Maiustuste liigid ja nimetused (loend)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-02 16:17

Enamiku inimeste jaoks on kommid lemmikdelikatess, mis ei rõõmusta mitte ainult oma maitsega, vaid ka rõõmustab ja lisab energiat. Neid erinevat tüüpi maiustusi on valmistatud mitu sajandit ja maiustuste nimetus (mille loetelu on artiklis esitatud) on selle aja jooksul oluliselt muutunud.

See artikkel räägib teile, milliseid maiustusi kondiitritööstuses tänapäeval toodetakse, mille poolest need erinevad ja kuidas neid nimetatakse.

Millal need ilmusid?

Magusad maiustused, meie lemmikmaiuste eelkäijad, on erinevates riikides armastatud iidsetest aegadest peale. Nii lõid Vana-Egiptuse kulinaarspetsialistid maiustusi meest, melissist, iirisejuurtest, roost ja datlitest ning iidsed roomlased keedetud mooniseemnetest, pähklitest, meemassist ja seesamist. Venemaal armastasid nad vahtrasiirupist, meest ja melassist valmistatud delikatessi.

Väliselt tänapäevastele sarnaseid komme hakati Itaalias tootma alles 16. sajandil. See on tingitud asjaolust, et see asutatisuhkru tööstuslik tootmine, ilma milleta on võimatu maiustusi valmistada. Algselt arvati, et see on üsna tugev ravim ja seda müüdi ainult apteekides. Aja jooksul said suhkrustatud puuviljad suhkrus, just nemad said maiustuste nimed, enam ei peeta ravimiteks, kuid muutusid populaarseteks maiustusteks.

Mis see on?

Sõna "kommid" tuli vene keelde itaalia keelest, kus konfetto tähendab "pill, komm". Algselt kasutasid Itaalia apteekrid seda suhkrustatud puuviljatükkide nimetamiseks - suhkrustatud puuviljad, mida müüakse ravimitena. Mitmuse vorm "kommid" ilmus mõnevõrra hiljem 19. sajandil, kui populaarseks said Itaalia karnevalid, kus osalejad loopisid üksteist konfettidega – võltsitud kipskommidega.

Tänapäeval tähendavad maiustused erineva kuju, välimuse, maitse ja struktuuriga magusaid kondiitritooteid.

Millised need on?

Kaasaegne maiustuste sortiment on nii suur, et kondiitrid on välja mõelnud palju liigitusi. Samuti tunneme huvi, mis tüüpi maiustusi saame poest osta, mille nimetused võivad erinevatel tootjatel veidi erineda. Venemaa ostjate seas populaarseim ja nõutum:

• Karamell. Koosneb melassist ja suhkrust.
• Pulgakommid. Üks lihtsamini valmistatavaid maiustusi, mis on valmistatud melassi, suhkru või maisisiirupi keetmisel. Saadud kompositsioon maitsestatakse ja valatakse sisseerivormid. Kommide nimede loend on allpool.

- karamellist pastillid;

- pulgakommid;

- paberisse pakitud pulgakommid;

- pehmed pulgakommid – Monpasier;

- lagrits või soolased maiustused;

- piklik või piklik kommi kuju. Selliste "pliiatsite" ja "pulkade" nimed ja fotod on toodud allpool.

• Iris, sagedamini nimetatakse iiriseks. Selle nime mõtles välja prantsuse kondiiter Morna, kes töötas 20. sajandi alguses Peterburis, nähes selliste maiustuste sarnasust iirise õie kroonlehtedega. Need on valmistatud kondenspiimast, võist ja suhkrust ning sisaldavad B_{12 vitamiini, mis on vajalik organismi normaalseks talitluseks. "Tuzik", "Kis-Kis", "Kuldvõti", "Piimalehmad" - need on kõik nõukogude aja maiustuste nimetused. Nagu näete, oli toffee nimekiri väike.}
• Šokolaadid.



Sõltuv alt täidisest eristatakse järgmisi tüüpe:

- suflee, näiteks "Linnupiim", mida võib nimetada ka "Imeliseks linnuks", "Bogorodskaja lind", "Zimoljubka" ja teised;

– röstitud, saadud purustatud pähklitest, mis on täidetud suhkru, puuvilja- või meesiirupiga. Need on maiustused nagu "Rillage šokolaadis", "Rillage muinasjutt", "Maasikapraad" jt;

- pralinee - šokolaadikompvekid, mis on täidetud pähklitega jahvatatud suhkru ja kakaoga, mis on segatud konjakiga või mõne muu maitseainega: "Bud", "Babaevsky", "Shokonatka","Juliet";

- liköörikompvekid sisaldavad likööri või konjakiga suhkrusiirupi täidise sees: "Kooreliköör", "Liköör šokolaadis", "Sinine samet";

- želeetäidisega maiustustes on šokolaadikihi all paks marja- või puuviljatarretis: "Lel", "Lõuna öö", "Lebedushka", "Zaliv" jt;

- "Fudge" ehk piimast, melassist, koorest, suhkrust, puuviljatäiteainetest ja muudest komponentidest saadud fondanttäidisega maiustused: "Mia", "Rakhat", "Hispaania öö" jt;

- trühvlid - eliit ümara kujuga šokolaadikompvekid, mis on täidetud spetsiaalse prantsuse kreemiga - ganache. See on valmistatud võist, koorest, šokolaadist ja erinevatest maitseainetest. Välispinda võib katta purustatud või jahvatatud pähklite, vahvlipuru või kakaopulbriga.

