Õunatinktuur kodus: kuidas valmistada

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Lõikuse ajal selgub sageli, et paljud õunad ei oodanud, kuni need hoolik alt okstelt eemaldati, ja kukkusid ise maha. Löögi tagajärjel tekkisid nende vedelatele külgedele pruunid “sinikad”. Õunad on ikka head, maitsvad… Aga kaup on juba ebalikviidne, seda enam, et nende mõlkide tõttu lähevad viljad kiiresti mädanema. Mida selliste puuviljadega teha? Võite küpsetada pirukat - näiteks "Tart Tatin" või šarlotti. Kuid küpsetamiseks ei lähe nii palju õunu - kilogramm, noh, kaks. Ja kui teil on aed ja te mõlgutate oma ajusid, mida teha kahekümne kilogrammi mittelikviidsete puuviljadega? Siis tulebki meelde isetehtud õunatinktuur. See on nii maitsev, et selle valmistamise huvides võid isegi turule minna ja ise puuvilju osta. Ja siis, kolme-nelja kuu pärast, kui talv tuleb, naudi merevaigujooki ja meenuta suve. Te ei tohiks arvata, et tinktuuride valmistamine kodus on seotud nutikate kuupaistekaadritega, mis võtavad enda alla kaks kolmandikku teie korteri pindalast. Ei, see protsess on lihtne ja töömahukas. Selles artiklis räägime teile juurdepääsetaval viisil, kuidas kodus õunatinktuuri valmistada. Peate lihts alt järgima samm-sammult juhiseid. MeieSiin on mõned retseptid, et saaksite endale sobivaima valida.

Natuke rohkem teooriat

Tinktuurid, liköörid, palsamid… Kõiki neid alkohoolseid jooke on lihtne kodus valmistada. Kuid tootmisprotsess on erinev. Venemaal tunti kuni XVIII sajandi kuuekümnendateni ainult likööre. Viljad läbisid veini käärimise. Nad täitsid joogi oma mahlaga, said kraadi. Riikliku viina monopoli kehtestamisega ja vastav alt toote omahinna alanemisega oli kodus ka õunte tinktuur. Seda jooki valmistatakse kardinaalselt erineval viisil. Puuviljad valatakse lihts alt alkoholiga (või viinaga) ja infundeeritakse, kuni alkohol ja mahl muutuvad üheks orgaaniliseks tervikuks.

Tinktuuridele anti erinevad nimed. Kui joogile vett ei lisatud, nimetati sellist kanget alkoholi Erofeichiks. Taimseid tinktuure nimetati palsamiteks. Muide, neid kasutati sageli meditsiinilistel eesmärkidel. Sageli kutsuti jooke selle toote nime järgi, millest need tehti: aniis, pirn, kirss. Loomulikult ei saa kõiki ürte ja puuvilju infundeerida. Selleks sobivad ainult need puuviljad (samuti seemned, vürtsid ja ürdid), mis sisaldavad bioloogiliselt aktiivseid aineid ja eeterlikke õlisid. Seetõttu on õunte mitmekesisus väga oluline. Mõned sobivad siidri ja teised likööri jaoks. Ja loomulikult on tänu rahvalikule leidlikkusele ilmunud palju retsepte, kuidas õunatinktuuri teha. Vaatame neist vaid mõnda.

Koostisained

Peamised ja määravad komponendid tinktuurides on loomulikult puuviljad ja alkohol. Näib, et see lühike toiduloend kitsendab retseptide loendit märkimisväärselt. Erinevat tüüpi alkoholi, õunasortide ja maitseainetega nagu suhkur või kaneel katsetades saab aga palju erineva maitsega jooke. Magus nagu liköör, omatehtud kolmekümnekraadise kangusega õunte tinktuur on meeldiva maitsega ja seda saab serveerida koos magustoiduga. Ärge unustage puuviljadest valmistatud kibedaid jooke, nagu benediktiin. Selliseid tinktuure saab kasutada külmetushaiguste raviks. Kui õunad valada alkoholiga, võite jõuda neljakümne viie kraadise kindluseni, mis on tugevama soo esindajate seas väga populaarne. Ja puuvilju võib nõuda viina või kuupaistet. Mida me saame öelda õunte endi kohta! Värske - antonovka või valge täidis, kuivatatult kerge suitsuse aroomiga ja isegi väike, taevalik … Aadama õuna tinktuur on ka raviomaduste poolest hea. Kõigi nende jookide valmistamine erineb tehnoloogia poolest. Mõni neist valmib kahe kuuga, teisi saab maitsta pooleteise nädalaga. Tootmisprotsessi saab kiirendada, kuumutades jooki viiekümne kraadini. Säilitage tinktuuri pimedas ja tihed alt suletud pudelis jahedas kohas.

