2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Salati "Vinaigret" tehnoloogiline kaart on toitlustusasutuses vajalik dokument. Seda arendatakse vastav alt 2012. aasta standardile GOST 31987. Seal on kirjas nõuded toorainele, antakse juhiseid, kuidas seda töödelda, kuidas järjepidev alt retsepti järgi salatit valmistada.
Vinegrettide vooluleht sisaldab ka üksikasjalikku toote arvutamise tabelit iga portsjoni kohta. See näitab ka, kui palju ja milliseid koostisosi tuleks 100 grammi valmistoodetele panna. See näitab, kui palju kokk kaotab toodete esialgsest kaalust kuumtöötlemise või lõikamise tulemusena.
Sellise kaardi mugavus ei seisne ainult selles, et sellega saab valmistada mis tahes roogi, isegi võõraid. See on koolitusjuhend algajale kokale, samuti dokument, mis kontrollib tema töö kvaliteeti. Iga kontroller, kes toitlustusasutusse saabub, võib nõuda vinegreti tehnoloogilist kaarti, kuna see on meil üsna populaarne roog. Juba enne maitsmist kontrollidesveenduge, et see on õigesti küpsetatud, ja kaaluge valmis salat kaalule, et võrrelda saadud arvu toote saagise määradega.
Dokumendi lõpus on märgitud, kuidas vinegrett peab välja nägema, milline peab olema tükeldatud juurviljade välimus, maitse ja lõhn. Kaardi olemasolu koka juures ja toiduvalmistamistehnoloogia täielik järgimine pälvivad inspektorite heakskiidu, mis lisab teile kui ettevõtjale plussi.
Kuidas kaarti tehakse
Lehe A4 peale tuleb märkida toitlustusettevõtte nimi ja direktori nimi, kes kinnitab oma allkirja ja pitseriga dokumendi õigsust.
Vinegreti tehnoloogilise kaardi esimene üksus näitab selle kasutusala. Meie puhul on see Vinaigrette salat, mida toodetakse … Siin peate märkima ettevõtte nime, näiteks restoran Akatsiya või söögituba nr 6 Ivanovos. Järgmisena märkige valmistoodete müügikoht. Seda saab müüa nii kohvikus endas kui ka kulinaariapoodides.
Nõuded toorainele
Viinegrettide voolulehe teine punkt kirjeldab nõudeid toorainele, millest kokad salatit valmistavad. Kõigil koostisosadel peab olema ohutusstandarditele vastavust tõendav dokument, SESi kvaliteedisertifikaadid, saatedokumentatsioon jne. Samas lõigus kirjeldatakse üksikasjalikult, kuidas tooteid tuleks käsitseda.
Näiteks juurviljad sorteeritakse välja, riknenud eemaldatakse, pestakse harjaga vannitoas jooksva vee all, keedetakse kunivalmisolekut kastrulis ja puhastada. Iga toimingut tuleks nii üksikasjalikult kirjeldada. Kui kasutatakse hapukurki, siis valatakse need üle külma veega ja lõigatakse varrega ääred ära ja kui kasutatakse hapukapsast, siis sorteeritakse välja, pigistatakse käte vahel ja alles siis lõigatakse.
Kauba "Retsept"
See alajaotis on vormindatud tabelina. Selle näidet näete allpool:
| Toote nimi | Kaal enne töötlemist (bruto) | Kaod toiduvalmistamise ajal % | Kaal pärast töötlemist (neto) |
| Kartul | 204 g | 2 | 200g |
| Porgand | 154g | 2 | 150g |
| Peet | 306g | 3 | 300g |
| Soolakurk | 56g | 1 | 50g |
| Taimeõli | 20g | - | 20g |
Alla on kirjas pooltoodete kogumass ja arvutatakse kaal väljumisel ehk valmis roa juures.
Salati valmistamise tehnoloogia
Töötmisprotsessi kirjeldatakse üksikasjalikult koos samm-sammuliste juhistega iga etapi kohta. Mida ja mida lõigatakse, millise suurusega peaksid olema köögiviljatükid. Kokale jagatakse kasulikke soovitusi, näiteks peedi keetmisel tuleb lisada sidrunhapet, kuni kliendi lauale serveerimiseni on kõik köögiviljad eraldi kaussides. Peale tellimist salat segatakse, lisatakse õli (äädikas) ja segatakse.
Köögiviljavinegreti tehnoloogilise kaardi lõpus on andmed, kuidas valmistoodet säilitada, kui kaua, kuidas salat välja nägema, kuidas lõhnama.
Pärast artikli lugemist saate iseseisv alt koostada sellise dokumendi mis tahes roa jaoks, kasutades GOST-i nõudeid.
Soovitan:
Kuidas nad kaunistavad kooke nagu plastiliin? Kuidas kaunistada kooki peale mastiksi? Kuidas kaunistada sügisel mastikstorti pe alt?
Isetehtud koogid on palju maitsvamad, lõhnavamad ja tervislikumad kui poest ostetud. Samal ajal on paljud huvitatud sellest, kuidas kooki peal kaunistada. Praeguseks on kondiitritoodete kaunistamiseks tohutult palju võimalusi. Enamik neist on üsna lihtsad ja neid saab hõlpsasti kodus teha
Kuidas koostada menüü paigutust: näidis
Menüüpaigutuse koostamine on vajalik mitte ainult restoranitehnoloogile. See oskus võib tavalise perenaise elu oluliselt hõlbustada. Täna kaalume näidismenüü paigutust ja peamisi raskusi
Nädala menüü perele. Kuidas koostada oma perele nädalamenüüd?
Kuidas koostada nädalaks perele menüü nii, et see oleks ühtaegu maitsev ja odav? Ja ka väga-väga abivalmis. Inimene peaks ju saama koos toiduga kõik vajalikud ained kindlas vahekorras, mitte juhuslikult. Kuidas teised selle raske ülesandega toime tulevad, saad teada, lugedes selleteemalist kirjandust või proovida ise perele nädala menüü koostada
Dieet: millest alustada, kuidas koostada toiduplaani, toiduvalikud ja näidismenüü
Kuidas alustada dieeti ja kuidas see lõpetada. Kaalulangetamise tooted ja näidismenüü. Keha ettevalmistus. Mida teha enne dieedi muutmist. Parim aeg dieediks
Mis on võiga vinegreti kalorisisaldus ja kuidas seda vähendada
Tõlkes prantsuse keelest on "vinaigre" lihts alt äädikas. Hiljem leiutati salatikaste, milles see "riknenud vein" mängis suurt rolli. Sellele lisati võrdne kogus oliiviõli ja väike kogus Dijoni sinepit
