Tiramisu: retseptid ja toiduvalmistamise funktsioonid

• 6 munakollast;
• ¾ tassi valget granuleeritud suhkrut;
• 1 klaas piima (kuna retsepti järgi keedetakse piima koos munakollastega, siis tooreid mune ei tasu karta);
• ½ tl vaniljeekstrakti;
• 450g mascarpone juustu;
• ¼ tassi kanget toatemperatuuril valmistatud kohvi;
• 2 spl. lusikad rummi;
• 80g Ladyfingeri küpsiseid;
• 1 supilusikatäis magustamata kakaopulbrit või peeneks riivitud šokolaadi;
• ¼ tassi koort.

1. Vahusta kastrulis suhkur ja munakollased. Seejärel segage piimaga ja keetke keskmisel kuumusel pidev alt segades, kuni see hakkab keema. Keeda tasasel tulel üks minut, tõsta tulelt, jahuta veidi. Sulgege tihed alt ja jahutageüheks tunniks.
2. Vahusta kausis koor vaniljega, kuni moodustuvad piigid. Mascarpone juust, mis peaks olema toasoe, klopi munakollaste segus ühtlaseks. Sega eraldi kausis kohv ja rumm. Lõika iga küpsis pikuti pooleks ja niisuta kohviseguga, kuni küpsised on läbimärjad, kuid mitte liiga märjad.
3. Aseta pool leotatud küpsistest vaagnale ja selle peale pool mascarpone segust, peale ja pool vahukoort. Korda kihte uuesti, peale nende moodustamise lõppu – puista peale kakaod. Kata kaanega ja pane neljaks tunniks külmkappi.
4. Serveerimine võib olla absoluutselt kõike. Kooki võib kaunistada marjade või puuviljadega, pähklitega või puistata šokolaaditükkidega üle kakao. Šokolaadilaaste saab pärast šokolaaditahvli külmutamist blenderis tükeldada.

• 2 tl tuhksuhkrut;
• 25 tk Ladyfinger küpsised ("Lady sõrmed");
• 4 kanamuna (eraldi munakollased ja valged);
• 100g suhkrut;
• 500g mascarponet;
• 2 tassi espressokohvi;
• 2 tl. kakaopulber.

Šokolaadikastme jaoks:

• 1 tl vanilliin (essents);
• 5 tl soolata või;
• 9 tl kakaopulber;
• ¼ tassi suhkrut;
• ½ klaasi piima;
• ½ tl kallis.

1. Mascarponega kreem. Vahusta munavalged kausis, kuni moodustuvad tugevad piigid. Lükka edasi. Vahusta eraldi kausis munakollased ja suhkur kreemjaks või kahvatukollaseks. Lisa juust munakollasesegule ja klopi ühtlaseks. Vala see segu munavalgesegusse.
2. Tordi kokkupanek. Kasta küpsised ükshaaval kohvi sisse ja aseta lame pool allapoole kihi moodustamiseks nõusse. Tõsta pool juustusegust küpsistele ja silu lusikaga ühtlaseks.
3. Korrake ül altoodud samme, et teha teine koogikiht.
4. Sega kakao ja tuhksuhkur kokku, sõelu koogile. Kata kilega ja pane 2–4 tunniks külmkappi.
5. Šokolaadikastme valmistamine. Sulata või kahes katlas või kastrulis vesivanni kohal ja sega kakaopulbriga. Kui segu on täielikult sulanud ja ühtlane, sega suhkruga ja sega ühtlaseks. Lisa piim, jätka segamist, kuni šokolaadisegu piimas lahustub, seejärel lisa mesi.
6. Kui šokolaadikaste on jahtunud, lisa sellele vanilje. Serveeri tiramisut šokolaadisiirupiga.

Kohvisiirupi jaoks:

• 1 tass espressot või keedetud kanget kohvi (ühest tassist kuumast veest, mis on segatud kahe supilusikatäie lahustuva kohvi või espressopulbriga);
• 2 spl. l. vein, tume rumm, konjak või mandliliköör;
• 2 spl. l. granuleeritud suhkur.

Täidise jaoks:

• 1/3 tassi (70 g) granuleeritud suhkrut;
• 2-3 spl. l. vein, tume rumm või brändi;
• ¾ tassi (180 ml) koort;
• 1 tass (227 g) mascarponet;
• 3 munakollast;
• umbes 200 g (20–24 ühikut) Ladyfingersi või Savoiardi küpsiseid;
• sõelutud kakaopulber või riivitud šokolaad.

1. Kohvisiirupi jaoks sega väikeses kausis kuum kohv, kaks supilusikatäit suhkrut ja paar supilusikatäit veini. Sega kuni suhkur lahustub. Tõsta segu jahutamiseks kõrvale.
2. Täidise jaoks sega kastrulis munakollased, suhkur ja vein. Asetage see veevanni kohale (st pann seguga keeva veepoti kohale, see ei tohiks vett puutuda). Vähenda gaasi, vahusta pidev alt, kuni segu maht suureneb. See peaks olema kuum ja tiheda vahuse tekstuuriga. Hoidke umbes 5-10 minutit. Tõsta tulelt ja lase veidi jahtuda (umbes 15 minutit). Vahusta teises kausis koor mikseriga, kuni moodustuvad tugevad tipud. Pärast seda jahutatud segus munagaLisa mascarpone-kollased ja klopi vispliga ühtlaseks. Seejärel ühendage need kaks segu õrn alt ja segage ühtlaseks massiks.
3. Tiramisu kokkupanek klassikalise retsepti järgi. Kasta küpsised kiiresti kohvisiirupisse ja aseta ühe kihina (küpsiste arv oleneb roa suurusest). Vajadusel murra paar tükki, et need vastaks tassi suurusele. Määri peale pool täidisest ja silu spaatli või lusikaga ühtlaseks. Korda sama teisega, laota peale ülejäänud kreem. Kata kaanega ja hoia külmkapis 4-6 tundi. Hoiatus: tiramisu külmutamine hävitab selle tekstuuri.
4. Serveeri külm alt. Vahetult enne serveerimist puista peale kakaod või riivitud šokolaadi.

