Šampanja (vein). Šampanja ja vahuveinid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Šampanjavein on alkohoolne jook, ilma milleta ei möödu ükski pidulik pidu, alates pulmapidustustest kuni aastavahetuse pidustusteni. Selle jumalik maitse ja võrreldamatu aroom pööravad pea kõikide maade kaunitele daamidele. Siiski meeldib meestele ka šampanjat rüübata, seostades seda õigustatult luksuse ja rikkusega ning, mis kõige tähtsam, puhkusega.

Milline jook see on – šampanja, mille hind võib ulatuda kuni 17 625 dollarini pudeli kohta? Uurime selle maailmakuulsa alkoholi kohta kõike – alates selle päritolu ajaloost kuni sortide loeteluni.

Provintside käsitöölised

Selle ainulaadse joogi ajalugu sai alguse umbes 350 aastat tagasi Champagne'i provintsis, mis asub Prantsusmaa kirdeosas. Selle piirkonna viljakal maal kasvatati viinamarju, mida saadeti mitte ainult ekspordiks, vaid ka tammevaatides, et hiljem lõhnavaks veiniks saada. Alguses valmistasid šampanja veinitootjad eranditult punaseid veine, jättes täielikult tähelepanuta roosad ja valged veinid.

Iseloomuga vein

Šampanja veinimajade punase veini eripära oli see, et need on arusaamatultpõhjused osutusid veidi gaseeritud. Mullid andsid joogile ainulaadse maitse, kerguse ja õrna aroomi. Ent just nende tõttu sattus vein sekundaarse käärimise etappi, mille tulemusena rebenesid vaadid, milles seda hoiti, sõna otseses mõttes tükkideks. Olukorda ei päästnud ka klaasanumatesse valamine – nende seinad ei pidanud nii kõrgele survele vastu. Oma "plahvatusohtlikkuse" tõttu nimetati šampanjat "devilish".

Metsik ilm

Veinitootjad aimasid nende toodetega aset leidnud kummaliste protsesside põhjuseid ja jõudsid vaid ühele järeldusele: süüdi on kliima! Fakt on see, et ilm oli Champagne'is muutlik ja ettearvamatu – soojad päevad asendusid ootamatult külmadega, äikesetormide ja tugeva tuulega. Terav külmalõng peatas käärimisprotsessi, samas kui veinis oli veel täiesti käärimata suhkur. Karm külm vahetas järsult kuumuse välja ja vein hakkas uuesti käärima ja seda hoogs alt. Selle tulemusena saavutas süsihappegaasi kontsentratsioon veinis äärmise maksimumi, mis tõi kaasa anuma plahvatuse ja hinnalise joogi pritsimise.

Munk Winemaker

Ja kui munk Dom Pierre Perignon, kes mitte ainult ei armastanud seda jooki, vaid oli ka andekas veinimeister ja suurepärane degusteerija, poleks ühinenud veinivalmistamise protsessi uurimisega, poleks me teadnud, mis on šampanjavein - veinivalmistajad on lihts alt väsinud lõputust võitlusest selle alkohoolse nektari "plahvatusohtlikkusega" ja lõpetavad selle valmistamise.

Täpselt majaPérignon andis suure panuse šampanjatootmise peenesse teadusesse, uurides segamise ja kääritamise protsesse. Lisaks sai temast esimene veinimeister, kes lõi valge veini sinistest ja punastest viinamarjadest ning tuli ka ideele valada oma tooted klaaspudelitesse, korgida ja siduda õlitatud köiega. See meetod takistas pudelite plahvatamist ja hoidis neid turvaliselt mitu aastat.

Perignoni saladused

Muide, ettevõtlik Perignon hoidis oma šampanja retsepti kõige rangemas saladuses, kuid nüüd teab seda iga vahuveinivabrik. Kuidas see juhtus? Kas suur veinivalmistaja on välja lobisenud? Üldse mitte!

