Porterõlu: liigid, kangus, tootja, ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Porteri õlu on sisuliselt sama Londoni õlu, mis on valmistatud ainult pruunist linnasest ja on rohkem uimastav. See jook ilmus 18. sajandil ja sai töötajate seas populaarseks. Ja sai isegi oma nime nende järgi, sest porter tähendab inglise keelest tõlkes "laadurit". Tõenäoliselt armusid töölisklassi inimesed seda tüüpi õlut selle kõrge kalorisisalduse tõttu.

Vahel on kuulda ka stout õlut. Mis see on? Paljud inimesed arvavad, et see on sama mis porter. See pole täiesti tõsi, kuna stout on pigem porteri alamliik kui selle sünonüüm. Guinness on kõige populaarsem stout.

Maitse

Selle õlletüübi peamine eristav omadus on linnaseline varjund, milles röstitud noodid on vaevu tajutavad. Vahel on ikka kuulda karamelli, iirist ja pähklit. Erilised humalad toovad kaasa maalähedased noodid ja kerge lillelise noodi.

Kuidas porterõlu sündis

Praktiliselt kõik, mis Porteri õlle kohta on teada, on kirjas John Felsami raamatus. Ta lahkus 1802. Kuid ärge lootke liiga palju sellele allikale. Kaasaegne uurimistöötõestada, et suur osa selles raamatus kirjutatust on väljamõeldis. Fakt on see, et autor oli õlle tootmisega vähe kursis ja tõlgendas seetõttu paljusid fakte valesti. Kuigi allikas, õigemini õlletootja Obadia Pundaj avatud kiri, oli üsna hästi kirjutatud. Felsam väitis, et porterit hakati tegema "Kolme niidi" stiili järgi. Sellel väitel pole tegelikkusega mingit pistmist.

Esmakordselt mainiti porterit 1721. aastast. Kuid ta ilmus veelgi varem. Seda tüüpi õlut laagerdati esimesena otse õlletehases. Seni pole seda praktiseeritud. Vahetult pärast tootmist läks vahune jook müüki. Seda võis vanandada, aga seda tehti kas ladudes või otse pubides. Seejärel saavutas porteri kindlus 6,6%.

Algul valmistati seda õlut ainult pruuni linnastega, radikaalselt muutus olukord alles 1817. aastal. Just siis hakkas enamik õlletootjaid kasutama muid proportsioone. Porter oli nüüd 95% kahvatu linnase ja ainult 5% tume. Kuid see pole range reegel.

Väike trikk

Isegi 19. sajandi alguses vananes porter kuuest kuust pooleteise aastani. Selle protseduuri jaoks kasutati tohutuid vaadisid. Kuid järsku avastas üks õlletootjatest, et kui segada poolteist aastat vana porterit noorega, siis tundub see jook ikka maitse järgi laagerdunud.

See väike nüanss on oluliselt vähendanud õlletootjate kulusid, nagukaks osa värsket õlut vajavad ainult ühte laagerdust.

Moodne porter

19. sajandi lõpus muutus see õlu nõrgemaks ja humalat oli selles palju vähem. Esimese maailmasõja ajal oli teravilja väga vähe ja Briti võimud kehtestasid õlle kangusele piiri. See ei puudutanud ainult Iirimaad. Nad jätkasid seal õlle pruulimist nagu enne sõda.

See vahune jook taaselustati 1978. aastal, kui Penrhose käsitööõlletehas selle tootmise üle võttis. Seejärel hakkasid porterit valmistama teised juhtivad tootjad. Nüüd toodavad seda tüüpi õlut B altika, Yarpivo, Bass, Whitbread jt.

Tänapäeval on palju erinevaid portereid:

• kõrvits;
• kalli;
• vanilje;
• ploom;
• šokolaad jne

Moodne porter on laagerdunud burboonivaatides.

Tootmistehnoloogia

Porter on ainult pe altkääritatud. Selle õlle klassikalises retseptis kasutatakse kahvatut, värvilist, röstitud linnast ja granuleeritud roosuhkrut.

Kõigepe alt tuleb jahvatada suhkur ja linnased, segada need veega ja lasta paariks tunniks käärida. Järgmisena segatakse saadud virre humalaga ja keedetakse. Pärast seda protseduuri saadakse teine virre. See läbib veetöötluse ja uuesti keemise. Alles pärast seda võib virdele lisada pärmi ja jätta pooleteiseks päevaks käärima.

Hele porteri saamiseks kasutage kolmandat virret, kuid tugeva porteri jaokspeate esimese ja teise segama ning hästi seisma. Sellist õlut eksporditakse kõige sagedamini.

Porteri tüübid

Seda vahust jooki on palju erinevaid, kuid eriti populaarsed on vaid mõned.

Pruun on kõige heledam. Selle valmistamiseks kasutatakse kolmandikku virret. Sellel on mahe maitse, mis võib sisaldada pähklite, kohvi või karamelli toone. Kõik sõltub sellest, milliseid täiendavaid koostisosi kasutati. Selle kindlus ei tohiks olla kõrgem kui 4,5%. Värv võib olla kas helepruun või särav küllastunud.

Tugev porter. Nimest selgub, et joogi kangus on üle keskmise ja võib ulatuda 9,5%-ni. Selle valmistamiseks kasutatakse esimest ja teist virret. Sellel joogil on terav ja rikkalik maitse.

B alti porter. Selle õlle kangus on veidi väiksem - 7-8,5% ja see on alati tume. Sellel on tihe, kihiline linnaseline maitse ja rikkalik tume värv.

Kuidas Porter erineb teistest tüüpidest

Porterõlu erineb maitse, pruulimisviisi ja mõnede komponentide poolest. See jook on amatööridele, kõigile ei meeldi. Seetõttu pole Porteri õlle ülevaated alati positiivsed. Aga kui see jook on juba teie maitse järgi, siis te ei taha teist vahust.

1. See õlu on paksema kehaga ning väga paks ja vahune.
2. Värv on enamasti tumepruun, Burgundia varjundiga.
3. Röstitud linnaste ja suhkru kasutamise tõttu on porter kergelt magusa maitsega.
4. Sellele õlletüübile kehtib kõige rohkempikk säritus.
5. Selles joogis on palju kaloreid, mistõttu kasutatakse seda mõnikord energiajoogina.
6. Enamasti on selle õlle alkoholisisaldus umbes seitse protsenti.

Tuhke õlu. Mis see on?

Selle õlle välimus on kõige sagedamini seotud Iiri Guinnessiga. Kuid see pole kaugeltki ainus selle tugeva vahuse joogi tootja. Stout on valmistatud röstitud linnastest ja röstitud odrast. Erinevatel aegadel nimetati seda tüüpi õlut kas kangete vahuse joogi sortide või porteriteks. Kuid ühel hetkel muutus stout omaette õlletüübiks.

Täna on see jook tihe tume ale, millel on paks kreemjas vaht. Sellel on mõrkjas maitse, domineerivad šokolaadi- ja kohvitoonid. XIX-XX sajandil peeti seda õlut meditsiiniliseks.

Aga tasub meeles pidada, et ükskõik kui maitsev on vahune jook ja kui palju kasulikke omadusi sellel on, on see ikkagi alkohol. Seetõttu ei tohiks te neid kuritarvitada. Ja enne 18-aastaseks saamist ei saa te üldse õlut juua.