Magustoitvein punane ja valge, magus, kangendatud, viinamarjadest. Magustoiduveinid: nimed

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-18 01:02

Magustoiduvein on jook, millel on rangelt määratletud fookus. Isegi selle nimi ütleb seda.

Kasutusreeglid

Elus on sageli kõnelevate nimedega tooteid. See on väga mugav kahel põhjusel. Esiteks on alati selge, mis on kaalul. Ja teiseks on garantii valikul eksimise võimaluse vastu. Tegelikult ei kinnita dessertveini ükski rahvusvaheline klassifikatsioon. Selline kontseptsioon eksisteerib ainult Venemaal. Nimest endast lähtuv alt on tavaks seda kasutada magustoiduna või mis tahes roa järel, mis on. Mõned inimesed usuvad ekslikult, et eesliide "magustoit" hõlmab selle toote serveerimist koos mõne magustoiduga (puuviljad, maiustused jne). Kõik on täiesti vastupidine. Tuleb selgelt meeles pidada, et dessertveini ei tohi kunagi ühegi teise roa kõrvale serveerida. See on täiesti vastuvõetamatu. See on iseenesest omaette roog, mis ei talu mingeid lisandeid. Enne selle kasutamist peate:

1) Kõigepe alt jahutage, eelistatav alt 10–15 kraadini.

2) Seejärel valage spetsiaalsesse karahvini.

3) Jaalles pärast seda serveerige lauale koos väikeste ("madera") klaaside komplektiga.

Sellist veini on lubatud juua väikestes kogustes (mitte rohkem kui 150 milliliitrit), aeglaselt, iga lonksu nautides.

Tootefunktsioon

Koostiselt on dessertvein teatud omadustega toode. See hõlmab mis tahes looduslikku või kangendatud veini, mis sisaldab:

• suhkur – 2 kuni 35 protsenti;
• alkohol – 12–17 protsenti.

Omal ajal toodeti endises NSV Liidus järgmisi selle kategooria veine.

Magustoiduveinide tinglik klassifikatsioon NSV Liidus:

n/n	Toote nimi	Suhkrusisaldus grammides 100 cu kohta. cm (%)	Alkoholisisaldus, mahuprotsent (% vol.)
1	Poolmagus	5 kuni 12	14-16
2	Magus	14-20	15-17
3	Liköör	21 kuni 35	12 kuni 17

Nende veinide puhul kasutatakse tavaliselt spetsiaalseid viinamarjasorte. Ja seda koristatakse alles siis, kui mari saavutab maksimaalse küpsuse. Sel ajal on suhkru hulk ülikõrge, mis on eriti oluline tõeliselt maitsva joogi saamiseks. Lisaks veinivalmistajad maitse parandamisekskasutada erinevaid tooraine (tselluloosi) eeltöötluse meetodeid. Tavaliselt soojendatakse, nõutakse või kergelt kääritatakse. Kõik see võimaldab luua harmoonilisema kombinatsiooni hea veini maitsest, värvist ja aroomist.

Punased veinid

Sõltuv alt kasutatavate viinamarjade liigist jaotatakse dessertveinid valgeteks ja punasteks. Igaüks neist on omal moel ainulaadne. Punast dessertveini valmistatakse tavaliselt tumedatest viinamarjasortidest. Nende hulka kuuluvad: Saperavi, Isabella, Cabernet ja must Muscat. Valmis jook on rikkaliku punase värvuse ja meeldiva iseloomuliku aroomiga. See vein on veidi paks ja maitselt üsna magus. Siin mängib olulist rolli selle valmistamise tehnoloogia. Küpsed viinamarjad (vahel isegi kergelt mädanenud) koristatakse talve hakul. Pärast esimest külma muutub vesi marjade sees jääks ja mahl jääb ainsa vedela fraktsioonina. Seejärel tooraine purustatakse. Saadud virre (ekstraktitud mahl) kääritatakse ja kantakse viljalihale (marjakoorele) kolm kuni neli päeva. Mõnikord kasutatakse parima maitse ja värvuse saavutamiseks viljaliha lühiajalist kuumutamist 75 kraadini. Seejärel jahutatakse uuesti ja lastakse läbi pressi ning lastakse virdel 20-30 päeva käärida. Pärast seda jääb üle ainult alkohol lisada ja saate toote tünnidesse valada. Nendes laagerdub vein vähem alt kolm aastat, misjärel see villitakse ja saadetakse hoidlasse ning seejärel müüki. Cahors on üks kuulsamaid punaseid dessertveine. See on rohkem tuntud kui kirikujook ja seda toodetakseparimates tehastes Krimmis, Aserbaidžaanis, Usbekistanis ja Armeenias.

Valge vedel magustoit

Analoogia põhjal valmistatakse valge dessertvein heledatest viinamarjasortidest. Ülejäänud protsessi tehnoloogia jääb samaks. Läbides kõik vaheetapid, muutub tooraine järk-järgult merevaigukollase värvusega lõhnavaks joogiks. Joogi spetsiifiline maitse ja aroom on tingitud teatud viinamarjasortidest (Tokay, Muscat). Paljud neist veinidest on valmistatud eelsegamise teel. Täiesti erinevaid veinimaterjale segades on võimalik saada kordumatu maitse, soovitud toon ja kordumatu bukett. See eristab selle kategooria veine tavalistest laua- või kuivadest veinidest. SRÜ-s on üks suurimaid selliseid tooteid tootvaid ettevõtteid Massandra assotsiatsioon. Seal toodetakse valget veini: Kokur, Pinot Gris, Muscat, Old Nectar, Tokay jt. Neid eristab pehme harmooniline maitse, iseloomulik aroom ja õrn, väljendunud järelmaitse. Veinid laagerduvad tammevaadis vähem alt kaks aastat. Sellest ajast piisab soovitud omaduste saavutamiseks.