Õunatinktuur viinaga

See on omatehtud alkohoolsete jookide kõige levinum koostisosa. Viina on kergem saada kui alkoholi. Kuid ärge arvake, et saate alkoholi jaoks kasutada kõige odavamat ja halva kvaliteediga kaubamärki. Ei, viin peaks venima, mittevoolata, soe, mitte põletada. Saadud tinktuuri maitse sõltub otseselt alkoholi pehmusest ja kvaliteedist. Kuid õunu võib võtta mittelikviidsena. Igatahes eemaldame neilt kõik verevalumid ja ussiaugud. Nii et siin on esimene retsept. Tema juhiste järgi valmistatud õunatinktuur viinal valmib kahe kuu pärast.

Palju vaieldakse selle üle, kas puuvilju tuleks koorida. Paljud nõustuvad, et nahk annab joogile pikantsuse. Igal juhul tuleks õunad pesta ja seejärel kitsasteks viiludeks lõigata, eemaldades samaaegselt verevalumid ja südamiku seemnetega. Panime selle tooraine (see peaks olema kaks ja pool kilogrammi) suurde pudelisse. Täida õunad viinaga – vaja läheb poolteist liitrit. Nüüd peate selle veega lahjendama. Harmoonilise maitse saavutamiseks peate võtma seitse liitrit. Termilise reaktsiooni vältimiseks tuleks vett jahutada. Mähime pudeli marli ja jätame selle kaheks nädalaks päikese kätte. Raputage sisu iga päev. Pärast seda filtreerime infusiooni. Lisame vedelikule kaks kilogrammi suhkrut ja paneme kaheks päevaks päikese kätte. Seejärel hoiame veel kümme päeva jahedas kohas. Ja alles pärast seda aega filtreerime läbi marli, pudeli ja korgi. Jook on valmis pärast kolmenädalast säilitamist.

Kiirretsept

Toiduvalmistamise kiirendamiseks on palju võimalusi. See õunatinktuuri retsept soovitab pudelit mitte peita jahedasse ja pimedasse kohta, vaid hoida seda kaks nädalat valguse käes (soovitav alt päikesepaistelisel aknalaual). Helitugevuska konteinerid loevad. Võtame vaid kümmekond suurt hapukat õuna, lõikame need, nagu eelmises retseptis, ja täidame sama koguse viinaga. Vett ja suhkrut me ei lisa. Lihts alt katke kolmeliitrise purgi kael paberkaanega, et tinktuur "hingaks". Kahe nädala pärast kurna vedelik ettevaatlikult, villi jook pudelisse. Ja juba puhastame neid pimedas ja jahedas kohas. Saate tinktuuri kohe maitsta. Nagu näete, on see retsept väga lihtne ja, mis kõige tähtsam, kiire. See on hea varajaste õunasortide jaoks, kui võite loota kahenädalasele selgele päikesepaistelisele ilmale.

Daami jook

Selle õunatinktuuri retsepti valmistamiseks kulub vaid nädal. Lõika puuviljad koos koorega õhukesteks viiludeks. Visake südamikud koos seemnetega ära. Selle vormi õunad peaksid olema kilogrammi. Panime puuviljaviilud kolmeliitrisesse purki. Täida liiter viinaga. Katame anuma marli või õlitatud paberist kaanega. Meie jaoks on oluline, et vedelik “hingaks”, kuid samal ajal putukad sinna ei satuks. Panime purgi jahedasse ja pimedasse kohta. Nädala pärast on kõik puuviljad konteineri kaelas. Eraldage vedelik ettevaatlikult õuna viljalihast. Eraldi valmistage siirup. Pooles liitris vees lahustame kakssada grammi granuleeritud suhkrut. Kuumuta siirup keemiseni ja jahuta seejärel neljakümne kraadini. Me lahustame selles ja mõne näputäie jahvatatud kaneeli. Segame mõlemad vedelikud ja filtreerime ettevaatlikult kahte 0,75-liitrisesse pudelisse. Saadud tinktuura õuntest kodus onilus kuldkollane värvus ja meeldiv magushapu maitse. Saate seda hoida mitte külmkapis, vaid kapis, et kaitsta seda otsese päikesevalguse eest.

