Kohv: nimetused, liigid, valmistusviisid, ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Espresso, cappuccino, latte, moka, americano – need aromaatsed joogid on muutunud igapäevaelu lahutamatuks osaks. Meie ülevaatest leiate kõik kohvi saladused, nimelt nimed, koostis ja valmistusviisid.

Päris Etioopiast

Kuulsaim legend omistab kohvi avastamise Etioopia lambakoer Kaldile. Just tema märkas oma kitsede kummalist käitumist, kes pärast kohvipuu tumepunaste viljade ja lehtede söömist olid öösel erutunud. Kaldi rääkis oma tähelepanekust mungale, kes otsustas oma katse läbi viia.

Teraviljade keetmine andis munkadele palve ajal julgust ja leevendas väsimust. Mõne aja pärast täiustasid nad retsepti ja õppisid ube röstima ja jahvatama.

Reis algab

Kohvi joomise harjumus juurdus Araabia maades järk-järgult, kuid selle valmistamise viis oli veidi kummaline. Purustatud kohviubade, piima ja loomarasva abil valmistasid araablased palle, mis leevendasid teel väsimust.

13. sajandil hakati teravilju kuivatama, röstima, jahvatama ja kuuma veega üle valama. Lisaks segati jook piimaga jalisati lõhnav kaneel ja ingver.

Läbi Ottomani impeeriumi, kus avati esimene kohvimaja, jõudis kohv Euroopasse. Just Viinis lõi kaupmees Juri-Franz Kultšitski Viini kohvi piima ja suhkruga. Mõni aasta hiljem haaras Euroopat tõeline epideemia.

Joogi ilmumist Venemaal seostatakse kõige sagedamini Peeter I-ga, kes sundis oma lähedasi kaaslasi kasutama “kibedat sarve”. Katariina Suur jõi uskumatult palju kanget kohvi. Lisaks avastas keisrinna terade kosmeetilised omadused.

Alates 18. sajandist on kohvipuu kasvanud paljudes troopilistes riikides. Veidi vähem kui pool maailma toodangust tuleb Brasiiliast. Tööstuslikus mastaabis kasvatatakse ainult kahte sorti kohvipuid – araabikat ja robustat.

Kohvi koostisosad

Aromaatse joogi lemmikud teavad muidugi, et kohviubades leiduvate ainete kooslus sõltub kasvutingimustest ja pinnasest. Ubade röstimisel tekib sadu erinevaid ühendeid.

Kohvi koostisosad:

1. Valguained.
2. Süsivesikud. Uuringud on näidanud, et toores terades on fruktoosi ja glükoosi olenev alt sordist. Kuumtöötlemisel esineb aga monosahhariidide koguses ja koostises kõikumisi.
3. Tanniin.
4. Klorogeenhapped.
5. Heterotsüklilised alkaloidid ja polüamiinid. Glükosiid, teofülliin, nikotiinhape, teobromiin ja loomulikult kofeiin. Viimase komponendi sisaldus, muide, mõjutab kohvi kvaliteeti.

Araabika kohv

Nagu oleme öelnud, on araabika (Coffea Arabica) enim kasvatatud liik, mis moodustab kuni 90% maailma kohviistandustest. Taim on pärit Etioopiast (Edela), kuid tänapäeval kasvavad igihaljad põõsad Ladina-Ameerikas, Indoneesias ja Indias.

Kohvisortidele antakse nimed piirkondade alusel. Näiteks on Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazil Santos, Arabica Ethiopia Sidamo, Arabica Panama, Arabica Dominikaani Vabariik ja teised.

Robusta

Kongo kohv ehk robusta, tingimuste suhtes tagasihoidlik. Haiguskindlus, saagikus, odav tootmine - selles osas on Robusta oluliselt parem kui Arabica. Kuid keerukuse ja kvaliteedi poolest on Arabica kohv juhtival kohal.

