga hakkida. Tee sama ka pähklite ja küüslauguga. Lisage saadud mass matsonitele, lisage sinna koriander. Puista peale soola ja pipart, lisa suneli humal. Segage hoolik alt, jahutageja saate teenindada.

Osseetia liha

Sellest retseptist on võimatu rääkimata jätta. Mis on Osseetia köök ilma lihata! Selle traditsioonide kohaselt küpsetamiseks vajate:

• Tsakhtoni kaste, mis on valmistatud ül altoodud retsepti järgi.
• Värske veiseliha (tagasäär või rinnatükk). 0,5 kg.
• Vesi.
• Petersell, till, koriander, roheline sibul.

Niisiis, kõigepe alt peate puhastama liha kõõlustest, kiledest ja luudest. Seejärel pange see toiduvalmistamiseks anumasse ja valage puhta veega nii, et see kataks selle täielikult. Pane kõrgele tulele ja aja kiiresti keema, seejärel vähenda leek miinimumini. Kata anum kaanega.

Ärge unustage eemaldada pe alt kogunev vaht ja rasv. Vastasel juhul lõhnab liha ebameeldiv alt või isegi kibed alt.

Keemise ajal tuleb lisada soovi korral soola ja vürtse. Ja seejärel viige liha täielikult valmis. See peaks muutuma pehmeks.

Küpsetatud liha asetatakse tassile ja soolatakse veidi. Kui see jahtub, lõigake ja puistake rohkelt ürte. Serveeritakse suurel vaagnal tsahtoni kastmega. Kaste tuleb panna eraldi anumasse.

Kanasupp karchy lyvzha

Osseetia köögi retsepte loetledes ei saa mainimata jätta seda kuuma Kaukaasia maiust. Suusakarchy meeldib isegi neile inimestele, kes pole suppide armastajad. Toiduvalmistamiseks vajate:

• Suur kana.
• Kartul. 0,6 kg.
• Tuum tšillipipar. 2 tükki
• Küüslauk. 1 pea.
• Sool. 5. aasta
• Jahvatatud must pipar. 15
• Värske till. 1 st. l.
• Porgand. 1 tükk

Esimene asi, mida teha, on kartul. Jagage igaüks neljandikku. Seejärel haki küüslauk ja sibul peeneks. Lõika porgand kuubikuteks. Tšillipipar muutub blenderiga homogeenseks massiks.

Siis võite jätkata linnuga. Lõika kana osadeks ja saatke see kastrulisse suurel tulel. Küpseta kuni valmis! Kui vesi keeb, tuleb see kurnata, uuega täita ja uuesti tulele panna.

Mis järgmiseks? Kui uus vesi keeb, võite sinna panna kartulit, porgandit, paprikat ja rohelisi, lisada maitse järgi soola ja küpsetada keskmisel kuumusel. 25 minuti pärast lisage küüslauk ja pipar. Hoia veel 15 min. Seejärel saab panni eemaldada. Vala supp kaussidesse, puista peale ürte ja serveeri.

Ajika

Osseetia köögi traditsiooniline talvine valmistamine. Teil on vaja:

• Tomatid. Üks kilo.
• Õunad. Üks kilo.
• Küüslauk. 0,2 kg.
• Bulgaaria pipar. 0,3 kg.
• Tšilli pipar. 100 g
• Kiander ja basiilik. Üks kamp.
• Sool. 30

Kõik köögiviljad tuleb pesta ja koorida (v.a rohelised ja tomatid), õuntel tuleks eemaldada südamik. Lase need läbi hakklihamasina, puista peale soola. Sega mass korralikult läbi. Laske 10 minutit tõmmata. Seejärel segage uuesti, asetage steriilsetesse kuivadesse purkidesse ja sulgege. Hoida külmkapis.

Zykka puder

Mainimist väärib ka selle roa valmistamine, kuna me räägime Osseetia köögi retseptidest (koos fotoga). Sellise pudru valmistamiseks vajate:

• Maisijahu. 250 g
• Rasvane hapukoor. 1 kg.
• Sool. 1 tl

Valage anumasse hapukoor ja laske keskmisel kuumusel keema. Peate seda segama hetkeks pliidilt lahkumata.

Kui hapukoor keeb, tuleb hakata osade kaupa jahu lisama. Sega nii, et ei tekiks tükke. Seejärel lisage soola.

Jätkake küpsetamist, ikka segades. Mass peaks lõpetama anuma seinte kleepumise. Selle protsessi käigus märkate ghee vabanemist.

Serveeri kuuma dzykku leivaga. See osutub väga maitsev, kuid õline, seega on parem teha portsjonid väikesed.

Õlu

Kuna me räägime Osseetia roogade retseptidest, ei saa me sellest joovastavast joogist rääkimata. Selle Kaukaasia rahva õlu on kuulus oma ainulaadse maitse poolest. Ja osseetide endi jaoks on joogil püha tähendus. Ükski pidu pole täielik ilma õlleta! Selle ettevalmistamiseks vajate:

• Vesi. 10 l.
• Hop. 50
• Caxap. 1 tl
• Rukkileib. 1 päts.
• Õllepärm. 4 spl. l.
• Oder või linnased. 3 kg.

Osseetia köögi retsepti järgi tuleb esm alt jahvatada linnased/tangud ja praadida kuival pannil, kuni mass muutub tumepruuniks. Seejärel valage vesi suurde nõusse ja keetke. Vala sisse linnased/helbedja jätkake küpsetamist kõrgel kuumusel tund aega. Vesi läheb keema, nii et peate massi pidev alt segama.

Tunni aja pärast kurnake vedelik ja saatke anum tagasi tulele. Valage suhkur, segage. Lisa humal. Küpseta umbes 3-4 tundi, kuni 2-3 cm vedelikku on aurustunud. Kui keema hakkab, võite anuma tulelt eemaldada ja lisada purustatud roiskunud (või ahjus kuivatatud) rukkileiba.

Lase massil jahtuda. Valage pool liitrit eraldi anumasse ja soojendage see toatemperatuurini. Selles vedelikus lahjendage pärm, segage hoolik alt. Valage vedelik tagasi.

2 päevaks tuleks kaanega suletud õlu jätta sooja kohta seisma. Jook osutub maitsvaks, kauni tumeda värviga - seda on näha alloleval fotol. Osseetia roogade puhul vastav alt ül altoodud retseptidele kõlab selline jook suurepäraselt.

Järeldus

Kokkuvõtteks tahaksin öelda, et Osseetia köök sisaldab palju huvitavamaid ja originaalsemaid hõrgutisi.

Osseetias, nagu igas teises Kaukaasia piirkonnas, on grillimine lai alt levinud. Traditsiooniliselt valmistatakse seda noore lamba- või veiseliha viljalihast. Liha hakitakse jämed alt, puistatakse üle jämed alt hakitud sibulaga, soolatakse, pipraga, piserdatakse veidi värskelt pressitud sidrunimahla või kuiva valge veiniga. Segage ja jätke 3 tunniks. Küpsetatakse lõkkel ning serveeritakse äädika ja sibulaga.

Mida veel mäletate? Seesama kuulus Osseetia juust, kaerahelberoad, kõikvõimalikud joogid (braga, araka, rong, dvaino). Jaloomulikult pirukad. Eespool märgiti ainult üks retsept ja kui teile meeldib, siis on soovitatav proovida teha davonjini, kabuskajini, potatojani, artadzykhoni ja palju muid variatsioone. Toiduvalmistamisjuhiseid on õnneks lihtne leida.