Hea grillmarinaad: retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kas maailmas on inimest, kes pärast korralikult küpsetatud grilli maitsmist ütleks, et see on maitsetu? Tõenäoliselt on, kuid meie artikkel pole suunatud talle, vaid neile selle roa austajatele, kes on proovinud erinevaid marinaadiretsepte ja otsivad nüüd endale midagi uut ja eriti maitsvat. Hea grillmarinaad on ju pool kogu roa õnnestumisest. Osav alt grillil küpsetatud tootel on omapärane suitsu ja erinevate vürtside maitse. Grillil küpsetamise teine eelis on see, et selle valmistamise tehnoloogia nõuetekohase järgimisega säilivad selle koostisosades sisalduvad kasulikud ained peaaegu täielikult. Mis puudutab tervisele ohtlikke parasiite, mis võivad esineda lihas või kalas, siis neid hävitab nii kuumade söe kõrge temperatuur kui ka marinaadis leiduv hape. Meie artiklist on valitud parimad marinaadiretseptid sea-, veise-, lamba-, kana-, küüliku- ja kalagrilli jaoks.

Nõutav teave kebabi marineerimise kohta

Hea grilli saamiseks peate võtma ainult kõrgeima kvaliteediga tõestatud värsket liha või kala. Kerge rasvasisaldus on teretulnud.

Tselluloosi tuleks lõigata umbes 50 g kaaluvateks tükkideks. Hea grillmarinaadis on muuhulgas sageli ka sibul. See annab marinaadile pikantsuse ja sellega koosnev roog osutub mahlasemaks. Sibularõngad, pärast põhikoostise marineerimist, nööritakse mõnikord varrastele, vaheldumisi liha- või kalatükkidega. 2 kg viljaliha jaoks on vaja 700 g sibulat. Suhe on ligikaudne. Arvatakse, et sibulaga ei saa grilli ära rikkuda. On soovitav, et sibulapead oleksid väikesed - nende läbimõõt ei tohiks ületada tükeldatud tükkide paksust. Vastasel juhul läheb sibul üle ja kõrbeb, mis pole eriti maitsev.

Liha- või kalatükid tuleks panna suurde kaussi, valada marinaad ja segada. Pärast seda lao sibul tükkide vahele. Samuti peab see olema marineeritud ja soovitav on säilitada rõngaste terviklikkus, vastasel juhul ei saa seda varraste külge panna. Kauss kaetakse ringi või taldrikuga, surutakse rõhumisega alla ja pannakse jahedasse kohta. Mõne tunni pärast, olenev alt eelistatavast marinaadist ja marineeritavatest toorainetest, võite hakata nöörima ja praadima.

Traditsiooniline äädikamainaad

Äädikamarinaadi koostis sisaldab lauaäädikat - umbes 70-90 g, soola ja jahvatatud pipart. Vett pole vaja lisada kuimarineerimise käigus eraldub lihast mahl, segatakse äädikaga ja leotatakse kogu liha. Soolaga tasub olla ettevaatlik, sest praadimise käigus kaotab liha veidi niiskust, mille tulemusena soola kontsentratsioon tõuseb. Mõningase alasoolamise saab hiljem kompenseerida kastmega, mida serveeritakse grilli kõrvale. Tema retsept on artikli lõpus.

Hea lauaäädikaga valmistatud grillmarinaad, mis sobib igat liiki liha ja kalaga.

Marinaad puuviljaäädikaga

Looduslik puuviljaäädikas grillimiseks on isegi parem kui tavaline lauaäädikas, kuid madala kontsentratsiooni tõttu ja see ei ületa 4%, on vaja pikemat kokkupuudet. Selle kogust võetakse ka rohkem kui 2-3 korda, see tähendab pool klaasi. Kui tavaline lauaäädikas pehmendab ja leotab liha paari tunniga, siis puuvilja- ja marjaäädikas kulub umbes 8 tundi.

Parim äädika-kebabimarinaadi retsept hõlmab tavaliselt naturaalse viinamarja- või õunasiidri äädika kasutamist, millele on lisatud rosmariini, estragoni või basiilikut. Seda marinaadi kasutatakse sealiha, veiseliha, lambaliha, kana, küüliku ja kala (nt lõhe või tuur) küpsetamiseks.

Marinaadi koostis sisaldab lisaks äädikale soola ja pipart. Sibulat töödeldakse samamoodi nagu traditsioonilise lauaäädikamarinaadi puhul.

Marinaad punase või valge veiniga

Lauaveinides leiduvad happed sobivad suurepäraselt marineerimiseks. Parim grillmarinaad on alati valmistatudarvestades liha värvi. Tumeda liha jaoks võetakse punane vein, kana ja kala marineeritakse valges. Ideaalne poolmagusa veini marineerimiseks. Valge vein annab kebabile kergelt hapuka maitse, mis on võit nii kana kui kala puhul. Kõigist punase veini sortidest võite julgelt eelistada Cabernet. Selle hapukus sobib hästi suurte loomade lihaga, aga ka küülikulihaga. Parim marinaad sealihavarraste jaoks on valmistatud konjakiga. Tavaliselt lahjendatakse seda pooleldi vee või tsitrusviljamahlaga.