Šokolaadilood

Paljude poolt armastatud šokolaadikompvekid ilmusid tänu kuulsale navigaatorile Hernando Cortesele, kes avastas Ameerika mandri. Just tema ja ta kaaslased tõid kakaooad Euroopasse ja tutvustasid eurooplastele šokolaadi. Munk Benzoni aitas kaasa sellele, et Hispaania monarhi ja pärast teda tema õukondlaste tervise säilitamiseks hakati regulaarselt tarbima šokolaadi. Seejärel levis šokolaadimood teistesse riikidesse, kus mõjukad inimesed kasutasid neid ravimina. Kuni 17. sajandini valmistasid ainult Hispaania kondiitrid sellest šokolaadi ja maiustusi ning saatsid maiustusi paljudesse kuninglikesse õukondadesse. Aja jooksul sai šokolaadikommide valmistamise saladus teatavaks ka teistele riikidele, kuid varem17. sajandi lõpus valmistati neid ainult käsitsi.

Kuidas maiustused Venemaale ilmusid?

Esimese kondiitrivabriku šokolaadide tootmiseks avas 17. sajandi lõpus prantsuse kondiiter David Shelley. Kuni 19. sajandini ei olnud Venemaal oma kommitootmist ning hõrgutis toodi välisma alt või valmistati rikaste aadlike kodude köökides spetsiaalsete kokkade poolt. Peterburis avati esimene Venemaa kondiitrivabrik alles 19. sajandi keskel.

Kuidas nimetati kommi varem?

Nagu juba mainitud, siis kuni 19. sajandini toodi meie riiki maiustusi kas välisma alt või toodeti kodumaal aadlike valdustes ja paleedes. Kodus valmistatud maiustustele anti kirjeldavad nimetused, võttes arvesse kuju, valmistusviisi, suurust, kasutatud vilju ja vilju. 18. sajandi lõpus Peterburis ilmunud raamat “Uus täiuslik vene kondiiter ehk detailne kondiitrisõnastik” sisaldab meie jaoks selliseid naljakaid nimetusi nagu maiustused nagu maasikakoogid ja rohelised aprikoosid karamellis, jasmiinikommid ja Aniis-suhkrusuupisted, kirsimartsipanid ja aprikoosid pulgakommides.

Tööalade nimed

Esimese Venemaa kondiitritehase avamine viis selleni, et juba 20. sajandi alguses ilmus palju erinevaid maiustusi. Algul domineerisid prantsuse retseptid ja maiustuste nimetused, mille nimekiri polnud kuigi pikk:

• Baton de Gralier;
• Soomešampanja;
• Crème de risienne;
• "Boulle de Gome";
• Crème de Noison;
• "Maron Praline" ja teised.

Aja jooksul hakati šokolaadide prantsuskeelset nimetust vene keelde tõlkima ning müügile ilmusid vene keele grammatika järgi kaunistatud “kreemjas Veenus”, “Kassi keel”, “Tüdruku nahk”, “Salong”. Mõnel juhul kasutati aga ka kakskeelseid komminimesid, näiteks “Pärlitega naastud ehk Coriandor Perle”. Vene kondiitrid nimetasid enda loodud uusi maiustusi vene keeles ja kasutasid sageli õiglase soo kujutistega seotud nimesid: “Sophie”, “Marianna”, “Lõbus lesk”, “Rybachka”, “Marsala”. Toodeti ka õpetlikke sarju, näiteks "Mõistatus". Selliste maiustuste ümbrisele pandi lihtne mõistatus. Enne 1917. aasta pöördelisi sündmusi toodeti šokolaadisarju "Sport", "Geograafiline atlas", "Siberi rahvas" jt.

Nõukogude maiustused

Kuni 1917. aasta oktoobrirevolutsioonini võis osta Tsarskaja Vaarikat või Tsaar Fjodor Mihhailovitši karamelli. Pärast teda muutusid maiustuste nimed dramaatiliselt. Müügile ilmusid karamellid "Krestjanskaja" ja "Krasnoarmeiskaja", "Haamer ja sirp" ja "Meie tööstus".

Kuid enamik šokolaadid säilitavad oma prantsuskeelsed nimed: Dernier Cree, Miniature, Chartreuse, Bergamot, Pepperment ja teised. Sellised neutraalsed nimed nagu "Oravad", "Tomboys" ja "Jänkud" ei läbinud ideoloogilist ümbermõtestamist. Uute maiustuste nõukogulikud nimed peegeldasid praegustsündmused ja saavutused. Nii toodeti eelmise sajandi 30ndatel: “Võitlus varustuse pärast”, “Ole valmis”, “Sabantuy”, “Piimaneitsi”, “Chelyuskintsy”, “Arktika kangelased”, “Jää võitja”.

Inimese kosmosevallutamine XX sajandi 60ndatel peegeldus kosmose ja kosmose maiustuste välimuses.

Umbes samal ajal sai populaarseks muinasjutu- ja kirjandustegelaste nimede lisamine šokolaadinimedesse: "Lumetüdruk", "La Bayadere", "Blue Bird", "Sadko", "Punamütsike" ja teised.