Räägivad nimed

Magustoiduveinid on viimasel ajal kogu maailmas väga populaarsed olnud. Nimetused näitavad reeglina tooraine tüüpi või piirkonda, kus seda või teist toodet toodetakse. Näiteks "Muscat" ütleb, et joogi valmistamiseks kasutati spetsiaalset viinamarjasorti nimega White Muscat. Süütunne"Bastardo", "Kokur" ja "Pedro" ajalugu on sama. Kuid veini "Golden Field" nimetatakse sovhoosiks, mille territooriumil on viinamarjaistandused, kus kasvab muuhulgas kuulus Alicante sort. Just teda kasutatakse selle imelise mõnusa sametise aroomi ja maitses kerge šokolaadinüüga joogi toorainena. Seevastu Tokaj pole mitte ainult viinamarjasort, vaid ka linn Ungaris, aga ka piirkond, kus toodetakse valgeid veine.

Lisaks võib nimi olla joogi tüüp. Näiteks kangendatud dessertveinide hulka kuuluvad šerri, portvein, marsala ja Madeira. Sellest ka paljude veinide nimetused: Krimmi šerri, valge portvein, Madera Massandra. Poest sellist toodet ostes saab kohe selgeks, mis tootega on tegu.

Kuldne keskmine

Rikkaliku valiku hulgas on erilisel kohal magusad dessertveinid. Just nemad asuvad heakskiidetud klassifikatsioonis vahepealsel kohal liköör- ja magustoidukvaliteediga poolmagusate veinide vahel. Tegemist on üsna energiamahuka tootega, mille 100 grammis on umbes 160,2 kilokalorit. See ei sisalda praktiliselt rasvu (0%) ning valke (0,2%) ja vitamiine nii väikeses koguses, et võib isegi tähelepanuta jätta. Samas sisaldab see palju makro- ja mikroelemente ning vitamiine B. Koos kolesterooli puudumise ja madala naatriumisisaldusega saab seda kõike panna toote positiivsete omaduste arvele. Kuid on ka negatiivseid omadusi, nagualkohol ja kõrge veresuhkur. Kõik see viitab selle toote kasutamise piirangule. Paljud inimeste kategooriad (diabeetikud ja mitmesugused maohaigused) peaksid seda kasutama ettevaatusega ja harva lisama seda oma dieeti. Mõned teadlased usuvad ka, et vein võib üldiselt aidata kaasa vähi tekkele inimkehas.

Huvitavad üksikasjad

Alkohol on toode, millest ei toodeta mitte ainult viina, viskit, konjakit, vaid ka erinevaid likööre ja likööre. See on ka üks komponente, mida veinitootjad üle maailma kangendatud dessertveinide valmistamisel kasutavad. See on üsna populaarne toode. Teatavasti jagunevad kõik kangendatud veinid kangeteks ja dessertjookideks. Seetõttu kangendatud on igasugune magustoidu (poolmagus, magus või liköör) vein. Seda kinnitab tootmistehnoloogia ja alkoholi kohustuslik olemasolu koostises. Venemaal hakati selliseid veine valmistama alles üheksateistkümnenda sajandi lõpus. Nende ilmumine turule on muutunud tõeliseks revolutsiooniks kodumaise veinivalmistamise ajaloos. Mis annab tootele alkoholi? Selgub, et selle kasutuselevõtt virde kääritamise etapis võib protsessi peatada. Selle tulemusena jääb osa suhkrut kääritamata. Eksperdid on õppinud seda nähtust kontrolli all hoidma ja hankima veine, mille suhkru- ja alkoholisisaldus on valmistootes etteantud.

DIY

Selgubet dessertviinamarjaveini saab ise teha. See nõuab viinamarju, suhkrut, aga ka veidi aega ja kannatlikkust. Protsessi tehnoloogia on üsna lihtne:

1. Viinamarjakobarad sorteerige välja ja eraldage marjad okstest.
2. Asetage toode laia kaussi, sõtke see põhjalikult läbi ja jätke see 4 päevaks normaalsele toatemperatuurile seisma.
3. Pigista kääritatud toode välja.
4. Saadud mahlale lisage tavalist vett (vahekorras 2:1).
5. Valage sinna suhkur (2,5 kilogrammi 10 liitri kohta).
6. Valage vedelik pudelitesse ja pange igaühele kätte majapidamises kasutatavast kummist kinnas. Algul on ta väga ülespuhutud. Toode loetakse valmis, kui kinnas ise käest kukub. Nüüd saab veini filtreerida ja maitsta. Kui suhkrut pole piisav alt, peate tegema järgmist:

1) Valage osa valmistootest eraldi kaussi.

2) Soojendage seda veidi ja lisage suhkur.

3) Segage, kuni see on täielikult lahustunud.

4) Lisage saadud koostis algsele segule.

Nüüd tuleb valmis vein vaid puhastesse pudelitesse kallata, tihed alt sulgeda ja veel 1 kuuks seista. Valmistoode üllatab koduveinivalmistajat kindlasti meeldiv alt.