Kuivatatud vorst. Kuivsoolatud omatehtud vorstid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kodus valmistatud kuivvorst näitab, et perenaisel pole mitte ainult laialdased toiduvalmistamise kogemused, vaid ka eriline kannatlikkus ja tahtejõud. Ei, sellise toote valmistamine pole keeruline. Kuid selleks, et kuivatatud vorst saaks tõeliselt maitsev ja lõhnav, võtab see üsna palju aega ja visadust. Ainult sel viisil ületab teie tulemus kõik ootused.

Üldine tooteteave

Enne kui räägin teile, kuidas kodus kuivatatud vorsti valmistada, tahaksin teile öelda, mis see toode on.

Tavaliselt valmistatakse sujuk veise- või lambalihast. Kuna valmistame kuivatatud vorsti, ei tohiks liha kuumtöödelda. Sellepärast tuleb tõsiselt läheneda peamiste toorainete valikule ja ka tootmistehnoloogia järgimisele.

Liha õige valik ja töötlemine

Enne kui hakkate kodus vorsti valmistama, peate ainult ostmakvaliteetne ja värske liha. Seda tuleb hästi loputada, seejärel panna sügavkülma ja seada võimalikult madalale temperatuurile. Soovitav on hoida toodet sellises olekus umbes 5-7 päeva. Milleks see mõeldud on? Fakt on see, et tugev külmutamine võib hävitada liha struktuuri ja muuta selle veelgi pehmemaks ja õrnemaks. Lisaks imab selline liha paremini vett.

Kuivatatud vorst: samm-sammult retsept

Kui te ei tea, kuidas sujukit ise valmistada, siis räägime teile sellest protsessist kohe. Selleks vajame järgmisi tooteid:

• värske veise- või lambaliha - umbes 900 g;
• veise- või lambarasv - umbes 100 g;
• valge keskmise suurusega suhkur - 1 g;
• hakitud must pipar - 1,5 g;
• hakitud köömned - 1 g;
• värske küüslauk - 2 g;
• keskmise suurusega lauasool - 37-40 g.

Toormaterjalide eelsaadik

Kodus oma vorsti valmistamiseks peate külmutatud toote sügavkülmast välja võtma ja täielikult üles sulatama. Järgmisena tuleb liha lõigata mitte väga suurteks tükkideks, mis kaaluvad 300–320 g, ja seejärel hõõruda need ettevaatlikult tavalise lauasoolaga, asetada emailitud anumasse ja jahutada.

Mis puutub veise- või lambarasva, siis need tuleks samuti vürtsidega riivida ja lihale panna. Koostisainete saadik peaks ühe nädala jooksul toimuma temperatuuril 4 kraadi.

Sujuki jaoks hakkliha valmistamine

Selleks, et kuivatatud vorsti oleks pehme ja maitsev, tuleb lihatootest valmistada lõhnav hakkliha. Selleks tuleb soolatud koostisosad jahvatada hakklihamasinas, millele tuleb esm alt paigaldada 2-3 mm rest.

Mis puudutab rasva, siis see tuleks lõigata 3 x 3 x 3 mm suurusteks tükkideks ja panna ka hakkliha sisse.

Järgmisena tuleb saadud tootele lisada kõik valmistatud maitseained, mass korralikult läbi sõtkuda ja saata täpselt 1 päevaks külmkappi valmima.

Vorstitäidis

Kuivatatud vorst osutub väga maitsvaks, kui see asetada naturaalsesse kesta, kasutades selleks veiseliha. Samuti on vastuvõetav kasutada kollageenitooteid.

Seega tuleb omandatud kesta vees leotada. Kui see on loomulik, peaks see protsess kesta tund aega. Kui kollageen, siis umbes 2-3 minutit.

Pärast kirjeldatud toiminguid tuleb kest pesta ja lõigata 25-30 cm pikkusteks tükkideks. Seejärel siduda see ühest otsast puuvillase nööriga kinni, astudes servast umbes 20 mm tagasi.

Enne vorstide täitmist tuleks ettevalmistatud ümbris panna spetsiaalsele seadmele ja täita eelnev alt valmistatud hakklihaga. Soovitatav on seda mitte väga tihed alt teha.

Lõpuks tuleks kest teisest otsast kinni siduda ja seejärel toodet hoolik alt kontrollida. Kui selles on suuri õhumulle, siis on vaja teha õhukese abil punktsioonnõel.

Viimane etapp (kuivamisprotsess)

Kodused kuivvorstid valmivad päris kaua. Kui kõik kestad on hakklihaga täidetud, tuleks need asetada lauale ja katta teise lauaga. Järgmiseks tuleb vorstid suruda ja 3-4 päevaks külmkappi saata.

