"Beaujolais" (vein): kategooriad. "Beaujolais Nouveau" - noor prantsuse vein

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Paljude riikide viinamarjakasvatuspiirkondades, näiteks Taga-Karpaatias, võib novembri lõpus sageli näha keldrit külastama kutsuvat silti: “Le Beaujolais Nouveau est arrivé!” See tõlgitakse järgmiselt: "Beaujolais Nouveau on saabunud!"

On selge, et sügis on viinamarjakasvatuse tsüklis uue aasta algus. Kuid kas igal noorel joogil, mis pole pikka käärimist läbinud, on põhjust ja õigust kutsuda Beaujolais'ks?

Vein ei ole mitte ainult viinamarjasordi ja tootmistehnoloogia toode, vaid ka mitte niivõrd toode. Joogi maitses ja aroomis mängivad tohutut rolli kliimatingimused ja marjade küpsemise piirkonna pinnase koostis. Seetõttu oleks vale Massandras kasvanud "Magarachi" või Gruusia "Saperavi" kohta rääkida, et see on Beaujolais Nouveau vein. Mis jook see siis on, mille pudeli hind on Moskvas päris kõrge? Mida sommeljeed tema kohta ütlevad? Sellest artiklist saate teada.

Mis on Beaujolais

Burgundias – Prantsusmaa kuulsas veinitootmisprovintsis – asub Beaujolais’ piirkond. Viinapuude kasvatamisel pole ta just kõige edukam. Kui võrrelda selle kliima- ja pinnaseomadusi Côte d'Origa, siis kuspeen chardonnay ja pinot gris, võiks öelda, et oleks parem, kui kohalikud põllumehed kasvataksid õunu.

Beaujolais' piirkonnas saab kasvatada ainult tagasihoidlikku "ulukit". Kuid see mustade viinamarjade sort on väga viljakas ja valmib varakult. Marjakorjamine algab augusti lõpus, samas kui oktoobrit peetakse üldiselt veini "saagikoristuse" ajaks. Kuid see pole kõige olulisem. "Mängu" eripäraks on see, et sellest saadud veini ei saa pikka aega säilitada. Maksimaalselt kuus kuud – see on tähtaeg, mil pudel tuleb lahti korgida ja ära juua. Kui muud joogid lähevad vanusega ainult paremaks, siis Beaujolais’ veini puhul on peamiseks vaenlaseks aeg. No carpe diem, nagu vanarahvas ütles. Võtkem sellest päevast kinni ja naudime seda, mida see meile toob.

Edukas turundustrikk?

Paljudes piirkondades ja mitte ainult seal, kus Beaujolais'd toodetakse, tähistab noorte veinide festival uue põllumajandustsükli algust. Milline oli möödunud saagiaasta? Seda näitab lahti korgitud veinipudel, mis pole veel täit käärimiskuuri läbinud. Ja jook olgu hägune, selle aroom on ilmetu ja maitse liiga jõhker. Asjatundjad oskavad juba öelda, mis temast "küpseks saades" saab. Sellised rõõmsad degusteerimised toimuvad alati seal, kus viinapuud kasvavad – Alsace’is, Reinimaal, Itaalias, Moldovas… Kuid ainult Beaujolais’ piirkonnas tähendab noore veini tähistamine enamat kui lihts alt proovide võtmine. Kui te kogu partii ei müü, võite selle lihts alt välja valada. Seega üritavad tootjad oma toote ümber hüpet tekitada. Ja neil õnnestub. sestKõikide sortide "uluk" annab kõige ilusama noore veini.

Iseloomulik mitmekesisus

Nagu juba mainitud, on need viinapuud tagasihoidlikud ja annavad varakult rikkaliku saagi. Kuid sort "Mäng" suutis inimesed kahte leeri jagada. "Julge ja särav sädemega vein!" - räägi ainult "Beaujolaist". "Hapu kompott!" teised langetavad kohtuotsuse.

