Sidrunimousse: koostisosad, nüansid ja toiduvalmistamise saladused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

See maitsev, õhuline, suussulav magustoit on traditsiooniline Prantsuse köök. See on valmistatud puuvilja- või marjamahla, lahtiklopitud munavalge ja želatiini baasil. Lopsakas massi serveeritakse magustoiduna eraldi pokaalides või kasutatakse koogi valmistamiseks. Selles artiklis on esitatud foto tema sidrunivahust ja samm-sammult retsept. Selle magustoidu valmistamiseks on mitu võimalust.

Sidrunimousse kook

See magustoit on hämmastav, õrn ja kerge nagu pilv. Kahtlemata meeldib see sidrunivahukook nii täiskasvanutele kui ka lastele.

See magustoit põhineb biskviittordil. Selle valmistamiseks peate valmistama järgmised koostisosad:

• munad - 2 tk;
• suhkur - 60 g;
• jahu - 50 g;
• kookoshelbed - 30g;
• küpsetuspulber - ½ tl;
• sidrun - 2 tükki;
• sool - ¼ tl

Sellisest valmistatakse otse sidrunivahttooted:

• munavalged - 6 tk;
• granuleeritud suhkur - 350 g;
• kreem 33% - 600 ml;
• želatiin - 25g;
• sidrunimahl - 350 ml;
• 2 sidruni koor.

Tordi pealmine osa on kaunistatud erekollase peegelglasuuriga, mis muudab toote pinna läikivaks. Selleks valmistage ette järgmised koostisosad:

• kondenspiim - 100 ml;
• valge šokolaad - 125g;
• vesi - 75 ml;
• suhkur - 150 g;
• želatiin - 10g

Tordi valmistamine algab biskviitkoogi küpsetamisega – kõige alumine kiht. Järgmiseks valmistatakse mousse ja enne serveerimist toode glasuuritakse.

1. samm – küpsise valmistamine

Tordi alumine kiht peaks olema kõrguselt kõige õhem. Sellepärast on koogi valmistamiseks vaja minimaalselt koostisosi. Taigna sõtkumise ja biskviidi küpsetamise samm-sammulist protsessi saab kujutada järgmiselt:

1. Segage kuivas ja puhtas kausis jahu, küpsetuspulber ja kookoshelbed.
2. Klopi eraldi kausis lahti munad suhkru ja soolaga. Umbes 10 minuti pärast, kui mass muutub tihedaks, peate sellele lisama kahe sidruni koore. Tsitrusviljad ise tuleks kõrvale jätta. Neid läheb neilt mahla saamiseks tulevikus vaja.
3. Lisage jahusegu spaatliga munasegule ja segage ettevaatlikult kolm lisandit.
4. Eelsoojenda ahi 180°C-ni.
5. Laotage lahti 26 cm läbimõõduga vormi põhjapärgament. Vala ja tasanda tainas pe alt. Seejärel tuleb samasse vormi valada sidrunivaht.
6. Küpseta biskviiti 25 minutit. Lase restil jahtuda, siis pane samasse vormi tagasi. Nüüd saate jätkata toiduvalmistamise järgmise etapiga.

2. samm – õrn koogivaht

Paljud koduperenaised väldivad vahukihiga küpsetisi, kuna arvavad ekslikult, et seda on väga raske valmistada. Tegelikult pole sidrunikoogi vahu valmistamine nii keeruline, kui järgite üksikasjalikke samm-sammult juhiseid:

