Kuidas sa tead, kas leivas on tärklist? Küpsetusretseptid ja köögikatsetused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kas olete kunagi mõelnud, miks valge leib pakub rohkem rahuldust kui must või kliideleib? Selgub, et küpsetatud toodete kalorisisaldus sõltub otseselt teatud ainete, nimelt tärklise sisaldusest toodetes. Sellel valgel, katsudes "piuksuval" pulbril on maagiline omadus muutuda sülje ja maomahla lagunemisel glükoosiks, küllastades seeläbi keha. Niisiis, kas valges, kliides ja rukkileivas on tärklist? Selles artiklis käsitletakse küpsetuspulbri sisalduse sõltuvust jahu koostisest ja jahvatusest. Samuti on leivatoodete retseptid erinevatest toorainetest.

Millised toidud sisaldavad tärklist?

Kahtlemata tuleb esimese asjana pähe, kui tekib küsimus, kas leivas on tärklist, kartul ja tarretis. Kuid selgub, et seda maitsetut pulbrit leidub paljudes teistes toodetes. Kõrge kalorsusega oad, herned, mais aitavad tänu tärklisele kiiresti nälga leevendada. Seda omadust kinnitavad praktilised faktid ja teadmised. Kas pole tõsi, et jahusõbrad on enamasti ülekaalulised? Ja see näitab veel kord komponentide küllastumist,toodetes sisalduv. Kuidas teha kindlaks, kas rukkis, kliides ja saias on tärklist? Artikli lõpus on eksperimentaalsed katsed pätside viljalihaga. Ja kõigepe alt vaatame üksikasjalikke retsepte lahja valge küpsetiste ja keefiril põhineva rukkileiva saamiseks.

Ahjus küpsetatud valge tailiha retsept

1. Valage emailitud kastrulisse 1,5 tassi sooja keedetud vett, lahustage selles 40 g värsket presspärmi (võib asendada kuivaktiivse pärmiga) ja 2 tl granuleeritud suhkrut.
2. Puista segusse 1 lihvitud klaas sõelutud jahu ja sega, kuni tükid on kadunud.
3. Katta pott kaanega. Jätke tainas 30 minutiks sooja kohta seisma.
4. Pärast pärmi paisumist sisestage kõik muud komponendid: 1,5 kg jahu, 4 tassi sooja keedetud vett ja 2 tabelit. supilusikatäit lauasoola. Sõtku pehme hele tainas nii, et see jääks nõude ja käte seinte taha, ning jäta 3-3,5 tunniks käärima. Sõtkuge massi perioodiliselt hapnikuga küllastumiseni (umbes 2-3 korda).
5. Lõika tainas pätsideks ja aseta kerkimisalustele.
6. Kuumutage ahi keskmisele kuumusele. Küpseta leiba küpseks, mis määratakse pika puupulgaga läbitorkamise teel.

Rukkileiva retsept

1. Sega lauale 500 g täisterajahu, 1 tl. lusikatäis soodat ja 1 tl. lusikatäis soodat.
2. Tee segusse lehtrikujuline lohk ja vala sisse 400 g keefirit. Sõtkuge kiiresti kerge tainas,püüdes teda mitte lüüa. Jäta lauale 15-20 minutiks. kontrollimiseks.
3. Jagage tainas osadeks ja kastke igaüks enne küpsetusplaadile panemist seesami- ja kõrvitsaseemnete segusse. lusikas.
4. Küpseta eelkuumutatud ahjus 180°C juures umbes 40 minutit
5. Rukkileib ei suuda oma kaubanduslikke omadusi kaua säilitada. Soovitav on seda mitte pikka aega säilitada. Seetõttu võib teisel-kolmandal päeval pärast küpsetamist teha leivaviiludest suussulavaid röstsaia. Teine säilitusvõimalus on värske leiva külmutamine kohe pärast jahutamist. Sellist toodet ei saa pärast mikrolaineahjus kuumutamist eristada värskelt valmistatud tootest.

Vaadake, kuidas teha kindlaks, kas leib sisaldab tärklist.

Musta ja kliiga leiva omadused

Peamised erinevused kahe küpsetustüübi vahel on jahu kvaliteedi koostises. Saia jaoks kasutatakse kõrgeima kvaliteediga toorainet, mis on maksimaalselt puhastatud lisanditest. Selline nisujahu on rohkem kui pool tärklist. Kliide ja rukkileiva toorainel on muud omadused. Täisterajahu kasutatakse suure kiudaine- ja madala tärklisesisaldusega (mitte rohkem kui 40–45 g 100 g kohta).

Keemia köögis. Katsed tärklise määramiseks

Glükoosi magusat maitset, mis viitab tärklise olemasolule, on tunda leiba maitstes. Selleks võta väike tükk purust ja purusta see tihedaks tükiks. Seejärel pange pall suhu ja hakake aeglaselt närima. Undersülg lagundab tärklist. Kindlasti tunnete magusat maitset. Kas soovite rohkem veenduda? Seejärel tehke joodi abil lihtne keemiline katse, et teha kindlaks, kas valges või mustas leivas on tärklist. Katse saab läbi viia kahes versioonis:

1. Tilgutage leivatükile ja seejärel uurige seda kohta suurendusklaasi all. Krundile tekivad sinised laigud.
2. Pange puru klaasi vette ja segage, kuni see on lahustunud. Seejärel tilgutage mitu korda joodi viaalist vedelikku. Lahus muutub siniseks. Selle küllastus oleneb otseselt kasutatud leiva kogusest ja jahust, millest see on küpsetatud.

Pärast selliseid köögikatsetusi saab küsimusele, kas leivas on tärklist, vastata ainult positiivselt. Ja see tähendab, et pole enam rahuldust pakkuvat ja samal ajal kasulikku toodet.