2 kg viljaliha jaoks piisab ühest klaasist veinist, mis on segatud soola ja jahvatatud pipraga. Marinaadi maitse sõltub veini tüübist. Sibul tuleb sel juhul kasuks. Soovitatav on see segistis jahvatada homogeenseks püreeks ja panna marinaadi. Saatke sinna terveid värske peterselli oksi.

Marinaad majoneesiga

Kaasaegsed gurmaanid soovitavad grilli marineerida majoneesis. See meetod sobib kõige paremini juhtudel, kui lihal pole üldse rasva ja see võib olla karm, kuid kebabiäri teadjamad inimesed ütlevad, et majonees, nagu ka hapupiimatooted, on sealiha kebabi jaoks parim marinaad..

Majonees sisaldab kõiki marineerimiseks vajalikke koostisosi - äädikat, soola, pipart ja isegi sinepit. Just tema annab kuivale ja sitkele lihale võrreldamatu mahlakuse ja pehmuse. Marineerimisaeg on üsna pikk. Parem on jätta liha koos majoneesiga terveks ööks külmas kohas. Sest majoneesistaimeõli on olemas, praaditakse kebab piisav alt kiiresti. Pehme ja lõhnava eine saamiseks on oluline vardaid mitte üle põlema panna. See on koht, kus peate olema väga ettevaatlik. Kui lõikele ilmub tükk selget vedelikku, loetakse kebab valmis.

Marinaad mullivees

Marinaadiks võtke gaasiga mineraalvett. Soovitav on, et sellel veel oleks selgelt väljendunud maitse ja kõrge soolsus. Süsinikdioksiid läbib liha kiude ja loob tingimused marinaadi aromaatsete komponentide sügavamaks tungimiseks sellesse. Need on värsked ürdid – petersell, seller, basiilik, estragon, pune ja piparmünt. Soola ja pipra kogus määratakse individuaalselt, lähtudes mineraalvee maitsest.

Magusad gaseeritud joogid saavad suurepäraselt hakkama ka marineerimisega. Vaatamata nende ilmsele kokkusobivusele soola, pipra, sibula ja roheliste ürtidega, marineerub liha neis väga kiiresti. Selgub, et see on väga hea marinaad mitmesugustest lihadest valmistatud grillimiseks. See läbib vajaliku hügieenilise töötluse ja omandab suurepärase maitse.

Korea marinaad

Grillisõbrad, kes teavad liha marineerimisest palju, soovitavad seda marineerida vedelas Korea köögiviljadest, mida müüakse turgudel kaalu järgi. Väga vürtsika lahuse jõuline maitse marineerib suurepäraselt igasuguse liha. See on parim marinaad tumedate lihavarraste jaoks. Korealased hoiavad oma hapukurgi koostist allessaladus, kuid neid pole vaja teada. 12 vardasse piisab poolest klaasist Korea marinaadist mis tahes köögiviljast.

Marinaad tomatitega

Teine võimalus kiireks marinaadiks on tomatikonserv. Sellel on kõik vajalikud komponendid. Tomateid kasutatakse ka liha marineerimiseks. Mõned tükid tuleb sõtkuda ja soolveega kombineerida. Hoidke liha selles koostises üks öö. Järgmisel päeval võib grilli praadida.

Mis puudutab kala, siis see on ehk parim marinaad sellest valmistatud grillimiseks. Sel juhul ei tohiks marineerimine olla liiga pikk – 15-20 minutist piisab.

Granaatõunamahla marinaad

Lõunapoolsetes piirkondades arvatakse, et parim marinaad lambaliha grillimiseks saadakse granaatõunamahlast. Pakendatud purgimahl selleks otstarbeks ei sobi. Parem osta turult värsket või pigistada see ise granaatõuntest välja. Ühest klaasist mahlast piisab 2 kg liha marineerimiseks.

Marinaad sisaldab peale mahla soola ja pipart ning värskeid ürte. Neid tuleb istutada tervelt. Need ei tohiks sattuda varraste otsa. Kuna marineerimisprotsess kestab umbes ööpäeva, on taimedel selle aja jooksul aega kõik oma maitsed marinaadile anda.

Sama marinaad sobib hästi ka veiselihale.

Granaatõunamahl muudab liha värvi küllastumaks ja kaunimaks ning see võib mõnel juhul olla väga oluline.

Marinaad õllel

See marinaadvõib samal õllel valmistada tavaliste maitseainetega, näiteks soola ja pipraga, midagi muud lisamata, ootuses, et joogile maitse andnud humal ja linnased teevad lihale heateo. Just õlle pe alt saadakse ekspertide sõnul sealihagrilli jaoks parim marinaad. Selle jaoks sobib ainult kvaliteetne elav õlu, mis ei sisalda säilitusaineid ja muid kunstlikke koostisosi.