• 6 munakollast;
• ¼ klaasi suhkrut;
• ¼ tassi mascarponet;
• ¾ klaasi vahukoort;
• 20-24 Ladyfingersi või Savoiardi küpsised;
• ¼ tassi Kahlua.

Valikuline:

• 1 tl magustamatakakaopulber;
• 1 tahvel mis tahes šokolaadi.

1. Esm alt jahutage kauss külmkapis (selleks, et vahustada selles koor). Sega topeltkatla ülaosas munakollased ja suhkur. Kui topeltboilerit pole, keeda vesi ja aseta peale teine pott. Vähendage tulekahju miinimumini. Segage munakollased ja suhkur 10 minutit. Pärast 10-minutilist segamist eemaldage segu tulelt. Lase veidi jahtuda ning vahusta siis vispliga suhkrusegu munakollastega, kuni maht suureneb. Lisa mascarpone suhkruseguga lahtiklopitud munakollastele. Kõik miks.
2. Võtke külmkapist välja jahutatud kauss ja vahustage selles koort, kuni moodustuvad jäigad tipud. Sega vahukoor õrn alt munakollaste ja suhkru segusse ning tõsta see kõik kõrvale.
3. Lõika küpsised pikuti pooleks, et need ei mureneks ega puruneks. Määri see nõude põhjale ja külgedele. Määri küpsised Kahlua likööriga ja lase leotada. Aseta peale pool kreemitäidisest. Pärast teise sama kihi kogumist. Puista täidise pealmine kiht kakao- või šokolaaditükkidega (või mõlemaga).
4. Üks ööks või mitmeks tunniks külmikusse.

Kreemi jaoks:

• 250g mascarponet;
• 200 ml vahukoort;
• 80g suhkrut;
• 2 munakollast;
• 6 kunst. l. valge vahuvein või šampanja.

Roosade küpsiste jaoks:

• 2 muna;
• 100g vanillisuhkrut;
• 90g jahu;
• 45 grammi maisitärklist;
• 5g pärmi;
• punane värv.

Puuviljapõhja jaoks:

• 1,5 kg maasikaid;
• 5 spl. supilusikatäit valget vahuveini või šampanjat;
• 1 näputäis riivitud vanilli;
• 1 kaneelipulk;
• 80g suhkrut;
• 1 spl l. sidrunimahl.

1. Pese maasikad korralikult, lõika marjad väikesteks tükkideks.
2. Küpsiste valmistamine. Vahusta munakollased suhkruga viis minutit. Lisa üks munavalge ja vahusta veel kaks minutit. Lisage näputäis punast värvi ja segage. Lisa teine munavalge ja klopi uuesti kaks minutit. Sõelu jahu, maisitärklis ja pärm. Lisage suhkru- ja munasegule jahu ning segage.
3. Valmista küpsetuspaberist kümne sentimeetri pikkune taigna jaoks kondiitritoode. Kuumuta ahi 180°-ni. Puista küpsetuspaberile paeladega vooderdatud saiake enne küpsetamist rohke suhkruga. Küpseta umbes 12 minutit. Kuivad küpsised lõigatakse väga kiiresti väikesteks ristkülikuteks. Hoia pooleks tunniks külmikus.
4. Kreemi valmistamine. Valmistage ette veevann (ärge lase keema). Pane pann veevanni ja klopi sinna munamunakollane suhkru ja veiniga, kuni mass suureneb. Lase segul veidi jahtuda. Vahusta koor jahtunud kausis. Lisa segule mascarpone.
5. Leota küpsiseid maasikamahlas. Laota nõusse kihiti, vaheldumisi kihiti küpsiseid, maasikaid ja mascarponekreemi. Tõsta kaheks tunniks külmkappi ja serveeri päeva jooksul. On veel üks võimalus – asetada koogid portsjonite kaupa alustassidele.

• 5 munavalget;
• 4 munakollast;
• ¾ tassi suhkrut (mitte enam, et küpsised ei maitseks meeletult magusad);
• ½ teelusikatäit küpsetuspulbrit;
• 1 tass jahu;
• 1 näputäis vaniljet.

1. Kuumutage ahi ettekuni 350 kraadi. Eralda munavalged ja -kollased kahte eraldi kaussi. Vahusta munavalged suurel kiirusel, kuni moodustuvad tugevad piigid. Lisa kaks supilusikatäit suhkrut ja jätka vahustamist, kuni moodustuvad jäigad tipud, seejärel tõsta kõrvale.
2. Segage eraldi kausis ja vahustage vanill ja ülejäänud suhkur munakollastega. Eemaldage mõneks ajaks.
3. Sõeluge jahu ja küpsetuspulber kokku. Sega pool esimesest segust munavalgetega ja teine mass koos munakollastega. Sega jahuseguga. Lisa saadud massile ülejäänud pool munavalgetest.
4. Pange tainas kondiitrikotti. Suru tainas kotist välja rasvainega määritud küpsetuspaberiplaadile. Tavaliselt vormitakse tainast sõrmesuurused pulgad, kuid küpsiste kuju saab muuta.
5. Küpseta umbes 6 minutit.