1. Koorige kahelt sidrunilt koor.
2. Valmista 350 ml sidrunimahla. Selleks on vaja 4–5 sidrunit.
3. Valage mahl kastrulisse. Lisage sellele koor ja želatiin.
4. Pane kastrul tulele ja kuumuta selle sisu keemiseni, et želatiin oleks täielikult lahustunud (kuid ära keeda).
5. Külm koor vahusta tugevaks vahuks.
6. Vahusta valged kohevaks vahuks.
7. Pane pliidile kastrul, lisades vähese veega 350 g suhkrut.
8. Keeda suhkrusiirupit. See on valmis umbes 7 minuti pärast, kui temperatuur sees jõuab 121 °C-ni.
9. Pekstamist jätkates vala kuum siirup õhukese joana valgumassi hulka. Tulemuseks peaks olema tihe besee nagu besee.
10. Valgu massile lisatakse ettevaatlikult vedel sidruniželatiin ja vahukoor.
11. Valmistatud mousse laotakse biskviittordile ja tasandatakse, misjärel saadetakse vormsügavkülmas vähem alt 5 tundi. Sellisel kujul säilib kook kuni 1 kuu. Ja enne serveerimist tuleb see sügavkülmast välja võtta ja päevaks külmkappi panna. Kaunistuseks sobib aga pigem külmutatud kook.

3. samm – peegelglasuur

See kaunistus on koogi valmistamise protsessi loogiline järeldus. Selle magustoidu jaoks sobib suurepäraselt sidrunikollane glasuur. Ja seda pole keeruline teha:

1. Valage kastrulisse vesi ja valage suhkur. Kuumutage koostisaineid pliidil, kuni liivaterad on täielikult lahustunud.
2. Lisage suhkrusiirupile želatiin ja segage.
3. Haki valge šokolaad noaga ja lisa siirupile. Juhuesitus.
4. Lisage kondenspiim ja 2–3 tilka kollast värvainet.
5. Jahutage valmis glasuur toatemperatuurini.
6. Võta kook sügavkülmast välja, tõsta ahjuplaadile ja vala üle glasuuriga. Tasandage pind ja asetage toode külmkappi. Kui glasuur on tahenenud, saate seda maitsta.

Mascarpone magustoit-vaht sidruni ja laimiga

Järgmine retsept on värskendava maitsega hõrk maius. See sidrunivahu magustoit meeldib kindlasti kõigile: nii magusasõpradele kui sidrunisõpradele.

Toiduvalmistamise retsept koosneb järgmistest etappidest:

1. Pigista sidrunitest mahl (3 tk.)
2. Rivige poole laimi koor peenele riivile.
3. Eraldage kolme munavalged munakollastest. Vahusta viimane mikseriga tuhksuhkruga(100 g), kuni mass muutub valgeks.
4. Lisage mascarpone (250 g) ja segage.
5. Vala sisse sidrunimahl ja -koor. Sega. See peaks olema üsna vedel kreem.
6. Vahusta valged eraldi õhuliseks vahuks, mis hoiab hästi vormi. Sisestage need õrn alt hulgi.
7. Laota mousse kaussidesse või tassidesse ja hoia vähem alt 4 tundi külmkapis. Lisa magustoidule koor ja viil laimi.

Julia Võssotskaja sidrunivahu retsept

See maitsev magustoit valmistatakse järgmises järjekorras:

1. Kõigepe alt leotage želatiini (30 g) väikeses koguses vees.
2. Kasutage riivi, et eemaldada ühelt sidrunilt koor ja pigistada mahl välja. Sul peaks olema 3–4 supilusikatäit.
3. Õunamahl (150 ml) vala kastrulisse ja pane pliidile. Kuumuta see keema. Lisa paisunud želatiin ja sega. See peaks mahlas täielikult lahustuma.
4. Munakollased (4 tk.) Vahusta mikseriga tuhksuhkruga (1 supilusikatäis). Kalla vähehaaval sisse želatiinimass ja sidrunimahl. Jahutage ja jahutage.
5. Vahustage koor, mille rasvasisaldus on vähem alt 33% (1 spl.) pulbriga (25 g).
6. Vahusta nelja munavalged supilusikatäie tuhksuhkruga, kuni moodustuvad piigid.
7. Ühenda koor munakollase massiga ja sega.
8. Vajuta munavalged ettevaatlikult spaatliga alt ülespoole sisse.
9. Laota sidrunivaht kaussidesse ja jahuta.