Õllemarinaadiga saab tavapärastest külmalõiketükkidest teha hämmastav alt maitsva roa.

Õlu ja granaatõunamahl tuleks segada vahekorras 1:1. Pane koriander, basiilik, petersell ja seller marinaadi ning haki blenderiga pudruks. Sool ja pipar. Kasta liha marinaadi ja hoia 6 tundi. Kui grill on planeeritud päeva teisele poolele, siis on mugav seda teha hommikul. Selleks, et liha säiliks kõik maitsed ja ei kaotaks oma mahlasust, tuleks see enne varrastele panemist marinaadist eemaldada ja taimeõliga üle valada. Sellist kebabi praetakse kiiremini kui ilma õlita. Selle valmisolekut kontrollitakse lihatüki lõikamisega. Niipea, kui mahl muutub punasest läbipaistvaks, on kebab valmis. Soovitatav on see veidi alaküpsenult eemaldada. Parim marinaad sealihavarraste jaoks ja õllemarinaad on just see, sellel on ainulaadne säilivusomadus, milles isegi toores liha ei kahjusta tervist.

Sidrunimahla marinaad

See marinaad sobib kõige paremini kalale, kuid see võib sobida ka lihale. Mitmest sidrunist vajatepressi 150 grammi mahla, lisa sool, pipar, sibul ja pudruks jahvatatud rohelised kulinaariaürdid. Marineerige mitte liiga kaua - mitte rohkem kui pool tundi. Eemalda marineeritud tükid kastmest ja vala üle taimeõliga. Pärast seda nöörige kohe vardad külge ja saatke grillile.

Keefirimarinaad

Hapupiimatooteid peetakse suurepäraseks marinaadialuseks. 2 kg liha marineerimiseks peate valmistama järgmise koostise. Vürtsikad ürdid - koriander, basiilik, till, piparmünt, seller ja petersell - pange segistisse. Saatke sinna paar küüslauguküünt ja paar sibulapead. Soola, lisa jahvatatud pipar ja vala pool liitrit keefirit. Jahvata kõik koostisained korralikult läbi ning vala lihatükid paksu ja lõhnava seguga. Parim marinaad kana-, sea-, lamba- või veiseliha grillimiseks saadakse vanal keefiril. Mida happelisem see on, seda parem. Marineerimise kestus sõltub liha liigist. Kana puhul piisab 30–40 minutist ja sealiha säilib terve päeva.

Kanamarinaad

Kanarinnafileed võib marineerida ükskõik millisel eelpool nimetatud viisidest, kuid meie pakume teile parimat kanavarraste marinaadi, mis on paljudele gurmaanidele testitud ja meeldinud. Selleks, et marinaadist jätkuks pooleteise kilogrammi liha jaoks, tuleb kaks supilusikatäit valmissinepit segada sama koguse majoneesi ja sojakastmega. Lisa peotäis suneli humalat ja teelusikatäis tuhksuhkrut. Purusta kaks suurt küüslauguküünt ja sega ülejäänud ainetega. Marineerige selles koostises 40 minutit.

BBQ-kaste

Marinaadi põhiülesanne on töödelda tooreid lihatooteid nii, et need muutuksid söömiseks täiesti ohutuks. Pärast liha hoidmist mõnes meie pakutavas marinaadis võib seda süüa toorelt, kuid palju maitsvam on see, kui seda söegrilli kuumusega laulda ja sobiva kastmega üle valada.

Pakume teile universaalset kastet, mis sobib igale grillile. Kui teie kebab osutus soola ja pipra koguse vale arvutamise tõttu värskeks, siis kompenseerib omatehtud tomatikaste eduk alt kõik vead.

Kolm kilogrammi tomateid tuleb keeva veega üle keeta ja koorida. Kurna läbi sõela ja vala suurde malmpannile või kastrulisse. Pane põlema. Pane kastrulisse 3 loorberilehte, üks väike tükk ingverijuurt ja toru kaneeli. Kui liigne vesi aurustub ja tomatipüree maht väheneb 2 korda, võite hakata selle maitset rikastama. Selleks jahvata blenderis värske till, basiilik, estragon, pune, piparmünt ja 100 g küüslauku. Jahvatage pulbriks 1 nelk, 1 suur piprater ja 20 väikest pipratera, väike näputäis köömneid ja mustköömned. Pärast kaneeli, loorberilehe, ingveri pannilt eemaldamist ning maitse järgi soola ja kohvilusikatäie suhkru lisamist saatke see kõik tomatitele. Oodake, kuni see keeb, ja lülitage see välja.

Kui kastet on rohkem kui vaja, siis võid selle panna klaaspurki, valada peale veidi õli, katta kaanega ja saata järgmise grillimiseni külmkappi.