Fakt on see, et kogu Prantsusmaa oli sõna otseses mõttes šampanjast kinnisideeks – see oli kõigi elanike lemmikjook, kes seda endale lubada võis. Ükski veinivalmistaja ei suutnud aga vahuveini täiuslikuks teha – nii, nagu Dom Pérignon seda tegi. Kahjuks ei saa inimene elada igavesti ja kuulus veinivalmistaja ei saanud minna paremasse maailma, jättes oma rahva veinita. Nii palus ta oma sõbral, abbé Jean Godinot'l, et ta paneks kirja salatehnoloogia kõik nüansid. Pärast Monsieur Perignoni surma avaldas Abbé Godinot raamatu, mis kirjeldas üksikasjalikult kogu šampanja valmistamise protsessi, alustades viinamarjasordi valikust ja lõpetades klaasitüübiga, millest pudelid ladustamiseks ja transportimiseks valmistada. Nii saigi andeka veinivalmistaja viimane tahe täidetud.

Väärtuslik eksport

Mõne aja pärast hakkas Prantsusmaal šampanjat tootmanad panid selle suure skaalaga ning kuninglikud inspektorid jälgisid pärandatud tehnoloogiate järgimist ja joogi kvaliteeti, tuginedes spetsiaalselt koostatud riiklikule standardile - teisisõnu tolleaegsele GOST-ile.

Šampanja, mida Prantsusma alt tarniti erinevatesse riikidesse, armus üsna pea kogu Euroopasse. Võlujook jõudis Vene impeeriumi 1780. aastal tänu prantsuse veinimeistrile Philippe Clicquot’le, kes julges Katariina Teisele saata tagasihoidliku kingituse enda valmistatud šampanjapartii näol. Suur Keisrinna ja tema saatjaskond olid selle joogi maitsega ülim alt rahul ning peagi hakati looma ka šampanja otsetarneid Prantsusma alt Venemaale. See protsess aga katkes – Prantsusmaal algas revolutsioon, millele järgnesid lõputud Napoleoni sõjad, mis mõjutasid ka Vene impeeriumi.

Šampanja naine

Alles 1814. aastal õnnestus Venemaale luua pidev vahuveiniga varustamine ja ei keegi muu kui kuulsa Philippe Clicquot' noor lesk Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandrin, kellest sai Clicquot pärast abikaasa surma nimetas tehase, mis toodab aastas üle 100 tuhande pudeli maitsvat šampanjat, ümber "Veuve Clicquot".

Ettevõtlik proua elas pika elu, mis oli pühendatud oma abikaasa tegevusele. Ta muutis šampanja "Clicquot" kõige populaarsemaks, tõeliselt ikoonilisemaks joogiks, mida armastati kogu maailmas. Kaubandus Venemaaga tõi Madame Nicole’ile tohutu sissetuleku – ainuüksi 1825. aastal jõid venelased ära 252 452 pudelit vahuveini! Ei ainsatki balli, ei ühtki tähtsat sündmustvõi suur pidu ei saaks läbi ilma šampanjata, mis sõna otseses mõttes voolas nagu vesi.

Pärast Madame Clicquot'd läksid valitsuse ohjad ja Clicquot' maja täielik omandiõigus Edouard Berne'i tugevatesse kätesse. Noor ja andekas veinimeister jätkas väärik alt maailmakuulsa tehase rajanud Madame ja Monsieuri tööd – Clicquot šampanjast sai kvaliteedi, luksuse, elegantsi ja hea maitse etalon mitte ainult Prantsusmaal, vaid ka kaugel väljaspool selle piire.

Prantsusmaa Venemaal

Kuulsat “Nõukogude” šampanjat hakati Venemaal tootma 20. sajandil või õigemini 30ndatel. Toonane valitsus kaasas sellesse kuningliku šampanjatootja Anton Frolov-Bagreevi, karistades teda võimalikult kiiresti, et asutaks šampanjatootmine laialdaseks levitamiseks massidele.

