Valge pipar. Maitsestamisomadused, retseptid valge pipraga

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Ajad, mil sool ja pipar olid kulda väärt, on möödas. Otsese tee rajamisega Indiasse ja Uue Maailma avastamisega on vürtsid muutunud meie köökide tavapäraseks harjumuseks. Paljud aga ei tea siiani, mis vahe on punasel kuumal, paprikal, tšillil, roosal, mustal pipral ja valgel pipral. Proovime seda oma artiklis selgitada. Anname ka mitu retsepti valget pipart kasutavate roogade jaoks. See tavalisest mustast ja lõhnavast vürtsist koosnev mees rõhutab kala individuaalset maitset ja on ka suurepärane maitseaine lihale.

Päritolu

Kõik taimed, mida nimetatakse paprikaks, pole sugulased. Näiteks roosal sordil pole midagi pistmist punase, musta või valgega. See on Brasiilias kasvava piprapuu vili. Ja veel, seal on Jaapani kalufer ja veemägironija. Esimene neist on mustad lakiterad ja teine näeb välja nagu toores riis. Kuid must ja valge pipar pole isegi sugulased, vaid sama vilja kaks hüpostaasi. Need erinevad üksteisest küpsusastme ja töötlemismeetodi poolest. Need on pipra liaani viljad. Tema kodumaa on India ja Sri Lanka. Aga sisseKaasaegses maailmas kasvatatakse liaani kõikjal troopilise kliimaga riikides. Seetõttu ei ole India enam vürtside ekspordi monopol. Maitseaineid tarnivad ka Brasiilia, Vietnam, Malaisia ja Indoneesia.

Kuidas valget pipart valmistatakse

Tuntud musta sorti koristatakse küpsena. Rohelised terad kuivatatakse ja seejärel purustatakse. Tulemuseks on tumehalli, peaaegu musta värvi pulber. Sellel on väga iseloomulik kõrvetav maitse ja tugev aroom. Kuid tema kaaslane valge pipar saadakse teistmoodi. Terad koristatakse siis, kui need on juba valminud ja punaseks muutunud. Maitsestamise saamiseks võib kasutada kahte tüüpi töötlemist. Alguses, iidsemas, asetati terad õhukese ja ühtlase kihina India päikese kõrvetavate kiirte alla. Kümne päeva pärast kukkus punane koor maha. Kuid nüüd kasutavad nad seemnete viljakestast vabastamiseks kiiremat meetodit. Terad leotatakse lubjavees, seejärel kuivatatakse ja puhastatakse mehaaniliselt. No siis on need pakitud. Toiduvalmistamisel kasutatakse kahte tüüpi valget pipart - jahvatatud ja hernest. Helehall pulber sobib hästi kala, liha, marinaadide maitsestamiseks. Herneid kasutatakse sealiha paneerimiseks, suppides. Mõnikord võib vorstides, eriti salaamis, leida terveid või tükeldatud teri.

Valge pipra kasulikud omadused

See vürts erineb oma mustast kaksikõest õrnema aroomi ja õrnema maitse poolest. Seetõttu kasutatakse õrnade kalade jaoks valget pulbrit. Oma iseloomuliku maitsega must pipar võibületab selle peaaegu neutraalse maitse. Kuid mitte ainult kokad kiidavad valget vürtsi. Arstid tunnustavad teda ka. Valget pipart kasutatakse laialdaselt farmaatsiatööstuses. Sellest valmistatakse soojendavaid salve, antimikroobseid ja põletikuvastaseid ravimeid. Ja toitumisspetsialistid soovitavad gripiperioodil roogasid valge pipraga piserdada. See maitseaine toimib ka külmetushaiguste ennetamiseks. Valge pipar parandab immuunsust ja soodustab kogu seedetrakti suurepärast ja hästi koordineeritud tööd. Kuid nagu kõiki vürtsikaid maitseaineid, peaksid seda mõõduk alt tarbima need inimesed, kes kannatavad maksa- ja neeruhaiguste all. Selle vürtsi kalorisisaldus on 296 ühikut.

Aurutatud säga

Nüüd on aeg paarile retseptile, mis kasutavad valget pipart koos teiste vürtsidega. Puhastame säga, rookime välja, lõikame pihvid. Soola need ja puista peale valget pipart. Lahkume kümneks minutiks. Selle aja jooksul puhastame ja lõikame väikesteks tükkideks kaks porgandit, sellerivars ja sibul. Pane potti keeva veega. Alandame sinna ka mõned herned lõhnavat pipart. Kui puljong keeb kümmekond minutit, langeta vahukulp aurutamiseks pannile. Paigaldame sellele säga pihvid. Kata kastrul kaanega. Aurutage, kuni kala on täielikult küps. Serveeri rooga kartulipüree või riisiga.

Kana juustu ja brokkoliga

Neli rinda löövad ära. Keeda brokkolit soolaga maitsestatud vees umbes viis minutit. Lõika juust väikesteks tükkideks. Puista igale karbonaadile soola ja valget pipart. Pane peale tükk juustu ja keedetud brokkoli. Rulli lihatükk kokku. Kuju fikseerimiseks seome selle niidiga kinni või torkame hambaorkidega. Prae pannil krõbedaks. Liiguta rullid ahjuvormi. Valmistame 190 kraadini eelsoojendatud ahju (umbes pool tundi). Kanarullide küpsemise ajal valmista kaste. Selleks vala pannile, milles liha praeti, pool klaasi piima ja puljongit, lisa hakitud sibul ja purustatud küüslauk, puista peale musta pipart ja paprikat. Serveerimisel vala kuum kaste rullidele.

Pelmeenipuljong

Puhasta liha kanakintsudest. Saadame selle segistisse ja keedame puljongi luudest ja nahast. Valge pipar (herned) pannakse kohe kuumtöötluse alguses koos juurtega supi jaoks. Kuid lihale, mille me segistis tükeldasime, lisame vürtsi pulbri kujul. Vala sinna ka pool klaasi koort ja maitse järgi soola. Vahusta mikseris kaks munavalget. Sega lihamass munavahuga. Sega hoolik alt. Tasasel tulel podisevas puljongis langeta pelmeenid lusikaga alla. Küpsetamisel suureneb nende suurus. Vala valmis puljong taldrikutesse, puista peale värsket peterselli.

Palju rohkem roogasid, milles kasutatakse jahvatatud valget pipart ja herneid.