Konjakitinktuur

Tänu sellele alkoholipõhjale omandab jook huvitava aroomi ja maitse. Õunad tinktuuri jaoks tuleks valida kõvad, eelistatav alt hilised sordid - Renet, Pepin, Calvil, Grushovka, Antonovka. Jahvatame need koos koorega kokku – aga loomulikult ilma seemnekastideta ja mädanenud osadeta. Poolteist kilogrammi õunamassi jaoks on vaja liitrit konjakit. Vala puuviljaviilud nii, et vedeliku tase oleks sentimeetri-kaks viljakihist kõrgemal. Algul katab konjak kergesti kõik õunad, kuid mõne sekundi pärast imendub see viljalihasse. Seetõttu peate alkoholi lisamiseks ootama veerand tundi. See õunatinktuuri retsept juhendab meid sulgema purk nailonist kaanega, et konjak ei kuluks. Mahuti peaks olema umbes kümme päeva soojas ja pimedas kohas. Pärast seda tühjendage vedelik. Konjakiga leotatud õunu saab kasutada magustoiduks. Vala pool liitrit vett kastrulisse, pane tulele. Lisage järk-järgult kolmsada grammi suhkrut. Segades lase keema tõusta ja keeda veel viis minutit, eemaldades regulaarselt vahtu. Seejärel jahutage siirup toatemperatuurini. Sega see konjakiga. Kahe-kolme tunni pärast on omatehtud brändiõunatinktuur peaaegu valmis. Jääb see filtreerida ja villida. Selle joogi kangus varieerub viieteistkümnest kuni kahekümne kraadini. Pimedas ja jahedas kohas säilib üle aastaasukoht.

Moonshine

Enne kui räägime teile, kuidas seda tüüpi alkoholile õunatinktuuri valmistada, märgime, et magus jook sel juhul ei tööta. Fakt on see, et kokkupuutel suhkrusiirupiga annab moonshine ebameeldiva järelmaitse. Kuid tinktuur on üsna tugev - umbes kolmkümmend viis kraadi. Moonshine peaks olema parima kvaliteediga – läbipaistev, ilma pärmimaitseta. Jahvatage kilogramm õunu samamoodi nagu eelmistes retseptides. Panime selle kolmeliitrisesse purki, puistame peale jahvatatud kaneeli ja vanilli (igaüks viis grammi). Täida liiter kuupaistega, korgista ja pane kümneks päevaks pimedasse sooja kohta. Pärast seda filtreerime vedeliku läbi mitme kihina volditud marli. Õuntega manipuleerimist saab korrata, kui teil on veel liiter kuupaistet. Kuid kuupaiste õunte sekundaarne tinktuur on valmis kahe nädala pärast. Filtreerime vedeliku läbi vati või paberfiltri pudelitesse ja korki. Jahedas ruumis säilib selline alkohoolne jook aastaid.

Isetehtud kalvados

Tegelikult on see Prantsuse eliitjook valmistatud siidri sublimatsiooni teel. See on laagerdunud tammevaatides vähem alt kaks aastat. Pärast seda, kui Remarque laulis oma "Arc de Triomphe'is" Calvadose ainulaadset maitset ja aroomi, sai destillaat "boheemlasliku" au (nagu absint). Meie kodune õunatinktuur kaotab kindluse kuulsale neljakümnekraadisele joogile pisut, kuid ei jää sellele alla oma ainulaadse aroomi poolest. Seetõttu võtsime nime jutumärkidesse.

Õunad (kaks kilogrammi) on parem võtta erinevaid sorte, kus ülekaalus on magus ja mahlane. Lõikame nende viljaliha väikesteks kuubikuteks, jääme purgis magama. Lisage kaks kotikest vanilli, segage. Vala sisse liiter viina. Nailonkaane all peaks purk kaks nädalat pimedas kohas seisma. Seejärel filtreerime vedeliku läbi riide, pigistame õunad. Siirupit keedame saja viiekümne milliliitri veest ja kahesajast grammist suhkrust. Kuumuta keemiseni ja lülita tuli välja. Valage aeglaselt viinaleotis. Lisa pool klaasi alkoholi. Jahutage toatemperatuurini ja villige. Sellist õunte tinktuuri alkoholi ja viina peal serveeritakse konjakiklaasides digestiivina. Kodune "calvados" sobib hästi kohvi, šokolaadi ja puuviljadega. Jook peab olema toatemperatuuril.

Suitsumaitse

Muidugi on sellise joogi tegemiseks lihtsam paar peotäit kuivatatud puuvilju võtta, aga maitseb paremini, kui õunad ise kuivatada. Seda saab teha ahjus või kuuma õhuga elektrigrillis. Sordi Antonovka kolm või neli küpset vilja (koos koorega) lõigatakse rõngasteks ja kuivatatakse ahjus madalal temperatuuril. Panime selle kolmeliitrisesse purki, magama supilusikatäis suhkrut. Vala viina või lahjendatud alkohol. Teadjad soovitavad lisada veidi kontsentreeritud õunamahla ilma viljalihata. Korgime purgi ja seisame umbes kaks nädalat. Kui vedeliku värvus muutub merevaigukollaseks, saab selle filtreerida ja villida. Kuivatatud õunatinktuur on joomiseks valmis kuu aja pärast.