“Nõukogude” šampanja toodeti kiirendatud tehnoloogia abil ja see jõudis müügile 26 päeva jooksul pärast tootmise algust. Selle šampanja maitse polnud sugugi halvem kui välismaisel ja selle hind oli kõigile taskukohane.

Tootmise sakrament

Kuidas tänapäeval šampanjat valmistatakse?

Esimene etapp on viinamarjade ostmine, mis peavad tingimata olema veidi küpsed ja erinev alt küpsetest suurema happesusega. Igast viinamarjast pressitakse mahl välja ja valatakse suurtesse mahutitesse kääritamiseks ja veinipõhja saamiseks.

Pärast seda segatakse kokku erinevate viinamarjasortide veinipreparaadid, leides täiusliku koosluse. Seda protsessi nimetatakse segamiseks – see on vajalikšampanja maitse parandamiseks.

Seejärel lisatakse saadud segule suhkur ja pärm vajalikus vahekorras, villitakse pudelitesse ja asetatakse rangelt horisontaalasendisse. Algab teise kääritamise protsess, mis kestab umbes aasta. Selle aja jooksul langetatakse pudel tulevase šampanjaga järk-järgult, samm-sammult, kaelaga allapoole. Seda toimingut nimetatakse ilusaks sõnaks "remuage" ja see on vajalik selleks, et kogu sete koguneks pudeli kaela.

Kui see juhtub, tuleb sete hoolik alt eemaldada – seda protsessi nimetatakse "lahtiseks". Seda "püha riitust" saavad teha ainult tõelised professionaalid!

Pärast sette hoolikat eemaldamist lisatakse pudelisse veini ja suhkru segu, seejärel korgitakse see tihed alt ja jäetakse mitmeks kuuks seisma, kuni see on täielikult keedetud.

Tootke seega kalleid sorte kõigi lemmik "puhkuse" joogist, sealhulgas punast, valget ja roosa šampanjat. Just seda jooki kohtab meie laudadel nii sageli. Odavamat šampanjat, mille hind algab 200 rubla pudeli kohta, toodetakse kiirendatud viisil.

Maitse ja värv…

Muide, šampanja värvus sõltub otseselt viinamarjasordist. Üllataval kombel valmistatakse valget šampanjat sageli punastest viinamarjadest, pressitakse marju nii, et mahl ei puutuks kokku värviva koorega, muidu tuleb punane šampanja. Kuid roosat šampanjat saadakse kahel viisil - kas need võimaldavad mahlal lühikest aega nahaga suhelda võilisage valgele veinile veidi punast veini.

Paljud peavad šampanjat vahuveiniks, uskudes õigustatult, et need on üks ja seesama. Tegelikult on see tõsi, välja arvatud see, et šampanjaks võib õigusega nimetada ainult veini, mis on toodetud Champagne'is AOC range kontrolli all. Ülejäänud ersatz-šampanja on küll maitsev, kuid siiski tavaline vahuvein, mille hind algab 200 rubla pudeli kohta.

Erinevaid sorte

Šampanjasordid palun mitmekesisusega ja jagunevad:

• šampanjakomm sisaldab 8,5–12 grammi suhkrut 100 ml kohta;
• poolmagus šampanja mahutab 100 ml-s 6–9 grammi suhkrut;
• poolkuiv šampanja võib sõltuv alt tootja eelistusest sisaldada 4–8 grammi suhkrut 100 ml kohta;
• kuiv šampanja mahutab 2–5 grammi suhkrut 100 ml kohta;
• ekstrakuiv šampanja sisaldab ainult 0,8 grammi suhkrut 100 ml kohta;;
• brut – on madalaim suhkrusisaldus grammides 100 ml kohta – ainult 0,4;
• extra brut – ei sisalda üldse suhkrut.