Vein "Must doktor". Vein "Massandra" ja "Solnechnaya Dolina" ning arvustused selle kohta. Krimmi veinid

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Krimmi viinamarjakasvatuse ja veinivalmistamise ajalugu ulatub enam kui 2000 aasta taha. Isegi iidsetel aegadel pakkusid Krimmi poolsaarel asuvate Kreeka koloniaallinnade asunikud nii palju veini, et sellest piisas mitte ainult kodumaiste vajaduste rahuldamiseks, vaid ka ekspordiks naaberpiirkondadesse. Ja tänapäeval on siin toodetud odavad ja maitsvad veinid tuntud kogu maailmas. "Päikeseorus" kasvab mitmeid unikaalseid, nn kohalikke viinamarjasorte, millest valmivad ainulaadsed ja erilised veinid, nagu "Black Colonel" ja "Black Doctor", vein.

Funktsioonid ja funktsioonid

Päikeseorus kasvanud viinamarjadest toodetud aastakäigu dessertvein mõneti kummalise nimega – "Black Doctor" on ainulaadse maitsega. Selle valmistamiseks kasutatakse ainult selliseid sorte nagu Kefesia, Ekim Kara, Krona, Jevat Kara ja mõned teised kohalikud,kasvatatakse ainult "Sunny Valleys". Sellel Krimmi dessertveinil on ilus ja sügav granaatpunane värv ning see mängib valguses rubiinitoonidega. Selle maitse on sügav ja sametine, täidlane ja kergelt hapukas, täidetud kuiva pirni, koore ja mooruspuu aroomidega. Bukett "Black Doctor" - harmooniliselt tasakaalustatud, rikkalik, särav ja meeldejääv, põhitoonides mõru šokolaad, ploomid ning kerged vanilli ja lagritsa noodid. Huvitav on ka järelmaitse - mõrkjas kakao- ja piimakreem. See on kangendatud dessertvein, mis sisaldab kumbki 16% suhkrut ja alkoholi. Selle kaubamärgi veini laagerdumine tammevaatides on lühike, ainult umbes kaks aastat.

Raviomadused

Legend "Musta doktori" ravivõimetest ei sündinud tühja koha pe alt. Kaasaegsed uuringud on kindlaks teinud, et lisaks ainulaadsetele maitseomadustele on sellel veinil ka raviomadusi. Tänu orgaanilistele hapetele, flavonoididele, vitamiinidele ja mikroelementidele, samuti kergesti seeditavas vormis fruktoosile ja glükoosile on "Black Doctor" terapeutilistes annustes soovitatav aneemia ja erineva etioloogiaga aneemia, füüsilise kurnatuse ja kroonilise väsimussündroomi korral, paranemiseks. toimiv südamelihas ja vereringesüsteemi seisund ateroskleroosi korral.

Legend

Kohalikud räägivad legendi selle erakordse veini ilmumise kohta. Tema sõnul oli iidsetel aegadel "Päikeseenergiaorus" elas arst, kes ei tundnud mitte ainult raviteadust, vaid tegeles ka maagiaga ja uuris taevakehade liikumist. Tema meditsiinilise ande, vastutulelikkuse ja lahkuse tõttu hakkasid külaelanikud teda kutsuma arstiks. See mees polnud mitte ainult suurepärane ravitseja, aga ka suurepärane kasvataja. Tema kasvukohal kasvasid ebatavalised viinamarjasordid, millest ta valmistas ravivaid jooke. Kord sai tema sõber polkovnik jahil olles raskelt haavata. Külarahvas tõi sureva Doktori majja. kuid teda ei olnud kodus. Siis andsid lahked inimesed aidata püüdes haavatud mehele juua tervendavat veini ", kuid nad andsid talle mitte väikese osa, vaid terve kannu. Võlujook aitas - keha sai terveks. aga mõistus läks häguseks. Polkovnik ei tundnud doktorit ära kui ta oma majja naasis ja ta tappis. Järgmisel hommikul kainenenud sai ta aru mida oli teinud ja sellest säilisid Doktori kaaskülalised nii tema viinapuud kui ka mälestus sellest juhtumist andis ühele viinamarjasordile nimeks Ekim Kara, mis tähendab "must doktor", ja teisele. - Cevat Kara, tõlgitud vene keelde - "Must kolonel".

Natuke ajalugu

Traditsioonid ja legendid on loomulikult romantilised, kuid Must Doktor on vein, mille tegelik lugu pole vähem dramaatiline. Eelmise sajandi 30. aastatel hakati Krimmi poolsaarel tootma kangendatud ja dessertveine. Otsustati kasutada muuhulgas sellist vana kohalikku sorti nagu Ekim Kara. Selle põhjal hakati tootma "Ruby Crimean" - maitsvat ja kvaliteetset veini, kuid see polnud populaarne ja XX sajandi teisel poolel.sajandil tekkis küsimus selle tootmise peatamise kohta. Väljasuremisest päästis vaid see, et üks kõrgetest nõukogude ametnikest oli suur veinisõber. Aastal 1965 nimetati "Ruby Crimean" ümber "Mustaks arstiks". Samal aastal määrati see esmakordselt kogumislaagerdamiseks. See punase viinamarjavein, vaatamata üsna kõrgele hinnale, armus koheselt Nõukogude Liidu ostjatesse ning sai üheks populaarsemaks ja kuulsamaks. Möödunud sajandi 70. aastate lõpus hävitas enamiku eurooplaste, sealhulgas Krimmi viinamarjaistandused, Ameerikast imporditud filoksera - lehetäid. Viinapuude päästmiseks tuli kõik Krimmis kasvavad viinamarjasordid pookida sellele kahjurile vastupidavate Ameerika viinapuude pistikutele. Unikaalseid sorte oli võimalik päästa, mõnevõrra on muutunud vaid viinamarjade kvaliteet ja eriline maitse, mis Krimmi veinidel oli. See juhtus seetõttu, et Ameerika sordid võtavad mullast palju rohkem niiskust ja koguvad palju vähem suhkruid. Eksperdid ütlevad, et see kõik mängis oma rolli veinide maitseomaduste vaesumisel.

