Kõige populaarsem valge vein. Riesling: ajalugu, omadused, hind

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Rieslingi veini peetakse koos Sauvignon Blanci ja Chardonnayga üheks kolmest valgete sortide kuningast. Selles artiklis räägime selle viinapuu valiku ajaloost. Rieslingi viinamarjad alustasid oma võidukat marssi ümber planeedi Reinima alt. Järk-järgult hakkasid tema viinapuud tungima Saksama alt kaugematesse riikidesse, kus kliimat ei erista kuumad suved. Mis teeb Rieslingu nii populaarseks? Esiteks selle happesus, mis võimaldab veinil aastakümneid pudelites küpseda ja rafineerida. Teiseks annab Riesling väga hästi edasi terroir’i – viinapuude kasvukoha – tunnuseid. Ja lõpuks, kolmandaks, seda veini saab jääksuhkru kogust varieerida väga kuivast magustoiduni. Põhjamaades, näiteks Saksamaal, kus on reaalne oht hooaja lõpus valmimata marju korjata, on Riesling tõeline päästja. Selle sordi vein tuleb edukas välja nii varasest saagist kui ka nn "spatlesest". Kuid me räägime kõigist nendest nüanssidest allpool.

Sordi sünd

Kes ja millal Rieslingi viinapuud tõi, pole täpselt teada. Esimene ülestähendus viinamarjade kohta pole leitud mitte annaalidest, vaid majapidamisraamatust. Sakslased on täpne rahvas ja Katzelnbogeni krahvid päritRusselheim (Rheingau) hoidis oma arhiivis hoolik alt ülestähendust, et 1435. aastal, märtsi kolmeteistkümnendal päeval, omandas nende esivanem kuus Rieslingi seemikut, makstes 22 solidit. Vähem kui viiskümmend aastat hiljem mainitakse viinamarjasorti Alsace'is. Hieronymus Bocki ametlikus ladina herbaariumis on "riesling" koos muude viinapuude tüüpidega. Millised olid selle sordi esivanemad? Selle avastasid kaasaegsed geneetikud. Rieslingi viinamari sai alguse tavalisest traminerist, mis sõlmis abieluliidu prantsuse sordiga Gouais Blanc, mida sakslased kutsuvad tavaliselt Weiser Höinischiks. Noh, nüüd kasvatatakse neid viinamarju Austrias, Lõuna-Austraalias ja Uus-Meremaal – kus suvi ei ähvarda õrnade valgete marjade jaoks põuda ega liigset kuumust.

Milline terroir on parim

Viiniriesling annab teistest paremini edasi selle piirkonna kliimat ja pinnast, kus viinapuud kasvasid. Ja isegi ilmastikutingimused (vihmane või, vastupidi, kuum suvi) mõjutavad joogi kvaliteeti. Mis on Rieslingu jaoks parim piirkond? Iga sakslane ütleb teile, et kõige ehtsam vein peab tulema Johannisbergist. 18. sajandil, pärast laastavat Kolmekümneaastast sõda, istutas Fulda benediktiini kloostri abt 300 000 Rieslingi viinapuud kloostrit ümbritsevatele mahajäetud maadele. Nii loodi teatud standard. Kõik Reinimaa veinitootjad vaatasid Schlöss Johanisbergi poole. "Rieslingi" mood viis selleni, et seda sorti hakati kasvatama Moseli orus. Kliima on seal kuumem ja seetõttu vein rafineeritum, lilleliste nootidega. Veelgi lõunapoolsem Pfalz annab Rieslingule mee ja virsikute maitse. Saar Valley toodab stiilseid ja efektseid veine. Kuid parim terroir, nagu burgundlased ütleksid, Grand Cru, on väike piirkond Rheinhessenis nimega Nackenheim Rottenberg. Punane vilgukivi, vee lähedus ja lõunamaa kliima annavad kohalikule veinile ületamatu maitse.

Tootmismeetod

See on sama oluline kui terroir. Riesling osava veinimeistri käes on nagu pehme vaha kogenud skulptori sõrmede all. Sellest sordist saate luua kõike. Kuiv, poolkuiv vein, magustoit - magusus saavutatakse jääksuhkrute koguse, koristusaja järgi. Ja see on näpunäide algajatele joogitundjatele. Fakt on see, et Saksamaal peetakse Rieslingit magusamaks, seda eliidimaks peetakse. Seetõttu on selle sordi prestiižseim vein Rhenish Eiswein (jäävein). Prantslased ei nõustu selle magususe seisukohaga. Alsace Riesling on happelisem. Ingliskeelne terminoloogia eraldab selle sordi veinid selgelt kuivuse järgi. Kui jook on magus, nimetatakse seda "off-dry". Tabav sõna "kuiv kui luu" (bone-dry) iseloomustab jooki, mis ei maitse üldse magus alt. Ja poolkuiv vein on lihts alt märgitud: "kuiv".