Isegi kuueteistkümnendal sajandil andsid Burgundia hertsogiriigi valitsejad käsu hävitada oma maadel "ulukiliha". Kuid kuna selle sordi viinapuud päästsid veinivalmistajad lahjadel aastatel, ei kiirustanud katsealused oma suverääni käsku täitma. Kuid 13. sajandi trubaduur Jean Bodel Arrasist rääkis Beaujolais’st järgmiselt: „Vein hüppab nagu orav üle suulae. See sädeleb, mängib ja laulab. Leota seda oma keeleõõnde ja tunned, kuidas vein tungib su südamesse. Pange tähele, et trubaduur (igagi näiliselt ei ole loll juua) ei ülista Beaujolais' aroomi, selle õrna maitset jne. Ta lihts alt kiidab selle mõju kehale. Ulukil pole peaaegu üldse peentes veinides leiduvaid hapukaid tanniine. Selles on piisav alt hapukust, et panna sommeljeed põlglikult nina kirtsutama. Selle lõhn on viimistlematult puuviljane. Aga hinge toob ta ikkagi puhkuse.

Kuidas miinused muutuvad tugevateks külgedeks

Kui prantslanna suudab mütsi teha eimillestki, siis tema kaasveinimeistrid läksid veelgi kaugemale: nad muutsid miinuse plussiks. Asjaolu, et gametveini ei saa kaua säilitada, tegi selle prantslaste laudadel novembri lõpus oodatud külaliseks. Kõik kiirustavad noort Beaujolais Nouveau veini proovima. Tootjadkasutas osav alt ära üldist elevust ja püüdis võimalikult vara tünnid avada ja müügiks mõeldud jooki pudelisse villida. Prantsusmaa valitsus pidi sekkuma. Esiteks anti välja käskkiri, mille kohaselt võis Beaujolais müüki tulla alles pärast 15. novembrit. Ja 1985. aastal kehtestati seaduslikult veel üks kuupäev: sügise viimase kuu kolmas neljapäev. Nii ilmus 2014. aasta noor vein "Beaujolais" lettidele alles kahekümnendast novembrist.

Sellele alkohoolsele joogile kehtib veel üks nõue: lõplik kääritamine kuus nädalat pärast koristamist. Pidu on vaja müüa enne järgmise aasta märtsi.

Kuidas Beaujolais' veinifestivali tähistatakse

Prantslased ootavad novembri kolmandat neljapäeva nagu uusaasta lapsed või armastajate sõbrapäeva. Täpselt südaööl korgitakse piirkonna pealinnas Božo linnas peaväljakul tõrvikute valguses lahti esimene tünn. Kõik karjuvad: "Le Beaujolais est arrivé!" Lõbu algab. Beaujolais' asjatundjad võtavad uuest saagist proovi ja ülejäänud avalikkus lihts alt tähistab. Lõppude lõpuks ei tõsta miski tuju nii nagu "julge, särav, ettearvamatu vein" (nagu prantslased ise seda iseloomustavad) ja isegi punaste sügisviinapuude vahel juuakse koos krõbeda baguette'i ja Burgundia juustudega.

Ei saa seista kõrvale väliskülalistest, kes seda lahjat jooki korra maitsnud jäävad seda alati nostalgiaga meenutama. Peagi tähistati noort Beaujolais veini Austraalias, seejärel Jaapanis ja Tais. Osariikides saavutas see populaarsuse 2000. aastal.aastal, mil puhkuseks leiutati ingliskeelne moto: "It's Beaujolais Nouveau Time!" ("On aeg Beaujolais Nouveau jaoks!").