Pressimise käigus on soovitav tooteid mitu korda päevas keerata (2 või 3 korda), et need ei jääks tahvli külge kinni. Kui vorstidele tekivad õhumullid, tuleb need nõelaga läbi torgata.

Pärast 4 päeva kestnud pressimisprotsessi lõppu tuleb tooted külmikusse riputada täpselt 2 päeva. Selle aja jooksul nad settivad ja kuivavad. Edaspidi tuleks sekundaarne pressimine läbi viia 3 päeva jooksul.

Pärast seda tuleb vorste 14-15 päeva suspendeeritud olekus (külmkapis) kuivatada. Nimetatud aja möödudes võib isetehtud sujuki julgelt süüa. Muide, selle säilivusaeg on 4 kuud temperatuuril 13-15 kraadi.

Kuidas kuivatatud kanavorsti valmistatakse?

Nagu eespool mainitud, valmistatakse klassikalist sujuki veise- või lambalihast. Kuid mõned koduperenaised eelistavad sellist toodet valmistada linnurindade abil. Tuleb märkida, et selle tooraine abil on kuivsoolatud kanavorst kasutusvalmis 7-10 päevaga. See on tingitud asjaolust, et valge linnuliha on väga pehme ja õrn. Nii et kuivatamiseks pole palju vaja.aeg.

Niisiis nõuab omatehtud kuivatatud vorsti tootmine:

• kanarind ilma luude ja nahata - umbes 1 kg;
• jäme kivisool - umbes 45 g;
• koriander - suur lusikas;
• hakitud must pipar - 1,7 magustoidulusikat;
• jäme valge suhkur - magustoidulusikas;
• lauasooda - 2g;
• tuge punane pipar – valikuline;
• õunaäädikas 6% – valikuline;
• soolatud searasv – umbes 200 g

Lihasaadik

Sellise toote liha tuleks osta võimalikult värske ja pehme. See tuleb pesta ja seejärel lõigata 1-2 cm ribadeks Järgmiseks tuleb hakata valmistama marineerimissegu. Selleks röstige esm alt koriander ja seejärel jahvatage see kohviveskis. Samuti tuleb sellele lisada jämedat soola, valget suhkrut, lauasoodat, punast kuuma ja musta pipart.

Pärast segu valmistamist võtke eelnev alt tükeldatud lihatükid ja piserdage neid igast küljest 6% õunasiidri äädikaga ning seejärel hõõruge hästi soolavate vürtsidega. Pärast seda tuleb toode tihed alt pakendada mis tahes roostevabasse anumasse ja peale asetada rõhumine. Sellisel kujul tuleb liha panna külmkappi ja hoida seal umbes 12 tundi.

Tuleb tähele panna, et soolatuna eristub mahl tootest väga tugev alt. Selle tühjendamine on väga ebasoovitav. 6 tunni pärast tuleb liha soolvees ümber pöörata, uuesti tihendada jarõhumise alla.

Hakkliha keetmine

12 tunni pärast tuleks õunasiidri äädikast valmistada nõrk äädikalahus. Selleks lisa 1 liitrile joogiveele 2 suurt lusikatäit kuuma maitseainet. Järgmisena tuleb marineeritud lihatükid vaheldumisi lahusesse lasta ja selles umbes 5 minutit leotada. Lõpuks tuleb toodet kõvasti vajutada.

Kui saadud tükid riputada hästi ventileeritavas ruumis, siis 5 päeva pärast on sul maitsev jerky valmis. Kuid kuna teeme kuivatatud vorsti, tuleb valmis liha hakklihamasinas keerata.

Samuti tuleks seapekk väga peeneks lõigata. Edaspidi tuleb see panna hakkliha sisse ja kõik kätega korralikult läbi segada.

Vormistame ja kuivatame vorstid

Pärast homogeense hakkliha valmistamist peate võtma suvalise matti, asetama sellele mitu kihti toidukilet. Pärast lihatoote väljapanekut tuleb sellest moodustada mitte väga paksud vorstid. Edaspidi tuleks tooted asetada restile ja asetada aknalauale, kus on tugevad õhuvoolud.

5-7 päeva pärast on vorst täielikult kasutatav.

Kuidas salvestada?

Kuna kuivatatud kanavorsti keedeti ilma kestata, kuivab see väga kiiresti. Seetõttu ei soovitata sellist toodet liiga kaua säilitada. Lõppude lõpuks tõmbub vorst aja jooksul järjest kokku, muutudes aina kõvemaks.

Kui sakui soovid seda protsessi aeglustada, siis tuleb lihatoode mitme kihina toidukilesse või kilekotti mässida ja hoida külmkapis mitte üle 1 nädala.

Kui vajad kuivatatud vorsti pikemat säilitamist, siis pane pakitud toode sügavkülma.