Robustal on võimas maitse ja kaks korda suurem kogus kofeiini, seega lisatakse seda kõige sagedamini espresso- või lahustuva kohvi segudele. "Jacobs" - kuulus kohvibränd, mille tooted on segu Robustast ja Arabicast (Jacobs Monarch). Ettevõtte asutas 1895. aastal Saksa ettevõtja Johann Jacobs. Turati Classica on teine kaubamärk, mille kohv sisaldab robusta ube.

Tänapäeval kasutatakse tootmiseks parimaid sorte, mis kasvavad Brasiilias vähem alt 600 meetri kõrgusel merepinnast.

Vietnami kohv

Vietnam on Brasiilia järel teisel kohal. Rohkem kui 600 tuhat hektarit on hõivatud kohviistandustega. Põllumajandussektoris on mitusada tuhat põllumeest, sest saak puudeltkoristatakse peaaegu aastaringselt.

Vietnami tootjaid peetakse parimate hulka tänu nende oskusele eri liiki kohvi kompetentselt ja harmooniliselt kombineerida.

Traditsiooniline Vietnami kohv erineb eelkõige selle valmistamisviisi poolest. Lehmapiima asemel kasutavad kohalikud kondenspiima.

Kondenspiim valatakse suurtes kogustes tassi põhjale, seejärel asetatakse peale spetsiaalne filter (fin). Pärast seda lisatakse jämedad terad (mitu teelusikatäit), segu pressitakse pressi abil ja valatakse keedetud veega. Mõne minuti jooksul moodustub paks kontsentraat, millesse lisatakse jää või valatakse kuuma veega.

Kopi Luwak

Kas valida kohv? Istanduste ja sortide nimed võivad teid täiesti segadusse ajada. Mõned maitsestatud joogi fännid valivad lihts alt maailma kalleima joogi, vaevutamata otsima.

Kui te veel ei tea, kui palju Kopi Luwaki kohv maksab, siis valmistuge. 400–1000 dollarit kilogrammi ubade kohta – see on hind, mida peetakse kõige eksklusiivsema ja keerukama kaubamärgi müümisel vastuvõetavaks.

Uskumatult õrn maitse kerge šokolaadise varjundiga – andekate põllumeeste teene. Saladus peitub inimeste ja palmitiibeti koostöös. See väike loom, tuntud ka kui luwak ja jeon, toitub kohvipuude küpsematest marjadest.

Jeoni maos olevate ensüümide mõjul kaob marjade mõrkjus ja tekib ainulaadne maitse koos meeldiva hapukuse ja šokolaadise varjundiga. Töödeldud ja looduslikult saadud toode koristatakse ja puhastatakse põhjalikult ning seejärel röstitakse erilisel viisil.

Kõige kallim Kopi Luwak saadakse metsloomade väljaheidetest. Seega tuleb aastas välja vaid paar kilogrammi.

Jaava ja Bali saartel, Indoneesias ja Sumatral on rajatud isegi istandusi, kus hoitakse terveid palmitiiveti parve. Vangistuses peetavate loomade poolt töödeldud kohvil pole aga seda ainulaadset maitset.

Ahvikohv

Pikka aega oli Kopi Luwak ainus nii ebatavalisel viisil saadud sort. Kuid hiljuti on Taiwani põllumehed tutvustanud ahvikohvi.

Formosani mägede nõlvadel elavaid ahve peeti algul kahjuriteks. Nad kitkusid kohvivilju, sõid viljaliha ja sülitasid lihts alt oad välja. Ühel päeval otsustasid kohalikud teri koguda, pesta ja röstida. Klientide ja turistide seas on uus vaniljemaitseline jook hästi vastu võetud.

Kas olete juba arvanud, kui palju ahvikohv maksab? Täpselt nii, mitu korda odavam kui Kopi Luwak, õigemini, ainult 45-50 dollarit kilogramm.

Kuidas säästa raha?

Maitselise joogi nautimiseks ei pea Kopi Luwaki ostma. Me räägime teile, kuidas eelarvevalikut valida.

Tõenäoliselt juba arvasite, et kõige odavam kohv on Robusta. Kuid maitsjad ei soovita seda puhtal kujul juua ja kahekordne kofeiiniportsjon ei ole tõenäoliselt kasulik.

