Soolaseened: talveks toiduvalmistamise retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mõne jaoks on sügise saabumine kurb sündmus: päev lüheneb, läheb külmemaks. Keegi, vastupidi, ootab pikisilmi selle hooaja algust, et nautida selle värve ja kingitusi. Enamik seente korjamise ja söömise armastajaid kuulub teise kategooriasse. Nad teavad, et kõige viljakam aeg on september. Gurmaanid näevad ette, kuidas nad naudivad. Soolaseened, mille retsept on igal perenaisel olemas ja mitte ühes versioonis, marineeritud, praetud ja hautatud, on lauale alati teretulnud. Ja loomulikult korjatakse need metsaannid tulevikuks, talveks. Soolaseened - retsept pole just kõige lihtsam: sellega tuleb nokitseda. Siiski on tulemus seda väärt. Niisiis, soolaseened: toiduvalmistamise retseptid talveks.

Natuke ohutusest

Kõigis peredes, kus sügiseses ja suvises metsas käimine on traditsiooniks, õpetatakse lastele juba varakult, et kõik seened ei ole kasulikud. Siiski ei ole üleliigne seda meelde tuletada. Paljudel söödavatel seentel on kaksikud, mis põhjustavad tõsist mürgistust. Seetõttu esimeneseenekorjamist on kõige parem teha kogenud sõbra seltsis.

Traditsiooniliselt kasutatav metsakingitus nõuab ka tõsist suhtumist. Peaaegu iga talveks soolatud seente retsept algab soovitustega toodete eeltöötlemiseks: leotamine või keetmine. Neid esemeid ei tohiks kunagi vahele jätta! Seened, isegi üsna söödavad ja tuntud kohas kasvavad, akumuleerivad suurepäraselt kahjulikke aineid.

Ettevalmistav etapp

Sorteerimine on koht, kus marineeritud seened saavad alguse. Toiduvalmistamise retseptid nõuavad ennekõike metsa "saaki" sorteerimist, jaotamist tüüpidesse. Erinevad seenesordid nõuavad tavaliselt veidi erinevat töötlemist, seega on parem neid mitte segada. Seejärel puhastatakse kõik prahist ja mustusest voolavas vees.

Järgmine samm on leotamine. Selleks on erinevaid soovitusi. Mõnel juhul on lubatud see etapp vahele jätta (näiteks soolatud seente valmistamisel). Metsa kingitustest valmistatud preparaatide retsept, mida eristab kibe piimjas mahl (sead, kibedad ja muud), hõlmab alati nende 3-5 päeva leotamist või isegi keetmist. Ligikaudu kolm päeva on vaja hoida külmas soolaga maitsestatud vees volushki, valui, valged, piimaseened. Samal ajal on vaja seeni rõhu all hoida kohas, kus hoitakse madalat temperatuuri. Vett tuleb vahetada vähem alt kaks korda päevas. Et seened hapuks ei läheks, on soovitatav lahusele lisada soola – ligikaudu 3% põhitoote massist.

Kaks meetodit

Seal on kaks võimalustsaate küpsetada soolatud seeni. Külmkoristusretsept hõlmab metsaandide eelnevat leotamist vastav alt ülalkirjeldatud põhimõtetele. Kuum meetod algab seente keetmisest. Esimese meetodi jaoks sobivad piimaseened, volnushki, russula, valui, viiuldajad, valged ja seened. Peaaegu kõik teised seened soolatakse kuum alt.

Sooled camelina (külm tee)

Lõhnavad ja säravad seened on paljude gurmaanide lemmikud. Nende soolamiseks võetakse ühe kilogrammi seente kohta järgmised koostisosad:

• mustsõstra lehed - 20g;
• sool - 40 g;
• loorberileht - 2g;
• maitsepipar – 4 hernest.

Seened puhastatakse prahist, pannakse kurn ja valatakse kaks korda üle keeva veega. Seejärel pestakse neid voolavas vees. Vürtsid asetatakse sobivasse anumasse põhja, millele asetatakse seened kübarad ülespoole. Iga kiht (5-6 cm) puistatakse üle soola, sõstra- ja loorberilehtedega ning peale lisatakse ka paar pipratera. Seened kaetakse puhta riidetükiga, millele asetatakse kaas (puidust või emailitud käepidemega allapoole, see peaks vab alt nõudele sisenema). Sellele asetatakse rõhumine, näiteks pestud ja põletatud kivi (mitte telliskivi ega paekivi!), Mähitakse marli. Ärge kasutage lastina metallesemeid.

Kahe või kolme päeva pärast peaks rõhumise kohale ilmuma soolvesi. Kui seda ei juhtu, tuleb koormust suurendada. Iga 2-3 päeva järel kurnatakse üleliigne soolvesi, kuni seened ontambi täielikult maha.

Hoidke seeni jahedas, umbes kaks korda nädalas tuleb kangast vahetada ja puitlauda või kaant pesta.

Mitte ainult seente jaoks

Sarnasel viisil saate küpsetada ka teisi soolaseeni. Retsept sobib piimaseentele, lainetele, russulale. Esimesele säilib sama kogus soola. Kortsude ja russula jaoks kulub veidi rohkem – 50 g.

Ryzhiki saab süüa 10-12 päeva pärast. Muud tüüpi seened nõuavad pikemat soolamist: piimaseened - 30-40 päeva, seened - vähem alt 40.