Marjaküpsus

Jaheda ja vihmase Saksamaa suve tingimustes juhtub sageli, et saak tuleb koristada küpsena. Aga ka rohelistest marjadest saab head Rieslingut. Selle veini parimad sordid on aga valmistatud hilisest saagist. Siinpeate teadma mõnda terminit. Spatlese on hiline saak, mil marjad on juba öökülmast ja käärimisest kortsu läinud. Auslese - saak sorteeritakse välja valmimata viinamarjadest. "Birenauslese" - valitakse üleküpsed marjad ja neist tehakse virre. Ja lõpuks Trockenbeerenauslese. Rieslingi vein sünnib sel juhul ainult botritiseeritud, rosinatega kuivatatud marjadest. On selge, et sellise valiku (loomulikult käsitsi tehtud) toote maksumus tõuseb.

Veini laagerdumine

Riesling ei talu käärimist. Samuti ei saa seda laagerdada tammevaatides nagu teisi valgeid viinamarjasorte. Aga ta on hea, sest ta võib pudelites kasvada. Noor vein annab lisaks rikkalikule tsitrusviljade buketile hertsoginna pirni ja rohelise õuna joovastavat värskust. Vanusega omandab see üha rohkem mee noote. Magustoiduvein Riesling on eriline. Äratuntav kõrge happesus neutraliseerib kleepumist, mistõttu on joogil täiuslikult tasakaalustatud maitse. Buketis segunevad virsiku, aprikoosi, valgete lillede ja eksootiliste puuviljade noodid tsitruseliste toonidega. Laagerdunud Rieslingil on eriline – õli – toon. See võib tunduda ebaisuäratav, kuid sommeljeed määratlevad valge veini bensoe maitse selle positiivse kvaliteedina. "Õli" sobib suurepäraselt joogi struktuuri. Selle oivalist maitset ei saa sõnadega väljendada.

Austria Riesling

Saksa vein Mozarti maal omandas oma omadused. Rieslingit kasvatatakse selles riigis Kamptali jõe orgudes,Kremstal ja Wachau, Alam-Austrias. Nende piirkondade pinnas on väga kivine ja sisaldab palju gneissi, kilda ja graniiti. Koos Doonau mägede kõrge niiskuse ja soojusega võimaldab terroir kasvatada elegantseid veine. Austerlased kasutavad okstel marjade kääritamiseks ka bakterit botrytis – nn "õilis hallitust". Austria Riesling erineb Saksa Rieslingust mineraalsete nootidega maitse ja rikkaliku eksootiliste puuviljade buketi poolest. Dürnsteiner Kellerbergi väikese alana tunnustatakse riigi parimat terroiri. Hea Austria Rieslingi valimiseks ei pea sa olema suur närus. Valige pudel, mille sildile on joonistatud sisalik ja sõna "smaragd" (smaragd). Tunnustatud kultusvein Austriast on F. X. Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg.

Alsace Riesling

Prantsusmaal selle veinisordi põhiline erinevus on selle kuivus. Rieslingi edukaim terroir on Ribeauville'i linna ümbritsev maa. Noh, "Grand Cru" on väike osa Rosakerist, mis asub Yunaviri kommuunis. Siin valmib suurepärane kuiv valge vein - "Riesling St. Unna viinamarjaistandusest" (tootja "Trimbach"). Selle rafineeritud maitse on loonud lubjakivimullad, millel on kivised kohad. Sellise Rieslingu buketis on tunda mitte ainult puuvilju ja mineraale, vaid ka kerget suitsulõhna. Teine teemant Alsace'i veinide kroonis on Andlo linna lähedal asuv Castelbergi Grand Cru. Seda viinamarjaistandust on mainitud juba 1064. aastal. Nüüd tootmine käibMark Creidenweissi käed. Prantslased ei pea lugu dessertveinidest – õigemini teevad nad neid teistest marjasortidest. Alsace Riesling pole mitte ainult kuiv, vaid ka Bon Dry.

Kodumaine Riesling

Selle viinamarja sorti kasvatab üsna eduk alt Venemaa firma Fanagoria. Rieslingit valatakse mahladega Tamani poolsaare maal. Kliima on siin parasvöötme mandriline ja suved on kuumemad, kui seda tüüpi vein nõuab. Ja Kubani mullad on tšernozemidele lähemal, Rieslingi jaoks liiga rasvased. Kuid siiski kasutasid Phaagoria veinimeistrid juhust ja istutasid talu maadele Austriast toodud viinapuud. Õige hooldusega on nad saavutanud tingimused, et marjad saaksid nii palju suhkrut juurde kui vaja. Esimene saak koristati 2011. aastal. Sellest valmistati iceriesling - "jää". See on magus jook. Ja hiljuti ilmus uus partii Rieslingut nimega "Number Reserve". See jook on heleda kõrrevärvi, heinamaa ürtide, laimi ja päevalille nootidega.

Rieslingi hind

See parameeter ei sõltu niivõrd kaubamärgist, kuivõrd poe soovist saada ülikasumit. Niisiis võib Saksa vein Saksamaal maksta umbes kaks eurot. Ja seesama Riesling Moskva butiikides on juba umbes kuussada rubla. Kui otsite, võite leida üsna peeneid kaubamärke. Niisiis, Austriast pärit kuulus "Riesling Smaragd Dursteiner" maksab teile üheksa ja pool tuhat rubla.