Parim on valida kahe populaarse tüübi segu, kuid arvestage sellegamitu tegurit:

• robusta ja araabika kohvi suhe segus;
• röstimise tase;
• kasvukoht (madalmaades kasvatatav kultuur maksab vähem kui mägismaal).

Toiduvalmistamismeetodid

Kohvikultuuril on igas riigis oma eripärad. Professionaalne barista tunneb kõiki kohvi valmistamise meetodeid, kuid teie otsustate, milline kohv on parim.

• Idamaine. Ammu enne kaasaegsete kohvimasinate tulekut valmistati jook cezve (või Turk) abil. Väga peeneks jahvatatud kohv valatakse väikesesse pika käepidemega nõusse, mis valatakse külma veega ja keedetakse madalal kuumusel. Iidsetel aegadel oli kombeks tsezvat soojendada liiva peal. Kanget kohvi serveeritakse alati koos klaasi veega.
• Prantsuse ajakirjandus. Sellised kohvimasinad ilmusid 1920. aastal tänu Prantsuse ettevõttele Melior. Jämed alt jahvatatud kohv ja kuum vesi asetatakse kitsasse klaasnõusse, infundeeritakse mõnda aega ja seejärel eraldatakse paks kolvi abil vedelikust. Prantsuse ajakirjanduses pruulimiseks sobib igasugune kohv (nimed ei oma tähtsust).
• Tilgutuskohvimasinad. Selle köögiseadme prototüübi leiutas 1800. aastal Prantsuse peapiiskop. Kaasaegsel kujul ilmusid tilk-tüüpi kohvimasinad juba 70ndatel. Sellest ajast peale pole tööpõhimõte palju muutunud: kuum vesi läbib filtri jahvatatud kohviga ja viie minutiga on aromaatne jook valmis.
• Carob tüüpi kohvimasin. Maitsestatud jook saadakse jahvatatud kohvi läbilaskmisel veesurve all. Keskmiseltkaasaegsed mudelid peituvad Luigi Bezzera eeskujul, mida tutvustati 1901. aastal. Hästi valmistatud espressot eristab ilus kuldne vaht ja kergelt viskoosne konsistents.

Kohvikaart

Kumb kohv on parem, otsustab igaüks ise. Mõned vajavad suures koguses kofeiini, teised eelistavad maitsestatud jooki, millele on lisatud piima või vürtse. Tutvume kogu "kohvi" menüüga:

1. Espresso on must kange kohv. Serveeritakse ilma piimata 50-60 ml tassides. Topeltespresso – maht 90-100 ml.
2. Ristretto on ehk kõige kangem jook. Tavaliselt juuakse seda ilma suhkruta ühe või kahe lonksuga (tassi maht on umbes 25 ml).
3. Americano – saadakse espresso lahjendamisel veega nõutava kontsentratsioonini.
4. Latte – Prantsuse jook, on segu kohvist ja kuumast piimast võrdses vahekorras. Serveeritakse kõrges klaasis.
5. Latte Macchiato on pärit Itaaliast. Elegantsesse klaasi valatakse esm alt kuum piim, lisatakse piimavaht ja seejärel valmis espresso.
6. Cappuccino on kahekordne espressot koos suure piimavahuga.
7. Mochachino on teine kihiline jook, mis on valmistatud kohvist, piimast ja kuumast šokolaadist.
8. Glace on prantsuse magustoit, mida serveeritakse külm alt. See on segu kohvist suhkru ja jäätisega.

Lahutuv kohv

Kohv "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - Venemaa turul on esindatud kümneid kaubamärke.

Kõige juurdepääsetavamon lahustuv kohv. Selle kvaliteet on aga väga madalal tasemel, sest valmistamisel kasutatakse odavaid kohviube. Lisaks lisavad tootjad maitse ja aroomi säilitamiseks kohviõlisid ja sünteetilisi koostisosi.

Kohvijookide fännid soovitavad teil aega mitte säästa, sest isegi prantsuse ajakirjanduses kulub ühe tassi naturaalse kohvi valmistamiseks vaid viis minutit.

Kohv, mille nimesid te juba teate, laske teil ise valida!