Soolatud puravikud: kuum toiduvalmistamise retsept

Teine soolamisvõimalus hõlmab peamiste koostisosade keetmist. Just sel viisil korjatakse talveks kõige sagedamini puravikke. Ühe kilogrammi jaoks võtke:

• sool - 2 supilusikatäit;
• loorberileht - 2-3 tükki;
• mustsõstraleht - 2-3 tükki;
• kirsileht - 4-5 tükki;
• must pipar - 4-5 hernest;
• till - umbes 5 g;
• nelk – 3 punga.

Enne soolamist tuleb seened ette valmistada (koostisosade arvutus on antud spetsiaalselt valmistatud seente kohta). Need puhastatakse prahist, korgid eraldatakse jalgadest (kas soolatakse ainult mütsid või soolatakse mütsid ja jalad eraldi). Suured osad seentest lõigatakse väikesteks. Vett valatakse pannile kiirusega pool klaasi 1 kg ettevalmistatud metsaanni kohta. Valage kogu sool vedelikkuja lase segul keema. Seejärel lastakse sellesse seened alla. Küpseta neid umbes 30 minutit, samal ajal pidev alt segades, et vältida kõrbemist. Kui kogu vaht on puljongilt eemaldatud, võite lisada vürtse.

Seente valmisolekust on lihtne teada: need hakkavad põhja vajuma ja soolvesi muutub läbipaistvaks. Pärast küpsetamist tuleb mütsid või jalad jahutada. Selleks on mugav need suurde konteinerisse visata. Seejärel viiakse puravikud ettevalmistatud anumasse, valatakse soolveega ja suletakse. Vedelik ei tohiks moodustada rohkem kui 1/5 peamise koostisosa massist. Valged seened valmivad umbes 40-45 päevaga.

Nüansid

Teist tüüpi seeni saate kuum alt soolata. Olenev alt sordist muutub küpsetusaeg alates keetmise hetkest:

• roheline vint – 5–8 minutit;
• piimaseened - 5-10 minutit;
• puravikud ja puravikud - 20-30 minutit;
• russula ja volushki - 10-15 minutit;
• meeseened - 25-30 minutit;
• valui – 30–35 minutit;
• Ryzhiki ei keedeta, vaid valatakse ainult kaks-kolm korda keeva veega üle.

Peaaegu kõiki seeni võib süüa 40-45 päeva pärast. Valuid valmistatakse veidi kauem: neid tuleb hoida umbes 55 päeva.

Twist

Paljudele perenaistele on teada viis, kuidas soolaseeni saab pikemat aega säilitada. Talvised retseptid sisaldavadnende säilitamine. Valmis seened viiakse koos kogu vedelikuga kastrulisse ja pannakse tulele. Toorik keedetakse (ärge unustage segada!). Pärast seda pannakse kuumad seened kohe steriliseeritud purkidesse ja kaetakse kaanega. Anum asetatakse veepotti ja jäetakse keema. Poolliitrised purgid steriliseeritakse 12-15 minutit, liitrised purgid - 15-20. Oluline on arvestada, et soolvett peaks olema umbes 20% seente massist. Kui see on väiksem, on vaja vedeliku mahtu suurendada. 1 supilusikatäis soola lahustatakse liitris vees ja selle seguga täidetakse purkid.

Toidud soolaseentest: kaaviari ja salati retseptid

Ühel kirjeldatud viisil küpsetatud seened sobivad hästi nii talvel kui suvel, nii eraldi kui ka erinevate roogade lisandina. Näiteks sobivad need ideaalselt rammusatesse salatitesse, mis on eriti aktuaalsed külmal aastaajal. Enne mis tahes roa valmistamist leotatakse soolatud seeni või pestakse vajadusel.

Tomatikastmega salati jaoks vajate:

• soolaseened - 0,5 kg;
• küüslauk - 2 nelki;
• tomatipasta ja äädikas – üks supilusikatäis kumbagi;
• taimeõli - 50 ml;
• roheline sibul, till, petersell.

Tomatipasta vahustatakse äädika ja õliga. Segule lisatakse hakitud küüslauk ja ürdid. Seened lõigatakse ribadeks. Seejärel segatakse need kastmega.

Saad valmistada veel ühe salati soolaseentega. Retsept sisaldab 300 g koristatud metsasaaduste kohta 100 g hapukurki, porgandit,peet, kartul ja kapsas, samuti 50 g sibulat, 50 ml taimeõli, suhkur, sool ja petersell. Köögiviljad (porgand, peet ja kartul) tuleb keeta, koorida, kuubikuteks lõigata, kapsas tükeldada. Sibul lõigatakse poolrõngasteks, marineeritud seened ja kurgid lõigatakse viiludeks. Koostisained segatakse ja maitsestatakse õliga. Maitse järgi lisatakse soola ja suhkrut. Valmis roog on kaunistatud peterselliga.

Soolaseente kaaviar pole vähem populaarne. Selle retsept on samuti üsna lihtne. 300-350 g seente kohta võetakse üks sibul, marineeritud või marineeritud kurk. Teil on vaja ka:

• taimeõli - 2-3 spl. l.;
• sinep - 1 tl;
• äädikas (5%) - 2-3 spl. l.;
• sool ja pipar.

Seeni võib hakkida või hakkida. Neile peate lisama peeneks hakitud sibulat ja kurki. Seejärel tuleb segu maitsestada õli ja äädikas lahjendatud sinepiga. Pärast seda kaaviar soolatakse ja pipartatakse, segatakse põhjalikult ja serveeritakse. Soovi korral võib roale lisada rohelist.

Soolaseened – retsept, mis nõuab koostisosade hoolikat ettevalmistamist ja palju aega, nii et mitte kõik koduperenaised ei otsusta selliste ettevalmistustega tegeleda. Selle roa eriline maitse ja vürtsikas aroom on aga vaeva väärt.