Õunaliköör

Viis või kuus suurt mahlast puuvilja, puhastage ja hõõruge viljaliha suurte laastudega. Panime selle sobiva suurusega purki, kuid nii, et see ei täidaks rohkem kui kolm neljandikku anuma mahust. Pigista sinna sidrunimahl. Jälgime, et tsitruseliste luud või viljaliha purki ei satuks. Täitke purk alkoholiga lõpuni. Soovitav on, et õhupilu vedeliku ja nailonkatte vahel oleks minimaalne. Alkoholil õunte tinktuur peaks seisma soojas ja pimedas kohas umbes kuu aega. Dekanteerime vedeliku kastrulisse, pigistame viljaliha. Lisage seitsesada viiskümmend grammi suhkrut ja pange tulele. Vahel juhtub, et vedelikku tuleb vähe välja – kas õunad pole mahlased või on alkohol veidi ära kulunud. Seejärel võib siirupile lisada selitatud õunamahla. Filtreerime likööri läbi vati, villime pudelisse, korgime tihed alt kinni. Seda tuleks hoida külmiku ukses või keldris mitte kauem kui kuus kuud.

Õuna-mee tinktuur

Jok on ühtaegu kange ja magus. Poolteist kilogrammi õunu lõikasime õhukesteks viiludeks, eemaldades südamiku ja seemned, kuid jättes koore alles. Panime selle kolmeliitrisesse purki, valame poolteist liitrit alkoholi, mis on lahjendatud jahutatud keedetud veega soovitud kanguseni. Sulgege anum tihed alt. Nõuame kümme päeva. Pärast seda filtreerime vedeliku läbi marli. Valage eraldi kastrulisse poolteist liitrit vett. Kuumutame ja lahustame selles klaasi granuleeritud suhkrut ja kaks või kolm supilusikatäit mett. Segage mõlemad vedelikud. Nende magusainetega alkohoolne õunatinktuur(suhkur ja mesi) võivad olla kanged ja mitte väga kanged, sarnased likööri või palsamiga. Noh, hiljem tuleb vedelik vatitükist läbi isetehtud filtri kurnata, pudelitele korgid peale keerata ja jahedasse pimedasse kohta saata.

Aadama õuna tinktuur

Maclura puu kuulub perekonda Mulberry. Ta on pärit Põhja-Ameerikast, kuid on suurepäraselt juurdunud Euroopa subtroopilises vööndis. Seda leidub Ukrainas (eriti riigi lõunaosas) ja Venemaal (Põhja-Kaukaasias). Maklura on pikka aega hinnatud selle vastupidava ja vetruva puidu poolest, millest valmistati vibud. Ja puu viljadel on palju raviomadusi. Rahvas nimetatakse neid rohelisi kõvasid palle Aadama õunteks, kuigi mahlakate ja maitsvate maclura viljadega pole neil midagi pistmist. Selle vili on absoluutselt mittesöödav ja isegi mürgine. Kuid farmakoloogias kasutatakse maclurat väga laialdaselt. Sellest toodetakse antibiootikume ja erinevaid salve.

Ravimite aluseks on Aadama õuna tinktuur. Selle tervendava palsami valmistamine on võimalik kodus. Siin on kõige lihtsam retsept. Lõikasime maclura vilja tükkideks, paneme purki, tihendades kihte. Täida lahjendatud viiskümmend protsenti alkoholiga vahekorras üks kuni üks. Tinktuura anum tuleb valida sobivaks, et vedelikutaseme ja kaane vaheline õhuvahe oleks võimalikult väike. Alkoholpalsamit on vaja hautada vähem alt kaks kuud ja soovitav alt rohkem. Tinktuura soovitud seisundi saavutamisest annab märku selle värvus – kange tee.

Salv ja jook

Kolm või neli maclura vilja purustatakse segistis, pressitakse mahl välja. Sega see viinaga. Jälgime proportsioone: ühe osa mahla kohta võtame viis alkoholi. Mõne päeva pärast eraldub hägune vedelik kaheks osaks. Altpoolt on paks piimjas mahl ja peal selge alkoholilahus. Eraldame mõlemad fraktsioonid eraldi konteineritesse ja säilitame külmkapis või jahedas. Piimmahla baasil saab valmistada salve. Kui segate seda taimeõliga (vahekorras üks kuni kaks), saab saadud vedelikku kasutada ekseemi, dermatiidi raviks ja kõrvapõletiku korral kõrvadesse tilgutada. Ja Aadama õunte alkoholitinktuuri kasutatakse suu kaudu migreeni, hüpertensiooni ja isegi vähi korral. Alustage selle võtmist ühe tilgaga kolm korda päevas, suurendades annust järk-järgult kohvilusikale.