Häirivad aastakümned

XX sajandi 70. aastate lõpuks olid "Black Doctori" tootmiseks kasutatud peamiste viinamarjasortide, nagu Kefesia ja Ekim Kara, viinapuud vanaks jäänud ning vajasid ajakohastamist ja ümberistutamist.. Mõne arusaamatu bürokraatliku "häda" tõttu nõukogude bürokraatlikus masinavärgis aga selleks raha ei eraldatud.

Järgmise kolmekümne aasta jooksul hakkab taim-Solnetšnaja Dolina sovhoos on läbi teinud palju organisatsioonilisi muudatusi. Selle aja jooksul õnnestus tal Massandrast välja astuda, Novy Sveti šampanjavabrik üle võtta ja 2001. aastal ümber kujundada Solnechnaya Dolina OJSC-ks. Veini "Black Doctor" "Massandra" ei toodetud eelmise sajandi 80ndatest kuni 2003. aastani, kuna sellest välja tulnud "Solnetšnaja Dolina" omas kogu teavet valmistamise, töötlemise ja vananemise tehnoloogia kohta ning Selle kohaselt on see vein valmistatud originaalsetest kohalikest viinamarjadest.

Mis nüüd?

Suhteliselt hiljuti lubati Massandra veinitehasel toota Black Doctorit. Siin toodetud veinil pole neid ainulaadseid maitseomadusi, kuna Ekim Kara viinamarju kasvatatakse täiesti erinevates pinnase- ja kliimatingimustes.

Lisaks on ainult Solnechnaya Dolina selle veini valmistamiseks patenteeritud retsept, Massandra aga kasutab valmistamisel oma koostist ja erinevate viinamarjasortide kvantitatiivset suhet. Seega toodavad tänapäeval Black Doctori veini – Krimmi uhkust – kaks erinevat ettevõtet: Solnechnaya Dolina ja Massandra. Ja see erineb oluliselt nii maitse ja aromaatse kui ka bioloogiliste omaduste poolest.

Maitseomadused

Mis on selles veinimargis nii erilist, mille poolest see erineb teistest Krimmis valmistatud veinidest? Magarachi instituudi teadlased viisid läbi rea uuringuid, mille tulemusena see tehtijäreldus, et punaste Krimmi dessertveinide ainulaadne maitse, bukett ja värvipalett sõltub neis sisalduvate fenoolkomplekside ja tanniinide hulgast. Erinev alt teistest on Solnechnaya Dolina toodetud vein Black Doctor rohkem küllastunud fenoolide, flavonoidide, aga ka aroomi ja maitse eest vastutavate kõrgemate alkoholide ja estritega. Teadlastel õnnestus ka kindlaks teha, et Black Doctori veini koostise erinevused teistes piirkondades toodetud kaubamärkidest tulenevad:

• kohalike viinamarjade kasvatamise piirkonna ainulaadsed pinnased ja kliimatingimused;
• vahelehtede kindel klassikoosseis;
• konkreetse piirkonna veinivalmistamise traditsioonid.

Arvustused asjatundjatelt

Unikaalsetest Krimmi veinidest võib rääkida lõputult: šampanjad ja lauaveinid, aastakäigu- ja kangendatud, magusad ja kuivad, poolmagusad ja tunnusveinid.

Professionaalsete sommeljeede ja degusteerijate hinnangud enamiku Krimmi veinide kohta tänapäeva turul on positiivsed. Lisaks pälvisid paljud veinid, näiteks Novy Sveti šampanja Moskvas rahvusvahelisel veini- ja kangete alkohoolsete jookide konkursil kuldmedali ja Grand Prix ning Massandra Madeira on kantud maailma parimate veinide nimekirja. Solnetšnaja Dolinast pärit Must Doktor, keda armastatakse kogu postsovetlikus ruumis, on kõige tituleeritum – tal on viis hõbe- ja kakskümmend kuldmedalit.

Kui palju?

Juba kaugel nõukogude ajal oli kangendatud vein "Mustarst". Hind on täna samuti kõrge - Krimmi kauplustes alates 1300-st, kuid Venemaa Euroopa linnades ei leia seda tõenäoliselt alla 1500 rubla. Nõukogude aja kogumiskoopiad on nagu kõik haruldased ja eksklusiivsed esemed väga kallid. Paljud on huvitatud sellest, mis määrab konkreetse veini hinna. Esiteks sõltub see viinamarjade sordist, kogusest ja kvaliteedist, veini tootmisaasta saagist, selle valmistamise tehnoloogilistest tingimustest ja laagerdumisperioodist ning muudest nüanssidest. Kui otsustate proovida sellist ainulaadset sorti kangendatud aastakäiguveine nagu Black Doctor, peaksite seda ostma ettevõtte kauplustes, lugedes hoolik alt etiketil olevat teavet. Pidage meeles, et täna tegelevad selle tootmise ja villimisega ainult kaks Krimmi ettevõtet: Solnechnaya Dolina ja Massandra. Kõigil teistel tootjatel lihts alt pole seaduslikke õigusi selle valmistamiseks.