Tootmistehnoloogia

Teine põhjus, miks Beaujolais veini sommeljeed väga ei kiida, on selle valmistamise viis. Kui õilsad joogid läbivad pika loomuliku leotamise (st viljaliha nõudmise), siis ulukiliha koheldakse erinev alt. Viinamarjad valatakse lihts alt väikestesse (kuni 60 hektoliitrit) suletud vaatidesse. Nad paiskavad õhku süsihappegaasi, mis lihts alt plahvatab marjade koore. Süsiniku leotamine on veinivalmistajate seisukoh alt ebaaus tehnika. Minimaalne tanniinide kogus, mis mängus on, omandab täiesti erineva struktuuri. See on nagu süsihappegaasi panemine tavalise veini pudelisse ja šampanjana edasi andmine. Nii on ka Beaujolais’ga: tänu sellisele “plahvatusele” eraldab vein enda viinamarjade raskuse all mahla vaid viis kuni kuus päeva. Pärast seda pressitakse ja eemaldatakse viljaliha ning virre saadetakse kääritamiseks, mis kestab vaid kuu.

Beaujolais veini omadused

Joogil on terav jõhker maitse, millel on selge hapukus. Veini lõhn on kergelt puuviljane. Teadjad näevad selle aroomis mustsõstra, vaarika ja kirsi noote. Veini värvus kerge läikega. See ei tohiks olla liiga rikas.

Maitsjad kordavad üksmeelselt Beaujolais’ petliku kerguse kohta: vein ei löö pähe sugugi kehvemini kui kümneaastane konjak. Arvestades seda puhkuselnad joovad seda meetrites, see on maksale tõsine koormus. Kuidas teisendatakse liitrid pikkuse mõõtmiseks? Väga lihtne: spetsiaalne mõõtealus täidetakse Pot Lyonnais'ga, Pot de ville'iga või väikeste pudelitega 46 cl.

Juua või mitte juua, see on küsimus

Kui te pole snoob ja armastate noort entusiasmi, siis see vein on just teile loodud. See on särav, iseloomuliku maitsega, mida ei saa millegi muuga segi ajada. Võib-olla ei sobi see õhtusöögiks. Kuid sõprade seltskonnas (eriti kui pooled neist on noored ja kenad tüdrukud, kes viina ei armasta) sobib Beaujolais täpselt. Teine asi on see, et tootja peab olema nime saanud. Igal aastal valmistatakse Burgundias ulukilihast umbes viiskümmend miljonit liitrit Beaujolais'd. Üle poole eksporditakse kohe väljapoole Prantsusmaad. Venemaale kalli kaubalennu eest tasumiseks ostavad turustajad odavamaid kaubamärke. Kuid ka "mänguga" pole see nii lihtne. Kääritamise ajal läheb konto sõna otseses mõttes tundideks. Kui peatate protsessi varem, on jook kergelt värviline, ilmetu ja kõhklemisel tuhm, kopitanud. Seetõttu peaksite Beaujolais Nouveau veini ostma usaldusväärsetelt tootjatelt. Tuntuimad on Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf ja Louis Jadot.

Kuidas juua ja millega serveerida

Noore Beaujolais’ maitse avaldub kõige paremini temperatuuril kuni kolmteist kraadi Celsiuse järgi. Lisandiks on vajalik suurteks tükkideks lõigatud prantsuse baguette. Kui otsustate piirduda külmagaeelroad, serveeri Beaujolais'd külmade lihalõikude, juustudega (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). Noor vein ei sobi kuumade veise-, vasika- ja linnuliharoogade juurde. Kuid rasvane sealiha ja hapukas Beaujolais on ideaalne tandem. Jällegi, nagu prantsuse veinitootjad ütlevad, mis on aasta, seda on ka vein. Seetõttu nimetatakse Beaujolais'd ettearvamatuks. "Gamay" on väga sõltuv ilmastikutingimustest. See sort toob iga kord rikkaliku saagi, kuid jook võib olla liiga magus või vesine. Kuum möödunud suvi muutis 2014. aasta noore Beaujolais'd pehmemaks, ilma šokeeriva happeta. See kannab aiamarjade tunnuslikku aroomi. Mõned maitsjad nägid praeguse Beaujolais’ buketis küpset banaani.